满汉全席都有哪些菜

满汉全席都有哪些菜
满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。

满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。

烹饪技艺精湛，富有地方特色。

突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备[美食]满汉全席菜单1四到奉：什锦头盒—个、下马点二式（粉果、烟麦）、上汤片儿面每位—盆2四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁3四冷荤：酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰4四双拼：菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉5四大碗：一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸6四中碗：虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素7四小碗：炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧鲍片、凤入竹林8匹每位：月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭9四烧烤：烧乳猪全体、如意鸡—对、冶尔巴—札、挂炉片皮鸭—对10四冷素：斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌11四座采：清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿12八咸点：母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条13八甜点：改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻14二甜菜：西瓜盅、雪冻杏仁豆腐15—面：干烧伊面九寸16—干饭：白饭17—稀饭：白粥18四饭菜：咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜19—汤：草菇蛋花汤20四跟汤：酸辣牙（跟外猪）、火腿上汤（跟第一道甜点）、长春汤（跟片皮鸭）、草丛上汤
（跟伊面）21四跟面制品：于层帘（跟乳猪）、片儿烧（跟如意鸡），粑粑（跟片皮鸭）、如意卷（跟哈尔巴）22—百子桃包：雀鹿蜂猴百子寿桃全座。

二分手：大红瓜子、炸银杏仁23四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂园干24四糖果：糖莲子、糖冬瓜，糖菊饼，糖椰角25四蜜果，蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把26四酸果：酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅27四生果：苹果、甜橙、荔枝、沙田柚28四水果：马蹄、莲藕、菱角、望强，望强犬29四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑。

润城自古就被誉为“小江南”不无道理。

唐代诗人杜枚在《江南春》中写道：“千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风。

南朝四百八十寺，多少楼台烟雨中。

”无论是建筑风格，还是人文环境，润城都当之无愧为江南缩影。

我用杜枚的《江南春》原韵和诗一首：“二水环村绿映红，三山拱屿酒熏风。

润城四十八座庙，座座楼台烟雨中。

”在这二水盘旋，碧波荡漾，扁舟摆渡的沁河三角洲畔不但分布着四十八座庙，还有三面环水的沁河半岛——砥洎城。

其江南水乡风格犹为突出，同时也是卓尔不群的人文荟萃之所。

在小小的砥洎城内除分布着一龛、二亭、二阁、五庙和通议大夫、巡抚山西兵部右待郎张伯珩的“张府”、福建都转盐运使王崇铭的“师帅府”和清代数学家张敦仁故居等名门望族外，还有一鲜为人知的府第，在西环路距城门约50米左右，有一古朴的三级斗拱门楼，额书
三个大字：“鴻臚第”。

赭色丰满的正楷大字匹以淡兰的底色，虽然留有斑驳的沧桑痕迹，但仍十分醒目。

和对面耸峙的，富有肌理之美的坩埚城墙相映成趣，给人以遐思。

“鴻臚第”三字趣味无穷，包罗万象。

你若仔细琢磨“鴻臚”两字，有水、有江、有鸟、有兽、有田地、有火炉、有器皿。

五谷山珍，珍禽异兽，江河湖海，鱼鳖虾蟹，鼎鼐器皿无不尽含其“第”，还仿佛隐隐散发着一股诱人的香味，使人思而生津。

此“第”乃康熙年间“鴻臚序班（司饮局）”郭璋的府第。

郭璋的第八世孙郭承祖在“红色年代”属“黑五类”，在破“四旧”的疾风暴雨中忍痛烧掉了家中珍藏数代的《内经》、《礼记·内则》、《金匮要略》、《饽饽席单》、《宫庭素菜》、《满汉全席等级单》等两箱书籍。

这些被烧掉的书籍表明，郭璋当时不仅是一位出色的宫庭御厨，而且还是一位造诣颇高的食疗医生。

郭承祖老人“文革”前曾给我讲过他先祖的故事：
他的老祖宗在明万历年间就是宫庭御厨，奉职于万历皇帝御前。

满清入关后，因其族人饮食较为简单，他们的宴席叫“饽饽席”。

顾名思义，当是馒头类或面食糕点之类，饮食比较单调，且满汉不共宴。

康熙十三年，康熙帝因国事烦心，圣躬欠安，日食无味，晚寝失眠，
御医用药多方研治也无济于事，龙体日见消瘦。

一日早朝后，日讲起居注官陈廷敬进谏：皇上饮食索然、失眠多梦盖因思虑过度，尽管太医用药并未奏效，但常言道药补不如食补。

臣之故里，乃饮食文化渊源，十分讲究烹饪，臣愿为圣上荐一厨师，调理饮食，裨益身心。

不知圣上意下如何？康熙爷点头允诺。

陈相国举荐郭璋于是年秋后入宫专为皇上制膳。

郭璋，何许人也？明代宫庭御厨之后，善晓阴阳五行，熟知食理药性。

郭璋入宫后，经潜心分析，认为皇上失眠是因心血亏损所致，必须对症用膳方可奏效。

他每日晚膳用红枣、山药、莲子、百合熬粥，一连几天晚上，康熙皇帝吃的口味甚好，睡得很香，便好奇地召见郭璋问：这几天的晚膳叫什么来着？怎么一用过晚膳朕就困乏心迷？郭璋答曰：此乃我家乡“八八宴席”中的一道菜，名曰“冰糖莲子粥”。

康熙更觉纳闷又问道：怎么连御医都解决不了的问题，居然被你的“冰糖莲子粥”解决了？郭璋复答曰：皇上失眠是因国事思虑过度，气血不畅，阴阳不衡，脏腑功能失调，思伤心神，心神不宁，心血亏损以致失眠。

