饲料中重金属超标的危害
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来源入 手，论 述 了重金属的作 用机理 、危 害以及 其影响 ，并对饲料 中重金属超标 的问题进行 了思考 ，以期 为饲料行 业的健康发展带 来一定启 示。 关键词 ：饲料 ；重金属超标 ；危害 ；禽畜产品 中图分 类号：￥ ８ １ ６ ． ２ 文献标识码 ：Ａ
前 言
近些年来 ，食 品安全事故频发 引发 了人们对食品安全的诸 多不满 ， 如２ ０ ０ ８ 年的 “ 三鹿奶粉三聚氰胺 事件 ” 、 ２ ０ １ １ 年的 “ 双 汇瘦 肉精事 件” 以及 ２ ０ １ １ 年 多家知名 白酒企业 涉及塑化 剂事 件 等。禽畜 的肉蛋是人们生活 中所不能或缺 的，对于提高人们 的生活水平 起着 重要 推动作用 。但是 ，一定要注意禽畜产 品重 金属超标的问题。在全球 范围内 ，铜 、砷 、铬 、汞 、铅等重金 属元素被广泛地应用到动物饲料中来 。在相应 阶段投放适量重 金属元 素 ，对于禽畜的生长发育具有促进作 用。 １饲料 中的重金属元素 １ ． １ 饲料 中重金属含量 问题 虽然适量重金属元素能够促进禽畜生长 ，但是如果其重金 属含量超标将会危害动物健康 ，并进一步危 害大众的健康 。为 了防止重金属元素在饲料中的滥用 ， 卫 生部 的 《 饲料 、饲料添 加剂卫生指标 （ Ｇ Ｂ １ ３ ０ ７ ８ — ２ ０ ０ ｔ ）》对一些常见 的重金属元素 添加剂量进行了明确规定。 在产蛋鸡 、肉用鸡 、仔猪和生长育肥猪的复合预混料 中 ， 含有 的铅 不应 超 过 ４ ０ ｍ ｇ ／ ｋ ｇ ；矿物 饲料 磷 酸盐 中，不 应 超过 ３ ０ ｍ ｇ ／ ｋ ｇ ； 骨粉 、鱼粉 和石粉 中 ， 不应超过 １ ０ ｍ ｇ ／ ｋ ｇ ；鸭 、 鸡和 猪配合饲料 中，不应超过 ５ ｍｇ ／ ｋ ｇ ；奶牛和 肉牛精料补充料中 ，
１ ０ ０ ｍｇ ／ ｋ ｇ 。
铬的允许 含量 为皮革蛋 白粉 中不超过 ２ ０ ０ ｍ ｇ ／ ｋ ｇ ， 鸡和猪配 合饲料不超 过 １ ０ ｍ ｇ ／ ｋ ｇ ；汞 的允许含量 为鱼粉 中不超过 ０ ． ５ ｍ ｇ ／ 石粉 中不 超过 ０ ． １ ｍ ｇ ／ ｋ ｇ ；铬 的允 许 含量 为米糠 中不超 过 ｌ ｍｇ ／ ｋ ｇ ，鱼粉 中不 超过 ２ ｍ ｇ ／ ｋ ｇ ，石 粉 中不超 过 ０ ． ７ ５ ｍｇ ／ ｋ ｇ ，鸡 和猪配合饲料 中不超过 ０ ． ５ ｍ ｇ ／ ｋ ｇ 。 虽然 ，从标准上来看其含有重金 属含量并不高 ，但是通过 富集效应 。动物体 内会 富集到大量 的重金属。 １ ． ２ 饲料 中重金属 的来源 饲料 中的重金属来源有很多 。在某些矿区 ， 其地质条件较 为复杂 ，地层 中的重金属含量较高 ，饲用植物如玉米等 富集到 较多的重金属 。矿业等工业 “ 三废”处理不 当 ，导致在采矿与 冶炼 中向环境释放重金属元素。在农 业生产中 ， 使用农药 、化 肥和 田地浇灌使用被污染的水等都能够导致 土壤 中产生重金属 污染 ，并被进一步富集到作物 中。