番茄中果胶的提取

实验结果与分析
2.实验分析
本次实验的产物质量和产量基本合格。在从 番茄中提取果胶时，提取液pH应在2-2.5之间；在 清洗番茄时，要清洗到滤液基本无颜色或微黄色， 防止影响果胶颜色和质量。反应过程中，加热应 采取水浴加热，便于控制温度，使反应充分。
注：参考文献 有机化学实验.马祥梅编.北京.化学工业出版社.2011
实验步骤 2、酸法萃取
（1）将将番茄酱放入烧杯中，加入 0.2 mol/L的盐酸以浸没果皮为度， 调溶液的pH 2.0～2.5之间。加热 至90 ℃，在恒温水浴中保温1h； （2）趁热用垫有四层纱布的布氏漏 斗抽滤，收集滤液； （3）在滤液中加入0.5%～1%的活 性炭，加热至80 ℃，脱色20 min， 趁热抽滤。
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实验仪器与试剂
仪器：恒温水浴锅、真空干燥箱、布氏漏斗、抽 滤瓶、玻棒、纱布、表面皿、精密pH试纸、烧杯、 电子天平、小刀。 药品及试剂：番茄（新鲜）、95%乙醇、0.2 mol/L盐酸溶液、6 mol/L氨水、0.5%～1%的活性 炭。
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实验结果与分析
1.实验结果
玻璃皿+滤纸=14.24g 玻璃皿+滤纸+产物=14.77g 果胶=14.77g-14.24g=0.53g（烘干） 产率=(0.53/73.50)x100%=0.72% 番茄中果胶的含量为0.72%
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实验步骤
原料处理
酸法萃取
酒精沉淀
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实验步骤
1、原料处理
（1）称取新鲜番茄73.50 g， 用清水洗净后，放入烧杯 中，加250 mL水，加热至 90 ℃保温10min，使酶失 活，防止果胶发生酶解； （2）用水冲洗后，捣碎成番 茄酱。来自百度文库
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从番茄中提取果胶的研究
Maker
李浩 毛晓坚
目录
1
实验原理 实验仪器与试剂
实验步骤 实验结果与分析
2
3
4
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实验原理
果胶物质广泛存在于植物中，主要分布于细胞 壁之间的中胶层，尤其以果蔬中含量为多。果胶 为白色、浅黄色到黄色粉末，有非常好的特殊水 果香味，不溶于乙醇甲醇等有机溶剂中。粉末果 胶的主要成分为多聚Ｄ－半乳糖醛酸，各醛酸单 位间经α－１，４糖苷键联接，具体结构如图
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实验步骤
3．酒精沉淀
（1）将过滤好的溶液冷却后，用6 mol/L的氨水调 节pH值在3-4之间； （2）在不断搅拌加95%的乙醇，按果胶滤液：乙醇 =1:1.3（体积比）的量加入，使混合溶液的酒精 浓度达50%-60%，然后静止20分钟，沉淀完全； （3）用四层纱布滤取果胶，榨干搓碎。酒精废液 回收，产品烘干，计算产率，观察产品外观质量。
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实验原理
现在常用的果胶提取方法有３种：醇析法、 离子交换法、微生物法。其中，醇析法包括酸提 取法、乙醇沉淀法和酸提取盐沉淀法。其主要过 程为：将原料进行处理后，用稀盐酸水解，水浴 恒温并不断搅拌，然后过滤，将滤液在真空中浓 缩，再用乙醇进行沉淀，以析出果胶。本实验讨 论酸提取乙醇沉淀法生产果胶。