副干酪乳杆菌及其胞外多糖的抗氧化性
植物乳杆菌胞外多糖的分离纯化及其乳化特性
植物乳杆菌胞外多糖的分离纯化及其乳化特性曹永强;张健;赵雯;张彤赫;孙婧;杨贞耐【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2016(037)017【摘要】在脱脂乳中分别培养植物乳杆菌菌株YW11和菌株SKT109,经三氯乙酸除蛋白、离心、乙醇沉淀、透析、冷冻干燥得到胞外多糖粗品,再经DEAE-Sepharose Fast Flow离子交换柱和Sepharose CL-6B凝胶柱纯化,得到两种胞外多糖纯品.利用气相色谱法分析此两种多糖的单糖组成,并采用KBr压片法观察红外光谱,利用动态光散射方法测定多糖的流体力学半径(Rb).结果显示:YW11胞外多糖的单糖组成为葡萄糖、半乳糖,其物质的量比为3.45∶1,流体力学半径为69.20 nm;SKT109胞外多糖的单糖组成为葡萄糖、半乳糖,其物质的量比为1.43∶1,流体力学半径为41.74 nm;YW11胞外多糖的乳化能力强于SKT109胞外多糖,但前者的乳化稳定性略低;两种胞外多糖分别与其他乳化剂之间具有一定的协同作用,乳化颗粒的半径主要集中在1～2 μm之间.本研究获得的植物乳杆菌胞外多糖在食品加工中具有潜在的应用前景.【总页数】7页(P7-13)【作者】曹永强;张健;赵雯;张彤赫;孙婧;杨贞耐【作者单位】北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京工商大学,北京100048;食品质量与安全北京实验室,北京工商大学,北京 100048;北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京工商大学,北京 100048;食品质量与安全北京实验室,北京工商大学,北京 100048;北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京工商大学,北京 100048;食品质量与安全北京实验室,北京工商大学,北京 100048;北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京工商大学,北京 100048;食品质量与安全北京实验室,北京工商大学,北京 100048;北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京工商大学,北京 100048;食品质量与安全北京实验室,北京工商大学,北京 100048;北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京工商大学,北京 100048;食品质量与安全北京实验室,北京工商大学,北京 100048【正文语种】中文【中图分类】TS201.1【相关文献】1.干酪乳杆菌胞外多糖的分离纯化及结构分析 [J], 刘翠平;王荫榆;吴正钧;郭本恒2.干酪乳杆菌LC2W胞外多糖的分离纯化及性质研究 [J], 艾连中;张灏;陈卫;郭本恒;汤坚3.产胞外多糖植物乳杆菌的筛选及粗多糖的活性研究 [J], 冯小婉;夏永军;王光强;艾连中4.植物乳杆菌C21胞外多糖的分离纯化及其结构修饰 [J], 李盛钰;曾宪鹏;赵玉娟;张雪;张健;杨贞耐5.植物乳杆菌胞外多糖的分离纯化及其抗氧化性研究 [J], 杨晨璐;马林;周蕊;饶晴;邱朝坤;凌洁玉因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
5种乳酸菌及其灭活态体外抗氧化能力的比较研究
5种乳酸菌及其灭活态体外抗氧化能力的比较研究陈漪汶;方若楠;朱剑锋;庞旭;徐健;胡文锋【摘要】以总抗氧化活性(T-AOC)、总超氧化物歧化酶(T-SOD)活力、羟自由基清除率(OH-·)、超氧阴离子清除率(O2-·)、还原活性为测定指标,对5株乳酸菌灭活前后发酵上清液、完整细胞悬液、胞内提取物的抗氧化能力进行比较研究,并筛出抗氧化能力相对较强的3株乳酸菌进行复配.结果表明:5种乳酸菌灭活前后的发酵上清液、完整细胞悬液、胞内提取物具有不同的抗氧化能力,其中嗜酸乳杆菌灭活前和灭活后的发酵上清液的总抗氧化活性最好,分别为45.9、35.0 U/mL.菊糖芽孢乳杆菌未灭活的发酵上清液的超氧阴离子自由基清除率较强为21.03％.嗜热链球菌的灭活胞内提取物的总超氧化物歧化酶活力最强为456.7 U/mL,其未灭活的胞内提取物的羟自由基清除率最强为79.26％.唾液乳杆菌的灭活发酵上清液的还原活性最强.复配结果表明,灭活完整细胞悬液的超氧阴离子清除率(O2-·)较单一菌株强;菊糖芽孢乳杆菌和嗜酸乳杆菌复配后灭活完整细胞悬液的羟自由基清除率(OH-·)最强,为82.40％;而菌株复配后的总抗氧化活性(T-AOC)、总超氧化物歧化酶(T-SOD)活力与单菌差异不显著.不同乳酸菌菌株的抗氧化能力存在差异,且其发挥抗氧化作用的活性物质存在的部位也因菌株不同而具有较大的差异性.