食品包装基本技术
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发展方向:引入GMP和HACCP等食品卫生质量技术规范管理系统, 可采用全程在线检测系统,集中统一控制管理,向更高自动化方向 发展,确保规模化食品生产过程的高效、规范、卫生、安全。
食品包装生产线考虑的问题 page151
1 包装生产线应满足以某种或某类食品为主的包装工艺要求,各 包装机械生产能力相匹配,生产线流畅,能连续、协调运转, 并能达到要求的生产率。
充填 或 灌装
充气 或 排气
封口 或 密封
杀菌 抹干
清洗 抹干
计量 Q
食品包装 装箱 后期过程 贴标
捆扎
盖印
(二) 食品包装的技术和方法 食品包装的基本技术:形成一个食品基本的独立包装件的
技术和方法
包括: 食品充填 灌装技术和方法 裹包与袋装技术和方法 装盒与装箱技术 热成型和热收缩包装技术 封口、贴标和捆扎技术和方法
特点:用料省,操作简便 适应不同形状、不同性质的产品包装 包装成本低,流通过程方便
名称
定义
半裹包
物品的大部分被包裹的形式
全裹包
物品的表面全部被包裹
缠绕裹包
将包裹物品用柔性材料缠绕多圈
贴体裹包 将物品置于底板上,在其表覆盖包装材料, 然后加热并抽真空使材料紧贴物品,与底 板封合的裹包形式
固体的含量
(一)液体食品的种类 分类:液体的粘度
1 流体 定义:是指靠重力作用下可在管道内按一定的速度自由
流动 黏度范围:1~100cP的液体(牛奶、饮料、酒)
2 半流体 定义:除靠重力作用,还需加上外力才能在管道内流动
黏度范围:100~10000cP的液体(炼乳、番茄酱、酸奶)
3 黏滞流体 定义:靠自身重力不能流动,必须借助于挤压等外
食品包装的专门技术:真空包装 充气包装 防潮包装 无菌包装
二、食品包装机械
(一) 食品包装机械的种类 自动化、包装任务、功能、范围
包装机械基本组成及其相互作用关系示意图
包装材料供送系统
被包装食品 供送系统
包装操作执行系统
主传送 系统
成品输出 系统
控制系统 动力机
传动系统
辅助装置
机身
三、 食品包装机械选配的一般原则 page150
5 包装生产线应与食品生产线紧密衔接。
§2 食品的充填及灌装技术 定义:将一定量的食品装入某一容器的操作过程叫做充
填。包括食品的计量和充入。 液体食品的充填称为灌装
要求: 1 规定有一定的计量精度要求,所选用的机械精度等
级能达到生产企业所规定的要求
2 容器内要留有一定的间隙,一般间隙留量为整个容 积的6% 3 要求快装、快封,减少食品的污染;充填完毕,容
力才能流动。
黏度范围: 10000cP以上的液体(花生酱、果酱)
二、分类 常压灌装 真空灌装
常压灌 重力真空灌 真空压差灌 等压灌装 机 械 压
装
装
装
力 灌装
原理
在常压 下液体 靠自身 重力产 生流动 而灌入 容器的 方法
贮液箱处于真空,贮液箱处于常 在高于大气压的 利用机械
对包装容器抽气 压,只对包装 条件下,首先对 压力如液
2 生产线紧密有效。机械之间的食品输送及包装容器供给、传送 距离尽量短,尽量利用空间,避免物料的重复往返,使生产线 的占地面积小,生产效率高,维修保养方便。
3 为保证食品卫生要求,液体食品包装尽量采用封闭式输送包装 系统,固体食品输送充填凡能使用机械操作的全部用机械操作。
4 以包装某种食品为主,适当地留有包装调节产品的余地,以适 应新的包装需要,能灵活地调度,组建新的生产线。
食品包装基本技术
§1 概述 一、食品包装技术
食品包装技术:为实现食品包装目的和要求,以及适 应食品各方面条件而采用的包装方法、机械设备等各 种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监测控制 手段和保证包装质量的技术措施等的总称
(一) 食品包装的工艺过程
食品包装的前期过程
包装材料 或
成型容器
清洗 烘干 消毒
形成真空,随后 容器内抽真空,包装容器充气, 泵或气压
料液依靠自重流 进包装容器内
料液依靠贮液 箱与待灌装容 器间压差作用