农 药 中常含有各类重金属元 素 ，如 甲基胂酸铁铵等有机砷杀菌剂 、醋酸苯汞等有机 汞杀菌 剂和砷酸铅杀虫剂 。化肥也是土壤 中重要的重金属来源 ，其 中 磷肥 中含有较多 的砷 、铬 、铅 。在饲料加工过程中 ，加 工器 械 或容器 中可能会 向饲料释放一定量的重金属 ，污染饲料 。 ２■金属对于动物的危害 ２ ． １ 重金属的毒作用机理与影响 因素 当重金属元 素进入 动物体后 ，其随着血液循环输送到全身 各个部位 ，或 以原有形式沉积下来 ，或形成其他化合物对机体
不应超过 ８ ｍ ｇ ／ ｋ ｇ 。
在猪 和 禽添 加剂 预混 合饲 料 中 ，含 有 的氟 不应 超过 １ ｋ ｇ ；骨粉 、肉骨粉和磷酸盐 中，不应超过 １ ． ８ ｇ ／ ｌ 【 ｇ ；肉用仔鸡 、 生长鸡 和产蛋 鸭配 合饲料 中，不 应超过 ２ ５ ０ ｍ ｇ ／ ｋ ｇ ；产蛋鸡 配 合饲 料 中 ，不 应 超 过 ３ ５ ０ ｍｇ ／ ｋ ｇ ；猪 配 合 饲 料 中，不 应 超 过
农 业与 技术
第３ ３卷
பைடு நூலகம்第 ６期
２ ０ １ ３年 ６月
饲料 中重金属超标 的危害
薛书民
（ 辽宁省建 昌县动物卫生监督 所，辽 宁 葫芦岛 １ ２ ５ ０ ０ ０ ） 摘 要 ：饲料 中重金属超 标问题 严重影 响了禽 畜产品 的质量 ，对消 费者的生命健康造成 了威胁。本文从 饲料 中常见 的重金属元素及其
，
产 生作用 。当禽畜吸收大剂量的重金属将会导致严 重的消化道 症 状 ，并进一步损伤肝脏 、肾脏和 中枢神经系统。少量重金属 并不能导致动物 出现 明显 的症状 ， 但是随着重金 属的不断积 累 ， 发生慢性中毒。慢性 中毒症状轻微 ，容易被人忽视 ，潜在 的危 险ｌ 生 更 大。重金属在体 内主要有 ２种常见的作用方式 ：第 １ 种 是与其他元 素竞争酶 的离子结合位点 ，将其 中的金属离子置换 出来 ，导致酶失活 ；第 ２ 种是重金属与酶蛋 白的活性 中心发生 反应 ，导致酶的活性受到抑制 ，干扰机体正常的生理活动。 影 响重金属元素毒性的因素有很 多。重金属存在 的化学形 式直接影响到其毒性 的强 弱 ，如有机汞相对于无机汞更容易为 动物吸收 ； 日粮营养成分对于重金 属毒性 的阻抑有重要作用 。 日粮 中蛋 白质水平较 高的情况下 ， 尤其是添加适量 的甲硫氨酸 、 胱氨酸 以及维生素 Ｃ能够有效提升动物对重金属引发的重金属 中毒 的抵抗力 ；金属元素之间的相互作 用 ，或相互拮抗或 相互 协 同。锌和硒能够有效降低镉的毒性 ；铜则 能够降低铅 和铬 的 毒性 ，但是却助长了汞的毒性 。 ２ ． ２重金属带来的危害及 其影 响 ２ ． ２ ． １ 不合理的铜元素应用 带来 的危 害 铜元素在禽 畜养殖 的生长发育过程 中具有重要作用 ，但是 不 同国家和地 区对于使用高铜制剂 的态度不同。美国禁止饲料 中使用 高铜制剂 ， 欧盟和 日 本也对铜在饲料 中的含量做出了限 制 。我 国将 仔猪饲 料 中的最 大添加 量限制在 ２ ０ ０ ｍ ｇ ／ ｋ ｇ以下 ， 但 是对其他饲料和饲料添加剂等中铜含量未做 出明确 限制 。 