黄浆水中大豆异黄酮的回收——黄浆水的预处理
利用黄浆水发酵生产活性物质研究进展
利用黄浆水发酵生产活性物质研究进展张作法;吕国英;范雷法【摘要】黄浆水是豆制品加工过程中的工业废水,常作为农业废弃物排放,不仅引起环境污染,还造成资源浪费.由于黄浆水中含有大量的碳源、氮源和其他生长因子,可满足多种微生物生长所需营养,可作为很多微生物生长的培养基质.文章综述了黄浆水的营养组成及作为培养基质发酵生产活性物质的研究进展,以期为充分利用黄浆水提供理论基础.【期刊名称】《浙江农业科学》【年(卷),期】2014(000)012【总页数】3页(P1896-1898)【关键词】黄浆水;发酵;活性物质【作者】张作法;吕国英;范雷法【作者单位】浙江省农业科学院园艺研究所,浙江杭州310021;浙江省农业科学院园艺研究所,浙江杭州310021;浙江省农业科学院园艺研究所,浙江杭州310021【正文语种】中文【中图分类】TS214黄浆水是在传统豆腐、豆腐干、豆腐皮等生产中压滤成型后排出的废水，又称乳清废水。
我国大豆制品的年消费量接近1 000万t，而在豆制品加工过程中会产生大量废水，主要是黄浆水，总量为豆重的5.5～7倍。
黄浆水是一种高浓度且可生化性强的废水，其化学需氧量（COD）和生化需氧量（BOD）分别高达15 200和7 700 mg·L-1，造成严重的环境污染。
因为黄浆水中含有大量的碳源、氮源和其他生长因子，是适合多种微生物生长所需的营养环境，因此利用黄浆水作为培养基深层发酵生产活性物质得到广泛研究。
黄浆水中含有单糖、维生素、有机酸、水溶性蛋白、氨基酸、脂类等营养成分［1］。
据研究，黄浆水中一般固形物含量高达1%以上，其中蛋白质含量为0.4%～0.5%，总糖含量为1%～2%［2］。
大豆黄浆水中大约含有0.7 g·L-1棉子糖，2.8 g ·L-1水苏糖［3］。
大豆中大豆异黄酮的含量为0.05～0.40%，约有44%的大豆异黄酮流失到黄浆水中［4］。
2.1 利用黄浆水发酵生产曲酸曲酸是一种重要的有机酸，在食品、化妆品、医药等领域有着重要的用途。
豆制品黄浆水综合利用研究现状及发展趋势
第1期（总第520期) 2021年1月农产品加工Farm Products ProcessingNo.1Jan.文章编号：1671-9646 (2021)01b-0079-05豆制品黄浆水综合利用研究现状及发展趋势张煥煥u，徐雅芫2,李婷婷u，钱坤2,苏世广3,*程江华2 (.安徽农业大学生命科学学院，安徽合肥230000;2.安徽省农业科学院农产品加工研究所，安徽合肥230000;3.安徽省农业科学院畜牧兽医研究所，安徽合肥230000)摘要：黄浆水也叫豆清水，是豆制品生产过程中产生的有机废水，其含有大量的水溶性蛋白质、氨基酸等的营养成 分。
目前，国内大部分豆制品生产企业都面临着黄降水处理的产业难题，新的《环保法》禁止直接排放，但目前处 理技术和方法仍然不够成熟，不但给企业造成了沉重的负担，而且浪费资源。
因此，通过介绍黄浆水的营养成分分 析，以及黄浆水中功能性物质提取分离、综合利用等方面研究现状、进展和趋势，为提高黄浆水综合利用效率和促 进传统豆制品加工产业发展提供理论和技术支撑。
关键词：黄浆水；功能成分；综合利用；发酵制备中图分类号：S182 文献标志码： A doi：10.16693/ki.l671-9646(X).2021.01.055Research Status and Development Trend of Comprehensive Utilization ofSoybean Yellow Pulp WaterZHANG Huanhuan1'2, XU Yayuan2, U Tingling1-2, QIAN Kun2, SU Shiguang3, *CHENG Jianghua2(1. College of Life Sciences，Anhui Agricultural University，Hefei，Anhui 230000,China;2. Agricultural Products Processing Institute，Anhui Academy of Agricultural Sciences，Hefei，Anhui 230000，China;3. Institute of Animal Husbandry and Veterinary Medicine，Anhui Academy of Agricultural Sciences，Hefei，Anhui 230000，China)Abstract：Yellow pulp water，also known as soybean clear water，is produced in the process of soybean products organic wastewater，which contains a large number of water-soluble proteins，amino acids and other nutrients. At present，most soybean production enterprises in China are faced with the industrial problem of yellow precipitation treatment. The new Environmental Protection Law prohibits direct emissions，but the current treatment technology and methods are still not mature e-nough，which not only causes heavy burden to enterprises，but also wastes resources. Therefore，this paper introduced the research status，progress and trend of the nutrient composition analysis of yellow pulp water，extraction，separation and comprehensive utilization of functional substances in yellow pulp water，and provided theoretical and technical support for improving the comprehensive utilization efficiency of yellow pulp water and promoting the development of traditional soybean products processing industry.Key words：yellow serofluid;functional ingredients;comprehensive utilization;fermentation preparation〇引言黄浆水是豆制品加工过程中产生的工业废水，是在豆腐、千张、豆干等豆制品制作过程中为了使 其固定成型，需要将多余的水和能透过包布的小颗 粒及水溶物过滤排出，此过程中通过压榨挤压排出 的乳黄色或乳白色等均匀不透明的水，称为“黄浆 水”，又叫豆清水。
黄浆水中大豆异黄酮的回收——黄浆水的预处理
