21新世纪健康饮食1

日本
10%-15%
北美洲
约40%
脂肪与癌症研究
脂肪摄取多罹患乳腺癌几率高
“脂肪”指的是动物性脂肪
年 25 龄
校 正 20
死
亡 率
15
/
10 万10 人
5
荷兰*英国* 瑞士* *美国
澳大利亚* 奥地利* *德国
*香港
*芬兰 *匈牙利
*波兰
*南斯拉夫
*墨西哥 日本* *台湾
*泰国
*纽西兰
20 40 60 80 100 120 140 160 180 动物脂肪摄入量(克/天)
14
12
10
8 6
4
2
过去40年 增加300%
1960 1970 1980 1990 1997
美国经济每产生七美元收入 就有一美元花在医疗保健上
美国每三人就有 一人死于心脏病
现象省思
• 医疗进步≠寿命延长
其实只是婴儿 死亡率减少而已
五十年来美国人 四十岁以后
平均寿命没有增加
医疗进步好像 人体总体
平均寿命增加
中国死亡原因调查(单位/10万)
疾病 传染病 恶性肿瘤 心血管 脑血管
1957年 127.8 37.2 47.6 39.3
1998年 4.6
147.2 114.8 149.5
孔灵芝 慢性非传染性疾病流行现状、发展趋势及防治策略 中国慢性病预防与控制，2002,10(1):1一2.
现状:疾病谱的改变 以慢性非传染性疾病为主
7人
每 30g 日 摄 取 肉
量 日本
20人 197g
英国
280g
美国
40人
309g
纽西兰
骨质疏松症
流失50%-75%骨骼组织
咳嗽时肋骨可能会断 车行颠簸路面时可能造成骨折 按道理说 钙质摄取越多的国家骨骼越强壮
–北京罹癌率1999年较55年成长5.2倍
罹癌率升高与肉食增长成正相关
60人 北京罹大肠癌比例状况/十万人
<10人
20人
24人
七十年代前 八十年代 九十年代
2000年
谈癌色变
爱尔兰医师丹尼斯˙勃凯特博士
大大肠癌研究
食物通过大肠时间 与致病有关
高纤食物 通过时间为 20-30小时
谈癌色变
爱尔兰医师丹尼斯˙勃凯特博士
大大肠癌研究
低纤高脂食物 通过时间为 80-100小时
低纤食物滞停时间长 增加肠粘膜与致癌物接触
谈癌色变
爱尔兰医师丹尼斯˙勃凯特博士
大大肠癌研究
•高脂肪食物
增加胆盐分泌
+ 增加肠内细菌量
胆盐经细菌 分化产生
致癌物
=
提高罹患大肠癌比率
/
谈癌色变
大肠癌与肉食 30人
死 亡 率 十 万 人
女 性 大 肠 癌
谈癌色变
康乃尔大学坎贝尔教授
•中国人饮食研究 1981-1987年
–样品 : 65县 x 100人 = 6,500人 –七年连续追踪调查 在中国，饮食中脂肪越少、吃得越素的地方:
血液雌激素 、胆固醇 水平越低
成人癌症、 冠心病、骨质疏松 、肥胖症、糖尿病
发病率也越低
谈癌色变
中国人健康已悄悄变化
•北京协和医院调查
成 为 口
• 自体免疫病
号
文明病暴增
先进国家健康现状
• 高癌症发病与死亡率
– 公众健康呈现退化
北美洲每四人 就有一人死于癌症
研发癌症药物的人力投入很多 医院越盖越大 人因该越健康才对
怎么会这样呢？
现象省思
• 医疗进步≠癌症减少
基因疗法 定期健检 先进检验仪器 高明外科手术 放疗、化疗
癌症发病率 与死亡率 不减反增
西方女性平均青春期年龄
1840
百年前高肉类 脂肪饮食少
19820000
较早青春期与较高
乳腺癌风险有密切联系
思想观念的转换
忽略膳食的重要性 所导致健康问题 远比想象更严重
乳腺癌研究传递什么讯息？ 解决健康问题的捷径 不在医疗 而在餐桌
为舌头而吃 还是 为健康而吃
病从口入:正确的膳食可以预防疾病 减少医疗的风险与患病的痛苦
➢高血压：1.6亿 ➢糖尿病：2000万 ➢血脂异常：1.6亿 ➢超重肥胖：2.0亿
➢脑卒中每年新发150万 ➢冠心病每年新发75万 ➢恶性肿瘤每年新发180-200万
第四次《中国居民营养与健康现状》调查 结果
健康的挑战
– 近年追求健康的成果
• 癌症
• 心脏病
• 糖尿病
健
• 肥胖症
康
• 骨质疏松症 • 肾结石
现象省思
台湾人患癌死亡率年年上升
20年来已经暴增一倍
180 160 140 120 100 80 60 40 20
0
年
每十萬人口死亡數
1982 1984 1986 1988 1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002
现象省思
• 医疗费用≠健康改善
美国年医疗投入占
%
GDP比例关系
乳腺癌危险因子
脂肪摄取证实刺激罹癌
素食却能提供保护
乳腺癌
雌二醇
脂肪
雌激素越高 推动某些乳腺 癌力度越大
高脂肪饮食 增加雌二醇
分泌
纤维在消化道捕获雌激素 帮助减少体内雌激素水平
乳腺癌危险因子
动物性脂肪饮食促进
青春期早发
资料料来自世卫组织
高脂肪饮食刺激
雌性激素增长
17 岁
使青春期越来越早
更
11 早 岁?
医疗认知的误区
• 寻求问题的根源
技巧的追求—症状的快速解除
观念的提升—根本病灶的移除
未 已 治 病 不治 病 --疾病其实可以避免
≠
疾病预防之道
欧尼斯特˙怀德博士统计
美国健康基金会 American Health Foundation主席、著名流行病学家
与
有关
50% 男性癌症
60% 女性癌症
预防癌症
最简单之道 就是不要吃太好
疾病预防之道
美国国家癌症学院 National Cancer Institute建议
•美国若采取低脂肪的饮食习惯 则能……
50%-90% 罹癌几率
35%-40% 癌症 死亡率
何谓低脂饮食？
脂肪与癌症研究
从膳食角度观察妇女癌症
北美妇女罹患乳腺癌比例…
1/20人 5%
1/11人 9%
现象省思
• 医疗增加≠健康保障
美国主要死亡原因
1.心脏病
710,760人
2.癌症
553,091人
3.医疗失误 225,400人
......
6.意外事故
97,900人
大型意外事故 常造成社会大众恐慌 而医疗失误所造成的伤亡
却很少引起关注
医疗认知的误区
• 观察美国十大死因
第一位心脏病 第二位癌症
肺癌治疗五年存活率10% 治疗与不 乳腺癌与直肠癌存活率50% 治疗存活 血癌与淋巴癌存活率只3% 率差不多
1/8人 12.5%
高脂肪、高蛋白的肉食有越来越多的趋势
1960
1980
2000
脂肪与癌症研究
高乳腺癌罹患率研究
500%
日本妇女乳腺癌十分稀有 移民美国后下一代
发病率竟与Biblioteka Baidu国妇女相同 比日本高出至少百分之五百
遗传背景并非 主要决定因素
脂肪与癌症研究
饮食习惯与乳腺癌的关系
食物中来自脂肪的热量
3倍!