酒产品和酒业基础知识

---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------酒产品和酒业基础知识酒产品和酒产业基础要目：酒产品基础；中国白酒品牌和产地；酒产业基础；酒产品一、酒产品的基本认识酒是一种特殊的产品，具备嗜好性、成瘾性特点，过量饮酒也危害健康和公共安全。

酒虽非生活必需品，但在某些场合下，酒又是必不可少的。

酒以成礼、酒以成欢，中国有丰富的酒文化和饮酒传统。

二、酒产品的种类（一）酒的分类按生产工艺来分，酒主要分为：1. 蒸馏酒；2. 酿造酒（发酵酒）；3. 配制酒蒸馏酒：是以粮谷、薯类、糖蜜等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的酒。

按不同的生产工艺蒸馏酒又分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。

①固态法白酒：是采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。

按所用酒曲和主要工艺分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒及其他糖化剂酒。

②半固态法白酒：1 / 17是采用固态培菌、糖化，加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。

③液态法白酒：是采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏而制成的白酒。

按工艺分为传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒及调香白酒。

酿造酒：原料经糖化和发酵后不再蒸馏而制成的酒，乙醇含量较低，一般在 20 度以下。

由于原料和具体工艺的不同，又分为果露酒、啤酒和黄酒。

①啤酒：是以麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳、起泡、低酒精度[2. 5%～7. 5%（V/V） ]的发酵酒。

②葡萄酒：是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的、酒精度等于或大于 7%（V/V）的发酵酒。

③果露酒：是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的、酒精度在 7%～18%（V/V）的发酵酒。

④黄酒：是以稻米、黍米、黑米、小麦、玉米等为原料，加曲、酵---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 母等糖化发酵剂发酵酿制而成的发酵酒。

配制酒：以蒸馏酒和食用酒精为主要原料，加入水、糖、香精、食用色素、药材等配制而成。

（二）世界六大著名蒸馏酒中国白酒；白兰地；威士忌；伏特加；朗姆酒；金酒；白兰地白兰地是以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调配而成的蒸馏酒。

代表：科涅克白兰地、马爹利、轩尼诗、人头马威士忌威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后，放入旧的木桶中进行发酵酿成的。

威士忌按产地分为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌。

苏格兰威士忌最有名，用经过干燥、泥炭熏焙产生的具有独特香味的大麦芽作发酵原料制成代表品牌：尊尼获加（红方、黑方）、百龄坛、芝华士伏特加伏特加是俄国和波兰的国酒。

以多种谷物（马铃薯、玉米）为原料，用重复蒸馏，精炼过滤的方法，除去酒中异物和杂质。

伏特加无色无味，没有明显的特性，口味烈，劲大刺鼻，与软饮料混合可以变得干洌，与烈酒混合则会变得更烈。

3 / 17由于酒中所含杂质极少，口感纯净，并且可以以任何浓度与其它饮料混合饮用，经常用于做鸡尾酒的基酒，酒度一般在 40 ~50之间。

代表品牌：俄罗斯斯大卡（Starka）、芬兰伏特加（Finlandia）、瑞典绝对伏特加（ABSLOUT）等。

朗姆酒朗姆酒，是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为兰姆酒、蓝姆酒或朗姆酒。

原产地在古巴，口感甜润、芬芳馥郁。

金酒金酒是一种以谷物为主要原料的蒸馏酒，又名杜松子酒。

最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。

金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和果味金酒。

三、按香型划分的中国著名白酒 1、酱香型名酒代表品牌：茅台酒其他品牌：四川古蔺郎酒贵州遵义珍酒湖南常德武陵酒 2、浓香型名白酒代表品牌：五粮液、泸州老窖、洋河其他主要品牌：剑南春、水井坊、古井贡酒、双沟大曲等 3、清香型名白酒代表品牌：---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 汾酒其他主要品牌：宝丰酒、衡水老白干、红星二锅头和牛栏山二锅头等 4、米香型名白酒代表品牌：桂林三花酒广东长乐县长乐烧 5、其他香型名白酒西凤酒（凤香型）、四特酒（特香型）、山东景芝酒厂（芝麻香型）、贵州董酒厂董酒（药香型）、酒鬼（兼香型）四、认识名酒：五届全国评酒会第一届全国评酒会名酒（1952 年北京）：茅台酒（贵州仁怀）泸州老窖特曲（四川泸州）西凤酒（陕西凤翔）汾酒（山西汾阳杏花村）第二届全国评酒会的名优酒 1963 年 11 月在北京举行。

国家名酒：茅台酒、泸州老窖特曲、西凤酒、汾酒五粮液、古井贡酒、全兴大曲、董酒、第三届全国评酒会的名优酒 1979 年 8 月在大连市举行。

从 313 种酒样中，评出 18 种全国名酒， 47 种全国优质酒。

国家名酒：茅台酒、泸州老窖特曲、汾酒五粮液、古井贡酒、董酒剑南春、洋河大曲第四届全国评酒会的名优酒从 1983 年 6 月、1984 年 5 月、 1985 年 5 月分三次进行。