黄浆水中大豆异黄酮的回收——黄浆水的预处理2oO7.V o1.28.No.o1食品研究与jif发科学研究黄浆水中大豆异黄酮的回收黄浆水的预处理顾建明.潘春云(上海大学生命科学学院,上海200444)摘要:为了提高混合活性炭吸附法回收豆制品加工黄浆水中大豆异黄酮的效率,对黄浆水进行预处理.最佳工艺条件为调节废水pH=7.5,按废水固形物含量的10%加入CaCI2,加热至100℃,处理15min,滤其沉淀后,再进行超滤.最佳操作条件为压力0-3MPa～0.4MPa,温度40℃一50℃,滤膜PS一10,截留分子量10000.经预处理后.黄浆水中蛋白质去除率为95.3%,大豆异黄酮损失率12.9%.关键词:大豆;大豆异黄酮;超滤;废水处理;沉淀THERECOVERYOFSOYBEANISOFLA VONEFROMSOYBEANPROCESSINGrA STEWATER——THEPRETREATMENTOFSOYBEANPROCESSINGW_ASIEW_AIERGUJian-ming.PANChun-yun(SchoolofLifeSciences,ShanghaiUniversity,Shanghai200444,China)Abstract:Soybeanprocessingwastewaterispretreatedtoimprovetherecoveryefficiencyofs oybeanisoflavonefromthewastewater.eoptimumpretreatingprocessincludesadjustedtopH7.5.CaChaddedb y10%ofthesolidcontentinthewastewater,andheatedto1ooc【=for15rains,furtherultrafihratedwithauhrafihratiOilmem—brane(PS一10,cut-offM.W.10ooo)afterfiltratedunderoperatingpressure0.3MPa一0.4MPaandthewastewatertemperature40~C-50cI=.95.3%oftheproteinisremovedand12.9%ofsoybeanisofla voneislostfromthewastewaterafterpretreated.Keywords:soybean;soybeanisoflavone;ultrafihration;wastewatertreatment;precipitate 在我国豆制品加工具有悠久的历史,大小加工厂遍及城乡各地,每年用于加工的大豆数量十分巨大,在加工老豆腐,豆腐干,豆腐皮,素鸡等传统豆制品时,有大量废水,俗称黄浆水,排入下水道,对环境造成了严重的污染,据测定,黄浆水的化学需氧量作者简介:顾建明(1961一),男(汉),副教授,博士,从事食品资源开发与利用研究.(COD)高达20000m#L一30000mg/Lt",黄浆水除含蛋白质和油脂外,还含有对人体具有保健功能的成分,如大豆异黄酮(soybeanisoflavone),大豆皂甙,大豆低聚糖等31,大豆中大豆异黄酮的含量为0.05%～0.4%t41,约有44%的大豆异黄酮流失于豆浆凝固后经压滤流出的黄浆水中IS--61.异黄酮在自然界中资源十分有限,仅分布于豆科的蝶形花亚科的极少数植物中,如大豆,墨西哥小白andFishWaste.FoodScienceandTechnologyre8earch,2003.9(1):91-93.【4】王南平,郭鹏达.鱼鳞胶原蛋白的研制【j】.水产科技情报,2004.31(6):263-264,【5】陈胜军,曾名勇,董士远.水产胶原蛋白及其活性肽的研究进展L玎.水产科学,2004(6):4546.[6]张俊杰,段蕊,杜修桥.鱼鳞胶原蛋白的提取及其性质研究[JJ冲国水产.2005.10:68~69.f71ZHANGMing-fang,CHEN1.,i-Ping,IRATAYutakaetalRapidde-tectionofspecificproteinsexpressedincytoplasmicmale-sterile lineoftubermustardusingSDS-PAGE.JournalofZhejiangUniver-sity.2001,27(6):646~648,[8】8傅燕凤,沈月新.浅谈鱼皮胶原蛋白的利用[JJ,食品研究与开发, 2004(2):16-18.收稿日期:2006—08—28科学研究茕器麓弹麓豆,苜蓿和绿豆,大豆是唯一含有异黄酮且其含量具有人体保健功能意义的食物资源m.大豆异黄酮是大豆生长过程中形成的次级代谢产物,属黄酮类中的异黄酮多酚化合物,以糖甙的形式存在.易溶于水,生理活性最高的是其配基,现已发现3种配基,染料木素(Genis—tein),大豆甙元(Daidzein),黄豆黄素(Glycitein)~9种配糖物P.-31.糖甙型大豆异黄酮的化学结构为H0H【R1=H.OH;R2=H.OCH3;RH.OCHa.COCH~,COOH)大豆异黄酮与大豆制品的苦涩味有关,因而长期以来被视为不良成分而被试图除去,近几年来国内外的研究已证实大豆异黄酮对人体的保健功能,包括:(1)类雌性激素活性,由于其结构与雌激素相似,能结合到细胞表面激素受体上,可起到类雌激素的效果,能缓解妇女更年期综合症18--91;(2)抗氧化活性【--;(3)预防骨质疏松"1,其功能与补充类雌激素有关;(4)抗癌活性【;(5)缓解糖尿病症状【ll;(6)预防心血管疾病的发生[B-41.国内外市场对大豆异黄酮的需求量正不断增长,年需求量1500t,而目前年产量仅为500.目前市场销售的大豆异黄酮是从脱脂豆粕中提取的,未见有化学合成法和微生物发酵法生产的产品[12-13.1q,脱脂豆粕中提取生产成本高.纯度低,尤其是配基含量低,其产品十分昂贵.至今,从豆制品生产排放的废水中回收大豆异黄酮的方法还未见有工业化生产报道.因此,研究从黄浆水中回收大豆异黄酮的方法,这对充分利用有限的食品资源,变废为宝,满足市场对大豆异黄酮的需求,减少环境污染,降低生产成本都具有十分重要的意义.1材料和方法1.1实验材料和仪器1.1.1实验材料黄浆水取自上海市大场豆制品加工厂.乙醇(95%),盐酸.硫酸,氯化钙,葡萄糖,氢氧化钠等均为分析纯.染料木素(Genistein,purity>99%.Sigma). 1.1.2实验仪器1767微量凯氏定氮器(改良式),uv一754紫外可见分光光度计,PHS一3C精密酸度计,AB104电子分析天6平(METⅡER—TOLEDOGroup,Maxl01g,d=0.1mg),低速离心机(YXJ一1型),恒温干燥箱,超滤膜(ps一10), 杯式超滤器.1.2实验方法1.2.1最优化沉淀处理工艺参数的确定1.2.1.1采用正交试验(3),因素水平设计见表1.衰1黄浆水沉淀处理正交试验因素水平裹Table1Thefactorsandlevelsofpretreatingthewastewater1.2.1.2沉淀处理的目的是尽量除去蛋白质(Y.最大)和减少大豆异黄酮损失(Y:最小),因此,必须对该体系参数优化以获得适宜的Y.和Y:值.Yl=(NNI)/Noxl00%Y2=(so-s1)/soxl00%Y.——黄浆水蛋白质沉淀率(%)Y:——黄浆水大豆异黄酮损失率(%)N.——处理前黄浆水中蛋白质浓度S.——处理前黄浆水中大豆异黄酮浓度N.——处理后黄浆水中蛋白质浓度S——处理后黄浆水中大豆异黄酮浓度1.2+2沉淀处理黄浆水的超滤1.2.2.1超滤膜的选择在超滤压力P=0.2MPa,超滤温度T=25℃条件下,采用超滤膜PS一1O,截留分子量3000,5000和10000,测定膜通量速度和超滤前后黄浆水中蛋白质和大豆异黄酮的浓度,综合评价膜性能.1.2.2.2超滤压力的确定采用1.2.2.1试验中确定的最佳超滤膜,超滤温度T=25,在0.1,0.2,0.3,0.4,0.5MPa的超滤压力下,测定膜通量速度与超滤时间的关系.1.2.2.3超滤温度的确定采用1.2.2.1和1.2.2.2试验中确定的超滤膜和超滤压力,在20.30;40,50,60℃下,1h内测定膜通量速度与温度的关系.1.2.3超滤前后黄浆水中蛋白质的测定采用凯氏定氮法.1.2.4超滤前后黄浆水中大豆异黄酮的测定采用三波长法[181.622oo7.V o1.28.NO.01磷究糍拜科学研究1.2.4.1标准曲线的绘制准确称取大豆异黄酮标准样品染料木素20.o0mg,定容于100mL容量瓶中,然后分别精确吸取0.1,0.2,0.3,0.4,0.5mL标准溶液于10mL容量瓶中,定容后其相应的大豆异黄酮含量分别为2,4,6,8,10mg/L,分别在紫外区(199nm一400nm)扫描,在240nm,260nm,280nm处读取吸光度值A240,A瑚,A28D,按A=A26.