【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2019(040)011【总页数】7页(P85-90,97)【关键词】乳酸菌;抗氧化能力;发酵上清液;完整细胞悬液;胞内提取物【作者】陈漪汶;方若楠;朱剑锋;庞旭;徐健;胡文锋【作者单位】华南农业大学食品学院,广东广州510642;华南农业大学食品学院,广东广州510642;生物源生物技术(深圳)股份有限公司,广东深圳518118;广州无两生物科技有限公司,广东广州510640;广州柏芳生物科技有限公司,广东广州510640;华南农业大学食品学院,广东广州510642【正文语种】中文【中图分类】TS201.1氧化应激是机体细胞内促氧化成分(如超氧化物、过氧化氢等)与抗氧化成分(超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽等)之间平衡失调,体内氧自由基生成过多无法被清除,引起机体过度氧化,造成机体组织功能损害的一系列适应性的反应[1-2]。
干酪乳杆菌的生理功能及益生特性
干酪乳杆菌的生理功能及益生特性干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）是一种常见的乳酸菌，被广泛应用于乳制品和保健品的生产中。
干酪乳杆菌具有多种生理功能和益生特性，对人体健康有着积极的影响。
本文将探讨干酪乳杆菌的生理功能和益生特性，以及其在食品和保健品中的应用。
一、生理功能：1. 抗菌作用：干酪乳杆菌产生有益的细胞因子和抗菌物质，能够抑制有害细菌的生长，维护肠道菌群平衡。
2. 调节免疫功能：干酪乳杆菌可以提高人体的免疫力，增强机体抵抗力，预防感染和疾病的发生。
3. 降血脂作用：干酪乳杆菌富含脂肪代谢相关酶和蛋白质，能够降低血液中的胆固醇和三酰甘油水平，预防心脑血管疾病。
4. 调节肠道功能：干酪乳杆菌产生有益的酶和有机酸，能够促进肠道蠕动，减少便秘和腹泻的发生。
二、益生特性：1. 改善肠道菌群：干酪乳杆菌可以与人体内的肠道细菌共生，并通过竞争作用抑制有害细菌的繁殖，改善肠道菌群结构。
2. 提供营养物质：干酪乳杆菌是乳酸菌的一种，可以在肠道内发酵，产生有机酸、维生素和氨基酸等营养物质，提供给人体吸收利用。
3. 保护肠道屏障：干酪乳杆菌可以增强肠道黏膜的屏障功能，阻止有害物质对肠道的损害和外界菌群的入侵。
4. 抗氧化作用：干酪乳杆菌产生的一些代谢产物具有抗氧化能力，可以减轻氧自由基对人体细胞的损害。
三、应用：1. 乳制品工业：干酪乳杆菌被广泛应用于乳制品中，例如发酵乳、酸奶等。
其具有优良的发酵能力，能够改善产品的质地、口感和保质期，并增加产品的营养价值。
2. 保健食品：干酪乳杆菌富含维生素、矿物质和氨基酸等营养物质，可以制作成保健食品或膳食补充剂，提供给有需求的人群。
3. 肠道健康：干酪乳杆菌可以改善肠道菌群的平衡，预防和治疗肠道相关疾病，如肠道感染、炎症性肠病等。
4. 免疫调节：干酪乳杆菌能够增强人体的免疫力，有助于预防和治疗免疫相关疾病，如过敏、哮喘等。
综上所述，干酪乳杆菌具有多种生理功能和益生特性，对人体健康具有积极的影响。
益生菌胞外多糖的生物活性研究进展
SILIAO GONGYE 2020年第41卷第22期总第619期益生菌是在数量充足时能够给宿主带来有益影响的活性微生物。
它们通过调节肠道内菌群平衡或者调节宿主黏膜与系统免疫功能，促进营养吸收、保持肠道健康，从而产生有益作用的单微生物或组成明确的混合微生物。
传统的观念认为只有活的益生菌才能发挥其益生作用，但是越来越多的研究表明细菌所产生的代谢物在其中也扮演着不可忽略的作用。
胞外多糖（Exopolysaccharides,EPS）是由一些特殊微生物（包括藻类、细菌、真菌等）在生长代谢过程中分泌到细胞壁外的次级代谢物，是一类长链的、高分子质量的多糖，其不同的单糖组成、糖苷链接以及支链结构使其拥有不同的功能。
EPS的分类方法有多种：基于单糖组成的不同，分为同型多糖和异型多糖：同型多糖是由一种单糖聚合而成，单糖种类主要包括α-D-葡聚糖、β-D-葡聚糖、β-D-果聚糖、聚半乳糖等；异型多糖一般是由多种单糖组成的3~8个重复单元，其中重复单元组成以D-葡萄糖、D-半乳糖、L-鼠李糖、蔗糖等最为常见，有些还含有其他的成分，如：L-岩藻糖、乙酰化氨基糖（例如N-乙酰基-D-半乳糖胺）、D-核糖、D-葡萄糖醛酸和D-壬酸，以及非糖组分如甘油、磷酸盐、丙酮酰胺和乙酰基等；而基于多糖存在的位置不同又可以分为荚膜多糖和黏多糖两类，但这两类多糖结合在一起难以区分EPS最初由于其出色的流变学特性被广泛的应用于食品加工领域，但随着研究的深入，人们发现其在抗氧化、抗炎、抗肿瘤等生物活性功能研究方面也有着出色的潜力。
并且EPS作为益生菌的代谢产物，在菌体发挥功能的过程中也起着重要作用。
2020年7月1日起，我国开始饲料端全面禁抗，益生菌添加剂作为抗生素的替代品之一，对其以及代谢产物的研究也将激发新一轮的热度。
因此，本文综述了益生菌的代谢产物EPS在体内外的相关生物活性研究，为其在动物生产中进一步的应用提供参考。
