食品添加剂的危害

食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。

目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

食品添加剂的危害
品安全问题绐终是广大消费者所关心的根本问题,人工合成食品添加剂的使用直接影响食品的安全性,也直接关系到消费者的身体健康.为指导消费,让消费者了解国内市场上销售的部分食品中含有人工合成甜味剂(糖清钠,甜蜜素)和防腐剂(苯甲酸钠,山梨酸钾)等食品添加剂的使用情况,正确认识食品添加剂,正确选择和食用含食品添加剂的食品,中国消费者协会在北京市场上购买了果冻,八宝粥,饮料,蜜饯,糖果,口香糖,无糖食品,酱莱等8大类,103个样品,委托中国进出口商品检验技术研究所,依照国家标准对样本进行测试,具体检测项目为糖精钠,甜蜜素等两种人工合成甜味剂,苯甲酸钠,山梨酸钾等两种防腐剂,以及食品的细菌总数,大肠菌群,金黄色葡萄球菌等卫生指标.这是中国消费者协会继200,2001年之后第三次对食品添加剂使用情况进行广泛测试.
本次测试结果显示,糖精钠,甜蜜素,苯甲酸钠,山梨酸钾这四种食品添加剂被广泛使用,103种样本,有87个含有甜味剂或防腐剂.但样本的细菌总数,大肠菌群,金黄色葡萄球菌等卫生指标情况较好.只有4个样本的细菌总数超标,其他样本没有发现存在微生物方面的问题.
本次测试发现,样本中食品添加剂的使用主要存在以下几方面问题:
1>甜味剂超范围,超限量使用问题依然严重
我国GB2760《食品添加剂使用卫生标准》中规定了食品添加剂的使用范围和使用限量,在标准中没有提及的食品种类,表示国家尚未批准在该类食品中使用某种添加剂.通过对此次测试结果的分析，几类食品样本中近50%的样本存在甜味剂和防腐剂超范围,超限量使用的情况.果脯蜜饯类20个样本中有17个样本存在超限量使用甜味剂现象,其中有14个样本糖精钠使用超标,占果脯蜜饯样本的70%;9个酱莱样本中有4个样本的甜味剂超标;44个饮料类样本中有7个样本甜味剂超标,均为甜蜜素超限量使用;果冻,糖果,口香糖和八宝粥样本中未发现超量使用的问题,但八宝粥中存在甜味剂超范围使用现象.具体情况如下:
蜜饯类食品中,有70%的样本糖精钠测试结果高于国家规定的使用限量,糖精钠最高含量超出允许限量12倍之多.有40%的蜜饯样本甜蜜素测试结果高于国家规定使用限量,检测出的最高含量是国家允许添加量的6.5倍.
酱莱类食品有1/3的样本糖精钠含量超出国家标准限量值.有1个样本的甜蜜素含量高达1581.14MG/KG,是国家使用限量值的2.5倍.酱莱中还有2个样本的苯甲酸钠含量高于限量值,其中1个样本的苯甲酸钠量达到2686.99MG/KG,超出国家允许限量4倍多.
在国家标准中八宝粥没有被允许使用糖精钠这一甜味剂.但测试的7个八宝粥样本中,都检测含有少量的糖精钠成分.
2>使用甜味剂或防腐剂没有明确标注或标注错误
国家标准GB7718《食品标签通用标准》中规定:食品添加剂应使用GB2760规定的产品名称和种类名称,甜味剂,防腐剂,着色剂应标明具体名称.本次检测出含有甜味剂或防腐剂的样本,发现部分样本没有按照国家标准的规定作出明确标注,同时还发现有些产品作了错误标注,如检测出含有苯甲酸钠,但标签标注却是山梨酸钾.标签标注问题较多的样本集中在蜜饯类和酱莱类食品.全部103个样本中,使用了防腐剂或甜味剂而没有标注或标注错误的共计67样次.
20个蜜饯样本中均检出含有糖精钠,有19个样本没有标注,只有1个样本进行了标注.11个样本没有标注含有的防腐剂苯甲酸钠,另有3个样本标注的防腐剂与实际检测完全不符,检测含有"苯甲酸钠",标签却标注为"山梨酸钾".
9个酱莱样本都没有标注出所含有的糖精钠,2个样本没有标注含有的甜蜜精,7个样本没有标注防腐剂或者防腐剂标注不全,如含有两种防腐剂只标注出一种.
44个饮料类样本中,有20.5%的样本没有明确标出其含有的甜味剂或防腐剂.
3>无糖食品中同样含有甜味剂
本次测试的样本中有14个是无糖食品.无糖食品是指不含蔗糖和淀粉糖.但必须含有糖醇等一类食糖替代品,我国提倡使用对健康有益的糖醇和低聚糖等食糖替代品,但无糖食品尚无国家标准或行业标准可循,各生产企业均按照企业标准进行生产.测试结果发现有5个产品中存在糖精钠,2个样本含有甜蜜素,3个样本同时含有糖精钠和甜蜜素,糖精钠含量最高达4019.61MG/KG,同时甜蜜素的含量为3882.78MG/KG.鉴于无糖食品的受用者一般为糖尿病者等特殊人群,那么,产品的宣传说明对消费者的指导意义更为重要,但有的产品包装上对无糖食品的宣传和介绍违反国家相关规定,宣传其具有降糖疗效.《广告法》规定:"食品,洒类,化妆品广告内容必须符合卫生许可的事项,并不得使用医疗用语或者易与药品混淆的用语."因此,消费者在选择和食用无糖食品时,不但要仔细阅读配料表,了解该产品添加何种甜味剂作为糖类替代品,还要认识到无糖食品只是一种食品,绝不能替代药物的治疗作用,更不能相信无糖食品有关降糖功效等医疗用语的宣传.
