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所以，适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的，可以保护 血管，防止动脉硬化，降低胆固醇。
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红酒比白酒更健康
喝红葡萄酒比白葡萄酒更健康 □红葡萄酒和白葡萄酒的主要区别是，红葡萄酒在发酵 时，葡萄汁与葡萄皮是浸泡在一起的，许多对人身体有益 的物质都存在于葡萄皮中，红葡萄酒中的多酚物质是对人 身体极其有益的。单宁是葡萄酒中所含有的两种酚化合物 中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏 血管疾病的预防。单宁这种物质普遍存在于植物中，例如 茶叶，喝茶后嘴中干涩的感觉，这就是单宁。
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特种葡萄酒
特种葡萄酒： 是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特
种方法酿成的葡萄酒，又分为： ❖ 利口葡萄酒：在天然葡萄酒中加入白兰地、食用蒸馏酒精
或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15％～22％的葡萄 酒。一般用于餐后饮用或调制鸡尾酒，具有和胃、醒脑等 保健作用。
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特种葡萄酒
❖ 加香葡萄酒：以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳 香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。（例如：味 美思）
❖ 先将葡萄充分压榨后，就直接把果皮与汁液分离，只是在 压榨时把温度提高，帮助汁液在流经果皮的极短时间内吸取 一些色素，而使用发酵后的酒色呈粉红；
❖ 也有些是以白酒为基酒，再加上15% - 20%红酒混合酿制 而成。
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葡萄酒分类
气泡葡萄酒： 因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名，酒精含量
约9%-14%。这类酒以法国香槟区所产的"香Байду номын сангаас"最负盛名。 加烈葡萄酒：
白雷司令 White Riesling 琼瑶浆 Traminer
贵人香 Italian Riesling 白麝香 Muscat blanc
巴娜蒂 Banati Riesling 白佳美 Gamay blanc
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常见葡萄品种
白葡萄酒用：
霞多丽 Pinot Chardonnay 西万尼 Sylvaner
白品乐 Pinot blanc
长相思 Sauvignon blanc
灰品乐 Pinot gris
赛美蓉 SémiLlon
白诗南 Chenin blanc
白玉霓 Ugni blanc
灰雷司令 (gris)Riesling 鸽笼白 Colombar
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葡萄酒成分
葡萄酒的成分： 葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵：
A
80%的水
这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中 汲取的。
B
9.5-15%的乙醇 经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇
即主要的酒精
的味道。
有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是
C
酸
酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要
的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。
D
酚类化合物
每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁， 这些物质决定红酒的颜色和结构。
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葡萄酒成分
E
糖份
不同类型的酒含糖份多少不同，一般每公升0.2到5克。
F
芳香物质 它们是挥发性的，种类很多，一般每公升数百毫克。
G
氨基酸、蛋白 质和维生素
维生素主要是（C，B1，B2，B12，PP）， 它们影响着葡萄酒的营养价值。
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葡萄酒分类
半干葡萄酒： 含糖量在4-12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。
半甜葡萄酒： 含糖量在12-40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费
较多的品种。 甜葡萄酒：
葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜 葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵 尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒 多是在发酵后另行添加糖分。中国及亚洲一些国家甜酒消费 较多。
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目录
一 二 三 四 五 六
公司介绍 葡萄酒分类 葡萄酒成分 常见葡萄品种
酿酒过程 品酒及菜肴搭配
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玫瑰红酒
❖ 玫瑰红酒----所谓"玫瑰红"是形容它的色泽，口味介于白酒与 红酒之间。
❖ 把红葡萄轻压破后，连汁带果皮一起放入酒槽内发酵。在 酒的颜色达到理想程度时，就要把葡萄压榨，使略发酵的汁 液与果皮分离，再继续由澄清的葡萄汁完成全部发酵过程。 由于汁液与果皮短暂浸泡接触，吸取了少量果皮内的色素， 而使得酒色淡红，多数酒厂使用这种方法酿造红酒；
❖ 冰葡萄酒：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树 体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄 汁酿成的葡萄酒。
❖ 贵腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉 菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡 萄酒。
葡萄酒分类
红酒的来源地的其中一个划分方法，分作“旧世界红酒” 和“新世界红酒”。
法国酒 德国酒 西班牙酒 意大利酒
旧世界 新世界
澳洲酒 阿根廷酒 智利酒 美国酒
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法国红酒分级
法国葡萄酒的分级制度，可以说是目前全世界最完善 的葡萄酒分级制度，他的相关的法律规范及管制也相当的 周全。
□法国葡萄酒分为下列四个等级，从最高等依序为： 1．A.O.C(法定产区葡萄酒,产地范围越小越详细等级 越高) 2．V.D.Q.S(优良地区葡萄酒) 3．VDP (地区餐酒) 4．VDT (日常餐酒)
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常见葡萄品种
红葡萄酒用 : 赤霞珠 Cabernet Sauvignon 黑品乐 Pinot noir 梅 洛 Merlot 品丽珠 Cabernet Franc 蛇龙珠 Cabernet Gernischet 佳醴酿 Carignan 歌海娜 Grenache noir 神 索 Cinsaut 西 拉 Syrah 宝石解百纳 Ruby Cabernet
在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量 较前二类高，约15%-22%。培养期长且混合不同年份及产区 的酒，酒性较稳定，保存期较久。西班牙的雪莉酒即为此类 中的佼佼者。
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葡萄酒分类
按酒内糖分 干葡萄酒： 原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4% （4克/升）以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡 爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，也是 我国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少， 所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定 葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而 不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。