1抗氧化活性活性氧（Reactive Oxygen Species,ROS）是有氧代谢以及宿主防御机制的天然副产物，并且参与已知各种生物过程。
副干酪乳杆菌作用资料
副干酪乳杆菌作用基本介绍副干酪乳杆菌33，英文Lactobacillusparacasei33[1]，英文简写LP-33，是一株对人体有特别帮助的益生菌，由台湾景岳生物科技股份有限公司专业医师自健康的人体肠道筛选纯化而来，能耐胃酸、胆盐，且具优良的肠道驻留性。
首字Lactobacillus是代表「乳酸菌属」，第二字paracasei是「菌种」名称，要特别注意的是，尾字33是「菌株」名称，不同的「菌株」其细胞的结构成分就会不同，对人体健康所能发挥的功能也就不同，所以要注意认明完整的菌株名称才是真正的L.paracasei33。
2 新资源食品卫生部公告2008年第20号：根据《中华人民共和国食品卫生法》和《新资源食品管理办法》的规定，批准低聚半乳糖、副干酪乳杆菌（菌株号GM080、GMNL-33）、嗜酸乳杆菌（菌株号R0052）、鼠李糖乳杆菌（菌株号R0011）、水解蛋黄粉、异麦芽酮糖醇、植物乳杆菌（菌株号299v）、植物乳杆菌（菌株号CGMCCNO.1258）、植物甾烷醇酯、珠肽粉为新资源食品。
上述10种新资源食品用于食品生产加工时，应符合有关法律、法规、标准规定。
市面上有一种活菌型乳酸菌乳饮料，里面的配料中含有副干酪乳杆菌，那么对人体的有益作用有哪些呢？它作为一种益生菌，能促进机体微生物菌群和酶的平衡以及刺激特异性和非特异性的免疫机制，在一定程度上可以起到预防某些疾病、促进发育、增强体质、延缓衰老和延长寿命的作用。
副干酪乳杆菌属于乳杆菌属的干酪乳杆菌群，将来会应用于天然食品防腐剂。
副干酪乳杆菌素是一种由Lb．parcaseiHD1.7分泌的一种抗菌小分子热稳定肽，可以抑制食品中常见的腐败菌。
副干酪乳杆菌素对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌都有明显的抑制作用，抑菌谱广。
液体倍比稀释法测定结果表明，副干酪乳杆菌素对革兰氏阳性菌金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC)为77.5IU/mL；而对革兰氏阴性菌大肠杆菌的MIC为155 IU/mL和MBC为310IU/mL。
副干酪乳杆菌的益生特性及其机制研究进展
副干酪乳杆菌的益生特性及其机制研究进展
王一帆;薛云德;张宝平;李欢;王彦波
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2024(45)6
【摘要】副干酪乳杆菌是一种具有多种益生特性的乳酸菌,近年来引起国内外的广泛关注。
结合国内外研究进展,对副干酪乳杆菌的益生特性进行深度归纳与解析,从免疫系统、脂质代谢、抗氧化和抑菌方面揭示副干酪乳杆菌的益生作用机制。
此外,基于未来发展趋势,对副干酪乳杆菌作为后生元发挥的作用与机制进行探讨,并展望未来在本领域的研究热点,旨在为副干酪乳杆菌的广泛应用提供理论支撑和研究导向,助力益生菌产业的可持续发展。
【总页数】7页(P211-217)
【作者】王一帆;薛云德;张宝平;李欢;王彦波
【作者单位】浙江工商大学食品与生物工程学院;东营市一大早乳业有限公司
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.副干酪乳杆菌的益生特性及其应用研究进展
2.干酪乳杆菌的益生特性及在食品中应用研究进展
3.黑枸杞多糖的提取及其对副干酪乳杆菌L9、嗜热链球菌G2生长特性及抗氧化能力的影响
4.副干酪乳杆菌HCS17-040的筛选鉴定及其益生特性
5.副干酪乳杆菌PC-01益生特性和安全性研究
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产胞外多糖乳酸菌的筛选及鉴定
基金项目：湖南省自然科学青年基金项目（编号：２０２１ＪＪ４０２４２）作者简介：陈靖，男，湖南农业大学在读硕士研究生。
通信作者：周辉（１９８０—），男，湖南农业大学副教授，博士。
Ｅ ｍａｉｌ：ｐａｒａｄｉｓｅ９１７＠１６３．ｃｏｍ收稿日期：２０２２ １１ ２３ 改回日期：２０２３ ０３ ２２犇犗犐：１０．１３６５２／犼．狊狆犼狓．１００３．５７８８．２０２２．８１０９１［文章编号］１００３ ５７８８（２０２３）０４ ００２６ ０６产胞外多糖乳酸菌的筛选及鉴定Ｓｃｒｅｅｎｉｎｇａｎｄｉｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎｏｆｅｘｔｒａｃｅｌｌｕｌａｒｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ ｐｒｏｄｕｃｉｎｇｌａｃｔｉｃａｃｉｄｂａｃｔｅｒｉａ陈 靖１犆犎犈犖犑犻狀犵１ 周佳豪１犣犎犗犝犑犻犪 犺犪狅１ 毛琪琪１犕犃犗犙犻 狇犻１ 唐 霞２犜犃犖犌犡犻犪２ 刘成国１，３犔犐犝犆犺犲狀犵 犵狌狅１，３ 周 辉１，３犣犎犗犝犎狌犻１，３（１．