4>有些食品儿童不宜吃
果冻,饮料,蜜饯,糖果等都是儿童非常喜爱的食品,这次测试样本中果冻的质量普遍较好,其次是饮料样本中的果汁饮料和乳酸菌饮料,但蜜饯类食品样本中普遍存在问题,添加剂使用过量,该标注的添加剂没有标注等,儿童不宜食用这类食品.
食品中过量的添加剂会对儿童的生长发育和身心健康造成不利影响,儿童尤其是婴幼儿的免疫系统发育尚不成熟,肝脏的解毒能力较弱,极容易对食品中的添加剂产生过敏反应.目前世界一些发达国家对于儿童食品的安全问题相当关注,都在不断完善有关法规制度来保障儿童的健康安全.
联合国粮农组织及世界卫生组织(FAO/WHO)所属的食品添加剂专家委员会(JECFA)规定了食品添加剂的日许量(ADI值).ADI值的定义为:依据人体体重,终身摄入一种食品添加剂而无显著健康危害的每日允许摄入量的估计值,它是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终依据.糖精钠,甜蜜素,苯甲酸钠,山梨酸钾这四种食品添加剂的ADI值分别为5MG/KG,11MG/KG,5MG/KG,25MG/KG(单位MG/KG为每天每公斤体重允许摄入的毫克数).这一数值对于生产加工安全放心的儿童食品具有重要的参考价值.
5>糖精钠在食品中使用依然普遍
糖精钠属于非营养型人工合成甜味剂,其稀溶液的甜度是蔗糖的300~500倍,后味微苦,与蔗糖相同甜度的重量所产生的热量不能蔗糖产生热量的2%,在食品中的应用相当广泛.
因为20世纪70年代有人发现糖精钠含量达到5%~7.5%时,用来喂养的动物的膀胱癌发病率与糖精钠的摄入量明显相关,所以美国食品药物管理局曾提出禁止使用糖精钠.但也有学者认为上述实验与实际饮食中的摄入量有极大的差异,而且流行病学研究并未发现糖精钠的使用与膀胱癌的关联.联合国食品法典委员会规定了糖精钠的使用限量,同时对其使用范围加以限制.我国有关部门也曾为关于糖精钠等高倍甜味剂的生产使用下发通知,要求生产企业严格按照国家标准在规定范围内限量使用.
本次测试的103个样本中,有57个样本含有糖精钠,占受检样本量的55.3%,其中19个样本的糖精钠含量超过国家标准限量值,其余38个样本中的糖精钠国家尚未批准使用.
通过本次对一百余种食品中甜味剂和防腐剂的测试,我们发现人工合成食品添加剂的使用情况不容乐观,因此,特向广大消费者提示:
1.蜜饯类食品大量使用甜味剂,普遍使用防腐剂,而且多数没有在标签中明确标注所使用的添加剂,问题较多,质量不稳定.消费者应适量,适度食用蜜饯食品,尤其是
话梅,陈皮类蜜饯,其甜味剂含量较高.特别是儿童,孕妇等人群不宜食用蜜饯类食品.
2.在我国,果汁(味)饮料国家规定其防腐剂的限量高于含气的碳酸饮料,这样可能会导致果汁(味)饮料中防腐剂的含量比碳酸饮料要高,儿童饮用果汁(味)饮料要
适量.
3.对于无糖食品等特殊食品,消费者购买时要仔细查看其标签中的内容,尤其是配料表,不要相信其宣传的疗效功能,因为食品不是药品,这种宣传本身就是违法宣传.
4.建议家长给孩子购买零食时应谨慎选择,现市场上销售的儿童食品中,大部分含有食品添加剂,有些食品中食品添加剂使用超范围,超限量,这样的食品儿童经常
食用对健康非常不利.有些油炸食品,膨化食品,也是造成肥胖儿的原因之一.
5.消费者购买食品时应选择品牌信誉度较高的产品,并尽量到正规超市,商场购买,以保证所选食品的安全性,保证自身健康.
我国对于食品添加剂的使用范围,使用限量经及如何标注等都在相关标准中作出了规定,但从企业得到的反馈情况看,企业对食品添加剂的使用范围及使用限量理解比较透彻,而对于标签标注问题,认为只要不超过限量值,标注与否并不重要.还有些企业对标签标准理解不透彻,认为只要不是企业作为配料主动添加的添加剂,可不标注.因此,中消协呼吁企业按标准逐步规范产品的标签标注,诚信生产经营,维护消费者知情权;呼吁国家有关主管部门应加大国家标准的宣贯力度,加强监督和检查,更好的维护广大消费者的权益,推动我国食品行业健康发展.
滥用食品添加剂危害无穷——鑫报记者与营养专家问答录
1、对于电视、报纸上曝光的一批伪劣食品，有毒泡菜、毒腐竹、毒粉条，“黑心粉”和劣质豆制品，实在叫人提心吊胆。

