《水果和蔬菜中维生素C含量的测定》教案

《水果和蔬菜中维生素C含量的测定》教案

上海师范大学附属外国语中学彭石娟

一、教学目标

1.初步学会水果蔬菜中Vc的测定，通过组内成员间的交流和讨论，体验并共享实验结果。

2.知道设计实验的原则：单因子变量、对照。

3.通过查找资料了解维生素的功能，在日常生活中能合理膳食。

4.体验科学探究的过程，形成认真严谨的科学态度，了解生化相关职业。

【重点】

知道实验设计的原则，形成认真严谨的科学态度。

【难点】

利用已知标准量来换算被测品维生素C含量。

二、课前准备

1.教师实验准备：

【试剂】各种水果和蔬菜，0.5%淀粉溶液，0.1%碘液，稀盐酸、碘液

【仪器】烧杯，锥形瓶，量筒，铁架台，酸式滴定管，pH试纸，容量瓶，研钵，滤纸，漏斗，榨汁机，电子秤或天平。

2.学生准备

完成《维生素相关资料收集单》

三、实验原理

维生素C又名抗坏血酸，它是人体维持生命不可缺少的营养成分之一。维生素C的主要生理功能是促进人体胶原蛋白的形成、参与体液内多种氧化还原反应、具有解毒作用等。在蔬菜水果中，含有人体所需的多种营养成分，其中最突出的就是维生素C。

维生素C是强还原性物质，在酸性溶液中，能把碘（I2）还原成碘离子（I-），而当碘液过量时，又会使被测溶液里的淀粉显蓝色，因此利用这一原理，可以用直接碘量法测定水果蔬菜中维生素C的含量。

四、教学方法——PBL教学

PBL教学法是项目学习（problem based-learning），由美国教授Barrows于1969年首创，它是在构建主义理论指导下，基于问题解决的一种重要的教学方法，强调以学生自主和小组学习为主，学生对问题进行分析，找到并学习解决问题所需的知识，提出完整的解决方案，而教师在此过程中的作用是及时提供知识上的帮助和引导，为学生的活动进行提供保障。

五、教学过程

教学内容教师的指导活动学生的学习活动设计目的

第一节课

40分钟1.导入

（5min）维

生素广告

播放：

1）农夫山泉维他命水广告

Q：这个矿泉水中含有什么神奇的物

质？

请学生读维他命水说明

2）除了这里提到的维生素，人体

还需要其他维生素，例如V A、V B、

V C、V D等。它们在人体中含量虽少，

但是功能却很强大，例如我们的维

生素C，通过这个广告看看它具有什

么功能呢？

艾兰得维生素C广告

3）通过课前查资料，你还知道维生

素C具有什么功能？

4）Q：既然维生素C有如此重要的

功能，那除了刚才广告里服用维生

素C药片外，我们还可以吃些什么

补充呢？

5）PPT展示常见水果和蔬菜图

讲台实物展示

Q：那大家有没有想过这些水果蔬菜

中哪个维生素C含量最高呢？（停

顿30 S）

课题：常见水果蔬菜中维生素C含

量的测定

答：维他命

（教师补充维他命

也称为维生素）

有维生素E、维生素

B6、维生素B12、烟酰

胺（B3）、泛酸(B5)

答：防止牙龈出血

答：抗癌、增强免疫

力、（抗坏血病）

思考、回答

答：蔬菜水果

思考，做出假设

学生1：…

学生2：…

学生3：…

通过广告的形

式，激发学生的

兴趣，运用知识

辨析其合理性。

实物展示，阅

读维他命水的说

明，拉近维生素

与生活的距离。

通过学生回答

交流课前资料收

集，进行同伴之

间学习，也是对

预习的一种检

测。

提出疑问后，探

究第一步做出假

设，为了验证假

设设计实验。

2.酸式滴定

管的使用及

实验原理解

析（15min）

1）定量实验通常需要借助酸碱滴

定管进行测量，请大家在酸式滴

定管中注入清水，自己看看酸式

滴定管工作原理。

2）Q：再仔细观察滴定管上还有什

么？

3）Q：最大是多少？

提醒：视线与凹液面最低处相切

答：酸式滴定管下有

“阀门”，转动一定

角度有小孔上下通

时，液体滴下。

答：有刻度

答：50ml

原理解读：（动手操作）

1）教师提供：

锥形瓶1：10ml淀粉

锥形瓶2：10ml淀粉

+5mlVc药片溶液

2）分别放在酸式滴

定管下，缓慢加入碘

液，不断摇晃锥形瓶

观察变化

动手体验学会

滴定管的基本原

理。

实验原理的解

读有助于帮助学

生后面自己设计

实验和根据实验

结果进行Vc含

量的换算，是本

节课的重点。

通过这个小环

节，学生不但练

脂溶性水溶性