一(A瑚+A卸)/2计算,并对A与浓度的关系进行回归分析,绘制标准曲线.1.2.4.2样品的测定准确吸取一定量被测溶液于刻度试管中,将其稀释至被测波长下吸光度值在0.5—2.0之间,样品吸光度的读取和计算方法同1.2.4.1,将相应的A代入标准曲线回归方程得样品大豆异黄酮的浓度(mg/L).2结果与讨论2.1黄浆水沉淀处理最优化工艺参数经正交试验得出沉淀处理最优化工艺条件为pH7.5,按废水固形物含量的10%加入CaC12,温度100oC,处理15min,在此操作条件下蛋白质去除率87.21%,大豆异黄酮损失率仅为10.76%.褒2黄浆水沉淀处理正交试验方案和结果L.(3)Table2TheschemeandresultofpretreatingthewastewaterI~I3)试验号蛋白质去除率异黄酮损失率㈣No.ABCDProteinmoral(%)Iofl删0nehgg(%111111212223133342123522316231273132832139332lKl0.9430.9120.9010.906K20.9200.9250.9140.920K0.8740.9000.9220.911R0.0690.o250.0210.014据对豆制品加工黄浆水的成分分析,大豆异黄酮67mg/L,其它固形物含量16500m#L,粗蛋白3900mg/L, 粗脂肪630mg/L,总糖10800mg/L,大豆皂甙132mg/L, 植酸17mg/L.经试验发现粗蛋白含量是影响后续超滤处理和混合活性炭吸附回收大豆异黄酮的主要因素, 所以黄浆水沉淀处理效果采用蛋白质去除率和大豆异黄酮损失率为指标.从试验结果的极差分析可看出,影响蛋白质去除率的因素依次为pH值,CaC1.加入量,温度和处理时间.由于不同的pH值能改变蛋白质大分子上基团的解离状态,蛋白质是两性电解质,pH值升高或降低都会影响其在水中的溶解性,从而左右沉淀效果. CaCI:是电解质,可通过静电作用破坏蛋白质胶粒表面的双电层,使蛋白质胶粒聚集,同时还可以使蛋白质分子间通过ca桥相互连接起来,形成立体网状结构侧,此外,CaC1还可和其它一些有机物质结合而沉淀,如植酸.CaC1也能增加油脂的去除量【21】. 但CaCI过量会加重后续超滤浓差极化现象,以及对吸附回收和最终废水净化产生不良影响.一般豆制品制作要煮浆,可将压滤出的黄浆水进行保温并迅速处理,以节约能源,比较符合工厂生产实际情况,100oC也可作为实际操作的参考.黄浆水沉淀处理后先进行常规板框压滤,再进行后续处理.2.2最佳超滤工艺条件经沉淀处理后黄浆水的最佳超滤工艺条件为超滤压力0.3MPa一0.4MPa,超滤温度40oC一50aC,PS—l0超滤膜,截留分子量10000.2.2.1最佳超滤膜(图1,表3)10080耋主.主加40超滤时间(rain)Time(min)图1不同截留分子量膜通量速度与超滤时间的关系(25℃.0.2MPa) Fig.1Therelationbetweenultrafi|trationfluxandtimewith variouscut—olfM.W.membranees(25℃.0.2MPa】襄3不同截留分子■膜的截留率Table3Thecut-offefficiencyofdifferentcut-ofM.W.membrances(单位:%)从图1和表3可见,虽然膜3000和5000对蛋白质截留率较高,但两种膜通量速度太低,膜阻力大,实用意义不大.尽管膜10000对蛋白质截留率相对较383492883nm引659O65137∞∞盯踮科学研究霞器臻究弩瓣2007.V o1.28,NO.o1低,但对大豆异黄酮的截留率也较低(2.53%),其超滤后溶液中蛋白质浓度为0.27mg/mL,完全可以满足实际生产的需要,在实际生产中通过控制超滤温度和超滤压力仍可达到理想的效果.2.2.2最佳超滤压力(图2):当餐增脚2O008O604020O1O2O3O405O6o7O超滤时问(rain)Time(rain)圈2不同压力下膜通量速度与超滤时间的关系I25℃.PS-10/10000) Fig.2Therelati0nbetweenultraflltrationfluxandtimeatvarious pressuresI25℃.PS一10/10000)从图2可看出,当超滤压力为0.1MPa一0.3MPa,膜通量速度太低,不能满足实际生产需要,压力太高O.4MPa一0.5MPa时,膜易被压实,操作能耗增加,而在压力0.3MPa一0.4MPa时,较适中,膜通量速度也能满足实际生产需要.2.2.3最佳超滤温度(图3):圭虚糖8O60402OO骝1O2O304O5O607O超滤温度(℃)Temperature(℃)图3不同超滤温度对膜通■速度的影响10.3MPa.PS一10/10000.1h)Fig.3Theeffectofdifferenttemperaturesonultraflltrationflux 10.3MPa.PS一1~10000.1h)从图3可看出,随着温度的升高,膜通量速度增加,在30℃一50℃之间变化明显,这是由于温度提高, 使水中分子热运动加快,液体粘度降低,使各分子向膜表面和由膜表面向溶液扩散速度加快,增大了传质系数,从而提高了膜通量速度.根据膜的特性(最高耐受温度60℃),故选取最佳超滤温度为40℃～50℃.黄浆水经沉淀,板框压滤后,滤液温度能满足超滤对废水温63::?度的要求,不必额外加热.2.3黄浆水预处理的效果豆制品加工排放的黄浆水,经预处理(沉淀,压滤,超滤)后能适合后续处理混合活性炭吸附回收大豆异黄酮的操作,同时废水也得到了净化,减轻了对环境的污染.见表4.襄4超滤对废水中一些物质的截留率Table4Thecut-offefficiencyofsomecomponentsfromthewaste waterbyultraflltration根据在黄浆水沉淀处理(见2.1)最佳操作条件下蛋白质去除率87.21%,大豆异黄酮损失率10.76%和超滤(见表4)最佳操作条件下蛋白质截留率63%,大豆异黄酮截留率2.37%,可计算出经预处理后,黄浆水中蛋白质总去除率为95.3%,大豆异黄酮总损失率为12.9%.3结论经过预处理,本试验最大程度地去除了对后续工艺影响最大的蛋白质和最小程度地损失了目标物大豆异黄酮,同时亦兼顾到热能的再利用,控制化学处理剂的使用量,降低废水的COD值,操作工艺简单,符合生产实际的要求,对大规模从黄浆水中回收大豆异黄酮具有重要的参考价值.参考文献:【1】秦亚平,等.豆腐生产废水的治理(I)田.污染防治技术,1996,12 (2):93～94.【2】顾晓华.等.大豆异黄酮[J】_精细专业化妆品,2001(6):11-12. 【3】宋永生.影响大豆异黄酮古量与种类的因素[J】.粮油食品科技, 2003,11(3):4～5.【4】史宣明,岳琳,吴丽荣.大豆异黄酮的提取与精制明.中国油脂, 2001.26(2):3—5.【5】SabfinaT.Umphmss.SuzanneP.Murphy,eta1.Isoflavonecontentof foodswithsoyadditives[J].JournalofFoodCompositionandAnaly—sis,2005(18):533-550.[6]6WangH.J.andMurphyP.A.Isoflavonecontentincommercialsoy—beanfoods[J].Agric.FoodChem.,1994(42):1666~1673.f7】孙君明,丁安林.地理环境对大豆种子中异黄酮含量积累的影响趋势明.大豆科学,1998,17(4):305—310.2oo7.V oL28.NO.o1.霞晶磷究舄拜科学研究不同盐类对调配型酸乳饮料稳定性的影响司卫丽.曾建新.蒋文真(广州合诚实业有限公司,广东广州510620)摘要:系统研究了不同盐类对调配型酸乳稳定性的影响,通过对样品稳定性的分析测试,得出了各种盐类及其相互复配对酸性含乳饮料稳定性影响的重要指标.