1984 年 5 月评选白酒。

获金质奖章的国家名酒白酒 13 种：5 / 17茅台酒、泸州老窖特曲、汾酒、西凤五粮液、古井贡酒、董酒、全兴大曲剑南春、洋河大曲双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎泉牌酱香郎酒第五届全国评酒会的名优酒从 1989 年 1 月在安徽合肥市举行。

只评选白酒。

评出 17 大名酒、 53 种国家优质酒。

17 大国家名酒：茅台酒、泸州老窖特曲、汾酒、西凤五粮液、古井贡酒、董酒、全兴大曲剑南春、洋河大曲双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎泉牌酱香郎酒宋河粮液、沱牌曲酒、武陵酒、宝丰酒 2006 年国家商务部妄图组织第六届中国名酒评选，后被国务院禁止。

至此，中国名酒评选永远划上句号。

酒产业：白酒产业基本认识；酒政；新时期白酒产业现状和趋势一、酒产业的基本认识酒类产业是高税、高利的产业，酒企大都是地方纳税大户和财政支柱。

酿酒需要耗费大量的粮食。

因为有危害、因为耗粮甚至污染，酒类产业又是国家限制发展的产业。

伴随着经济结构的调整，酒产业的财政贡献比重已经降低。

白酒产业既非夕阳产业，也非朝阳产业；仍是酒类产业的---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 主体。

葡萄酒产业是国家大力发展的产业，但产业规模偏小，成为酒类产业主体仍需时间。

当前，进口葡萄酒在中国内地比较活跃。

黄酒和保健酒等小酒种产业也是酒类产业的重要组成部分。

二、酒政新中国成立后的 1951 年 5 月 5 日，设立隶属财政部的中国酒类专卖事业管理局，对酒类实施专卖。

1963 年 8 月 23 日国务院发出《关于加强酒类专卖管理工作的通知》。

《通知》规定，酒类企业不得自行生产，生产由轻工业部统一安排生产。

销售由商业部管理。

批发业务由糖业烟酒公司负责。

零售由国营商店、供销社负责。

企业不能自行销售。

糖业烟酒公司和专卖事业管理局，实施一个机构，两块牌子。

1979 年暂停酒类专卖管理。

而到 1980 年，烟草专卖与酒类专卖分开。

烟草仍然实施专卖至今。

1988 年 7 月 28 日国家放开名酒价格，加速了酒类市场化进程。

7 / 17酒类国家专卖取消后，酒乱开始。

2003 年 11 月在吉林延边召开国家恢复酒类专卖管理法研讨会，未果，至今无酒法。

比较 1980 年酒税和烟草税基本持平，酒税稍多。

1996 年烟草企业数量由 320 家压缩至 180 多家，烟税由 70~80 亿元增长到 775 亿元。

酒企业在 80 年代末猛增，由之前的 4000 家增至 1996 年的3. 6 万家，酒税仅 96 亿元， 17 年间仅增长了 0. 2 倍。

2010 年烟草企业数量有法人资格的 17 家，酒类企业有生产许可证的 8824 家。

利税烟草：6045. 52 亿元；酒类销售收入 5093 亿元，白酒完成工业总产值 2793 亿元，占 53. 3% 酒的消费税 2019 年 5 月 1 日，财税［2019］ 84 号《财政部、国家税务总局关于调整酒类产品消费税政策的通知》明确规定，粮食白酒、薯类白酒消费税率由比例税率调整为定额税率和比例税率。

定额税率：粮食白酒、薯类白酒每 500 克 0. 5 元；比例税率：粮食白酒 25%，薯类白酒15%。

粮食白酒、薯类白酒计税办法由从价定率计算应纳税额的办法，调整为从量定额和从价定量相结合计算应纳税额的复合计税办法。

---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 新政策取消了过去外购酒勾兑生产酒的企业可以扣除购进酒已纳消费税的抵扣政策。

2006 年粮食白酒、薯类白酒分别按 25%和 15%从价计征的消费税税率将统一改为 20％，每市斤 0. 5 元的定额税率不变。

2009 年 8 月 1 日国家发布《白酒消费税最低计税价格核定管理办法(试行) 》开始实施。

根据新规定，白酒生产企业销售的白酒，若消费税计税价格低于对外售价 70%以下的，税务机关应核定最低计税价格。

通知对白酒生产企业消费税计税价格进行了规范, 并要求自2009年 8 月 1 日起执行核定的白酒消费税最低计税价格。

1996 年后，地方纷纷设立酒类专卖管理局，应对酒乱局面，但也形成了地方保护障碍。

批发必须办理批发许可证。

酒类行业集体呼唤酒法出台。

著名白酒事件孔府宴、秦池标王事件； 1998 年 1 月 28 日山西朔州毒酒案； 2019 年新型白酒风暴； 2019 年水井坊横空出世；著名白酒事件 2003 年洋河蓝色经典从海之蓝（168 元）、天之蓝（368 元）、梦之蓝上市，掀起蓝色风暴。

从 2003~2005 年以口子窖为首的酒店盘中盘、消费者盘中盘营销模式风靡全国。

2010 年 53 度茅台酒售价突破 1000 元。