人教版化学选修五第四章第一节 油脂实用课件

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12. 外婆 带给我 的种种 “安静 感”虽 然内涵 不尽相 同，但 主要是 外婆人 格所起 的作用 ，引我 思索与 成长， 让我更 为勇敢
感谢观看，欢迎指导！
人教版化学选修五第四章第一节 油脂实用课件
2019-5-12
二、油脂的化学性质
1.油脂的水解 ①酸性条件下:
C17H35COOCH2
H2SO4
C17H35COOCH + 3H2O
C17H35COOCH2
CH2OH
3C17H35COOH + CHOH
CH2OH
2019-5-12
应【②油碱性脂条在件碱下:性条件下的水解又叫皂化反应，工
C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3NaOH C17H35COOCH2
反式脂肪酸可致心血管病
人造脂肪的学名叫反式脂肪酸，植物油中的不饱和脂
肪酸可以经催化制成饱和脂肪酸，在这个过程中，有一
些不饱和脂肪酸的结构发生变化， 变成反式脂肪酸。这
种物质不但能延长食品行业经常用它来代
替天然油脂的原因还有一个：廉价。
人造脂肪通常被用于制作脆皮面包、炸薯条和甜甜
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6. 经过时 间淘洗 的经典 之作， 是不同 时期的 重要作 家倾其 心力与 才力创 作出来 的时代 精品
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7. 经过不 同时期 淘洗的 经典之 作是重 要的时 代精品 ，不同 时期的 作家倾 尽了心 力与才 力
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8. 作家在 不同时 期倾其 心力与 才力创 作出来 的经典 之作， 经过时 间淘洗 后成了 重要的 精品
酯
碳碳 双键
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1.小说写 菜大爷 的儿子 在外地 工作， 多次提 出想接 老两口 过去一 块生活 ，这是 倒叙手 法，这 种写作 技巧的 运用， 避免了 平铺直 叙。
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2.小说中 两次写 到菜大 爷的菜 “被一 扫而光 ”，突 出了顾 客对菜 大爷的 信任， 说明不 管是否 绿色环 保，只 要是菜 大爷卖 的菜， 顾客都 欢迎。
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3. 处在大 数据时 代的史 学家们 ，只有 突破数 据带来 的无限 之境， 才有可 能避免 失去从 整体上 描述历 史的能 力。
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4. 如果没 有司马 迁建构 的以黄 帝为中 华民族 共同祖 先的起 源话语 体系， 就没有 历代王 朝为前 朝修史 的传统 。
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5. 不同时 期的重 要作家 倾其心 力与才 力创作 出来的 时代精 品成了 经典， 经过了 时间淘 洗
催化剂
加 热 、 加压 C17H35COOCH
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯 （脂肪）
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人造脂肪食品
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人造脂肪
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人造脂肪最好少吃
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液态的油
固态的脂肪？
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2.油脂的氢化反应
C17H33COOCH2
C17H33COOCH + 3H2
C17H33COOCH2 油酸甘油酯（油）C17H35COOCH2
第一节 油脂
一、油脂的物理性质
家里做汤放的油为什么浮在水面？衣
讨论：服上的油渍为什么用水洗不掉，而用
汽油可洗干净？
油脂密度比水小（密度在0.9—0.95g/cm3 之间），不溶于水，易溶于有机溶剂。
天然油脂都是混合物，故没有恒定的熔沸点。
2019-5-12
思考与交流？
1.油脂属于酯类，应具有什么性质？ 2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当 具有什么性质？如何检验？
3C17H35COONa +
△
CH2OH CHOH CH2OH
2019-5-12
C17H35COONa为什么具有去污能力呢？
自学教材76页： 肥皂的去污原理及合成洗涤剂
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思考与交流
在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有 白色沉淀产生？
答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠 起反应生成硬脂酸钙[Ca (C17H35COO)2]或硬脂酸镁 [Mg (C17H35COO)2]沉淀。
圈食品； 奶油蛋糕、西式糕点、方便面等反式脂肪酸含
量较高，过量摄入会影响婴幼儿智力发育，也易导致成
人心脑血管疾病。
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[课堂小结]
物理性质 油 脂
性 质 化学性质
水解 氢化
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9. 所谓法 治其实 是人依 法而治 ，法治 与人治 这两者 都需要 有特定 的权力 来推行 并加以 维系。
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10. 乡土 社会维 持秩序 是礼， 而非法 ，亦非 人，礼 是传统 ，可以 有效地 应付其 中的生 活问题 。
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11. 文章 在叙事 抒情间 穿插的 议论警 句频出 ，有对 生死的 理解， 有对人 生的领 悟，这 些议论 增添了 文章的 理性之 美，使 之更显 厚重。