铜元素能够有效提高猪的生长 速度 ，并有优化外观形态的 作用。部分饲料企业 向养殖户提供含有较高铜含量 的饲料 ，其 饲料中的铜 含量 高达 ２ ５ ０ ｍ ｇ ／ ｋ ｇ ，甚至更 高 ，这极容易导致生猪 发生铜 中毒 。猪饲料 中的大部分铜元素会随着排泄物等排 除生 猪体 内，但 是这些铜元素会进一步扩散到土壤和水体 中，造成 严重的污染 ，甚 至导致部分土地无法耕种。 高铜和高锌单独使用会有很高的毒性 ，为此研究 者开发出 了同时添加过量铜 、锌和铁的方法 ，使 这些元素 在生 猪体 内相 互拮抗 ，以达到降低毒性 的作 用。但是 这种做法将会快速提升 生猪体 内的重金属浓 度水平 ，引发更大 的潜在危机。 ２ ． ２ ． ２镉元素的危害 镉 在动物体 内的生物半衰期很长 ，其在体 内慢慢累积 ，引 发慢性 中毒 ， 镉元素能够损 害肾小管 ， 导致其发生重新收障碍 ， 进一步引发泌尿系统 问题 ，如蛋 白尿 、糖尿和尿钙等。内源性 钙不断丢失 ，如果不能够及时补充外源性钙 ，血钙水平将不断 降低 ，导致禽畜 出现骨质疏松等疾病 。过量镉能够影响禽类的 生产性 能，导致其 出现贫血 、产蛋量率下降 、孵化率降低和禽 蛋 品质下 降等情况 ；过量镉能够影响禽类的繁殖性能 ，其对于 母鸡 的种蛋影 响较小 ，对于公鸡 的精子活力有较大抑制作用 ， 其 不 良影 响可以通过 降低镉水平而得到消除 。镉元素还能够抑 制免疫 系统 ，导致动物机体免疫力下降 ，如镉元素能 明显抑制 Ｎ Ｋ细胞 、巨噬细胞 的活性。镉还具有遗传 毒性 ，能够对 染色 体和 Ｄ Ｎ Ａ产 生损 伤。 ２ ． ２ ． ３ 铅元 素的危害 铅元素能够引发禽畜发生贫血 、免疫 系统 问题 、神经损伤
前 言
近些年来 ，食 品安全事故频发 引发 了人们对食品安全的诸 多不满 ， 如２ ０ ０ ８ 年的 “ 三鹿奶粉三聚氰胺 事件 ” 、 ２ ０ １ １ 年的 “ 双 汇瘦 肉精事 件” 以及 ２ ０ １ １ 年 多家知名 白酒企业 涉及塑化 剂事 件 等。禽畜 的肉蛋是人们生活 中所不能或缺 的，对于提高人们 的生活水平 起着 重要 推动作用 。但是 ，一定要注意禽畜产 品重 金属超标的问题。在全球 范围内 ，铜 、砷 、铬 、汞 、铅等重金 属元素被广泛地应用到动物饲料中来 。在相应 阶段投放适量重 金属元 素 ，对于禽畜的生长发育具有促进作 用。 １饲料 中的重金属元素 １ ． １ 饲料 中重金属含量 问题 虽然适量重金属元素能够促进禽畜生长 ，但是如果其重金 属含量超标将会危害动物健康 ，并进一步危 害大众的健康 。为 了防止重金属元素在饲料中的滥用 ， 卫 生部 的 《 饲料 、饲料添 加剂卫生指标 （ Ｇ Ｂ １ ３ ０ ７ ８ — ２ ０ ０ ｔ ）》对一些常见 的重金属元素 添加剂量进行了明确规定。 在产蛋鸡 、肉用鸡 、仔猪和生长育肥猪的复合预混料 中 ， 含有 的铅 不应 超 过 ４ ０ ｍ ｇ ／ ｋ ｇ ；矿物 饲料 磷 酸盐 中，不 应 超过 ３ ０ ｍ ｇ ／ ｋ ｇ ； 骨粉 、鱼粉 和石粉 中 ， 不应超过 １ ０ ｍ ｇ ／ ｋ ｇ ；鸭 、 鸡和 猪配合饲料 中，不应超过 ５ ｍｇ ／ ｋ ｇ ；奶牛和 肉牛精料补充料中 ，
