农产品加工学概论(PPT 31张)

农产品加工学概论
L/O/G/O
课程概况
• • • • 总学时：36学时 专业必修课 考查方式：平时成绩＋期末考试 教学安排详见下表
周数
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课程内容
第一章 绪论
周数
10
课程内容
第六章 粮食产品加工
1.膨化食品加工 第七章 油脂加工 1.油料 2.油料的预处理
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第二章 农产品的品质
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第三章 农产品贮藏原理 第四章 农产品贮藏技术
农产品加工学概论是一门应用学科，它以植物学、植 物生理学、生物化学、微生物学、农产品原料学、农 产品化学、工程学等作为学科的广泛基础，以多种机 械操作和化工单元操作为手段，研究农产品资源利用、 原辅材料选择、加工包装、贮藏运输技术以及上述因 素对产品质量、货架寿命、营养价值、安全性等方面 的影响。
• 课程性质？ • 课程特点？ • 对象－收获后的农产品，包括粮油作 物、水果、蔬菜等。
农产品贮藏加工学的研究领域与发展前 景
• ㈠ 研究领域 • 1.采后生理学基础研究——乙烯、 成熟与衰老相关研究 • 2.分子生物学基础研究——从本质上 改变其贮藏性能、抗病性能 • 3.与贮藏相关的环境条件控制技术 • 4.新型技术在贮藏保鲜中的应用
• 5.新型加工设备的研制 • 6.加工工艺和食品化学——褐变、杀 菌、风味、稳定、质地等 • 7.包装和保藏技术
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1.果蔬加工保藏原理 2.原料与处理
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第八章 果蔬加工 1.果蔬罐藏
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第五章 农产品加工过程单元操作技术 1.食品加工高新技术 第六章 粮食产品加工
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第八章 果蔬加工 1.果蔬干制 第八章 果蔬加工
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1.小麦加工 2.稻谷加工
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1.果蔬糖制 2.果蔬腌制
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第六章 粮食产品加工 1.薯类加工
行业发展基本情况
• • • • （一）总体运行平稳向好； （二）中小型企业活力增强； （三）企业效益明显好转； （四）进出口总额降幅继续收窄
我国农产品生产情况
• 1. 粮食生产
• 十二连增
2009-2014年中国蔬菜供需平衡分析（万吨）
●农产品贮藏加工业的问题
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大而不强 集中度不高 自主创新能力较弱 产地初加工落后
46．凡事不要说＂我不会＂或＂不可能＂，因为你根本还没有去做！ 47．成功不是靠梦想和希望，而是靠努力和实践． 48．只有在天空最暗的时候，才可以看到天上的星星． 49．上帝说：你要什么便取什么，但是要付出相当的代价． 50．现在站在什么地方不重要，重要的是你往什么方向移动。 51．宁可辛苦一阵子，不要苦一辈子． 52．为成功找方法，不为失败找借口． 53．不断反思自己的弱点，是让自己获得更好成功的优良习惯。 54．垃圾桶哲学：别人不要做的事，我拣来做！ 55．不一定要做最大的，但要做最好的． 56．死的方式由上帝决定，活的方式由自己决定！ 57．成功是动词，不是名词！ 28、年轻是我们拼搏的筹码，不是供我们挥霍的资本。 59、世界上最不能等待的事情就是孝敬父母。 60、身体发肤，受之父母，不敢毁伤，孝之始也； 立身行道，扬名於后世，以显父母，孝之终也。——《孝经》 61、不积跬步，无以致千里；不积小流，无以成江海。——荀子《劝学篇》 62、孩子：请高看自己一眼，你是最棒的！ 63、路虽远行则将至，事虽难做则必成！ 64、活鱼会逆水而上，死鱼才会随波逐流。 65、怕苦的人苦一辈子，不怕苦的人苦一阵子。 66、有价值的人不是看你能摆平多少人，而是看你能帮助多少人。 67、不可能的事是想出来的，可能的事是做出来的。 68、找不到路不是没有路，路在脚下。 69、幸福源自积德，福报来自行善。 70、盲目的恋爱以微笑开始，以泪滴告终。 71、真正值钱的是分文不用的甜甜的微笑。 72、前面是堵墙，用微笑面对，就变成一座桥。 73、自尊，伟大的人格力量；自爱，维护名誉的金盾。 74、今天学习不努力，明天努力找工作。 75、懂得回报爱，是迈向成熟的第一步。 76、读懂责任，读懂使命，读懂感恩方为懂事。 77、不要只会吃奶，要学会吃干粮，尤其是粗茶淡饭。 78、技艺创造价值，本领改变命运。 79、凭本领潇洒就业，靠技艺稳拿高薪。 80、为寻找出路走进校门，为创造生活奔向社会。 81、我不是来龙飞享福的，但，我是为幸福而来龙飞的！ 82、校兴我荣，校衰我耻。 83、今天我以学校为荣，明天学校以我为荣。 84、不想当老板的学生不是好学生。 85、志存高远虽励志，脚踏实地才是金。 86、时刻牢记父母的血汗钱来自不易，永远不忘父母的养育之恩需要报答。 87、讲孝道读经典培养好人，传知识授技艺打造能人。 88、知技并重，德行为先。 89、生活的理想，就是为了理想的生活。 —— 张闻天 90、贫不足羞，可羞是贫而无志。 —— 吕坤
