红曲色素液体发酵研究

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第２８卷
第５期
郑州轻工业学院学报（自然科学版）
ＪＯＵＲＮＡＬＯＦＺＨＥＮＧＺＨＯＵＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹＯＦＬＩＧＨＴＩＮＤＵＳＴＲＹ（ＮａｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅ）
Ｖｏ】．２８Ｎｏ．５
０ｃｔ．２０１３
２０１３源自文库１０月
文章编号：２０９５— ４７６Ｘ（２０１３）０５—００１１ — ０５
红曲色素液体发酵研究
马歌丽，孙浩，韩甜甜，孙佳佳，程战士，路红娜
Ｏ引言
红曲色素是红曲霉在生长代谢过程中产生的
劳动强度大、生产周期长、生产效率低且产品质量稳定性差，不适宜大规模工业生产Ｊ．近年来，人们开始探索采用液态发酵法生产红曲色素，但
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｍｅｄｉｕｍａｎｄｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｆｏｒｍｏｎａｓｃｕｓｐｉｇｍｅｎｔｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｂｙｍｏｎａｓｃｕｓｗｅｒｅ
Ｌｉｑｕｉｄｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｒｅｓｅａｒｃｈｏｆｍｏｎａｓｃｕｓｐｉｇｍｅｎｔ
ＭＡＧｅ一１ｉ，ＳＵＮＨａｏ，ＨＡＮＴｉａｎ — ｔｉａｎ，ＳＵＮＪｉａ－ｊｉａ，ＣＨＥＮＧＺｈａｎ — ｓｈｉ，ＬＵＨｏｎｇ－ｎａ
（ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＤｄａｎｄＢｉｏｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＺｈｅｎｇｚｈｏｕＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｆＬｏｉｇｈｔｔ，Ｚｈｅｎｇｚｈｏｕ４５０００１，Ｃｈｉｎａ）
素的色价达到１６．９１Ｕ／ｍＬ．
关键词：红曲霉；红曲色素；发酵条件；正交试验
中图分类号：ＴＳ２６４．４；Ｑ８１５文献标志码：ＡＤＯＩ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．２０９５— ４７６Ｘ．２０１３．０５．００３
多种天然色素的混合物，是红曲霉菌的次级代谢产
物．作为一种天然着色剂，红曲色素广泛用于肉制品、清酒、酱油、腐乳、糕点、糖果、冷饮等食品，也可用于医药和化妆品；此外，红曲色素还具有抑菌、防腐、降血脂、降血压、抗肿瘤、抗疲劳、预防动脉硬化
（郑州轻＿７－业学院食品与生物．３２程学院，河南郑州４５０００１）摘要：对红曲霉产红曲色素的液体发酵培养基组成和发酵条件进行了研究．结果表明红曲霉发酵产
红曲色素的最佳培养基组成为：葡萄糖３０Ｌ，硝酸钠１５Ｌ，硫酸锌０．０５Ｌ和硫酸锰０．Ｏ５Ｌ，培养基初始ｐＨ＝３，装液量为３０ｍＬ／２５０ｍＬ，培养时间为１２０ｈ．在此条件下，红曲霉发酵产红曲色
ｓｔｕｄｉｅｄ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｏｐｔｉｍａｌｍｅｄｉｕｍｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｏｒｆｐｒｏｄｕｃｉｎｇｍｏｎａｓｃｕｓｐｉｇｍｅｎｔｓｗａｓａｓｆｏｌｌｏｗｓ：ｇｌｕｃｏｓｅ３０ｇ／Ｌ，ＮａＮＯ３１５ｇ／Ｌ，ＺｎＳＯ４０．０５ｇ／ＬａｎｄＭｎＳＯ４０．０５ｇ／Ｌ，ｍｅｄｉｕｍｉｎｉｔｉａｌｐＨ＝３，ｌｉｑ— ｕｉｄｖｏｌｕｍｅ３０ｍＬ／２５０ｍＬ，ｉｎｃｕｂａｔｉｏｎｔｉｍｅ１２０ｈ．Ｕｎｄｅｒｔｈｅｓｅｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ，ｃｏｌｏｒｖｌｕａｅｏｆ／ｎｏｎａｓｃ／／，ｓｐｒｏｄｕ— ｃｉｎｇｍｏｎａｓｃｕｓｐｉｇｍｅｎｔｒｅａｃｈｅｄ１６．９１Ｕ／ｍＬ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｒｒ／ｏｒ／ｚ／８ｃ／／￣；ｍｏｎａｓｃｕｓｐｉｇｍｅｎｔ；ｆｅｍｅｒｎｔａｔｉｏｎｃｏｎｄｉｔｉｏｎ；ｏ￣ｈｏｇｏｎａｌｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