想问一问，购买这些食品，怎样才能鉴别它们的真假呢？
刘：很多问题食品市民很难从感官上辨别真伪。

在此要提醒的是市民应到持有《食品卫生许可证》的超市、食品商店、大卖场等购买食品，尽量不要光顾无证食品摊点。

选购定型包装的食品，要注意包装上的QS标识和产品说明，是否标注有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或主要成分、保质期限、食用或使用方法等。

2、我们成天和食品打交道，在采购这些原料时，有的产品有包装，有的却是散装的，这些散装产品既没有厂名、厂址，也没有出厂日期和保质期，那么，在购买这种产品时，怎样才能知道它是伪劣产品？
刘：散装食品是指在超市、商场等单位内销售的无预包装的食品、食品原料、半成品，而不包括新鲜果蔬，以及需要清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品。

为了保证散装直接入口食品更卫生、更安全，避免食物中毒的发生，国家卫生部颁布了《散装食品卫生管理规范》。

目前，《规范》适用范围包括所有经营散装食品的食品超市、商场等销售单位，而餐饮业和集贸市场暂时不受此《规范》制约。

根据《规范》的规定，每一种直接入口的散装食品，都应明确标注出散装食品明细表，包括品名、配料、保存条件、生产者、生产日期、保质期、食用方法、生产地址等8项必备产品说明。

消费者在购买散装食品时，首先要查看其各项标识，做到心中有数；其次还要注意销售人员的穿着是否符合卫生要求，存放的器皿是否卫生。

总之，购买这类食品更要格外小心。

3、含有食品添加剂的食品是不是对人体有很大的危害，现在的食品中是不是都有添加剂？
刘：食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成或天然物质。