湖南农业大学食品科学技术学院，湖南长沙 ４１０１２８；２．皇氏集团湖南优氏乳业有限公司，湖南长沙 ４１０００８；３．湖南农业大学长沙现代食品创新研究院，湖南长沙 ４１０１２８）（１．犆狅犾犾犲犵犲狅犳犉狅狅犱犛犮犻犲狀犮犲犪狀犱犜犲犮犺狀狅犾狅犵狔，犎狌狀犪狀犃犵狉犻犮狌犾狋狌狉犪犾犝狀犻狏犲狉狊犻狋狔，犆犺犪狀犵狊犺犪，犎狌狀犪狀４１０１２８，犆犺犻狀犪；２．犎狌犪狀犵狊犺犻犌狉狅狌狆犎狌狀犪狀犢狅狌狊犺犻犇犪犻狉狔犆狅．，犔狋犱．，犆犺犪狀犵狊犺犪，犎狌狀犪狀４１０００８，犆犺犻狀犪；３．犆犺犪狀犵狊犺犪犐狀狀狅狏犪狋犻狅狀犐狀狊狋犻狋狌狋犲犳狅狉犉狅狅犱狅犳犎狌狀犪狀犃犵狉犻犮狌犾狋狌狉犪犾犝狀犻狏犲狉狊犻狋狔，犆犺犪狀犵狊犺犪，犎狌狀犪狀４１０１２８，犆犺犻狀犪）摘要：目的：筛选出产胞外多糖能力强的乳酸菌菌株。
方法：从实验室分离保藏的乳酸菌中挑选４０株乳酸菌，以商业菌株鼠李糖乳杆菌（犔．狉犺犪犿狀狅狊狌狊ＧＧ，ＬＧＧ）为阳性对照菌株，采用菌落拉丝法和苯酚—硫酸法筛选出胞外多糖产量高的菌株，对其进行体外抗逆性、安全性和抗生素敏感性试验，并对最终得到的菌株进行表型特征分析和种属鉴定。
乳酸菌胞外多糖的研究进展
乳酸菌胞外多糖的研究进展牛萌萌;王坤;鹿保鑫【摘要】乳酸菌胞外多糖是乳酸菌生长过程中代谢到细胞壁外的一种天然高分子聚合物,具有分子量大、粘度大、结构复杂多样等特点.乳酸菌胞外多糖可作为一种天然的抗氧化剂、抗菌剂、抗肿瘤和提高免疫力药物应用在制药领域中,同时,其良好的保水性和流变学特性也能够加速其在食品工业的发展,所以对乳酸菌胞外多糖的物理化学特性及其应用的研究具有重要意义.对乳酸菌胞外多糖的类型结构、分离纯化方法、生理活性及其应用进行综述,旨在为乳酸菌胞外多糖在食品工业中的应用提供参考.【期刊名称】《黑龙江八一农垦大学学报》【年(卷),期】2018(030)003【总页数】7页(P40-45,64)【关键词】胞外多糖;分离纯化;生理活性【作者】牛萌萌;王坤;鹿保鑫【作者单位】黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆163319;黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆163319;黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆163319【正文语种】中文【中图分类】Q939.11乳酸菌(LAB,lactic acid bacteria)是一类通过发酵糖类物质产生乳酸的无芽孢革兰氏阳性菌的总称,至少含有23个菌属,共200余种[1]。
LAB作为人体有益菌,特异性菌株对人肠道病原菌入侵有干扰能力,某些乳酸菌还能够螯合金属离子,同时,还具有抗菌、降低胆固醇[2-5]等生理作用。
胞外多糖(EPS,exopolysaccharides)作为微生物生长过程中代谢的长链多糖,由重复单元的糖或糖的衍生物、不同比例葡萄糖、半乳糖及鼠李糖组成[6]。
根据与菌体的依附关系能将EPS分为荚膜多糖和粘液多糖[7]。
其中附着于菌体细胞壁的为荚膜多糖,释放到壁外的为黏液多糖。
由于EPS分子量大且组成差异大,同时对机体有免疫调节、改善肠道微生态、抗肿瘤、抗氧化等益生特性,引起国内外学者对其结构组成与生理活性的广泛关注。
所以对其结构与空间构象进行研究,为其在食品、药品与保健品等领域的应用奠定基础。
干酪乳杆菌LC2W胞外多糖的体外免疫活性研究
量效应 ，其抑制作用与浓度呈正相关。碳 源的改变会影响干酪乳杆菌 Ｌ Ｃ ２ Ｗ 胞外多糖的组成，并引起其生理活性产生差异。
Ｉ ｍｍｕ ｎｏ ｍｏ ｄｕ ｌ ａ ｔ ｉ ｎ ｇ Ａｃ ｔ ｉ ｖ ｉ ｔ ｙ ｏ ｆ Ｅｘ ｏ ｐｏ ｌ ｙｓ ａ ｃ ｃ ｈａ ｒ ｉ ｄ ｅ ｓ ｆ ｒ ｏ ｍ
现 代 食 品 科 技
Ｍｏ ｄ ｅ ｒ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ
２ ０ １ ３ ， Ｖ ｏ １ ． ２ ９ ， Ｎ ｏ ． ４
干酪乳杆菌 Ｌ Ｏ ２ Ｗ胞外多糖 的体外免疫 活性研究
刘翠平 ，吴正钧
ｉ ｎ ｈ ｉ ｂ ｉ ｔ ｏ ｙ ｒ ａ ｃ ｉ ｔ ｖ ｉ ｉ ｔ ｅ ｓ ｏ ｆＧ１ ｎｄ ａ Ｌ１ ｏ ｔ ｈｅ ｔ ｐ ｒ ｏ ｌ ｉ ｆ ｅ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆＢ— ｌ ｙ ｍｐ ｈ ｏ ｃ ｙ ｔ ｅ ｓ ｗｅ ｒ ｅ ｎ ｅ ｇ ａ ｉ ｔ ｖ ｅ ｌ ｙ ｃ ｏ ｒ ｒ ｅ ｌ ａ ｔ ｄ ｅ ｔ ｏ ｈｅ ｔ ｃ ｏ ｎ ｃ ｅ ｎ ｔ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆＥ Ｐ Ｓ ． ｎ ｄ Ａ ｈｅ ｔ
（ 光明乳业股份有限公司乳业研究院，乳业生物技术国家重点实验室，上海 ２ ０ ０ ４ ３ ６ ）
