畜禽繁殖与改良24牛品种介绍

45
2013/03/22
四 兼用品种
——指兼具两种或两种以上主要经济用途的 牛，或兼具两种或两种以上主要生产性能的 牛。 ——目前全世界分布最广，生产性能最好， 在我国饲养量最多、影响力最大的现代兼用 型牛是西门塔尔牛。
2013/03/22 46
1、兼用型牛的特点
①兼具两种或两种以上主要经济用途；
2013/03/22
27
体重：成年公牛 1100～1200 千克 成年母牛 700～800 千克
生产性能： －良好饲养条件下公牛周岁体重可达 500 公斤 以上。
－屠宰率 60～70%，胴体产肉率 80～85%。 特点： －体型大，生长速度快，瘦肉率高，饲料转化 效率高。 －难产率较高。
2013/03/22 28
24
三 肉牛品种
肉用型牛－是用来专门生产牛肉的牛。其主要特点是生长 速度快，产肉率高，肉质好。
2013/03/22
25
一、夏洛来牛 （Charolais）
原产地：法国 分布：全世界五十多个国家和地区
类型：大型肉牛品种
外貌特征：体躯硕大，中躯较长，后躯发 达，全身肌肉丰满，具典型肉用型牛 外貌特征。 毛色：白色、乳白色、枯草黄色。
二、短角牛 （Shorthorn）
短角牛原产于英国。目前，短角 牛有肉用、乳用和乳肉兼用等三种类 型。
1.外貌特征：

短角牛分为有角和无角两种。被毛
多为深红色或酱红色，少数为红白 沙毛或白毛。 成年公牛体重900～1 200kg，母牛 600～700kg，犊牛初生重32～40kg。
55

2013/03/22
荷斯坦牛的两大类型：
1、乳用型荷斯坦牛 －主要用途为产奶。特征是体格高大，乳用特征明 显，产奶量高，乳脂率偏低。以美国、加拿大荷 斯坦牛为代表。 2、兼用型荷斯坦牛 －以乳用为主，具有一定的产肉性能。体格较乳用 型荷斯坦牛稍小，产奶量稍低，乳脂率稍高。以 荷兰荷斯坦牛为代表，欧洲的荷斯坦牛大都属此 类型。
图2-4 娟姗母牛
19
2013/03/22
20
2013/03/22
21
We are all Jersey cows
2013/03/22
22
1.外貌特征：


体形小，清秀，轮廓清晰。乳房发育匀称。 被毛细短有光泽，毛色为深浅不同的褐色， 以浅褐色为最多。鼻镜及舌为黑色，嘴、 眼周围有浅色毛环，尾帚黑色。 成年公牛体重为650～750kg，母牛为 340 ～ 450kg 。 犊 牛 初 生 重 为 23 ～ 27kg。
2013/03/22 31
三、海福特牛(Hereford)
2013/03/22
33
2013/03/22
34
原产地：英国 分布：全世界许多国家 类型：中小型早熟肉用品种 外貌特征：低身广躯，肌肉丰满，体躯呈圆筒 形。具典型肉用型牛外貌特征。 毛色：全身被毛红色或淡紫色，具有“6端白” 特征，分有角和无角两种。
2013/03/22
4
牛亚科属种简介
乳用型牛 普通牛 牛属 瘤牛，牦牛 牛亚科 肉用型牛 役用型牛 兼用型牛
非洲水牛属
水牛属 亚洲水牛属
2013/03/22
沼泽型水牛（役用）
江河型水牛（乳用）5
二、牛的经济用途分类

牛按经济用途可分为：乳牛、肉牛、肉乳或 乳肉兼用牛、肉役或役肉兼用牛。

肉用牛品种按其来源、体型大小和产肉性能， 大致可以分为下列三类。
百度文库
2013/03/22
56 图2-12 乳用短角母牛
乳用短角牛（ Dual Purpose milking shorthorn）
2013/03/22 57
2.生产性能：

乳肉兼用型产奶量为2 800～3 500kg，乳 脂率3.5～4.2％。美国于1969年育成乳用型 短角牛。
我国于1913年首次引入乳肉兼用型短角牛，以 后又相继多次引入，主要用于改良蒙古牛，对 中国草原红牛的育成起了重大作用。
2013/03/22 7
二 奶牛品种
2013/03/22
8
一、荷斯坦牛（Holstein）
原产地: 荷兰
分布: 全世界大部分国家和地区
外貌特征: 典型的乳用型牛外貌特征
毛色: 体重: 黑白花 成年公牛 900～1200 千克 成年母牛 550～750 千克 犊牛初生重为40～50kg。
2013/03/22 9
②生产性能在两个或两个以上方面都较突出；
③体型外貌介于主要经济类型牛之间； ④在某种社会经济条件下饲养兼用型牛在经济 上更为有利。
2013/03/22
47
2、饲养兼用型牛的优势
乳用兼用型
乳肉兼用型
公牛
母牛
公犊
母犊
作为肉牛肥育
2013/03/22
作为奶牛培育
48
一、西门塔尔牛(SIMMENTAL)