各种食品添加剂在食品中起的作用各不相同。

批准使用的食品添加剂，都要经过风险评估，保证人体食用安全。

因此，按照规定适量使用食品添加剂是安全的，不会对人体健康产生影响，但滥用(包括使用未经允许的品种和超范围、超量使用)，则有可能产生危害。

4、抗氧化剂和防腐剂，好多人对这两种添加剂还是有一些质疑的。

这两种添加剂究竟起什么样的作用呢？它们的作用是不是一样的？
刘：严格来讲，抗氧化剂和防腐剂的作用是不一样的。

抗氧化剂是指能延缓食品成分氧化变质的一类物质。

而防腐剂是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐败变质，延长食品保存期的物质。

比如我们在酱油里常加的苯甲酸钠。

因为酱油并不是无菌食品，即便在瓶中它还是有细菌的，那么为了防止细菌大量繁殖，就要用防腐剂了。

5、很多老百姓说过这样一个笑话，说我们每天都在吃含有防腐剂的食物，等到有一天我们真的老去的时候，是不是我们的身体也不会腐败，因为身体里已经含有太多的防腐剂了。

那么防腐剂对人体会不会有一些负面的影响？
刘：不会的。

我国批准使用的食品添加剂都是不会在身体里面蓄积的。

我们吃进去的防腐剂跟我们每天摄入的食物里面那么复杂的成分相比微不足道。

我们都把它消化、吸收了，没有用的都排出来了，那么这样一个非常少量的化学物质，是很容易在肝脏里被分解而排出体外的。

6、国家允许添加到食品中的食品添加剂大部分都是安全的，可是在老百姓心目当中，为什么食品添加剂就成为食品安全问题中最关心的一个呢？
刘：按照国家规定的使用名单、使用范围和使用量来使用食品添加剂对消费者的健康是不会产生任何影响的。

但是我们考虑问题不能脱离现状，特别是一些中小型食品生产加工企业，守法意识较差、诚信度不够，所以滥用食品添加剂的现象在短时间内不可能完全制止。

7、为什么食物当中一定要添加食品添加剂呢？能不能不添加？
刘：食品添加剂是食品工业的灵魂，假如所有的食品添加剂都不用，那么我们加工生产的食品就没有现在这样五颜六色、丰富多彩、能够保存时间长、味道好。

例如：如果不加防腐剂就可能有霉菌，你更愿
如何应对食品添加剂危害
食品专家认为，应尽快修订《食品添加剂使用标准》，并提高公众食品消费的科学意识
面粉增白剂致人减寿、蘑菇被荧光增白剂污染，铁酱油、一滴香、食用合成色素等，有关食品添加剂的争议不绝于耳。

12月23日，中国政法大学公共决策研究中心邀请食品和法律领域的多位专家，就食品添加剂的危害与对策进行了交流探讨。

对于迟迟没有大动作的《食品添加剂使用标准》，全国政协委员、中国肉类食品综合研究中心总工程师冯平认为，面粉添加剂中的过氧化苯甲酰有致癌的可能，且欧美国家对此都已少用禁用。

因此建议应尽快修订《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760—2007）中有关过氧化苯甲酰的条款，取消过氧化苯甲酰作为小麦处理剂的使用。

全国政协委员、中国肉类食品综合研究中心总工程师冯平：
小麦粉中禁用化学增白剂，实属“保护人类健康必需的措施”。

技术实施并无障碍，符合世贸协议，何来造成贸易歧视和摩擦？
现行《小麦粉》标准已历经20年，新标准出台前应广泛征求意见，特别是消费者和规模以上面粉加工企业的意见，避免朝令夕改。

国家食物与营养咨询委员会副主任、中国农业大学原副校长李里特提出，要合理合法、谨慎使用食品添加剂，需从立法方面努力禁止滥用，同时要注重提高人们对食品的科学消费意识。

国家食物与营养咨询委员会副主任李里特：
食品添加剂在生产环节被不法分子滥用，引起了大家的关注，而由于食品添加剂联系着很多企业的利益，因此屡禁不止，阻力很大，对此需要从立法方面呼吁来禁用一些添加剂。

另外，还需加强对全民的教育。

我这些年就在呼吁，把食（品教）育作为作为国民素质培养
的一个基本教育内容。

在日本就把食（品教）育立法，专门设立了《食育基本法》。

让消费者对食品的漂白、染色、增香、作假等有正确的分析，太白了不真了就不买，这样才能在市场上杜绝这种造假的可能。

如果我们不对消费者做这样的教育，而很多商家为了增加消费额影响消费者，给消费者相反的印象、错误信息。

应该给消费者传达出食品安全的问题，遏制不正之风，与不科学的食品生产消费作斗争。

冷藏肉品
山梨酸钾（防腐剂）
与水果的梨无关，山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。

推荐：山梨酸钾抗菌力强、毒性较小，可参与体内正常代谢，转化为二氧化碳和水，但价格较贵，不少国家已开始逐步用它取代苯甲酸钠。

亚硝酸钠（护色剂）
不仅可以使肉制品色泽红润，还可以抑菌保鲜和防腐，目前还没有其他更为理想的添加剂替代它。

副作用：过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，更可疑的是有一定致癌性。

标准：亚硝酸钠可按GBl907国标生产作为食品添加剂，按GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15克／千克，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0．05克／千克；肉制品不得超过0.03克／千克。