摘要 ：分别以葡萄糖 、乳糖为碳源制得干酪乳杆菌 Ｌ Ｃ ２ Ｗ 胞外多糖 ，并对分别分离纯化得到的中性 多糖组分体外细胞培养试验
结果表明， Ｇ１ 、Ｇ ２（ 以葡萄 糖 为碳源经 Ｌ Ｃ ２ Ｗ 发酵分 离纯化制备 两 种均一多糖 ） 和Ｌ １ 、Ｌ ２（ 以乳糖为碳 源经 Ｌ Ｃ ２ Ｗ 发酵分离纯化 制备两种均一多 糖） 均无细胞毒性 ， 在５ — ８ ０ ｒ ｔ ｇ ／ ｍ Ｌ的浓度范围内， Ｌ １ 对 Ｂ淋巴细胞增殖的抑制作用比 Ｇ １ 强， 具有明显的剂量效应 ，
干酪乳杆菌的功能性特征与对人体健康的影响
干酪乳杆菌的功能性特征与对人体健康的影响干酪乳杆菌（Lactobacillus）是一类广泛存在于自然环境中的乳酸菌，也是常见的一种益生菌。
干酪乳杆菌具有丰富的功能性特征，对人体健康有着重要的影响。
本文将重点介绍干酪乳杆菌的功能性特征以及其对人体健康的积极影响。
首先，干酪乳杆菌具有很强的抗菌能力。
干酪乳杆菌能够抑制一些病原菌的生长，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，从而减少病原菌引起的感染和疾病的发生。
此外，干酪乳杆菌还能够产生有益物质，如乳酸、过氧化氢等，对病原菌起到杀灭作用，增强人体免疫力，维护肠道健康。
其次，干酪乳杆菌对调节肠道菌群平衡具有重要作用。
肠道菌群平衡是非常关键的，它对人体的消化、吸收和免疫功能等方面起着重要的调节作用。
干酪乳杆菌能够抑制有害菌的生长，增加有益菌的数量，使肠道菌群保持良好的平衡状态。
这对于预防和改善肠道疾病，如腹泻、便秘、炎症性肠病等具有积极的意义。
此外，干酪乳杆菌还具有降低胆固醇和调节血压的功能。
干酪乳杆菌通过抑制胆固醇的合成和促进胆固醇的排泄，能够降低血液中的胆固醇水平，减少血管硬化及心血管疾病的风险。
同时，干酪乳杆菌还能够产生一些有益物质，如胞外多糖、活性肽等，具有促进血管舒张、降低血压的作用，对预防高血压具有一定的保护作用。
此外，干酪乳杆菌还对肠道免疫系统具有调节作用，能够增强免疫细胞的活性，提高抵抗力。
干酪乳杆菌能够产生多种免疫调节物质，如细胞因子、抗菌肽等，促进免疫细胞的增殖和活化，增强人体的免疫功能。
此外，干酪乳杆菌还能够抑制炎症反应的产生，减少过度炎症引起的组织损伤，对于预防和治疗炎症性疾病具有积极的意义。
除了以上功能性特征外，干酪乳杆菌还具有抗氧化、抗肿瘤和保护肠道黏膜的作用。
干酪乳杆菌能够清除自由基，减少氧化应激引起的细胞损伤，具有抗氧化的保护作用。
同时，干酪乳杆菌还能够产生某些抗肿瘤物质，如乳酸及乳酸菌素，对某些肿瘤细胞具有直接抑制作用，有助于预防和治疗肿瘤。
食用菌多糖活性研究进展
・90・
农产品加工
2021年第6期
1食用菌多糖生物活性
1.1免疫调节作用 通过查阅相关文献可看岀，机体免疫功能强弱
直接决定了相关疾病的发生几率，具体而言，机体 免疫功能的稳定可作为机体本身强有力的天然防御 体系，对外界及本身健康威胁起到显著的抵抗作用。 作为人体的一种天然免疫调节剂，多糖具有的免疫 调节作用包括促进机体免疫器官的生长、激活免疫 细胞及释放免疫细胞因子等。因此，研究人员对于 多糖免疫调节功能的作用机制展开了广泛的研究。 刘苏等人冈发现平菇、茶树菇、香菇、木耳、金针菇 来源的5种多糖在特定条件下可以一定程度提高巨 噬细胞的吞噬能力或者使巨噬细胞分泌岀NO、肿瘤 坏死因子-a （TNF-a）和白细胞介素-10（IL-10）, 继而提高免疫能力。于志洋等人囱研究表明，鸡腿菇 实体粗多糖能激活巨噬细胞，增强此类细胞的免疫 调节功能。赵明明等人㈣通过构建免疫抑制小鼠模型 发现，黑灵芝多糖可以通过改善小鼠肠道黏膜损伤 发挥显著的免疫调节功能活性。FangL等人问研究岀 杏鲍菇多糖不仅能够增加小鼠体内脾脏和胸腺的质 量，还可以通过诱导免疫细胞RAW264.7的增殖来 增强小鼠的免疫调节功能。Gan Y等人［12］以阿魏菇多 糖为研究对象，发现其可通过显著提高小鼠巨噬细 胞吞噬能力发挥免疫调节营养功能活性。王金辉等 人问同样用不同浓度阿魏侧耳多糖作用于小鼠腹腔巨
摘要：基于食用菌的味道鲜美、营养丰富、易于种植等多重优点，其作为一种大型食用真菌，有关其营养功能活性
方面的应用愈加广泛，引发了越来越多科研工作者的关注。尤其是作为最为典型的不可消化型多糖之一，食用菌多
糖组分与肠道菌群的相互作用已被揭示与其众多营养功能活性相关。综述了多糖免疫调节、抗氧化、抗炎、抗肿瘤
目前，关于食用菌及其所含的多糖组分的抗肿 瘤活性方面是食品营养领域研究的热点。具体而言, 已有研究发现，食用菌多糖可通过抑制癌细胞增殖、 调节细胞因子水平、调控细胞凋亡等途径发挥显著 的抗肿瘤营养功能活性。崔红霞等人㈤发现并揭示了 姬松茸多糖的抗肿瘤活性，但尚未揭示其相关的作 用机理。郭焱等人倒研究了灵芝多糖的抗肿瘤活性, 其主要表现为对特异性杀伤肿瘤细胞的显著激活作 用和T细胞免疫活性改善作用。邢会军等人㈣研究发 现，灵芝多糖能够抑制体内外胃肿瘤细胞数目的增 多，其通过增加Bax基因表达、抑制Bcl-2基因表 达，从而达到促进肿瘤细胞凋亡的目的。王金辉等 人［13］揭示了阿菇多糖在抑制小鼠宫颈癌U14移植瘤