使箱然装内之后液相形再料成依的的与靠自气贮被重压液灌流,将液包被料装灌挤容装入器
产生流动而完 进包装容器内。 内
成灌装
适用
低黏度 非起泡 性的液 体
白酒和葡萄酒的 易氧化变质的 属于定液位灌
4 长期生产单一产品,选用专用型机械;生产多品种,同类型, 多规格产品时,选用多功能机械,一机可完成多项包装操作, 提高效率,节省劳力及减少占地面积。
5 改善工人劳动条件和减轻劳动强度。
四、食品包装生产线 定义:完成一种食品包装的全部机械,按包装工序排列,并用联结
传送装置连续起来,形成包装生产线。
器口、壁应保持清洁干净
一、食品充填技术 分类:称重式充填、容积式充填和计数式充填
称重式充填 容积充填 计数充填
原理
称量物料的重量 作为计量标准
控制食品物 料的容积来 进行计量充
填
适用 易吸潮、易结块、 要求被充填 物料 粒度不均匀、容 物料的体积
重不稳定的物料 质量稳定
将食品通过计 数定量后充入
包装容器
颗粒状食品和 条、片、块状 食品,要求单 个食品之间的
规格一致
固体物料充填方法的选择: 1 物料理化性质 如:物料容重不稳定,易吸潮、易飞扬及不易流动
2 充填精度 粗用容积提高速度,细用称重提高精度
二、灌装技术和设备 定义:灌装是将液体或半流体灌入容器的操作 容器:玻璃瓶、塑料瓶、金属罐、塑料软管、塑料袋 影响因素:流体的黏度;是否溶有气体;起泡性;微小
1 满足食品包装工艺要求,对食品选用的材料及容器有良好的适 应性,保证包装质量和包装生产效率的要求
2 技术先进,工作稳定可靠,能耗少,使用维修方便;注意机械 通用性,能适应多种食品的包装需要。
3 符合食品卫生的要求,易清洗,不污染食品;对食品包装所要 求的条件,如温度、压力、时间、计量、速度等有合理的、可 靠的控制装置,尽可能采用自动控制方式。
灌装,挥发性气 液体食品
装,仅限于含
体的逸散量最小,
二氧化碳的饮
使包装产品不失
料
醇香
黏度较大 的黏稠性 物料
三、灌装机常用的定量方法
1 高度定量法灌装 通过控制容器中的液位高度来达到定量
2 容积定量法 用容量杯或一定行程的活塞缸容积完成定量 定量精度要比高度定量法高
§3 裹包技术 一、裹包技术
定义:用柔性包装材料将产品或经过原包装的产品 进行全部或局部的包封
食品包装生产线考虑的问题 page151
1 包装生产线应满足以某种或某类食品为主的包装工艺要求,各 包装机械生产能力相匹配,生产线流畅,能连续、协调运转, 并能达到要求的生产率。
充填 或 灌装
充气 或 排气
封口 或 密封
杀菌 抹干
清洗 抹干
计量 Q
食品包装 装箱 后期过程 贴标
捆扎
盖印
(二) 食品包装的技术和方法 食品包装的基本技术:形成一个食品基本的独立包装件的
技术和方法
包括: 食品充填 灌装技术和方法 裹包与袋装技术和方法 装盒与装箱技术 热成型和热收缩包装技术 封口、贴标和捆扎技术和方法
特点:用料省,操作简便 适应不同形状、不同性质的产品包装 包装成本低,流通过程方便
名称
定义
半裹包
物品的大部分被包裹的形式
全裹包
物品的表面全部被包裹
缠绕裹包
将包裹物品用柔性材料缠绕多圈
贴体裹包 将物品置于底板上,在其表覆盖包装材料, 然后加热并抽真空使材料紧贴物品,与底 板封合的裹包形式
固体的含量
(一)液体食品的种类 分类:液体的粘度
1 流体 定义:是指靠重力作用下可在管道内按一定的速度自由
流动 黏度范围:1~100cP的液体(牛奶、饮料、酒)
2 半流体 定义:除靠重力作用,还需加上外力才能在管道内流动
黏度范围:100~10000cP的液体(炼乳、番茄酱、酸奶)
3 黏滞流体 定义:靠自身重力不能流动,必须借助于挤压等外
食品包装的专门技术:真空包装 充气包装 防潮包装 无菌包装
二、食品包装机械
(一) 食品包装机械的种类 自动化、包装任务、功能、范围
包装机械基本组成及其相互作用关系示意图
包装材料供送系统
被包装食品 供送系统
包装操作执行系统
主传送 系统
成品输出 系统
控制系统 动力机
传动系统
辅助装置
机身
三、 食品包装机械选配的一般原则 page150
5 包装生产线应与食品生产线紧密衔接。
