干酪乳杆菌的筛选及其在褐色活性乳饮料中的应用

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ＺＨＯＵＪｉｎｇ，ＸＩＸｉａｏ — ｘｉａ，ＳＯＮＧＪｉ — ｈｏｎｇ，ＷＡＮＧＪｉ — ｃｈｅｎｇ，ＺＨＡＮＧＨｅ — ｐｉｎｇ，Ｍｅｎｇｈｅｂｉｌｉｇｅ
（ＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＤａｉｒｙＢｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙａｎｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＭｉｎｉｓｔｒｙｏｆＥｄｕｃａｔｉｏｎ，ＩｎｎｅｒＭｏｎｇｏｌｉａＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｈｕｈｈｏｔ０１００１８，Ｃｈｉｎａ）
ｅｘｃｅｌｌｅｎｔｔｏｌｅｒａｎｃｅｔｏａｒｔｉｉｆｃｉａｌｇａｓｔｒｉｃｊｕｉｃｅａｎｄｂｉｌｅｓａｌｔ（Ｐ＜０．０５）ａｎｄｇｏｏｄｓｔｏｒａｇｅｓｔａｂｉｌｉｔｙｉｎｂｒｏｗｎａｃｉｔｖｅｄａｉｒｙｂｅｖｅｒａｇｅｓ．
０．３％ｂｉｌｅｓａｌｔ．１１ｗｉｔｈｓｉｇｎｉｉｆｃａｎｔｌｙｈｉｇｈｅｒａｃｉｄｐｒｏｄｕｃｉｔｏｎｒａｔｅｆＰ＜０．０５）ｗｅｒｅｓｃｒｅｅｎｅｄｆｒｏｍ２９８ｓｔｒｉａｎｓｏｆＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ
※ 加工工艺
ＪｏｕｒｎａｌｏｆＤａｉｒｙＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏ｜ｏｇｙ
２０１３，Ｖｏ１．３６Ｎｏ．２４
干酪乳杆菌的筛选及其在褐色活性乳饮料中的应用
文章编号：１６７１ — ５１８７（２０１３）０２ — ０００４ — ０５
ｃａｓｅｉｉｓｏｌａｔｅｄｆｒｏｍｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌｆｅｒｍｅｎｔｅｄｄａｉｒｙｐｒｏｄｕｃｔｓａｎｄａｍｏｎｇｔｈｅｍ．ＩＭＡＵ６０１４３．ＩＭＡＵ７００２０ａｎｄＩＭＡＵ１０５１０ｈａｄ
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｃａｓｅｉ：ｓｃｒｅｅｎｉｎｇ：ｂｒｏｗｎａｃｔｉｖｅｄａｉｒｙｂｅｖｅｒａｇｅｓ
中图分类号：ＴＳ２５２
文献标志码：Ｂ
的２９８株干酪乳杆菌进行筛选，并对其在褐色活性乳饮料中的应用进行评价。结果表明：共有１１株干酪乳杆菌在脱
Hale Waihona Puke 脂乳中产酸速度显著快于其他菌株（尸＜０．０５），其中ＩＭＡＵ６０１４３、ＩＭＡＵ７００２０￣ＤＩＭＡＵ１０５１０具有优良的人工胃肠液和胆盐耐受能力（Ｐ＜０．０５，此３株干酪乳杆菌在褐色活性乳饮料中具有良好的贮藏稳定性，其中ＩＭＡＵ７００２０于４ ℃ 贮藏２８ｄ活菌数仍大于５．０ ×１０ＣＦＵ／ｇ。
周靖，席晓霞，宋继宏，王记成，张和平，孟和毕力格
０１００１８）（内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室，内蒙古呼和浩特摘要：以产酸速度、ｐＨ２．５人工胃液耐受性、ｐＨ８．０人工肠液耐受性、０．３％ＨＨ盐耐受性，对传统发酵乳制品中分离
ＩＭＡＵ７００２０ｒｅｍａｉｎｅｄｇｒｅａｔｅｒｔｈａｎ５．０Ｘ１０ＣＦＵ／ｇａｆｔｅｒ２８ｄａｙｓｏｆｓｔｏｒａｇｅａｔ４℃．
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ａｃｃｏｒｄｉｎｇｔｏａｃｉｄｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｒａｔｅ，ｔｏｌｅｒａｎｃｅｔｏｐＨ２．５ａｒｔｉｉｆｃｉａｌｇａｓｔｒｉｃｊｕｉｃｅ，ｐＨ８．０ａｒｔｉｉｆｃｉａｌｉｎｔｅｓｔｉｎａｌｊｕｉｃｅａｎｄ
关键词：干酪乳杆菌；筛选；褐色活性乳饮料
ＳｃｒｅｅｎｉｎｇｏｆＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｃａｓｅｉＳｔｒａｉｎｓａｎｄＴｈｅｉｒＡｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｉｎＢｒｏｗｎＡｃｔｉｖｅＤａｉｒｙＢｅｖｅｒａｇｅｓ