关键词:调配型酸乳饮料;盐类;稳定性THEINFLUENCEOFDIFFERENTSAII1sT0THESTABII』TY0FMIXEDACIDMILK SIWei—li.ZENGJian—xin.JIANGWen—zhen(GuangzhouHonseaIndust~Co..Ltd,Guangzhou510620,Guangdong,China) Abstract:Difierentofsaltsonstabilityofmixedacidmilkhavestudiedinthispaper.thetestres ultsprovideda fewkeyindicationsofinfluencethestabilityofmixedacidmilk.Keywords:mixedacidmilk;salts;stability酸性含乳饮料以其酸甜适口的特点,清爽多样的风味,兼具有营养保健功能等特点,占有很大的市场范围,相应的在各个乳品生产公司中也占有很大的产品份额.但是酸I生含乳饮料在生产过程中,又经常会由于产品原料或加工工艺的变化发生产品的不稳定现象,影响产品的感官质量.因此,对于影响酸性乳饮料稳定性因素的研究也很多,但大部分研究集中在对各种增稠剂,乳化剂,加工工艺等方面,而对不同盐类对其稳定性的研究方面研究较少,故本文侧重于研究不同盐类对调配型酸乳饮料稳定性的影响.作者简介:司卫丽(1976一),女,硕士,主要从事乳品稳定性的研究.●-._●●●c◆●+●?1材料与方法1.1材料与设备乳化剂:分子蒸馏单甘酯,聚甘油脂肪酸酯;增稠剂:羧甲基纤维素钠,瓜尔豆胶.其它:三聚磷酸钠,柠檬酸钠,六偏磷酸钠Na2HPO,NaH2PO4.PHILIPS电动搅拌机:PHILIPS公司;800型离心机:上海手术器械厂;高压均质机.1.2粘度的测定保持水浴恒温25℃下,用NDJ一4旋转粘度计进行测量.1.3稳定性测定在有刻度的离心管中,准确加入配制好的饮料【8]彭明.国外大豆食品研究发展动态田.中国食物与营养.1998(2): 3132.[9]9Hut~atL.S..eta1IsoflavonesandCoumestmlinSoybeansand SoybeanProductsfromAustraliaandIndonesia[J1.JournalofF0od CompositionandAnalysis,2001(14):43-58.【lo】BahrainH_Arjmandi,eta1.Soyisoflavones'osteoproteetiverolein postmenopausalwomen:mechanismofactiori【J].JournalofNutri- tionalBiochemistry,2002(13):130~137.fll】ThomasB.Clarkson.EstrogenicSoybeanIsoflavonesandChronic Disease:RisksandBenefits[J].TEM,1995(6):l1-17.【12J井乐刚,等.大豆异黄酮在保健食品和医药中应用的研究进展L¨. 植物学通报,2002,19(6):692一.697.[13】koSuzanneHendrieh.BioavailabilityofIsoflavones[J1.Journalof ChromatographyB,2002(777):203~210.【141Qing-HeMeng,eta1.Incorporationofesterfiedsoybeanisoflavones withanfioxldantactivityintolowdensitylipoproteinⅡ1.Bioehimiea etBiophysieaActa,1999(1438):369-376.【l5】郭京晓.等.大豆异黄酮的研究开发与利用叨.大豆通报,2003(3): 22～23.【l6l井乐刚,等.大豆异黄酮合成的进展[J1.哈尔滨师范大学自然科学.2oo2(5):74—81.【17】大连轻工业学院.食品分析【M】.北京:中国轻工业出版社,1994: 167—193,【l8】刘大川,汪海波.大豆胚芽中大豆皂甙,异黄酮甙的提取工艺研究[J】.食品科学,2000,21(1O):28-31.[19】高孑L溶,黄惠华,梁照为.食品分离技术[MI.广东:华南理工大学出版社.2005:205-207.【2OlPuppoM.C.SoybeanProteinDispersionsatAcidpH:Thermaland RheologiealProperties[J].J.FoodSei.,1999,64(1):56.【21】HanemaaijerJ.H.MierofiltrationinWheyProcessing明.Desalina- tion,1985,53:143-155.收稿日期:2006—08—09。
大豆副产物中活性物质研究及综合利用现状
大豆副产物中活性物质研究及综合利用现状崔慧;李佳文;陈美思;肖冰【期刊名称】《食品安全导刊》【年(卷),期】2016(000)018【总页数】1页(P52-52)【作者】崔慧;李佳文;陈美思;肖冰【作者单位】东北农业大学食品学院;东北农业大学食品学院;东北农业大学食品学院;东北农业大学食品学院【正文语种】中文近年来，随着我国经济快速发展，油脂需求大幅度增长以及新型大豆产品的不断开发，大豆副产物（豆渣、黄浆水、豆粕、大豆皮等）也相应大量增加。
本文对大豆副产物的主要功能性成分及综合利用现状进行综述，旨在为大豆副产物开发利用研究提供相应的理论支持。
大豆原产于中国，是人类优质蛋白和油脂的主要来源。
据《史记》记载，大豆作为中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，因其极高的营养价值被赋予“豆中之王”的美称。
然而，大豆加工后遗留的豆渣、黄浆水、豆粕、大豆皮等副产物并没有得到充分利用，大部分被用作动物饲料或直接废弃，由此造成大量资源浪费，且会对环境造成一定程度的污染。
因此，对大豆副产物进行深加工在提高大豆利用率以及环境保护等方面具有重要意义。
大豆低聚糖大豆低聚糖是大豆中可溶性糖质的总称，其主要成分是蔗糖、棉子糖、水苏糖。
水苏糖和棉子糖可以活化人体肠道内的有益菌群双歧杆菌，并能促进其增殖，抑制有害菌，增强机体免疫力,还有调节血压、抗衰老等作用。
大豆皂苷大豆皂苷是大豆生长中的次生代谢产物，存在于大豆胚轴及子叶中，属多环类化合物。
同时大豆皂苷可以促进人体内胆固醇和脂肪代谢，改善心肌供氧，加强中枢交感神经的活动。
大豆膳食纤维大豆膳食纤维主要是指大豆中那些不能为人体消化酶所消化的高分子糖类的总称。
主要包括纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等。
大豆膳食纤维作为一种优质的天然膳食纤维，具有预防肥胖、结肠癌，防治高血压、心脏病和动脉硬化等作用。
因其强大的生理功能被医学界及营养学界公认为是“第七大营养素”。
大豆异黄酮大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次级代谢产物，主要分布于大豆种皮、胚轴、子叶中，是大豆中主要生物活性物质。
黄浆水 大豆异黄酮 工厂方法
黄浆水大豆异黄酮工厂方法
黄浆水是一种由大豆异黄酮制成的营养补充剂。
下面是大豆异黄酮的工厂生产方法：
1. 原料选择：选择质量优良、无霉变、无污染的大豆作为原料。
2. 清洗和浸泡：将大豆清洗干净后，进行浸泡处理。
浸泡的目的是软化大豆，以便更好地分离出异黄酮。
3. 分离大豆蛋白质：将浸泡后的大豆通过破碎和搅拌等机械处理，将蛋白质与大豆纤维分离。
4. 提取异黄酮：将分离出的大豆蛋白质经过酶解、发酵等处理，分离出大豆异黄酮。
5. 过滤和浓缩：将异黄酮提取液通过过滤装置进行初步过滤，除去悬浮物和杂质。
然后将异黄酮浓缩，提高其浓度。
6. 精制处理：对浓缩后的异黄酮进行精制处理，以去除可能存在的有害物质和杂质。
7. 干燥和制粒：将精制的异黄酮进行喷雾干燥或真空干燥，使其成为粉末状。
8. 包装和贮存：将干燥的异黄酮粉末根据需要进行包装，一般使用密封包装，以保护其质量。
同时，将其存放在干燥、阴凉处，避免阳光直射。
这样，大豆异黄酮的工厂生产方法就完成了。
生产过程中要确保生产环境的洁净以及产品质量的控制，以生产出高质量的大豆异黄酮产品。
豆浆和黄浆水的超滤试验研究
豆浆和黄浆水的超滤试验研究
李修渠;陈元生
【期刊名称】《山东农业大学学报：自然科学版》
【年(卷),期】1996(027)003
