经济鱼类大黄鱼介绍

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小黄鱼尾部较短，其长度仅仅为高 度的2倍多 小黄鱼鳞片较大，在背鳍起点与侧 线间有5—6个鳞片。
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生物属性介绍 捕捞与养殖状况 食用大黄鱼
丰产—绝迹—重现，野生大黄鱼生命轨迹的轮回
丰产—绝迹—重现，野生大黄鱼生命轨迹的轮回
• 捕捞大黄鱼历史悠久
• 每年两个捕捞季：春汛和秋汛
• 20世纪70年代以前，大黄鱼资源丰富 • 1974年起由于过度捕捞，大黄鱼急剧减少
• 其他影响因素：水域污染、围海造田等海洋工程对水流环 境改变
丰产—绝迹—重现，野生大黄鱼生命轨迹的轮回
• • • • 东海渔区的增殖放流 捕捞强度降低，渔船出海次数、捕捞量得到合理控制 2004年起开始出现野生大黄鱼群 野生大黄鱼时价：1000+每斤
大黄鱼的养殖情况
• 80年代福建省科技人员取得大黄鱼全人工繁殖和育苗技术研究成果， 9O年代初多点育苗试养成功，现已进入商品性生产。 • 目前我国大黄鱼养殖数量约有50万个网箱，计7万吨产量，也是中国 海水网箱养殖产量最大的品种。
冒名“Байду номын сангаас黄鱼”
选购策略 • 看鱼嘴、眼 • 用纸巾擦
生物属性介绍 捕捞与养殖状况 食用大黄鱼
营养丰富的大黄鱼
• 丰富的蛋白质、微量元素和维生素——对人体有很好的补益作用，对 体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果
• 丰富的微量元素硒——能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老， 并对各种癌症有防治功效。
生物属性介绍 捕捞与养殖状况 食用大黄鱼
大黄鱼简介
琐碎金鳞软玉膏，冰缸满载入关舠。 女儿未受郎君聘，错伴春筵媚老饕。
清·王莳蕙《黄花鱼》
大黄鱼简介
属性 别名：黄鱼、大黄花鱼
平均体长：30~40cm 平均体重：400~800g 显著特征：身体呈金黄色 分布：中国沿海 生活习性：大黄鱼冬季会在离岸地区生活， 夏季期间繁殖于半咸淡水的河口。幼鱼会 在浅水区域生活到成熟。
大黄鱼VS小黄鱼
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• • • • • • • 从眼睛、头部分辨： 大黄鱼头部和眼睛较大，嘴部略圆 从脂肪分辨： 大黄鱼的肉比小黄鱼较坚实，蛋白 质和脂肪含量较高 从尾柄分辨： 大黄鱼尾柄较长，为其高的3倍多 从鱼鳞分辨： 大黄鱼鳞片较小，在背鳍起点与侧 线间有8—9个鳞片 • • 小黄鱼头部和眼睛较小，嘴部略尖 小黄鱼肉质较细嫩
大黄鱼的养殖情况
• 养殖大黄鱼面临的问题：种质退化、病害频发、性早熟严重、生长和 抗逆性能降低 • 近日批发价格： 30-45元/公斤
冒名“大黄鱼”
• 以便宜的三牙鱼、白姑鱼、黄姑鱼（价钱为大黄鱼的1/3）作为原料， 用超量的柠檬黄、落日黄上色后冒充大黄鱼销售。 • 人如果长期或一次性大量食用柠檬黄、落日黄等色素含量超标的食品， 可能会引起过敏、腹泻等症状。当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在 体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。
大黄鱼佳肴
宁波名菜——咸菜大黄鱼 咸菜大黄鱼的选料和制 作都十分讲究。大黄鱼肉嫩 味鲜少骨，自古有“琐碎金 鳞软玉膏”之兴誉。雪里蕻 咸菜，质地脆嫩，鲜美可口， 有一种特殊的鲜香味。以这 两种为主料烧制的咸菜大黄鱼，具有鱼肉嫩，菜香浓，清口鲜洁，营养 丰富和特点，倍受食客青睐。
大黄鱼佳肴
黄鱼炖豆腐 豆腐和三种食物一起吃， 会使其营养得到最佳的体现和 互补。这三种食物是：鱼，海 带，萝卜。 黄鱼的鲜味完美地融进豆 腐，二者浑然一体，口感和味 道都达到了最佳。
大黄鱼佳肴
豉椒鲜蒸大黄鱼 用干豆豉和鲜剁椒来蒸 大黄鱼，豆豉的香和剁椒的 鲜融合了鱼的鲜味，鲜香、 微辣，开胃的感觉适合夏日 食用。
谢谢！
信息学院 苑中苗
食物：以虾、螃蟹、其它甲壳纲动物和鱼类 为主食。 经济价值：著名食用鱼，是传统四大海产（ 大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一，是 我国近海主要经济鱼类。
科学分类 界：动物界 Animalia 门：脊索动物门 Chordata 纲：辐鳍鱼纲 Actinopterygii 目：鲈形目 Perciformes 科：石首鱼科 Sciaenidae 属：黄鱼属 Pseudosciaena 种：大黄鱼 P. crocea