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第七章 油脂加工 1.植物油脂的制取 第七章 油脂加工
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1.常温贮藏 2.低温贮藏 3.气调贮藏 第四章 农产品贮藏技术 1.辐射保藏
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1.油脂精炼和改型 2.植物油料资源综合利用
百度文库
第八章 果蔬加工
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2.干燥贮藏 3.化学保藏 4.果蔬采后商品化技术 第五章 农产品加工过程单元操作技术 1.通用单元操作
• ㈡ 发展前景（高新技术应用） • 贮藏领域——商业化气调贮藏、减 压贮藏、高压静电场、辐照处理、真 空预冷技术等等。 • 加工领域——膜技术、超临界萃 取、超微粉碎、冷冻干燥、无菌灌装 、超高压加工、微胶囊技术等等。
思考题
• 试分析我国农产品采后高损耗的原因 ，提出相应的对策。
原因
• 1. 原料质量 • N/Ca、病虫害、内在品质、产地 • 2. 采收 • 成熟度、机械伤 • 3. 商品化处理 • 分级、保鲜剂处理 • 4. 包装运输 • 包装质量、运输条件 • 5. 环境条件 • 预冷、贮藏温度、湿度、气体成分 • 虫害、鼠害、霉变、腐烂
粮油、油料，主要是 农作物的籽粒和植物 根茎组织
狭义的农产品
第一节 农产品贮藏加工概述及意义 ● 一、农产品贮藏及农产品加工
以农产品为对象，根据其组织特性、化 学成分和理化性质，采用不同的加工技 术和方法，制成各种粗、精加工的成品 与半成品的过程称为农产品加工。 以采收以后的农产品的生命活动过程及 3 其与环境条件关系的采后生理学为基础， 以农产品在采后贮、运、销过程中的保 鲜技术为重点，进行农产品采后保鲜处 理的过程称为农产品贮藏。
对策
• • • • 1. 提高种植水平和产品质量； 2. 规范采收和商品化处理质量； 3. 普及农产品预冷技术和冷藏条件； 4. 提高贮藏技术水平和运输销售保鲜 水平； • 5. 完善“冷链”系统。
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农产品展示会
生产细木工板
牛肉加工
虾的加工
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农产品加工业不同于单纯的农业，它既包含农业，也包含工业 水产品加工
畜产品加工
按照对象可分为
林产品加工
农产品加工
二、农产品贮藏加工业的发展现状和 存在问题
●农产品贮藏加工业的发展现状
国际食品工业已经成为世界上的第一大 产业。
农产品加工业已经成为国民经济发展中 总量最大、发展最快、对“三农”带动 最大的支柱产业之一。
农产品加工对象特点
• ⑴ 为离体植物产品：它的生命活动在 继续，且不同于植株体的生命现象； • ⑵ 农产品种类繁多，生理状况和营养 成分差别很大，其采后生理特性、贮 藏条件和加工工艺技术各不相同。
哪些不属于农产品？
● 农产品
农产品是通过生物的生长繁殖所获得的产品。 广义的农产品
粮、油、糖、果、蔬、 茶、棉、麻、烟草、 食用菌、药材、花卉
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复习
第一章 绪论 • 教学目的
• 了解农产品加工概论的课程设置、目 的及要求； • 掌握农产品，农产品加工的定义； • 了解中国农产品加工的发展概况及存 在问题。
第一节 农产品贮藏加工概述及意义
农产品加工学概论是食品科学与工程、农学、园艺专 业的一门重要课程，是食品科学技术与食品工业发展 的重要组成部分和基础，也是农业科技领域不可分割 的重要组成部分。
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资源利用率偏低 副产物综合利用有待提高 进口农产品冲击
第二节 农产品贮藏加工业发展的目标 和主要任务
●发展粮食和果蔬贮藏加工业的区域布局 和重点领域
粮食加工业 果蔬加工业 玉米汁
农产品加工业发展目标
• • • • • • 1. 主渠道、大流通、大市场、现代化 2. 商品化处理 3. 普及推广贮藏保鲜技术 4. 原料、品种要适应市场 5.大力扶持龙头企业，带动农业产业发展 6.国家政策的扶持和政府的引导