【摘要】用醋酸纤维素膜和聚矾膜对豆浆和黄浆水进行了超滤试验。
分析了液体温度、压力、流速、ｐＨ值等因素对渗透流量和截留率的影响。
通过正交试验，得到了处理黄浆水废液的最佳工况。
【总页数】9页(P315-323)
【作者】李修渠;陈元生
【作者单位】不详;不详
【正文语种】中文
【中图分类】TS214.2
【相关文献】
1.大豆黄浆水处理过程中超滤膜的选择 [J], 伍军;艾启俊;于同泉;李梅;查刚
2.黄浆水中大豆异黄酮的回收——黄浆水的预处理 [J], 顾建明;潘春云
3.利用黄浆水进行中低档白酒勾调的试验研究 [J], 李金锋
4.黄浆水的酯化试验研究 [J], 张加林
5.不同加热温度豆浆水在宣纸中的应用效果研究 [J], 何秋菊;王丽琴;许昆;王菊琳因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
大豆黄浆水综合利用研究进展
大豆黄浆水综合利用研究进展作者：李云捷周哲刘志李植儒来源：《科技与创新》2016年第05期摘要：通过介绍大豆黄浆水的主要成分、功能性成分提取和发酵制品的研究现状，分析了在大豆黄浆水开发利用中可能存在的主要问题，为黄浆水的综合利用指明了方向。
关键词：大豆黄浆水；营养成分；发酵制品；大豆低聚糖中图分类号：TS209 文献标识码：A DOI：10.15913/ki.kjycx.2016.05.009豆制品是亚洲，尤其是中国的传统食品，深受人们的喜爱。
但在生产豆制品的过程中，豆浆热凝固、压滤成型时会排放出废水。
由于废水富含大豆异黄酮和类胡萝卜素色素，且呈黄色，因此被称为“黄浆水”。
长期以来，黄浆水被当作废水直接排放，而其中富含蛋白质、糖类、矿物质等营养素，导致江河湖水BOD（生物需氧量）、COD（化学需氧量）值严重超标，造成严重的环境污染。
正确认识大豆黄浆水，合理、有效地利用此类副产品，具有十分重要的现实意义。
1 大豆黄浆水主要成分大豆黄浆水，又称“大豆乳清”，为棕黄色胶体混合物。
大豆黄浆水中含有大分子蛋白、小分子寡糖、色素类和盐类等物质，被直接排放至环境中，为微生物的生长、繁殖创造了有利条件，造成了严重的环境污染。
同时，大豆黄浆水中也有一些有益的生理活性成分，比如大豆异黄酮、皂苷、大豆低聚糖、胰蛋白酶抑制剂等。
大豆黄浆水的主要成分见表1.表1 大豆黄浆水的主要成分（单位：g/100 mL）成分蛋白质还原糖总酚总酯乙醇甲醇固形物黄浆水 3.07 2.14 0.81 2.38 3.51 0.01 11.42 大豆黄浆水功能性成分提取2.1 大豆异黄酮大豆异黄酮是大豆生长过程中形成的一类次级代谢产物，其雌激素会影响到激素分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因子活性等，是天然的癌症化学预防剂，被誉为“植物雌激素”。
女性经常食用大豆制品，能够弥补30岁以后雌激素分泌不足的缺陷，补充皮肤水分，改善皮肤弹性状况，缓解更年期综合症和改善骨质疏松，使女性再现青春魅力。
黄浆水综合利用技术的研究与应用
黄浆水综合利用技术的研究与应用
李学思;侯小歌;曹振华;李富强;闫培勋
【期刊名称】《酿酒》
【年(卷),期】2022(49)4
【摘要】黄浆水是浓香型白酒生产中的重要副产物,具有重要的利用价值,行业中对其利用研究取得了一定的进展。
重点阐述了黄浆水的主要应用方法,直接串蒸法、
培养窖泥和封顶泥法、生物酯化提取法及化学酯化提取法。
详细论述了化学酯化法工艺参数和酯化效果,通过增加底物浓度和提高酯化温度等工艺条件,总酯及己酸乙
酯生成量大幅度提升,其中己酸乙酯达到3.13g/L,酯化效果十分显著。
该酯化方法
具有一定的推广应用价值,对于白酒行业清洁生产和资源综合利用具有积极的作用。
【总页数】5页(P70-74)
【作者】李学思;侯小歌;曹振华;李富强;闫培勋
【作者单位】河南牧业经济学院食品与生物工程学院(酒业学院);河南省宋河酒业股份有限公司
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.3;TS261.9;TS261.4
【相关文献】
1.大豆黄浆水综合利用研究进展
2.大豆黄浆水综合利用研究进展
3.豆制品黄浆水综合利用研究现状及发展趋势
4.豆制品黄浆水综合利用研究现状及发展趋势
5.豆腐
黄浆水资源综合利用研究进展
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豆腐黄浆水综合利用的研究
豆腐黄浆水综合利用的研究
曹姝文;朱寿民
【期刊名称】《杭州食品科技》
【年(卷),期】2000(000)003
【摘要】本文在试验的基础上，阐述了豆腐黄浆水综合利用的通过从豆腐黄浆水中回收大豆异黄酮、蛋白质、多糖、植酸、寡糖等有机物，变废为宝，并减少环境污染。
【总页数】3页(P13-15)
【作者】曹姝文;朱寿民
【作者单位】华珠保环保工程技术有限公司;浙江大学湖缤校区营养中心
【正文语种】中文
【中图分类】TS214.2
【相关文献】
1.豆腐黄浆水中补加乙醇和葡萄糖发酵虾青素的研究 [J], 孙玉梅;崔迎进;曹芳;李悦
2.利用豆腐黄浆水发酵红曲色素的研究 [J], 王薇;马波;许云华;邵世光;吴华华
3.豆腐黄浆水与蔗糖制醋工艺研究及功能性成分分析 [J], 陈思雨;孙楠;司定成;钟凌威;李倩楠;张宝善
4.豆腐黄浆水资源综合利用研究进展 [J], 李小凤;蓝莹儿;蒋丽婷;郑文雄;刘功良;费永涛
5.豆干黄浆水发酵条件优化及其作为酸浆豆腐凝固剂的应用研究 [J], 陈斌;杨玥熹;李自成;沈聆清;李娟娟;顾振宇
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大豆异黄酮
它包括对自己收入水平、商品价格水平的 预期。如果预期未来收入水平上升、奶类商品 价格水平会上涨，则会增加现在的需求；反之， 如果预期未来收入水平下降、商品价格水平下 降，则会减少现在的需求。如果消费者预期奶 类商品的价格不久可能上涨，则商品的需求就 会增加；反之，如果消费者预期奶类商品的价 格不久可能下跌，则会减少对商品的需求。
豆奶企业的生产技术和管理水平的提高 会提高生产效率，降低生产成本，增加生产 者的利润，从而导致商品供给量的增加。
其它奶类商品价格的变化会改变商品间 的相对价格，使生产者改变生产经营决策， 导致该奶类商品供给发生变化。
如果生产者预期某种奶类商品价格将要 上涨，就会扩大生产规模，增加未来的产品 供给。但如果他囤积居奇，待价而售，则会 使目前的供给减少，如果生产者预期未来的 奶类商品价格下降，生产者会减少产品未来 的供给。
大豆平均含40%的蛋白 质，含油脂20%，用大豆 为原料做成的食品营养丰 富，是人类食用的优质食 物。 大豆除含蛋白质、 脂肪营养成分外，还 含有大豆多肽、大豆 异黄酮、大豆低聚糖、 大豆皂苷、大豆卵磷 脂等保健功能成分。
大豆是一种理 想的优质植物蛋白 食物，多吃大豆及 其制品有利于人体 生长发育和健康。 吃大豆及 其制 天喝 几乎不喝 经常 或者没有 喝过 其他 企事业单 位人员 销售 偶尔喝喝 人员 在校学生
大豆榨油后的豆粕是优 质饲料，也可以从豆粕中提 取异黄酮、皂苷，并以它为 原料生产大豆蛋白制品，可 以说大豆浑身是宝。 大豆在制成 豆制品以后，剩 下的豆皮、豆渣 可做成膳食纤维 食品，利用大豆 制作豆制品后生 成的黄浆水采用 超滤技术结合树 脂技术进行处理， 可回收低聚糖、 大豆异黄酮等。
相关商品分为相互替代的商品和相互补充 的商品。在消费过程中，有些商品可以互相替 代，如牛奶与豆奶。在消费过程中，在些商品 可以互补。
大豆乳清废水中生物活性物质的回收利用
（1）大豆异黄酮异黄酮是一种具有美容、抗癌、调节代谢等功能的弱植物雌激素。
异黄酮主要存在于豆科植物中，尤其在大豆中的含量最高。
大豆中天然存在的大豆异黄酮总共有12种，可以分为3类，即黄豆苷类（Daidzin groups）、染料木苷类（Genist in groups）、黄豆黄素苷类（Glycit in groups）。
每类以游离型、葡萄糖苷型、乙酰基葡萄糖苷型、丙二酰基葡萄糖苷型等4种形式存在。
其中以游离型苷元的生物活性最高。