2013/03/22
58
三、丹麦红牛(Danish Red )
丹麦红牛属乳肉兼用品种，原
产于丹麦。丹麦红牛以产奶量多，
乳脂和乳蛋白含量高，对结核病有 抵抗力而驰名。
2013/03/22
60
2013/03/22
61
1.外貌特征:

体格大，被毛为红色或深红色，部分牛 只腹部和乳房部有白斑，鼻镜为瓦灰色。 公牛一般毛色较深。成年公牛体重1 000～1 300kg，母牛为650kg。初生重为 40kg。
－繁殖力强，难产率低。
2013/03/22
41
五、契安尼娜牛 （Chianina）
契安尼娜牛原产于意大利，是目 前世界上体型最大的肉牛品种。与瘤
牛有血缘关系。
1.外貌特征：

毛色纯白，尾毛黑色。犊牛出生时，被毛 为深褐色，在60日龄内逐渐变成白色。 与其它品种杂交时，白色呈隐性。 体格大，公牛12月龄活重达600kg，成 年公牛体高184cm，体重1 800kg；成 年 母 牛 体 高 150~170cm ， 体 重 1 000kg。初生公犊体重为47~55kg， 母犊42~48kg。
毛色：全身被毛黑色（红色）
体重：成年公牛 800～900千克
成年母牛 500～600千克
2013/03/22 40
生产性能：
－生长快，205天断奶重为200千克，周岁 体重可达400千克，达到要求的胴体等级。
－屠宰率60～65%。 特点： －早熟。
－肉质好，大理石纹明显。
－适应性强，耐寒，耐粗饲，适于放牧。
1．中、小型早熟品种 其特点是：生长快， 肉中脂肪多，皮下脂肪厚；体型较小，一般 成年公牛体重500～700kg，母牛400～500kg。 如海福特、短角、安格斯牛等。
2013/03/22 6
2．大型欧洲品种 其特点是：体型大，肌 肉发达，脂肪少，生长快，但较晚熟。 成年公牛体重可超过1 000kg，母牛可 超过700kg。如法国的夏洛来和利木赞、 意大利的契安尼娜等。 3．含瘤牛血液的品种 如抗旱王、圣 塔· 格特鲁、婆罗福特等。
2013/03/22 10
乳用型牛－专门用来产奶的牛，其主要特点是产 奶量高。
2013/03/22
12


具体外貌特征:
体格高大，结构匀称，皮薄骨细，皮下 脂肪少，乳房特别庞大，乳静脉明显， 后躯较前躯发达，侧望呈楔形。

被毛细短，毛色呈黑白斑块，界线分明， 额部有白星，腹下、四肢下部及尾帚为 白色。
——体型外貌不一致，乳用特征不明显，尻部尖斜； ——产奶量、乳脂率偏低。 可分为北方荷斯坦牛和南方荷斯坦牛两大品系： ——北方荷斯坦牛体型偏大，偏于兼用型；
——南方荷斯坦牛体型偏小，偏于乳用型。
2013/03/22
17
二、娟姗牛(Jersey)
娟姗牛属小型乳用品种，原
产于英国娟姗岛。
2013/03/22
2013/03/22
49
2013/03/22
50
西门塔尔公牛
西门塔尔母牛
2013/03/22 51
原产地: 瑞士
分布: 全世界许多国家
类型：大型乳肉兼用品种 外貌特征: －体躯长，前后躯发育均好，四肢结实。 －大腿肌肉发达，乳房发育好。 被毛：黄白花或红白花，头、胸、腹下和尾帚多为白 毛。
体重：成年公牛 800～1200 千克

2013/03/22
成年母牛 600～750 千克
52
生产性能：
－平均年产奶量 3500～4500 千克 －乳脂率 3.64～4.13% －平均日增重 0.8～1.0 千克以上 －屠宰率 65%左右
特点：
－兼具乳用型牛和肉用型牛特点
－在我国黄牛改良中作为父本具有十分 重要的意义。
2013/03/22 53
30
2013/03/22
生产性能： －生长快，尤为幼龄期，8月龄公牛体重可达 290kg，适合于小牛肉生产。 －屠宰率63～71%，瘦肉率高，肉质细嫩。
特点： －早期生长速度快，早熟易肥。 －体质结实，抗逆性强，耐粗饲。 －肉质好 －繁殖力高，难产率低(7％), 耐粗饲,• 用年限长。 利 我省已引入利木赞牛冻精，用于改良闽东、闽西 等地黄牛，以提高其产肉性能，满足经济发展需 要。
2013/03/22
13
生产性能
产奶量: 4500～7500 千克 乳脂率: 3.4%～4.0%


