营养黑芝麻糊生产工艺的研究

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香甜可口。
关键词：黑芝麻糊；工艺配方；模糊综合评价中图分类号：Ｔ２Ｓ１文献标志码：Ａｄｉ０９９ｉｎ１７－６６Ｘ）０２０．７ｏ：１．６／ｓ．６１９４（．１．１０３ｊｓ２０
ＦｒｌｆＮｕｒｔｎｌＢａｋＳｓｍｅＰｓｅｏｍｕａｏｔｉａｌｃｅａａｔｉｏ
Ｋｅｒｓｂａｋｓｓｍｅｐｓｅｔｃｎｃｌｏｕａｆｚｙｍａｈｍａｉａｃｍｐｅｅｓｅｅａｕｔｎｙｗｏｄ：ｌｃｅａａｔ；ｅｈｉａｒｌ；ｕｚｔｅｔｌｏｒｈｎｉｖｌａｉｆｍｃｖｏ
ｃｎｒｄａｏｌｗｓｌｃｅａ，ｒｃｏｆｍｅｓｆｌｉｏ：ｂａｋｓｓｍｅ２０ｇｉｅ２０ｇ，ｓｇｒ２ｇ，ｐａｕｔ５ｇ，ｆｕｒ５ｇ，ｍｏｏｌｃｒｄ．ｕａ０ｅｎｌｏｎｇｙｅｉｅ０４％ａｎｄＣＭＣ－Ｎａ１０．Ｔｈｂａｎｄｐｒｄｕｔｈａｉｏｏｏ，ｅｑｕｓｔｉｓ．％ｅｏｔｉｅｏｃｓｕｎｆｒｃｌｒｘｉｉｔｓｕｅ，ｎｃｓｏｕｉｎ，ａｄｓｅｎｅｉｉｕａｏ．ｍｅｉｅｄｉｓｌｔｏｎｗｅｔａｄｄｌｃｏｓｆｖｒｌ
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营养黑芝麻糊生产工艺的研究
张丽霞，黄纪念，宋国辉，芦鑫，孙强，张慧慧
（．１河南省农科院农副产品加：研究所，河南郑州４００；２河南农业大学食品科学技术学院，河南郑州４００）ｒ：５０８．５０２摘要：通过预试验确定黑芝麻糊的基本配方，发现对黑芝麻糊品质有显著影响的因素是大米、分子蒸馏单甘酯、羧甲基纤维素钠（Ｍ — ａ，然后进行单因素试验以确定各自的适宜范围，最后通过ｋ（的正交试验和模糊数学评ＣＣＮ）３）判得出该产品的最佳配方。试验结果表明，黑芝麻糊的最佳艺配方为：黑芝麻２，大米２，白砂糖２，花［０ｇ０ｇ０ｇ生仁５ｇ，面粉５ｇ，单甘酯质量分数０４．％，Ｃ — ａ量分数１％。所得产品色泽均匀、组织细腻、冲调性良好、ＭＣＮ质．Ｏ
第１期（总第２８期）６
２１０２年１月
农产品加工・刚学
ＡｃｄｍｉｅｉｄｃｌｏｒＰｏｕｔｒｃｓｉｇａｅｃＰｒｏｉａｆＦａｍｒｄｃｓＰｏｅｓｎ
Ｎｏ１．
Ｊｎ．ａ
文章编号：１７ — ６６（０２叭一０００６１９４２１）０３—５
Ａｂｔｃ：Ｔｅｂｓｃｆｒｌｆｔｅｂａｋｓｓｍｅｐｓｅｉｃｎｒｄｂｅｅｅｃｓａｄｐｅｅｐｒｍｅｔ．Ｉｉｆｕｄｔａｈｓｒｔａｈａｉｏｍｕａｏｌｃｅａａｔｓｏｆｍｅｙｒｆｒｎｅｎｒ－ｘｅｉｎｓｔｓ０ｎｈｔｔｅｈｉ