世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0-0.1毫克／千克体重，按此标准使
用和食用，对人体不会造成危害。

D-异抗坏血酸钠（抗氧化剂）
被中国食品添加剂协会评为“绿色食品添加剂”，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。

它能防止腌制品中致癌物质——亚硝胺的形成。

副作用：基本无害，但是过量摄入会导致一系列的肠道与皮肤疾病。

红曲红（着色剂）
天然红色素，是微生物发酵的产物，目前并未发现对人体有什么危害。

可以用在调制乳、冷冻饮品、果酱、腐乳、糖果、方便米面制品、饼干、腌腊肉制品、醋、酱油、饮料、果冻、膨化食品上，不允许用在生鲜肉或调理肉制品中。

速冻面点食品（汤圆等）
糖精钠、甜蜜素、食品添加剂山梨酸、苯甲酸
糖精钠（甜味剂）
糖精钠是一种人工合成的甜味剂，又称可溶性糖精，是糖精的钠盐。

一般认为糖精钠在体内不被分解，不被利用，大部分从尿排出而不损害肾功能。

（果脯大量含有）
副作用：致癌的可能性尚未完全排除。

标准：糖精钠的最大使用量是0.15克/千克、婴幼儿食品中不得使用。

在美国，凡是添加糖精钠做甜味剂的食品，均要求标有“糖精钠能引起动物肿瘤”的警告语。

甜蜜素（甜味剂）
甜蜜素是目前我国使用最多的甜味剂，成分是环己基氨基磺酸钠，经英、法、德等国以及中国大陆和台湾卫生当局指定可使用之新合成甜味料。

调配于清凉饮料，加味水及果汁汽水最适宜。

罐头、酱菜、饼干、蜜饯凉果等均有使用。

副作用：对肝脏及神经系统有影响，对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩的危害则更为明显，目前我国常出现食品甜蜜素使用过量的情况，出口食口也曾因甜蜜素超标被退回。

标准：国际市场大多要求检测甜蜜素产品微生物指标，而我国的国标却没有该项要求。

美国食品与药物管理局（FDA）在30多年前就全面禁止使用甜蜜素，日本也禁止在食品中使用甜蜜素。

苯甲酸（防腐剂）
苯甲酸和苯甲酸钠常在碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱等食品中使用。

标准：美国FDA规定，苯甲酸被列为安全类食品添加剂，但毒性较山梨酸高。

抗结剂、稳定剂
核苷酸（营养强化剂）
最大使用量0.58g/kg。

增强鲜味。

磷酸三钙（抗结剂）
拥有抗凝、水分保持等多功能，最大使用量10g/kg。

奶粉
抗氧化剂，氢氧化钾，柠檬酸，碳酸氢钠，磷脂，抗坏血酸棕榈酸酯
磷脂（乳化剂）
磷脂可以防衰老﹑降低胆固醇等，具有乳化和润湿性。

标准：大豆磷脂制品被各国列为安全的多用途天然食品添加剂。

抗坏血酸棕榈酸酯（抗氧化剂）
维生素类抗氧化剂L－抗坏血酸及其盐类是常用的水溶性抗氧化剂。

标准：获国际粮农组织和世卫组织批准使用，每天摄入量为1.25g/kg体重。

在美国、欧盟都获批。

在中国，L—抗坏血酸棕榈酸酯也是唯一允许添加到婴儿食品中的抗氧化剂。

咖啡
二氧化硅（矽）（抗结剂）
能解决产品因吸潮受压形成的结块，同时具有吸附作用，是一种优良的流动促进剂。

用于蛋粉、奶粉、可可粉、糖粉、植物性粉末、速溶咖啡、粉状汤料。

黄原胶（汉生胶）（增稠剂）
最大使用量10g/kg。

鸡精、味精
谷氨酸钠，食用香精，呈味核苷酸二钠
谷氨酸钠（增味剂）
您可能会有这种经验——往鸡汤中加一些盐，味道会更加鲜美。

这是因为鸡肉当中富含谷氨酸这种氨基酸，您又放了一些氯化钠盐进去，便在不知不觉当中就制造了谷氨酸钠，也就是味精。

副作用：在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经药物饲料添加剂递质。

摄入过多时，对人体中各种神经功能有抑制，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状。

呈味核苷酸二钠（增味剂）
常与谷氨酸钠并用，其用量约为味精的2%~10%，并有“强力味精”之称。

食用植物油。