中国餐饮业现状ppt课件

2.转变生产经营方式，餐饮企业可以通过中央厨房、配送中心、集中采购、生
产基地、连锁经营等方式，实现节约成本、提高管理效率、控制食品安全等效 果。实现“绿色饭店”这一新型经营方式，以“安全、健康、环保”为核心， 在安全方面重视消防安全、治安安全、食品安全、消费安全和职业安全;在健康 方面突出绿色餐饮和卫生操作;在环保方面重视清洁生产，关注节能、降耗和垃 圾处理，有效降低生产成本、保障食品安全。 3.依靠科技，实现信息化。信息化是餐饮行业转型升级的重要保障，要实 现前面所说的中央厨房、配送中心、集中采购、生产基地、连锁经营，没有科 技的支撑将会面临很大掣肘。 4.提升餐饮行业的软实力。我国的餐饮文化有着非常深厚的积淀，这无形 中为我国餐饮业的发展提供了良好的氛围。一些有文化积淀或民族特色的老字 号餐饮企业往往容易受到人们的欢迎。因此，将饮食文化建设列入行业的重要 工作范畴，通过餐饮文化建设提升我国餐饮行业的整体素质，加强餐饮行业文 化基础建设，加强中西方餐饮文化交流，推动中国餐饮走向世界，提高中国餐 饮文化国际竞争的软实力。 评价与观点：陈新华认为造成餐饮业困境的原因主要是企业内部，没有合理 的管理模式，观念不够等，提出了几条解决方法。从自身出发，转变发展方式， 但解决餐饮业发展中遇到的问题，还要有政府的支持，建立健全国家标准、行 业标准、地方标准和企业标准体系;加强对大众化餐饮支持力度，引导餐饮企业 转型升级;同时企业应增强自身竞争优势，诚信经营，树立品牌效应，利用网络 资源进行宣传，创新发展，加强节能环保，倡导绿色消费;加强行业人才培育， 提高服务质量等。
一、中国餐饮发展现况
中国改革开放已经走过了波澜起伏的30年，在这改革开放 的3O年里中 国餐饮业伴随着改革的浪潮也经历了三次飞跃式发展，而 其飞速发展主要表现如下： （一）中国本土餐饮业连锁化加快 （二）国际连锁品牌中国开花 （三）积极发展物流宅配便利餐饮业扩张
二、场主要呈五大特点 餐饮业结构调整呈现全新格局，旅馆餐饮突出精品战 略 ，特色餐饮表现中国美食文化，休闲餐饮适应假日消 费和休闲消费的需要
6月20日，中国饭店协会常务副会长兼 秘书长陈新华先生在中国日报网食品中 国频道表示，我国餐饮业过去一直保持 快速增长，但这次出现增速放缓现象， 其原因归纳起来有以下几点：我国餐饮 业面临着房租高、劳动力成本高、原料 成本高、能源价格高、利润降低的困难 中国饭店协会副会长兼秘书长陈新华 ，“四高一低”对餐饮业的快速发展造 成了很大的限制;餐饮业税费高，一些乱 收费、收费标准混乱不统一现象给餐饮业的发展增加了很大的负担;近年来频发 的食品安全事件也为餐饮业的发展蒙上一层阴影;特别是受中央“八项规定”的 影响，我国的高端餐饮企业遇到了前所未有的困境。 面对这些问题，餐饮业要可持续发展，就要寻求转型升级，实现大众化。 陈新华认为，餐饮业转型升级可以从以下几方面着手。 1.产品转型，过去一些高端餐饮企业往往青睐高端食材，但很多寻常百姓很 难承受这种高档消费，这种情况下，那些有着广泛群众基础的乡土菜便是餐饮 业转型升级的重要角色，挖掘各地有民族特色、文化底蕴的乡土菜，重点宣传， 以推动餐饮产品向大众化转型。
10月3日，运营18年之久的南京夫子庙 贡院麦当劳餐厅租约到期停止营业。老 字号奇芳阁可能接手这个店面 夫子庙 正在重新规划，意欲发展地方小吃特色。 南京市餐饮协会会长沈加华告诉记者， 南京高端餐饮不景气，小吃等大众餐饮 业绩增幅却增长很快，“目前南京很多 餐饮企业都在转型，希望做成让大众都可以接受的、„接地气‟的餐饮店。尤其是 中式快餐、老字号小吃，应抓住此次难得的发展机遇。”。„老字号‟回归，这对 夫子庙来说是件好事。” 沈加华分析认为，“亲民”餐饮实现销售额逆势增长是必然趋势。餐饮市民化、 家庭化、大众化、社会化，让星级酒店的菜品走入寻常百姓家，是酒店发展的 必然途径。比如以茶吧、酒吧为代表的新派餐饮业，以其环境舒适、格调高雅 吸引很多消费者的光顾；遍布街头巷尾的家常菜馆，满足了不同档次、不同消 费人群的需求。
评价与观点：山西省副省长王一新认为八项规定的出台对高端餐饮企业有促
进转型升级的作用，从外对内的作用，认为高端餐饮企业应该放下身段，要想 发展就该回归大众，不要认为回归只是一阵的事，而是长远的事业，应该好好 对待，反对各种铺张浪费，使发展更亲民化。从标准化、产业化、品牌化、连 锁化和信息化入手，促进行业转型升级发展步伐，不断提高竞争力，促进产业 进一步发展壮大。
中国餐饮业现状
在近期勤俭厉行节约、反对铺张浪费 的社会大背景下，10月11日，山西省 餐饮行业“告别奢华，回归大众”座谈 会在太原召开。 省副省长王一新在座谈会上强调，八 项规定出台的目的在于反对用公款大 吃大喝和铺张浪费等公权交易行为， 告别奢华 回归大众”座谈会在太原召开 而提倡合法消费。此外，王一新表示，山西餐饮企业发展潜力巨大，各部门要 支持鼓励餐饮行业面向大众，转型发展。高端餐饮应放下身段，依靠公款消费 为基础的公款餐饮消费一去不复返了。有些餐饮企业错误地认为，目前的状态 是一阵风，只有充分认识到这一点才能背水一战去转型。我们所谴责的是铺张 浪费，反对的是滥用公款消费，支持、鼓励和保护的是公民正常的合法消费， 包括国家公职人员。 发展面向大众的餐饮潜力很大，相关部门应给予支持，我们反对铺张浪费，反 对用公款大吃大喝，反对用公权交易。总之一句话，希望我省餐饮企业放下身 段，丢掉幻想，面向大众，转型发展。
评价与观点：目前，餐饮业亲民化的特征日益显现。农家乐餐饮，老字号
餐饮传承饮食传统很红火，风味小吃更是惹人爱。虽然如此，但随着经济不断 全球化，洋快餐不断吸引人们消费，2010年，麦当劳的同期收入比百强企业收 入之和还高。所以在我国餐饮企业在未来的发展过程中，要不断强化产品的专 业化和个性化，实现以生产为中心向以消费为中心转变，推出老年餐饮、月子 餐、团餐等特色产品。继承文化传统，发展中国特色餐饮，回归传统。