世界个体最高纪录是365天两次挤奶产奶量高 达30 833kg。 创终身产奶量最高纪录是美国的一头奶牛，在 泌乳的4 796天内共产奶189 000kg。
特点 适应性强, 性情温顺,乳脂率较低； 耐寒能力强, 耐热能力稍差. 肢蹄不结实；对结核病易感。
二、利木赞(Limousin)
利木赞牛原产于法国中部的利木
赞高原,在法国其数量仅次于夏洛来牛
居第二位。
原产地：法国
分布：主要在欧洲及北美国家
类型：大中型肉牛品种
外貌特征：体型大，体躯长，全身肌肉丰满， 具典型的肉用型牛外貌特征。 毛色：棕黄色，被毛较厚。 体重：成年公牛 1100 千克

成年母牛 600 千克
43

2013/03/22
2013/03/22
图2-10 契安尼娜公牛
44
2.生产性能：




该品种较早熟。一岁体重达409kg，平均日 增重1.23kg。 肉品质好，具大理石纹状结构，细嫩。对 环境条件适应性较好，繁殖力强，很少难 产。 据报道，其与南阳牛的杂交牛，育肥20月 龄体重为489.8，育肥期（15～20月龄）日 增重为1.085kg，分别较南阳牛提高13.5%, 28.25%，净肉率为50.7%。 契南F1肉品蛋白质含量高，脂肪率低，适应 欧美牛肉市场“红肉型”的要求。
2013/03/22
23
2.生产性能：



其特点是乳质浓厚，单位体重产奶量高，乳脂 肪球大，易于分离，适于制作黄油，其鲜奶及 奶制品倍受欢迎。 美国娟姗登记牛平均产奶量为7 215kg，乳 脂率4.61％, 乳蛋白率3.71%。 娟姗牛较耐热，印度、斯里兰卡、新西兰、澳 大利亚等国均有饲养。
2013/03/22
2013/03/22
－缺点是怕热，易染蹄病和产科疾病。
36
四、安格斯牛(Angus)
原产于英国为小型肉牛品种之一。
2013/03/22
图2-9 安格斯公牛
38
2013/03/22
39
原产地: 英国 分布: 全世界许多国家与地区 类型：小型早熟肉牛品种 外貌特征:体格低矮、结实，体躯宽深，四肢 短而直，全身肌肉丰满，具典型肉用型牛 外貌特征，无角。
牛的品种介绍
2013/03/22
1
我国现有46个牛品种，其中地方品种黄 牛28个，牦牛5个，水牛1个，培育品种5个， 引入品种7个。
2013/03/22
2
一
牛的分类
2013/03/22
3
一、 牛在动物分类学上的地位
根据现代动物分类学,牛属于：
• 脊椎动物门 －哺乳纲 －偶蹄目 －反刍亚目 －洞角科（牛科） －牛亚科

2013/03/22
62
2.生产性能:



平均产奶量达6 712kg，乳脂率4.31%，乳 蛋白率3.49%。个体最高单产纪录为 11896kg，乳脂率4.2％，乳脂量446kg，乳 蛋白率3.31％。 个体最高终生产奶10万kg以上。在我国饲 养条件下，305天产奶量5 400kg，乳脂 率4.21%，最高个体达7 000kg。 丹麦红牛肉用性能亦好，屠宰率一般为54%。 在肥育期，12～16月龄的小公牛，平均日 增重达1 010g，屠宰率为57%。
体重：成年公牛 900～1100 千克
成年母牛 600～700 千克
2013/03/22 35
生产性能： －生长速度快，200日龄体重可达310千克， 周岁体重可达410千克。 －屠宰率一般为60～65%，饲料报酬高。 特点： －早熟。 －体质结实，适应性强，能在不同气候环境 中终年放牧。 －耐粗饲，耐寒，性情温顺。 －大理石纹明显，肉质好。
2013/03/22
14
1997年11月2次挤奶，365 天产奶量达30833kg
2013/03/22
15
中国荷斯坦牛
品种来源

1、国外引进的纯种荷斯坦牛的后代 2、国外引进的纯种荷斯坦牛与中国黄牛级

进杂交4代以上后经选育的后代
2013/03/22
16
中国荷斯坦牛
主要缺点：
——由于其品种来源结构不一，造成类型不一致。