异黄酮本身不溶于水，在豆制品加工过程中，小颗粒的异黄酮会悬浮于水中，所以在生产过程中会随着豆制品废水流失。
在生产的过程中，异黄酮的损失量相当大，有的损失甚至高达50%以上，并且这些产品中异黄酮总量太少，难以满足人体需要。
传统提取大豆异黄酮的方法：①动态浸提和外循环相结合的提取工艺：在一定温度条件下，通过外循环使物料与萃取溶剂充分接触，提取其中的异黄酮。
该方法虽然生产效率较高，但是生产设备复杂，投资大，不易形成工业化生产。
②静态浸提法：采用溶剂浸泡、萃取的方法提取异黄酮。
该方法工艺简单，但有溶剂残留，产品收率低，纯度低。
③吸咐法：采用吸附树脂吸附浸提液中的大豆异黄酮，去除浸提液中其他物质。
该方法选择性较好，可循环利用，但成本较高。
在平衡吸附率、平衡吸附量和吸附速率方面粉末活性炭和颗粒活性炭优于其它吸附剂。
预处理液的最佳温度为30-40℃，pH=3.5。
按粉末∶颗粒活性炭=1∶2-1∶3 的混合活性炭充填的吸附柱较单用粉末或颗粒活性炭具有更高的吸附效率。
后进一步发现，丙酮作为洗脱液洗脱率优于其他溶剂，最佳洗脱条件为pH=9，温度40℃，浓度65%，35倍量的吸附剂用量（mL/g）。
为了提高大豆异黄酮的回收率，采用超滤的方法对豆制品废水进行预处理，将大豆异黄酮的损失率降为12.9%。
豆制品废水中的蛋白质沉淀，然后采用浓缩、低温干燥、护色等工艺将大豆异黄酮提取出来，10kg豆制品废水中可生产15.37g的大豆异黄酮。
混合活性炭吸附柱法回收黄浆水中大豆异黄酮
【 盛漪， 霖， ５ 】 丁霄 陶冠军， 植物 筒醇分析和纯化 忉． 国油脂， ０ ， 等． 中 ２ ５ ０
通过 实验研究 ， 提取蔗脂 的最佳 工艺 条件为 ： 酒精
作 为溶剂 ， 泥： 剂（／ Ｌ 比为 １ ， 滤 溶 ｇ ） ｍ ： 萃取 时间为 ８ 。 ７ ｈ
提 取植 物 甾醇时 ，皂化 时间的延 长有 利于植物 甾醇 的
【】 保 国裕．从甘蔗 中提 取若干保健 品的探讨 （ ）Ｊ．甘蔗糖业 ， ２ 下 【】
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科研 学究
混合活性炭吸附柱法回收黄浆水中大豆异黄酮
顾建明 。 春云 潘
（ 上海大学生命科学学 院 ， 海 ２ ０ ４． 上 ０ ４ ４ ）
摘
要 ： 用 乙醇、 采 丙酮和 乙醇／ 丙酮混合液（： １１作 为混合 活性 炭吸 附柱（ ｖ ＝ ：） ｖ 粉末： 颗粒活性炭 ：１ ） ： 中大豆异黄 酮 ２
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３ 结 论
指导。
参考文献 ：
【 陈 山， １ 】 王弘， 卢家炯 甘蔗制糖业副产物的综合利用忉． 品与发酵 食
工 业 ，０ ５３ （） ０ － ０ ． ２ ０ ，１１ １３ １７ ：
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黄浆水中大豆异黄酮的回收——黄浆水的预处理2oO7.V o1.28.No.o1食品研究与jif发科学研究黄浆水中大豆异黄酮的回收黄浆水的预处理顾建明.潘春云(上海大学生命科学学院,上海200444)摘要:为了提高混合活性炭吸附法回收豆制品加工黄浆水中大豆异黄酮的效率,对黄浆水进行预处理.最佳工艺条件为调节废水pH=7.5,按废水固形物含量的10%加入CaCI2,加热至100℃,处理15min,滤其沉淀后,再进行超滤.最佳操作条件为压力0-3MPa～0.4MPa,温度40℃一50℃,滤膜PS一10,截留分子量10000.经预处理后.黄浆水中蛋白质去除率为95.3%,大豆异黄酮损失率12.9%.关键词:大豆;大豆异黄酮;超滤;废水处理;沉淀THERECOVERYOFSOYBEANISOFLA VONEFROMSOYBEANPROCESSINGrA STEWATER——THEPRETREATMENTOFSOYBEANPROCESSINGW_ASIEW_AIERGUJian-ming.PANChun-yun(SchoolofLifeSciences,ShanghaiUniversity,Shanghai200444,China)Abstract:Soybeanprocessingwastewaterispretreatedtoimprovetherecoveryefficiencyofs oybeanisoflavonefromthewastewater.eoptimumpretreatingprocessincludesadjustedtopH7.5.CaChaddedb y10%ofthesolidcontentinthewastewater,andheatedto1ooc【=for15rains,furtherultrafihratedwithauhrafihratiOilmem—brane(PS一10,cut-offM.W.10ooo)afterfiltratedunderoperatingpressure0.3MPa一0.4MPaandthewastewatertemperature40~C-50cI=.95.3%oftheproteinisremovedand12.9%ofsoybeanisofla voneislostfromthewastewaterafterpretreated.Keywords:soybean;soybeanisoflavone;ultrafihration;wastewatertreatment;precipitate 在我国豆制品加工具有悠久的历史,大小加工厂遍及城乡各地,每年用于加工的大豆数量十分巨大,在加工老豆腐,豆腐干,豆腐皮,素鸡等传统豆制品时,有大量废水,俗称黄浆水,排入下水道,对环境造成了严重的污染,据测定,黄浆水的化学需氧量作者简介:顾建明(1961一),男(汉),副教授,博士,从事食品资源开发与利用研究.(COD)高达20000m#L一30000mg/Lt",黄浆水除含蛋白质和油脂外,还含有对人体具有保健功能的成分,如大豆异黄酮(soybeanisoflavone),大豆皂甙,大豆低聚糖等31,大豆中大豆异黄酮的含量为0.05%～0.4%t41,约有44%的大豆异黄酮流失于豆浆凝固后经压滤流出的黄浆水中IS--61.异黄酮在自然界中资源十分有限,仅分布于豆科的蝶形花亚科的极少数植物中,如大豆,墨西哥小白andFishWaste.FoodScienceandTechnologyre8earch,2003.9(1):91-93.【4】王南平,郭鹏达.鱼鳞胶原蛋白的研制【j】.水产科技情报,2004.31(6):263-264,【5】陈胜军,曾名勇,董士远.水产胶原蛋白及其活性肽的研究进展L玎.水产科学,2004(6):4546.[6]张俊杰,段蕊,杜修桥.鱼鳞胶原蛋白的提取及其性质研究[JJ冲国水产.2005.10:68~69.f71ZHANGMing-fang,CHEN1.,i-Ping,IRATAYutakaetalRapidde-tectionofspecificproteinsexpressedincytoplasmicmale-sterile lineoftubermustardusingSDS-PAGE.JournalofZhejiangUniver-sity.2001,27(6):646~648,[8】8傅燕凤,沈月新.浅谈鱼皮胶原蛋白的利用[JJ,食品研究与开发, 2004(2):16-18.收稿日期:2006—08—28科学研究茕器麓弹麓豆,苜蓿和绿豆,大豆是唯一含有异黄酮且其含量具有人体保健功能意义的食物资源m.大豆异黄酮是大豆生长过程中形成的次级代谢产物,属黄酮类中的异黄酮多酚化合物,以糖甙的形式存在.易溶于水,生理活性最高的是其配基,现已发现3种配基,染料木素(Genis—tein),大豆甙元(Daidzein),黄豆黄素(Glycitein)~9种配糖物P.-31.糖甙型大豆异黄酮的化学结构为H0H【R1=H.OH;R2=H.OCH3;RH.OCHa.COCH~,COOH)大豆异黄酮与大豆制品的苦涩味有关,因而长期以来被视为不良成分而被试图除去,近几年来国内外的研究已证实大豆异黄酮对人体的保健功能,包括:(1)类雌性激素活性,由于其结构与雌激素相似,能结合到细胞表面激素受体上,可起到类雌激素的效果,能缓解妇女更年期综合症18--91;(2)抗氧化活性【--;(3)预防骨质疏松"1,其功能与补充类雌激素有关;(4)抗癌活性【;(5)缓解糖尿病症状【ll;(6)预防心血管疾病的发生[B-41.