１ ０ ０ ｍｇ ／ ｋ ｇ 。
铬的允许 含量 为皮革蛋 白粉 中不超过 ２ ０ ０ ｍ ｇ ／ ｋ ｇ ， 鸡和猪配 合饲料不超 过 １ ０ ｍ ｇ ／ ｋ ｇ ；汞 的允许含量 为鱼粉 中不超过 ０ ． ５ ｍ ｇ ／ 石粉 中不 超过 ０ ． １ ｍ ｇ ／ ｋ ｇ ；铬 的允 许 含量 为米糠 中不超 过 ｌ ｍｇ ／ ｋ ｇ ，鱼粉 中不 超过 ２ ｍ ｇ ／ ｋ ｇ ，石 粉 中不超 过 ０ ． ７ ５ ｍｇ ／ ｋ ｇ ，鸡 和猪配合饲料 中不超过 ０ ． ５ ｍ ｇ ／ ｋ ｇ 。 虽然 ，从标准上来看其含有重金 属含量并不高 ，但是通过 富集效应 。动物体 内会 富集到大量 的重金属。 １ ． ２ 饲料 中重金属 的来源 饲料 中的重金属来源有很多 。在某些矿区 ， 其地质条件较 为复杂 ，地层 中的重金属含量较高 ，饲用植物如玉米等 富集到 较多的重金属 。矿业等工业 “ 三废”处理不 当 ，导致在采矿与 冶炼 中向环境释放重金属元素。在农 业生产中 ， 使用农药 、化 肥和 田地浇灌使用被污染的水等都能够导致 土壤 中产生重金属 污染 ，并被进一步富集到作物 中。农 药 中常含有各类重金属元 素 ，如 甲基胂酸铁铵等有机砷杀菌剂 、醋酸苯汞等有机 汞杀菌 剂和砷酸铅杀虫剂 。化肥也是土壤 中重要的重金属来源 ，其 中 磷肥 中含有较多 的砷 、铬 、铅 。在饲料加工过程中 ，加 工器 械 或容器 中可能会 向饲料释放一定量的重金属 ，污染饲料 。 ２■金属对于动物的危害 ２ ． １ 重金属的毒作用机理与影响 因素 当重金属元 素进入 动物体后 ，其随着血液循环输送到全身 各个部位 ，或 以原有形式沉积下来 ，或形成其他化合物对机体
不应超过 ８ ｍ ｇ ／ ｋ ｇ 。
在猪 和 禽添 加剂 预混 合饲 料 中 ，含 有 的氟 不应 超过 １ ｋ ｇ ；骨粉 、肉骨粉和磷酸盐 中，不应超过 １ ． ８ ｇ ／ ｌ 【 ｇ ；肉用仔鸡 、 生长鸡 和产蛋 鸭配 合饲料 中，不 应超过 ２ ５ ０ ｍ ｇ ／ ｋ ｇ ；产蛋鸡 配 合饲 料 中 ，不 应 超 过 ３ ５ ０ ｍｇ ／ ｋ ｇ ；猪 配 合 饲 料 中，不 应 超 过
农 业与 技术
第３ ３卷
பைடு நூலகம்第 ６期
２ ０ １ ３年 ６月
饲料 中重金属超标 的危害
薛书民
（ 辽宁省建 昌县动物卫生监督 所，辽 宁 葫芦岛 １ ２ ５ ０ ０ ０ ） 摘 要 ：饲料 中重金属超 标问题 严重影 响了禽 畜产品 的质量 ，对消 费者的生命健康造成 了威胁。本文从 饲料 中常见 的重金属元素及其
，
