(机械制造行业)食品机械设备

食品机械设备

Food Machinery

课程编号：10022

适用专业：食品科学与工程专业

总学时数：72学时理论学时：60学时实验学时：12学时

总学分：3.5学分

内容简介

食品机械工程是一门实践性、应用性强的专业基础课，课堂讲授输送设备、热交换设备、蒸发浓缩设备、干燥设备，及予加工处理机械、成型加工设备的工作原理、构造、性能、特点.。通过实验加深对课程的理解。

教学大纲

一、课堂讲授部分

（一）各章节要点及授课时数

绪论 4学时

一、食品机械国内外情况及发展

二、学习内容和方法

三、补充知识（金属材料、容器）

第一章物料输送设备 8学时

第一节带式输送机第二节斗式输送机第三节螺旋输送机

第四节泵

第五节气流输送

第二章予加工设备 12学时

第一节清洗机械第二节分级分选机第三节切割及切碎机械

第四节原料分离机械

第五节搅拌设备

第六节均质设备

第三章热交换设备 8学时

第一节传热基本公式第二节贮槽热交换器第三节列管式热交换器

第四节套管式热交换器

第五节片式热交换器

第四章蒸发设备 10学时

第一节蒸发设备的分类与选择第二节真空蒸发设备流程第三节真空蒸发设备

第四节蒸发设备的附属设备

第五节蒸发设备的工艺计算

第五章干燥机械与设备 12学时

第一节喷雾干燥及机理

第二节喷动干燥设备

第三节喷雾干燥设备流程

第四节喷雾干燥系统设计、计算与设备选择第五节沸腾干燥装置

第六节微波干燥装置

第七节红外辐射干燥装置第八节冷冻干燥设备

第六章食品成型加工设备 6学时

第一节辊式成型加工设备第二节挤出成型加工设备第三节其它成型加工设备（二）教材及主要参考书

教材：《食品机械工程》东北农大安国邦 1995年（暂用）

主要参考书：《食品加工技术装备》轻工张裕中 2000年

《农产品加工机械》北农大沈再春 1994年

《乳品技术装备》轻工武建新 2000年

（三）教学大纲说明

一、教学目的与课程性质任务，与其他课程的关系，所需先修课程

食品机械工程是一门实践性、应用性强的专业基础课，是食品科学与工程专业学生的必修课。通过本课程的教学，要求学生有基本的概念、必要的基础知识和有一定计算工程问题的能力。本课程以学习乳品、肉制品和农产品加工机械为主，要求学生掌握输送设备、热交换设备、蒸发设备、蒸发浓缩设备、干燥设备，对予加工处理机械、热加工设备作为了解内容。学习本课程前，应先修《机械制图》、《工程力学》、《食品工程原理》，《机械设计》。本课程通过课堂讲授，工厂参观等实践教学环节，把学生培养成既懂工艺又懂机械设备的食品工程的技术人员。

二、主要内容、重点及深度

本课程的学习重点掌握乳品、肉制品和农产品加工机械工作原理，性能特点。

难点是实际工作设备选型，根据不同工艺，不同产品选择设备。

三、教学要求与主要环节

通过本课程的学习，应掌握如下基本知识和技能：

1．食品机械设备的构造；2．工作原理；3．性能特点；4．使用操作及工艺计算。

四、改革思路和说明

1．先有感性知识后有理论，应先到大型食品工厂学习10天，再学《食品机械设备》这门课。2．买些旧设备，供学生装拆，提高实践能力。

二、实验部分

1．实验课程简介

食品机械设备直观，见物就懂，以参观、拆装为主，实践理论相结合。

（1）参观乳品设备、粮油设备的工厂。

（2）泵类的拆装，特性测定、过滤机的使用，特性测定、均质机的拆装，使用，特性测定。

2．目标及基本要求

通过对各类设备的拆装，使用，特性测定，掌握各类设备的操作的方法和内部结构。掌握数据变化规律，验证课堂讲授的知识。

3．教材及主要参考书：

《食品加工技术装备》轻工张裕中 2000年

《农产品加工机械》北农大沈再春 1994年

《乳品技术装备》轻工武建新 2000年

4．考核办法：根据《食品机械设备教学大纲》要求的内容、重点进行考核。采用期末闭卷考试和平时课堂表现相结合的方式：期末闭卷考试占总成绩85%，平时课堂表现占总成绩15%。

实验项目1

1．实验特点：

类别：综合类型：专业基础计划学时：6学时每组人数：30人首开日期：第7周2．实验目的要求：掌握各类设备的型态、特点、操作方法。

3．主要设备：乳品设备、粮油设备。

主要设备一览表

第 2 页

4．实验主要内容：参观乳品设备、粮油设备的工厂。

5．注意事项：人身安全、设备安全。

实验项目2

1．实验特点：

类别：综合类型：专业基础计划学时：6学时每组人数：3人首开日期：第11周2．实验目的要求：备的拆装，使用，特性测定，掌握各类设备的操作的方法和内部结构。

4．实验主要内容：

泵类的拆装，特性测定；过滤机的使用，特性测定；均质机的拆装，使用，特性测定。5．注意事项：人身安全、设备安全。

食品加工工艺学

Food Processing

课程编号：10130

适用专业：食品科学与工程（食品机械与工艺）

总学时数：60学时理论学时：48学时实验学时：12学时

总学分：3学分

内容简介

食品加工工业学是食品工程专业的一门专业基础课程，通过对本大纲所规定内容的讲授和学习，使学生能够基本熟悉有关食品加工的基本原理和加工技术，扩大相关知识的掌握。为学生毕业后从事食品工程的工作奠定基础。

本大纲适用于农业工程专业，教学时数为60学时。

教学大纲

一、课堂讲授部分

（一）各章节要点及授课时数

绪论 2学时

一、粮油加工在人民生活和国民经济的重要性

二、国外粮油加工概论及发展趋势

三、本课程主要介绍的内容。

第一章粮食产品的加工

第一节稻谷加工 4学时

一、稻谷的形态结构与化学组成

三、稻米类制品的加工

二、稻谷的加工工艺与设备

第二节面粉加工 2学时