国内外市场对大豆异黄酮的需求量正不断增长,年需求量1500t,而目前年产量仅为500.目前市场销售的大豆异黄酮是从脱脂豆粕中提取的,未见有化学合成法和微生物发酵法生产的产品[12-13.1q,脱脂豆粕中提取生产成本高.纯度低,尤其是配基含量低,其产品十分昂贵.至今,从豆制品生产排放的废水中回收大豆异黄酮的方法还未见有工业化生产报道.因此,研究从黄浆水中回收大豆异黄酮的方法,这对充分利用有限的食品资源,变废为宝,满足市场对大豆异黄酮的需求,减少环境污染,降低生产成本都具有十分重要的意义.1材料和方法1.1实验材料和仪器1.1.1实验材料黄浆水取自上海市大场豆制品加工厂.乙醇(95%),盐酸.硫酸,氯化钙,葡萄糖,氢氧化钠等均为分析纯.染料木素(Genistein,purity>99%.Sigma). 1.1.2实验仪器1767微量凯氏定氮器(改良式),uv一754紫外可见分光光度计,PHS一3C精密酸度计,AB104电子分析天6平(METⅡER—TOLEDOGroup,Maxl01g,d=0.1mg),低速离心机(YXJ一1型),恒温干燥箱,超滤膜(ps一10), 杯式超滤器.1.2实验方法1.2.1最优化沉淀处理工艺参数的确定1.2.1.1采用正交试验(3),因素水平设计见表1.衰1黄浆水沉淀处理正交试验因素水平裹Table1Thefactorsandlevelsofpretreatingthewastewater1.2.1.2沉淀处理的目的是尽量除去蛋白质(Y.最大)和减少大豆异黄酮损失(Y:最小),因此,必须对该体系参数优化以获得适宜的Y.和Y:值.Yl=(NNI)/Noxl00%Y2=(so-s1)/soxl00%Y.——黄浆水蛋白质沉淀率(%)Y:——黄浆水大豆异黄酮损失率(%)N.——处理前黄浆水中蛋白质浓度S.——处理前黄浆水中大豆异黄酮浓度N.——处理后黄浆水中蛋白质浓度S——处理后黄浆水中大豆异黄酮浓度1.2+2沉淀处理黄浆水的超滤1.2.2.1超滤膜的选择在超滤压力P=0.2MPa,超滤温度T=25℃条件下,采用超滤膜PS一1O,截留分子量3000,5000和10000,测定膜通量速度和超滤前后黄浆水中蛋白质和大豆异黄酮的浓度,综合评价膜性能.1.2.2.2超滤压力的确定采用1.2.2.1试验中确定的最佳超滤膜,超滤温度T=25,在0.1,0.2,0.3,0.4,0.5MPa的超滤压力下,测定膜通量速度与超滤时间的关系.1.2.2.3超滤温度的确定采用1.2.2.1和1.2.2.2试验中确定的超滤膜和超滤压力,在20.30;40,50,60℃下,1h内测定膜通量速度与温度的关系.1.2.3超滤前后黄浆水中蛋白质的测定采用凯氏定氮法.1.2.4超滤前后黄浆水中大豆异黄酮的测定采用三波长法[181.622oo7.V o1.28.NO.01磷究糍拜科学研究1.2.4.1标准曲线的绘制准确称取大豆异黄酮标准样品染料木素20.o0mg,定容于100mL容量瓶中,然后分别精确吸取0.1,0.2,0.3,0.4,0.5mL标准溶液于10mL容量瓶中,定容后其相应的大豆异黄酮含量分别为2,4,6,8,10mg/L,分别在紫外区(199nm一400nm)扫描,在240nm,260nm,280nm处读取吸光度值A240,A瑚,A28D,按A=A26.一(A瑚+A卸)/2计算,并对A与浓度的关系进行回归分析,绘制标准曲线.1.2.4.2样品的测定准确吸取一定量被测溶液于刻度试管中,将其稀释至被测波长下吸光度值在0.5—2.0之间,样品吸光度的读取和计算方法同1.2.4.1,将相应的A代入标准曲线回归方程得样品大豆异黄酮的浓度(mg/L).2结果与讨论2.1黄浆水沉淀处理最优化工艺参数经正交试验得出沉淀处理最优化工艺条件为pH7.5,按废水固形物含量的10%加入CaC12,温度100oC,处理15min,在此操作条件下蛋白质去除率87.21%,大豆异黄酮损失率仅为10.76%.褒2黄浆水沉淀处理正交试验方案和结果L.(3)Table2TheschemeandresultofpretreatingthewastewaterI~I3)试验号蛋白质去除率异黄酮损失率㈣No.ABCDProteinmoral(%)Iofl删0nehgg(%111111212223133342123522316231273132832139332lKl0.9430.9120.9010.906K20.9200.9250.9140.920K0.8740.9000.9220.911R0.0690.o250.0210.014据对豆制品加工黄浆水的成分分析,大豆异黄酮67mg/L,其它固形物含量16500m#L,粗蛋白3900mg/L, 粗脂肪630mg/L,总糖10800mg/L,大豆皂甙132mg/L, 植酸17mg/L.经试验发现粗蛋白含量是影响后续超滤处理和混合活性炭吸附回收大豆异黄酮的主要因素, 所以黄浆水沉淀处理效果采用蛋白质去除率和大豆异黄酮损失率为指标.从试验结果的极差分析可看出,影响蛋白质去除率的因素依次为pH值,CaC1.加入量,温度和处理时间.由于不同的pH值能改变蛋白质大分子上基团的解离状态,蛋白质是两性电解质,pH值升高或降低都会影响其在水中的溶解性,从而左右沉淀效果. CaCI:是电解质,可通过静电作用破坏蛋白质胶粒表面的双电层,使蛋白质胶粒聚集,同时还可以使蛋白质分子间通过ca桥相互连接起来,形成立体网状结构侧,此外,CaC1还可和其它一些有机物质结合而沉淀,如植酸.CaC1也能增加油脂的去除量【21】. 但CaCI过量会加重后续超滤浓差极化现象,以及对吸附回收和最终废水净化产生不良影响.一般豆制品制作要煮浆,可将压滤出的黄浆水进行保温并迅速处理,以节约能源,比较符合工厂生产实际情况,100oC也可作为实际操作的参考.黄浆水沉淀处理后先进行常规板框压滤,再进行后续处理.2.2最佳超滤工艺条件经沉淀处理后黄浆水的最佳超滤工艺条件为超滤压力0.3MPa一0.4MPa,超滤温度40oC一50aC,PS—l0超滤膜,截留分子量10000.2.2.1最佳超滤膜(图1,表3)10080耋主.主加40超滤时间(rain)Time(min)图1不同截留分子量膜通量速度与超滤时间的关系(25℃.0.2MPa) Fig.1Therelationbetweenultrafi|trationfluxandtimewith variouscut—olfM.W.membranees(25℃.0.2MPa】襄3不同截留分子■膜的截留率Table3Thecut-offefficiencyofdifferentcut-ofM.W.membrances(单位:%)从图1和表3可见,虽然膜3000和5000对蛋白质截留率较高,但两种膜通量速度太低,膜阻力大,实用意义不大.尽管膜10000对蛋白质截留率相对较383492883nm引659O65137∞∞盯踮科学研究霞器臻究弩瓣2007.V o1.28,NO.o1低,但对大豆异黄酮的截留率也较低(2.53%),其超滤后溶液中蛋白质浓度为0.27mg/mL,完全可以满足实际生产的需要,在实际生产中通过控制超滤温度和超滤压力仍可达到理想的效果.2.2.2最佳超滤压力(图2):当餐增脚2O008O604020O1O2O3O405O6o7O超滤时问(rain)Time(rain)圈2不同压力下膜通量速度与超滤时间的关系I25℃.PS-10/10000) Fig.2Therelati0nbetweenultraflltrationfluxandtimeatvarious pressuresI25℃.PS一10/10000)从图2可看出,当超滤压力为0.1MPa一0.3MPa,膜通量速度太低,不能满足实际生产需要,压力太高O.4MPa一0.5MPa时,膜易被压实,操作能耗增加,而在压力0.3MPa一0.4MPa时,较适中,膜通量速度也能满足实际生产需要.2.2.3最佳超滤温度(图3):圭虚糖8O60402OO骝1O2O304O5O607O超滤温度(℃)Temperature(℃)图3不同超滤温度对膜通■速度的影响10.3MPa.PS一10/10000.1h)Fig.3Theeffectofdifferenttemperaturesonultraflltrationflux 10.3MPa.PS一1~10000.1h)从图3可看出,随着温度的升高,膜通量速度增加,在30℃一50℃之间变化明显,这是由于温度提高, 使水中分子热运动加快,液体粘度降低,使各分子向膜表面和由膜表面向溶液扩散速度加快,增大了传质系数,从而提高了膜通量速度.