烟酒的基本知识

烟酒的基本知识
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2020/11/21
烟酒的基本知识
洋酒的分类
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葡萄酒
• 分類 / 釀製法
• 所謂 "葡萄酒"就是泛指由新鮮葡萄經發 酵而產生的酒精性飲料。依其不同的特 性，又可分為五大類
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1) 白葡萄酒：
• 由白葡萄或紅葡萄去皮 釀製而成。可分甜的和 不甜的。
•多做為餐後酒，可 單獨喝或搭配甜點或 雪茄。
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品酒的四部曲(4個S)
看酒 (Sight)
•用沒有花纹的玻璃杯， 因为它是无味的，因此 不会影响到酒的天然果 香和香氣。此外，因为 玻璃杯无色的，可让我 们正确判断酒的顏色。 白葡萄酒越老，顏色会 渐渐变深。红葡萄酒越 老，顏色會渐渐变浅
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品酒(Sip)
• 最后是最令人滿足的部份－ 入口检查。
• 喝一口酒，但先不要吞下去。 让它在口中打滾，以便品尝 和评判它的细微差別口味， 然後当你已正確地給与評價 后，才吞下去，並体验它的 余味。
• 一瓶好的葡萄酒，应该是甜 度、酸度、酒精等種味覺達 到一種平衡的飽滿
物
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香槟
•4) 香檳汽泡酒
•其實應該分為2種： •香檳酒(Champagne） •汽泡葡葡酒
(Sparkling Wine）
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源自文库强葡萄酒
•加強葡萄酒
•在葡萄酒發酵過程 中加入白蘭地，故比 一般葡萄酒含有較高 的酒精度及甜度。如 波特酒(Port)和雪莉 酒(Sherry)。
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摇酒(Swirl)
• 杯子应该有高脚， 這样可以确保当你想 缓缓將杯中的酒搖醒 以展露它的特性時 (与搅伴锅中的汤， 使它散发香味的道理 一样)。
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闻酒(Smell)
•將鼻子伸入杯中， 你就可大致获得酒可 能给予你的味觉感受。 闻闻看该酒是否芳香， 或气味闭塞、清淡、 新鮮、酸的、甜的、 浓郁、膩的、刺激、 強烈或帶有誘惑的羞 涩。
• 現在的伏特加酒採用連續式蒸餾，蒸餾出超過 95%的酒精濃度的液體，製成酒精成分極高的 蒸餾酒，再以水稀釋到40%-60%之間， 經燃燒 過的白樺木與椰子木燒成的活性碳過濾後去除 雜質。
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3rew
演讲完毕，谢谢听讲!
再见，see you again
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2020/11/21
• 苏格兰 • 爱尔兰 • 美国、加拿大
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苏格兰威士忌
登喜路蘇格蘭威士忌 威雀蘇格蘭威士忌THE FAMOUS GROUSE
麥卡倫單一麥芽威士忌
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高原騎士單一麥芽威士忌
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香甜酒
•LIQUEUR本是拉丁語，原意解釋為"溶解 "之意。出生於希臘科斯島的希波克拉 提斯；西方醫學之父，他把蒸餾水和其 他材料混合再加上香料，這種不含酒精 的飲料就是香甜酒最早的雛形。
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•君度橙酒 COINTREAU
加利安諾香甜酒GALLIANO
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伏特加
• 伏特加 VODKA一字源自俄語"生命之水"中 "水 " 的發音『Voda』演變而來。是 一種酒精濃度 很高的蒸餾酒。風味絕佳的伏特加酒，即使在 科學發達的今日，仍無法以性能優越的連續式 蒸餾機直接製造而得。
但法國薄酒來區 (Beaujolais) 所產的清淡 型紅酒， 適飲溫度為 12~14℃。 • 紅葡萄酒，適合搭配牛 肉、豬肉、羊肉、乳酪 等口感較重的食物
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玫瑰红酒
• 玫瑰紅酒
• 由紅葡萄釀製而成， 但果汁與果皮混合在 一起浸泡的時間較短， 因此顏色較淺。
• 適飲溫度為 10~12℃。 • 可搭配口感適中的食
• 若為不甜的白酒，其適 飲溫度為 10~12℃。甜 的白酒適飲溫度則為 5~10℃。
白葡萄酒，適合搭配海鮮、 魚類、家禽類等烹調方 式，較為清淡的食物
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红葡萄酒
• 2) 紅葡萄酒
• 由紅葡萄帶皮發酵而成。 • 口感不甜 (Dry)，但甘美。 • 其適飲溫度為 14~20℃。
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人头马 类
• V.S.O.P Very Superior Old Pale • CLUB • XO • EXTRA • 金色年代 • 路易十三 • 大香槟干邑 • 法国白兰地 • 法国大地XO白兰地
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威士忌
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分类
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白兰地
• 葡萄酒蒸餾，产生濃縮飲料的辦法。這種浓縮 的酒，就叫做白蘭地 。干邑是一地名干邑港 (Port of Cognac) 《如何品評》喝干邑白蘭地 時，通常会使用「球形杯」(俗称大肚杯)，细 品味出各種干邑白兰地不同的香氣、風味及感 覺，應選用杯身較為細長的「郁金香杯」，因 為唯有這種酒杯才能使干邑的香氣充份散出