副干酪乳杆菌的功能及其在食品工业中的应用研究进展
rpgy@中国乳品工业0引言益生菌（probiotics）是指当摄入充足的数量后，能对宿主产生一种或多种由论证的功能性健康益处的活的微生物。
益生菌主要包括乳杆菌属、双歧杆菌属、丙酸菌、芽孢杆菌、埃希氏菌属以及酵母等，其中研究最多，应用最广的是益生乳酸细菌。
益生乳酸细菌能促进机体微生物菌群和酶的平衡以及刺激特异性和非特异性的免疫机制，达到预防某些疾病、促进发育、增强体质、延缓衰老和延长寿命的目的。
近年来，益生乳酸细菌除了在理论上发挥了重要的学术价值，还创造了巨大的经济价值。
据统计，2001-2005年期间，益生菌产品的市场销售年增长率高达20%，仅以乳杆菌作为发酵菌的食品工业所创造的经济价值就占全球发酵类食品的20%[1]。
在欧洲，益生乳酸细菌功能性食品占所有食品产值的5%，其价值占功能性食品的65%，总产值达500亿美元。
副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）是近年来国外研究较多的一种益生乳酸细菌，它属于乳杆菌属的干酪乳杆菌群。
副干酪乳杆菌广泛存在于传统的发酵乳制品和人体胃肠道中，还有少量报道表明也可从泡菜、发酵豆制品、发酵鱼制品以及一些酒类如低度清酒和白兰地中分离得到该菌种[1]。
已有大量资料表明，副干酪乳杆菌在益生菌领域有很广阔的开发及应用前景。
1副干酪乳杆菌的分类鉴定和生物学特性关于副干酪乳杆菌的分类学地位，较长时间内，学术界一直存在着争议。
马凯等[2]对2006年9月公布的乳杆菌所作分群和2007年6月德国微生物与细胞培养物保藏中心公布的乳杆菌属和双歧杆菌属的种和亚种分类中，都将副干酪乳杆菌归类于干酪乳杆菌群。
由于副干酪乳杆菌与鼠李糖乳杆菌及干酪乳杆菌中的其它亚种亲缘关系非常近，很难利用传统的发酵特性区分，因此需要将表型特征和分子生物学技术结合起来对其进行鉴定。
目前在副干酪乳杆菌鉴定中应用最广泛的分子生物学技术是16S rDNA序列同源性分析，而表型试验以各种糖培养发酵模型和葡萄糖发酵终产物为主要显形。
干酪乳杆菌胞外多糖基因簇的调控基因在大肠杆菌中异源表达
干酪乳杆菌胞外多糖基因簇的调控基因在大肠杆菌中异源表达孔令慧;周炜;王光强;夏永军;张汇;李红梅;艾连中;熊智强【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2017(043)005【摘要】为研究干酪乳杆菌胞外多糖的生物合成和转录调控,对其生物合成基因簇中假定的转录调控因子LC2W_2170进行克隆,并在大肠杆菌(Escherichia coli)中异源表达.首先,利用PCR技术从干酪乳杆菌LC2W中扩增出目的基因LC2W_2170,将其插入到大肠杆菌表达载体pET24a和pET30a中,构建出LC2W_ 2170 N端或C端和N端均含有His蛋白标签的重组质粒.含上述质粒的E.coli经异丙基硫代半乳糖苷(IPTG)诱导后,通过聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析并未发现LC2 W_2170蛋白可溶性表达.对LC2W_2170氨基酸序列利用Phobius服务器分析,发现该蛋白N端存在跨膜区(前27个氨基酸为跨膜序列).切除此跨膜区域重新构建重组表达质粒后,在E coli中成功实现LC2W_2170蛋白可溶性表达.研究为进一步纯化该转录调控因子,并研究其功能和对胞外多糖生物合成基因簇的转录调控机制奠定了基础.【总页数】6页(P7-12)【作者】孔令慧;周炜;王光强;夏永军;张汇;李红梅;艾连中;熊智强【作者单位】上海理工大学医疗器械与食品学院,上海食品微生物工程研究中心,上海,200093;扬州市扬大康源乳业有限公司,江苏扬州,225004;上海理工大学医疗器械与食品学院,上海食品微生物工程研究中心,上海,200093;上海理工大学医疗器械与食品学院,上海食品微生物工程研究中心,上海,200093;上海理工大学医疗器械与食品学院,上海食品微生物工程研究中心,上海,200093;上海理工大学医疗器械与食品学院,上海食品微生物工程研究中心,上海,200093;上海理工大学医疗器械与食品学院,上海食品微生物工程研究中心,上海,200093;上海理工大学医疗器械与食品学院,上海食品微生物工程研究中心,上海,200093【正文语种】中文【相关文献】1.干酪乳杆菌胞外多糖诱导小鼠骨髓来源树突细胞成熟以及分泌IL-6、TGF-β和IL-23 [J], 任琦琦;任皓威;杨翠翠;刘宁2.副干酪乳杆菌胞外多糖抗氧化活性分析 [J], 李卫娜; 赵波; 柳陈坚; 杨恩3.副干酪乳杆菌VL8胞外多糖对巨噬细胞RAW264.7免疫激活作用研究 [J], 李琪; 杜佳峰; 高洁; 刘晓宇; 王向红; 桑亚新4.干酪乳杆菌LC2W胞外多糖生物合成基因簇启动子的鉴定 [J], 杜心恬;宋馨;刘欣欣;夏永军;艾连中;熊智强5.益生菌干酪乳杆菌Zhang和乳双歧杆菌V9发酵乳胞外多糖含量对流变学特性、质构和稳定性的影响 [J], 白梅;黄天;郭帅;王月娇;韩之皓;李敏;王记成;孟和毕力格因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