根据膜的特性(最高耐受温度60℃),故选取最佳超滤温度为40℃～50℃.黄浆水经沉淀,板框压滤后,滤液温度能满足超滤对废水温63::?度的要求,不必额外加热.2.3黄浆水预处理的效果豆制品加工排放的黄浆水,经预处理(沉淀,压滤,超滤)后能适合后续处理混合活性炭吸附回收大豆异黄酮的操作,同时废水也得到了净化,减轻了对环境的污染.见表4.襄4超滤对废水中一些物质的截留率Table4Thecut-offefficiencyofsomecomponentsfromthewaste waterbyultraflltration根据在黄浆水沉淀处理(见2.1)最佳操作条件下蛋白质去除率87.21%,大豆异黄酮损失率10.76%和超滤(见表4)最佳操作条件下蛋白质截留率63%,大豆异黄酮截留率2.37%,可计算出经预处理后,黄浆水中蛋白质总去除率为95.3%,大豆异黄酮总损失率为12.9%.3结论经过预处理,本试验最大程度地去除了对后续工艺影响最大的蛋白质和最小程度地损失了目标物大豆异黄酮,同时亦兼顾到热能的再利用,控制化学处理剂的使用量,降低废水的COD值,操作工艺简单,符合生产实际的要求,对大规模从黄浆水中回收大豆异黄酮具有重要的参考价值.参考文献:【1】秦亚平,等.豆腐生产废水的治理(I)田.污染防治技术,1996,12 (2):93～94.【2】顾晓华.等.大豆异黄酮[J】_精细专业化妆品,2001(6):11-12. 【3】宋永生.影响大豆异黄酮古量与种类的因素[J】.粮油食品科技, 2003,11(3):4～5.【4】史宣明,岳琳,吴丽荣.大豆异黄酮的提取与精制明.中国油脂, 2001.26(2):3—5.【5】SabfinaT.Umphmss.SuzanneP.Murphy,eta1.Isoflavonecontentof foodswithsoyadditives[J].JournalofFoodCompositionandAnaly—sis,2005(18):533-550.[6]6WangH.J.andMurphyP.A.Isoflavonecontentincommercialsoy—beanfoods[J].Agric.FoodChem.,1994(42):1666~1673.f7】孙君明,丁安林.地理环境对大豆种子中异黄酮含量积累的影响趋势明.大豆科学,1998,17(4):305—310.2oo7.V oL28.NO.o1.霞晶磷究舄拜科学研究不同盐类对调配型酸乳饮料稳定性的影响司卫丽.曾建新.蒋文真(广州合诚实业有限公司,广东广州510620)摘要:系统研究了不同盐类对调配型酸乳稳定性的影响,通过对样品稳定性的分析测试,得出了各种盐类及其相互复配对酸性含乳饮料稳定性影响的重要指标.关键词:调配型酸乳饮料;盐类;稳定性THEINFLUENCEOFDIFFERENTSAII1sT0THESTABII』TY0FMIXEDACIDMILK SIWei—li.ZENGJian—xin.JIANGWen—zhen(GuangzhouHonseaIndust~Co..Ltd,Guangzhou510620,Guangdong,China) Abstract:Difierentofsaltsonstabilityofmixedacidmilkhavestudiedinthispaper.thetestres ultsprovideda fewkeyindicationsofinfluencethestabilityofmixedacidmilk.Keywords:mixedacidmilk;salts;stability酸性含乳饮料以其酸甜适口的特点,清爽多样的风味,兼具有营养保健功能等特点,占有很大的市场范围,相应的在各个乳品生产公司中也占有很大的产品份额.但是酸I生含乳饮料在生产过程中,又经常会由于产品原料或加工工艺的变化发生产品的不稳定现象,影响产品的感官质量.因此,对于影响酸性乳饮料稳定性因素的研究也很多,但大部分研究集中在对各种增稠剂,乳化剂,加工工艺等方面,而对不同盐类对其稳定性的研究方面研究较少,故本文侧重于研究不同盐类对调配型酸乳饮料稳定性的影响.作者简介:司卫丽(1976一),女,硕士,主要从事乳品稳定性的研究.●-._●●●c◆●+●?1材料与方法1.1材料与设备乳化剂:分子蒸馏单甘酯,聚甘油脂肪酸酯;增稠剂:羧甲基纤维素钠,瓜尔豆胶.其它:三聚磷酸钠,柠檬酸钠,六偏磷酸钠Na2HPO,NaH2PO4.PHILIPS电动搅拌机:PHILIPS公司;800型离心机:上海手术器械厂;高压均质机.1.2粘度的测定保持水浴恒温25℃下,用NDJ一4旋转粘度计进行测量.1.3稳定性测定在有刻度的离心管中,准确加入配制好的饮料【8]彭明.国外大豆食品研究发展动态田.中国食物与营养.1998(2): 3132.[9]9Hut~atL.S..eta1IsoflavonesandCoumestmlinSoybeansand SoybeanProductsfromAustraliaandIndonesia[J1.JournalofF0od CompositionandAnalysis,2001(14):43-58.【lo】BahrainH_Arjmandi,eta1.Soyisoflavones'osteoproteetiverolein postmenopausalwomen:mechanismofactiori【J].JournalofNutri- tionalBiochemistry,2002(13):130~137.fll】ThomasB.Clarkson.EstrogenicSoybeanIsoflavonesandChronic Disease:RisksandBenefits[J].TEM,1995(6):l1-17.【12J井乐刚,等.大豆异黄酮在保健食品和医药中应用的研究进展L¨. 植物学通报,2002,19(6):692一.697.[13】koSuzanneHendrieh.BioavailabilityofIsoflavones[J1.Journalof ChromatographyB,2002(777):203~210.【141Qing-HeMeng,eta1.Incorporationofesterfiedsoybeanisoflavones withanfioxldantactivityintolowdensitylipoproteinⅡ1.Bioehimiea etBiophysieaActa,1999(1438):369-376.【l5】郭京晓.等.大豆异黄酮的研究开发与利用叨.大豆通报,2003(3): 22～23.【l6l井乐刚,等.大豆异黄酮合成的进展[J1.哈尔滨师范大学自然科学.2oo2(5):74—81.【17】大连轻工业学院.食品分析【M】.北京:中国轻工业出版社,1994: 167—193,【l8】刘大川,汪海波.大豆胚芽中大豆皂甙,异黄酮甙的提取工艺研究[J】.食品科学,2000,21(1O):28-31.[19】高孑L溶,黄惠华,梁照为.食品分离技术[MI.广东:华南理工大学出版社.2005:205-207.【2OlPuppoM.C.SoybeanProteinDispersionsatAcidpH:Thermaland RheologiealProperties[J].J.FoodSei.,1999,64(1):56.【21】HanemaaijerJ.H.MierofiltrationinWheyProcessing明.Desalina- tion,1985,53:143-155.收稿日期:2006—08—09。