包头饮食文化

包头饮食文化

一，包头民俗特色

1，老包头的南海子河灯节是在每年的农历七月初二举行，关于河灯节的来历众说不一：一说是祭河神，因为这个时节正是包头雨季，黄河水上涨之时，南海子边上的养船户及居民为河运畅通，避免水患，每年都在要这个时间制作各式河灯放入黄河，以敬河神保佑，人丁无患。二说是纪念龙女战胜南海子黑妖龙。传说南海湖有一条恶龙跑来为害百姓，不但将海水搅浑，更变成一黑汉，抢男霸女，祸害乡里。东海龙王得知后，便派女儿金龙前来为民除害，金龙与恶龙经过殊死搏斗，终于打跑了恶龙，金龙自己也受了伤。当地百姓为了纪念龙王的恩典，便修了金龙王庙，香火祭祀，并且每年阴历七月二日晚（金龙与恶龙搏斗的子），男女老少，到海边将自己做的各式灯盏放入海里，为金龙照明。还有一种说法是走西口人亡灵皆在山西，放河灯漂流十多日正好七月十五到达山西境内。南海子河灯白天唱戏、逛庙会，晚上一盏盏河灯飘然而下，有的是用粗瓷碗上糊灯罩、有的是小木板上糊灯罩、有的是河灯上还写着亡者姓名的灵位。

2，春节——蒙古族人民叫做“大年”。在节前，人们要做件好看的蒙古袍，备下羊肉和各种奶制品，加上几坛上好的美酒。

除夕时，合家席地坐在蒙古包中央，开始饮酒进餐，按常规要多吃多喝一些。除夕人们还纷纷地向长辈人敬“辞岁酒”，围坐吃饺子，耍“嘎拉卡”(下棋)，还要听艺人说书，通宵不眠，沉醉在欢乐之中。

初一一大早身着各色服装的男女，跨上骏马，三五成群奔向村镇，挨个地串蒙古包。串包中，先要给长辈叩头祝愿，接着主人家的女婿为前来串包的客人敬酒，有的还边歌边舞，串包男女利用这个机会赛马，很是热闹

二，饮食特色

包头是草原文化和黄河文明的结合地，从清朝开始，包头已经成为了西部地区的皮毛集散地，商业的繁荣和发展，同时也带动了当地饮食业的发展，在融合蒙、汉、回族的饮食传统之后，博采北方各省饮食文化之长，形成了名盛一时的老包头名菜，特色的菜点有“西湖鱼”、烧罗汉珠、纸包羊肉等。

包头位于内蒙古西部地区，其风味饮食特点带着浓厚的西北风味，以包头市和周边的主产牛、羊肉和面食等为主，并且与呼和浩特的饮食也有十分相似，有白食和红食之分，即蒙古族的各种奶制食品和肉类食品，以马奶酒、燕麦片、熏鸡、素锅盔最具风味。

包头市内能品尝当地风味特色的地方有“塞外第一街”（钢铁大街）和环城路与南门外大街的交叉之处等，这些地方汇集着许多风味餐馆、小吃、夜市等，在这里可以尽情品尝包头的风味食品。

说到包头的美食，当然不能不提包头的涮羊肉。据说当年忽必烈统帅大军南下，因为人困马乏，非常想吃家乡的清炖羊肉，于是吩咐手下的人生火做清炖羊肉。正当伙夫准备割肉时，却有探子回报说有敌军逼近，为了大部队的安全必须开拔转移。但他又特别地想吃，于是一边上马一边喊羊肉，伙夫知道他性子急，于是切下十几片薄羊肉放进沸水里搅拌了几下就捞了上来，然后撒也点细盐就端给了他，忽必烈吃后率领部队迎战敌人结果旗开得胜，所以这种吃法就被流传至今。

包头的羊肉与其它地方相比肉质更加的鲜美，而且没有膻味，汤料也特别地讲究，所以吃起来特别地香！

除了涮羊肉之外，包头的烧烤也是特别有名的。无论是年逾古稀的老人，忙碌的市井人士，还是少不更事的孩童，既使是社会名流也会对烧烤情有独钟。最喜欢的就是烤羊肉串儿，包头的羊肉串味道纯厚鲜美，再喝上一些冰凉的生啤，感觉这就是神仙过的日子！

焖面也是包头的特色小吃，焖面的做法也相当简单，材料是红烧肉、排骨、豆角和土豆，将它们在锅里煸到半熟，然后加上面条，不加任何的汤水，直接用文火把锅里的东西焖熟。这样菜的香味融进面条里，味道自然地鲜美。起锅之后也不需要加任何的香料，吃在嘴里照样美味厚道！

三，包头饮食民俗

1，节庆饮食

过年的时候，包头人习惯吃油炸糕，这个炸糕叫做“炸油糕”特指胡麻油炸的黄米糕，什么糯米和江米的都是后来改良的。以前是过年才吃吃的着的好东西，老一辈人常流传这样的话：“三十里的莜面，四十里的糕，十里的豆面饿断腰”，这是当年走西口的人心目中最抗饿的美食了。其实吃炸油糕不但是过年还是包头人（这里特指走西口来的山西陕西人，后来的河北人和东北人都不理解也不喜欢）过生日时的必备食品，吃糕的意思就是“步步高”。

黄河鲤鱼节

每年南海湖开河的时候（大约在三月下旬至五月上旬）举办黄河鲤鱼节，目的是宣传紧靠黄河、土生土长的鲤鱼文化，届时将有地道的、膘肥肉厚、口味纯正的黄河野生鲤鱼上市。美丽的南海风光、丰饶的南海水产，吸引了广大钓鱼爱好者前来游钓。为了更好的吸引游客，南海管理处举办钓鱼节，届时出台一系列优惠政策，沿湖广大的钓鱼爱好者每人手持钓杆，屏声静气，一动不动，从早上到晚上，收杆计数，其乐无穷。

2,小吃

1．小肥羊这就不用说了,全国闻名的火锅!鲜嫩的内蒙古羊肉佐以香气扑鼻的汤底,不蘸小料涮肥羊.吃上去鲜美可口,肥嫩多汁!春秋吃滋补,冬天吃温暖~~很容易吃上瘾的!不过个人更喜欢小尾羊和草原牧歌,尤其喜欢小尾羊的三味锅的蘑菇汤.

2碳火烧烤发现全国很多地方烧烤都用木炭,但是开遍全包头城的烧烤摊大多是保留了原始的火炭烧烤.虽然说不健康云云,但这样吃上去更原汁原味!也更能体现草原的狂野!内蒙的羊肉自不必多说了,经过那通红的火炭那么一烤~先擦擦口水!

3羊杂碎汤

还是离不开羊肉~这个恐怕很多人不太熟悉,但是包头的很多早点摊上到少不了它.冬日的清晨,来碗杂碎汤或杂碎面,加上老醋和辣椒油,爽口的杂碎混合着酸辣的羊汤热热的下了肚,暖和又舒服,精神一整天!

4大葱羊肉稍美

如同上者,是早点摊上不可或缺的一部分.你可以选择轻轻的咬开,然后把里面的羊肉汁放出再满满的品尝,但是更推荐大口大口的吃,让肉和汁一起冲击你的味蕾,口齿余香,久久让人回味.建议吃的时候就着砖茶,开胃解腻.

5面筋

在哈尔滨这吃一种叫凉皮的东西,和面筋很象.但是不如包头的那么有味道.晶莹的土豆面皮加上各种调味,夏天吃真是解暑啊~

6灌血肠