植物乳杆菌的功能评价
植物乳杆菌的功能评价熊强;王凯;王延斌【期刊名称】《生物加工过程》【年(卷),期】2016(014)006【摘要】从实验室自制泡菜中分离得到6株乳酸菌，经生理生化试验和分子生物学鉴定为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）。
对6株植物乳杆菌进行评价，发现1株环境耐受能力较强、益生效果较好的植物乳杆菌Z22，其在人工胃液和肠液中的存活率分别为95�45％和45�24％，胆固醇脱除率为65�80％。
植物乳杆菌Z22胞外多糖的抗氧化试验结果表明：酸性多糖EPS S对1，1二苯基2三硝基苯肼自由基（·DPPH）、·OH、超氧阴离子自由基（·O－2）均有较好的清除能力，分别达到27�75％、66�16％和58�00％；中性多糖 EPS Z 对这3种自由基清除率分别为24�02％、59�03％和45�20％，且EPS S的抗氧化能力要高于EPS Z。
%Six lactic acid bacteria were isolated from fermented vegetable made in the laboratory, and identified as Lactobacillus plantarum by physiological, biochemical and molecular biology tests. L. plantarum Z22,one of six strains of L. plantarum,had strong gastrointestinal resistance,with the survival rate was 95�45% in the simulated intestinal juice and 45�24% in gastric juice. The strain could remove 65�80% cholesterol in vitro. The extracellular polysaccharideEPS⁃S and EPS⁃Z of L. plantarum Z22 could scavenge1,1⁃diphenyl⁃2⁃picrylhydrazyl radical (·DPPH),hydroxyl radicals (·OH) and super⁃oxide anion radicals (·O-2 ) ,the scavenge rates were27�75%,66�16%,58�00% and 24�02%,59�03%,45�20%,respectively.The antioxicant activity of poly saccharide EPS⁃S is higher than that of EPS⁃Z.【总页数】8页(P46-53)【作者】熊强;王凯;王延斌【作者单位】南京工业大学食品与轻工学院，江苏南京 211800;南京工业大学食品与轻工学院，江苏南京 211800;南京工业大学食品与轻工学院，江苏南京211800【正文语种】中文【中图分类】TS252.1【相关文献】1.具有抗氧化功能的副干酪乳杆菌FM-LP-4和干酪乳杆菌FM-M9-1的安全性初步评价 [J], 王英; 范琳琳; 施亚萍; 李亚辉; 王帆; 周剑忠2.具有肠道动力及肠道菌群调节功能乳杆菌的筛选及功能评价 [J], 沈旭丹; 吉梦馨; 翟齐啸; 赵建新; 张灏; 田丰伟; 陈卫3.植物乳杆菌对大恒肉鸡生长性能、屠宰性能以及血清免疫和抗氧化功能的影响[J], 宋小燕;熊霞;蒋小松;杜华锐;李晴云;杨朝武;彭涵;余春林;陈家磊;杨礼;胡陈明;张增荣;邱莫寒;夏波4.人肠源植物乳杆菌PUM1785全基因组测序分析与功能挖掘 [J], 孙杰;沈敏;吴恬菲;伦永志5.植物乳杆菌HCS03-001对小鼠功能性便秘及肠道菌群的影响 [J], 陈雪;矫艳平;余萍;汤纯;闵祥博;赵迪因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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食品开发
食品科技
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 乳杆菌及其胞外多糖的 抗氧化性研究
孟祥升，李 博* (中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083)