§2 食品的充填及灌装技术 定义:将一定量的食品装入某一容器的操作过程叫做充
填。包括食品的计量和充入。 液体食品的充填称为灌装
要求: 1 规定有一定的计量精度要求,所选用的机械精度等
级能达到生产企业所规定的要求
2 容器内要留有一定的间隙,一般间隙留量为整个容 积的6% 3 要求快装、快封,减少食品的污染;充填完毕,容
力才能流动。
黏度范围: 10000cP以上的液体(花生酱、果酱)
二、分类 常压灌装 真空灌装
常压灌 重力真空灌 真空压差灌 等压灌装 机 械 压
装
装
装
力 灌装
原理
在常压 下液体 靠自身 重力产 生流动 而灌入 容器的 方法
贮液箱处于真空,贮液箱处于常 在高于大气压的 利用机械
对包装容器抽气 压,只对包装 条件下,首先对 压力如液
2 生产线紧密有效。机械之间的食品输送及包装容器供给、传送 距离尽量短,尽量利用空间,避免物料的重复往返,使生产线 的占地面积小,生产效率高,维修保养方便。
3 为保证食品卫生要求,液体食品包装尽量采用封闭式输送包装 系统,固体食品输送充填凡能使用机械操作的全部用机械操作。
4 以包装某种食品为主,适当地留有包装调节产品的余地,以适 应新的包装需要,能灵活地调度,组建新的生产线。
食品包装基本技术
§1 概述 一、食品包装技术
食品包装技术:为实现食品包装目的和要求,以及适 应食品各方面条件而采用的包装方法、机械设备等各 种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监测控制 手段和保证包装质量的技术措施等的总称
(一) 食品包装的工艺过程
食品包装的前期过程
包装材料 或
成型容器
清洗 烘干 消毒
形成真空,随后 容器内抽真空,包装容器充气, 泵或气压
料液依靠自重流 进包装容器内
料液依靠贮液 箱与待灌装容 器间压差作用
使箱然装内之后液相形再料成依的的与靠自气贮被重压液灌流,将液包被料装灌挤容装入器
产生流动而完 进包装容器内。 内
成灌装
适用
低黏度 非起泡 性的液 体
白酒和葡萄酒的 易氧化变质的 属于定液位灌
4 长期生产单一产品,选用专用型机械;生产多品种,同类型, 多规格产品时,选用多功能机械,一机可完成多项包装操作, 提高效率,节省劳力及减少占地面积。
5 改善工人劳动条件和减轻劳动强度。
四、食品包装生产线 定义:完成一种食品包装的全部机械,按包装工序排列,并用联结
传送装置连续起来,形成包装生产线。
器口、壁应保持清洁干净
一、食品充填技术 分类:称重式充填、容积式充填和计数式充填
称重式充填 容积充填 计数充填
原理
称量物料的重量 作为计量标准
控制食品物 料的容积来 进行计量充
填
适用 易吸潮、易结块、 要求被充填 物料 粒度不均匀、容 物料的体积
重不稳定的物料 质量稳定
将食品通过计 数定量后充入
包装容器
颗粒状食品和 条、片、块状 食品,要求单 个食品之间的
规格一致
固体物料充填方法的选择: 1 物料理化性质 如:物料容重不稳定,易吸潮、易飞扬及不易流动
2 充填精度 粗用容积提高速度,细用称重提高精度
二、灌装技术和设备 定义:灌装是将液体或半流体灌入容器的操作 容器:玻璃瓶、塑料瓶、金属罐、塑料软管、塑料袋 影响因素:流体的黏度;是否溶有气体;起泡性;微小
1 满足食品包装工艺要求,对食品选用的材料及容器有良好的适 应性,保证包装质量和包装生产效率的要求
2 技术先进,工作稳定可靠,能耗少,使用维修方便;注意机械 通用性,能适应多种食品的包装需要。
3 符合食品卫生的要求,易清洗,不污染食品;对食品包装所要 求的条件,如温度、压力、时间、计量、速度等有合理的、可 靠的控制装置,尽可能采用自动控制方式。
灌装,挥发性气 液体食品
装,仅限于含
体的逸散量最小,
二氧化碳的饮
使包装产品不失
料
醇香
黏度较大 的黏稠性 物料
三、灌装机常用的定量方法
1 高度定量法灌装 通过控制容器中的液位高度来达到定量
2 容积定量法 用容量杯或一定行程的活塞缸容积完成定量 定量精度要比高度定量法高
§3 裹包技术 一、裹包技术
定义:用柔性包装材料将产品或经过原包装的产品 进行全部或局部的包封