产 生作用 。当禽畜吸收大剂量的重金属将会导致严 重的消化道 症 状 ，并进一步损伤肝脏 、肾脏和 中枢神经系统。少量重金属 并不能导致动物 出现 明显 的症状 ， 但是随着重金 属的不断积 累 ， 发生慢性中毒。慢性 中毒症状轻微 ，容易被人忽视 ，潜在 的危 险ｌ 生 更 大。重金属在体 内主要有 ２种常见的作用方式 ：第 １ 种 是与其他元 素竞争酶 的离子结合位点 ，将其 中的金属离子置换 出来 ，导致酶失活 ；第 ２ 种是重金属与酶蛋 白的活性 中心发生 反应 ，导致酶的活性受到抑制 ，干扰机体正常的生理活动。 影 响重金属元素毒性的因素有很 多。重金属存在 的化学形 式直接影响到其毒性 的强 弱 ，如有机汞相对于无机汞更容易为 动物吸收 ； 日粮营养成分对于重金 属毒性 的阻抑有重要作用 。 日粮 中蛋 白质水平较 高的情况下 ， 尤其是添加适量 的甲硫氨酸 、 胱氨酸 以及维生素 Ｃ能够有效提升动物对重金属引发的重金属 中毒 的抵抗力 ；金属元素之间的相互作 用 ，或相互拮抗或 相互 协 同。锌和硒能够有效降低镉的毒性 ；铜则 能够降低铅 和铬 的 毒性 ，但是却助长了汞的毒性 。 ２ ． ２重金属带来的危害及 其影 响 ２ ． ２ ． １ 不合理的铜元素应用 带来 的危 害 铜元素在禽 畜养殖 的生长发育过程 中具有重要作用 ，但是 不 同国家和地 区对于使用高铜制剂 的态度不同。美国禁止饲料 中使用 高铜制剂 ， 欧盟和 日 本也对铜在饲料 中的含量做出了限 制 。我 国将 仔猪饲 料 中的最 大添加 量限制在 ２ ０ ０ ｍ ｇ ／ ｋ ｇ以下 ， 但 是对其他饲料和饲料添加剂等中铜含量未做 出明确 限制 。 铜元素能够有效提高猪的生长 速度 ，并有优化外观形态的 作用。部分饲料企业 向养殖户提供含有较高铜含量 的饲料 ，其 饲料中的铜 含量 高达 ２ ５ ０ ｍ ｇ ／ ｋ ｇ ，甚至更 高 ，这极容易导致生猪 发生铜 中毒 。猪饲料 中的大部分铜元素会随着排泄物等排 除生 猪体 内，但 是这些铜元素会进一步扩散到土壤和水体 中，造成 严重的污染 ，甚 至导致部分土地无法耕种。 高铜和高锌单独使用会有很高的毒性 ，为此研究 者开发出 了同时添加过量铜 、锌和铁的方法 ，使 这些元素 在生 猪体 内相 互拮抗 ，以达到降低毒性 的作 用。但是 这种做法将会快速提升 生猪体 内的重金属浓 度水平 ，引发更大 的潜在危机。 ２ ． ２ ． ２镉元素的危害 镉 在动物体 内的生物半衰期很长 ，其在体 内慢慢累积 ，引 发慢性 中毒 ， 镉元素能够损 害肾小管 ， 导致其发生重新收障碍 ， 进一步引发泌尿系统 问题 ，如蛋 白尿 、糖尿和尿钙等。内源性 钙不断丢失 ，如果不能够及时补充外源性钙 ，血钙水平将不断 降低 ，导致禽畜 出现骨质疏松等疾病 。过量镉能够影响禽类的 生产性 能，导致其 出现贫血 、产蛋量率下降 、孵化率降低和禽 蛋 品质下 降等情况 ；过量镉能够影响禽类的繁殖性能 ，其对于 母鸡 的种蛋影 响较小 ，对于公鸡 的精子活力有较大抑制作用 ， 其 不 良影 响可以通过 降低镉水平而得到消除 。镉元素还能够抑 制免疫 系统 ，导致动物机体免疫力下降 ，如镉元素能 明显抑制 Ｎ Ｋ细胞 、巨噬细胞 的活性。镉还具有遗传 毒性 ，能够对 染色 体和 Ｄ Ｎ Ａ产 生损 伤。 ２ ． ２ ． ３ 铅元 素的危害 铅元素能够引发禽畜发生贫血 、免疫 系统 问题 、神经损伤