摘要 ： 以具有抗氧化性的嗜酸乳杆菌 ATCC4356 为对照 ， 研究了 1 株副干酪乳杆菌 H9 的抗氧化 性。分析了2株菌不同浓度下菌悬液和无细胞提取液的DPPH自由基清除能力、金属离子螯合能 力和抑制脂质过氧化能力。并对H9菌株菌悬液煮沸灭活前后的抗氧化能力进行了比较。同时， 对H9菌株自产的胞外多糖的抗氧化性进行了研究，测定了其在不同浓度下DPPH自由基清除能 力 、 超氧自由基清除能力 、 羟自由基清除能力 。 结果表明 ： H9 菌株的菌悬液和无细胞提取液 抗氧化能力均随着浓度的升高呈上升趋势，浓度达到109 cfu/mL时抗氧化能力最强，此时DPPH 的清除能力分别达到(55.0±1.7)%和(47.5±1.8)%，螯合金属离子的能力分别为(15.2±1.2)%和 (15.1±1.3)%，抑制脂质过氧化的能力分别为(76.2±1.1)%和(70.0±0.4)%。煮沸后菌悬液抗氧化 能力趋势与未煮沸前一致，但同等浓度下煮沸处理会降低其抗氧化能力。H9菌株自产胞外多糖 也具有较强的抗氧化能力，并随着多糖浓度的升高抗氧化能力增强。结果表明H9菌株的抗氧化 性可能与活细胞和菌体代谢产物密切相关。 关键词：副干酪乳杆菌；抗氧化；胞外多糖 中图分类号：TS 252.1 文献标志码：A 文章编号：1005-9989(2012)09-0048-06
氧化是生命必需的过程，氧化过程会产生活 性氧。适量的活性氧自由基对于生理平衡是必要 的，但是过量的自由基在体内会产生危害，会引 发一些疾病，例如糖尿病、高血压动脉硬化甚至 是癌症[1-2]。伴随年龄的增长，人体自身的抗氧化 能力也随之下降，所以需要通过强化体内抗氧化 系统或在饮食中添加抗氧化物质来增强人的抗氧 化防御系统进而清除体内氧自由基，以便保护细 胞和组织免受损伤[3]。人们对化学合成抗氧化剂的 安全性存在质疑，所以天然抗氧化剂逐渐成为研 究的热点。 乳酸菌不仅可以提高食品的营养价值，改善 食品风味，延长保藏期，而且具有特殊的生理活 性。许多的乳酸菌具有抗肿瘤、抗菌、降血压、 抗氧化等功能，因此越来越受到人们的关注。 乳酸菌的抗氧化性也一直是研究的热点。自 由基和脂质过氧化产物是引起氧化损伤的重要的 原因。自由基的清除、抑制脂质氧化也是评价抗 氧化性的重要指标。大量体内和体外实验研究表 明，一些乳酸菌具有抗氧化作用。Lin等通过体外 实验研究发现嗜酸乳杆菌具有清除自由基、螯合 金属离子、抑制脂质氧化的作用 。Talwalkar等 报道了双歧杆菌有抗过氧化氢的能力，并发现双 歧杆菌的无细胞提取液有超氧化物歧化酶活性， NADH过氧化酶和NADH氧化酶活性[6]。但对具有 较高黏附性和耐受性的乳酸菌的抗氧化性的研究 比较少，而黏附性和耐受性是益生菌定植在体内 发挥作用重要的特性。 乳酸菌胞外多糖是乳酸菌在生长代谢过程 中分泌到细胞壁外常渗于培养基的一类糖类化合 物，可作为食品添加剂改善发酵乳制品的质构和 风味。近年来许多研究发现胞外多糖具有抗肿 瘤、调节免疫等益生功效[7-9]。梅秀明等研究发现 1株乳酸乳球菌的胞外多糖具有抗氧化性[10]。 乳酸菌等益生菌在进入人体胃肠道后，部分 菌体耐受胃肠消化后在肠道中存活定植，部分则
*通讯作者 收稿日期：2012-03-05 作者简介：孟祥升(1985—)，男，山东人，硕士，研究方向为功能性食品。
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食品科技
2012年 第 37卷 第 9期 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
食品开发
scavenge DPPH free radical by (55.0±1.7)% and (47.5±1.8)%, inhibite lipid peroxidation by 76.2±1.1% and (70.0±0.4)%. The tendency of heat-inactivated intact cells consistent with antioxidative activity before inactivation and inactivation decrease the antioxidative activity. The strong antioxidant activity of exopolysaccharides demonstrated that antioxidant activity of H9 should be related to active cells or active components in cells. Key words: Lactobacillus paracase; antioxidant activity; exopolysaccharides
Antioxidant activity of Lactobacillus paracase and its exopolysaccharides
MENG Xiang-sheng, LI Bo*
(College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083)