红枣、山药益心血，补虚劳；莲子百合安神、镇静，所以奴才对症制膳用此粥调节，宁心安神故能凑效。

康熙像发现了什么奥秘似的紧紧追问：何为“八八”？细细讲给朕听。

郭璋答曰：此乃奴才家乡迎接贵客、迎亲嫁娶时的豪华宴席：先上九个酒盘，像征“味列九鼎”，酒毕。

八八六十四碗不同菜肴，以二为
单位，四为基数，八为一巡。

每八碗中间还要穿插各色造型精美、口味独特的腰食。

整个八八宴席贯穿周易太极理念，寓含太极生两仪，两仪生四象，四象生八卦，八卦生万物，寓意“好事成双”、“事事如意”、“发发大吉”、“万寿无疆”之兆。

一桌上乘的“八八宴席”是一剂丰富的“十全大补汤”。

世间一物一性，相生相克，互补互济，它们既是吃的食物，更是调和阴阳、益寿延年的仙药。

康熙一听到这“八八”是调和阴阳、益寿延年的“仙药”时，当下意趣横生，遂吩咐郭璋说：接着讲！接着讲！郭璋见皇上高兴，便滔滔不绝地发表着自己的见解：“八八”不是一成不变的，要根据四季气候变化不断调整佐料。

春天多吃酸味，夏天多吃苦味，秋天多吃辣味，冬天多吃咸味。

以酸养骨，以辛养筋，以咸养脉，以苦养气，以甘养肉，以滑养窍。

五味调配得当，就可延年益寿。

味过于酸，肝气以侵，脾气乃绝；味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑；味过于甘，心喘满，色黑，肾所不衡；味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚；味过于辛，筋脉阻滞，精神乃央。

大凡食品有温热寒凉四性之分，一个好的厨师，要懂阴阳，知食性、晓药理，识火候，必须掌握好食物的滋味与温凉，以及四季的调味和饭菜的搭配。

五味调配得当，就可以健身益寿，因为这五味都是人体中不可缺少的五种物质。

只有饮食养生才能增进人体健康。

郭璋的一席话，让这位大清天子对汉文化的深邃大为吃惊，他没想到民间饮食文化居然博大精深，如此考究。

遂吩咐郭璋好生准备，三天后，朕要把你家乡的“八八”宴席一一品尝。

圣上口谕，下人自然不敢怠慢，何况郭璋初事圣躬，窃思必以显绩以博君欢。

便倍加小心，精心选料，安排礼仪、排场，房间布置细致到连杯、盘、碗、碟都经他一一筛选，经过三天紧张的准备工作，一切就绪。

是日，秋高气爽，“光禄寺”披上了节日的盛装，悠扬的宫乐，在紫禁城中回荡，一派吉祥喜庆的气氛。

餐厅内桌明几净，各色干果，鲜果组成的，含有吉祥寓意的看盘，造型精美别致，让人望而生津。

壁悬郭璋亲书的食疗养生歌，字体丰厚端庄，火铳十二响，鞭炮齐鸣，烟雾缭绕，日讲起居注官携太监等簇拥着康熙爷踩着“小开门”的乐曲步入光禄寺。

主仆次第入席后，在悠扬宛转的“高山流水”旋律中，宫女开始按正宗的润城“八八筵席”之定制，撤去桌上的看盘后由九名花枝招展的青衣宫女捧着九个造型精美的酒盘陈于桌上，口中念念有词：“吾皇万岁，大清久安。

”紧接着宫女捧一桶竹叶青陈于桌上，口念：“竹叶常青，一统方久。

”这位大清天子被这新鲜而隆重的礼仪，融有浓郁文化气氛的场面所感染，同时也为这博大精深的汉文化所震撼。

这场面，这礼仪是他们游牧民族所不及的。

几巡酒后，六十四碗不同的酸、甜、清、荤相间的禽兽鱼蟹、瓜果谷蔬，逐一而上，逐一报菜，如“鲜蘑鹿冲，滋阴补肾”、“红烧豇米，开胃养肝”、“山药莲肉，补气健脾”、“清炖鸽子，壮阳益气”等。

郭璋使出了炸、炒、熘、炖、焖、煨、扒、煮、氽、烩、煎、卤、爆、焗、烹、蒸、贴、拓、
熬等浑身解数，先咸后谈、先浓后薄，先无汤后有汤。

一碗一物，一物一性，一物一味。

一物为主，同性辅佐，清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚。

有时疾烧，有时文烤，火候恰贴。

所上食物文而不弊，熟而不烂，甘而不浓，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，肥而不腻。

直吃得康熙爷龙颜大悦，心旷神怡，雅兴陡增。

一番饕餮之后，龙腹微隆。

连夸郭璋烹饪手艺高超、陈相国家乡饮食文化深遂。

陈相国也因荐才有功，满面喜色。

群臣更是大饱口福，赞不绝口……
宴毕，康熙爷当场赐陈廷敬金扇一把，赐郭璋玉麒麟一双，金元宝一打，银元宝一打，水晶球一打，十二色花边玉佩一打，绸缎若干匹，（以上部分赏赐郭家一直珍藏，于2003年不幸被盗）并当场拟旨一道（这一珍贵文物在文革时被红卫兵烧掉）：命郭璋主管“鴻臚序班（司饮局）”，并命郭璋潜心钻研中华饮食文化，形成国宴品格。

郭璋不负圣望，经过数年的探索提炼，在润城“八八”的基础上，综合各地菜系之特点，结合历代宫廷菜肴之特色、吸取“饽饽席”之精华，研定了传世至今的“满汉全席”。