怀远石榴调研报告

怀远石榴调研报告班级：09食品科学与工程1班调查人员：***

时间：2012.05.31

目录

一、历史背景及产品介绍

二、生长环境及主要产地

三、生产规模及产量

四、采摘贮藏

五、加工工艺

六、发展前景

一、历史背景及产品介绍

怀远石榴栽培历史悠久，品质优异久负盛誉，据传从唐代已有栽植，到了清代怀远石榴已诸正史，怀远县志中记有：“榴，邑中以此果为最，曹州贡榴所不及也。红花红实，白花白实，玉籽榴尤佳。”可见，怀远石榴在很久已形成了独特的地方特色，并以其艳丽的色彩，端正的果形，晶莹剔透的籽粒，佳美的风味，赢得了中外人士的好评。怀远石榴远销东南亚、英国、罗马尼亚等国，引种到前苏联、保加利亚等国。

怀远石榴品种繁多，初步统计有13个，分白花和红花两大类群。白花石榴只一种——白石榴，白花、白籽、白实。红花种里有观赏品种和食用品种两个类型：观赏品种有千层石榴——花大而多瓣，看石榴——矮小适于盆栽，又名海石榴；食用品种中又分粉皮和青皮两个系统，属粉皮系统的有粉皮、青粉皮、火葫芦、美人蕉四个品种，它们果皮鲜艳，成熟早、品质一般。青皮系统有：玉石籽、玛瑙籽、大笨子、二笨子、青皮、薄皮糙等六个品种，一般来说，它们果皮颜色青淡，成熟较晚，品质较优。怀远石榴品质名列全国各大石榴产区之首，皮薄、粒大、味甘甜，百粒重、可食率、含糖量高是其显著特点。含糖量为15—17%，平均含酸量为0.55%，百粒重45—71克，可食率55—73%，单果重平均250克左右，最大达800克。而玉石籽、玛瑙籽核软可食，籽粒晶莹，若珍珠，似宝石，风味醇厚。清凉甘列，可滋补身体，有益身心，甚称榴中珍品，曾作为贡品进贡皇宫。怀远石榴作为名优特产，多次在全国农业展览馆参加展出，受到各届人士一致好评。石榴不仅供鲜食，也可加工果汁、果酒，怀远县双龙石榴酒公司生产的石榴酒为世界首创，在1998年国际食品博展会上获得金奖

二、生长环境及主要产地

怀远石榴适应性强，繁殖容易，在零星、隙地、沙滩、丘陵都可生长，在庭院、四旁栽植亦均相宜。石榴花期较长，春、夏皆可观赏，石榴花已作为怀远的城花。1990年在我国举行的亚运会把怀远石榴作为主要绿化树种之一，1993年国家农业部用怀远石榴绿化“云谷山庄”。

怀远石榴的主产区在荆、涂二山山麓，阴坡最多，东西坡次之，阳坡最少。分属于马城区上洪乡的上洪、杜郢、涂山，城关镇的兴昌、乳泉、永光六个行政村，其他各区多为近年新植幼园。

三、生产规模及产量

我县从2003年初开始建设怀远石榴科技园，与安徽农业大学联合对怀远石榴提纯、复壮和开发，扩大优质石榴苗木的培育，逐步对低产、品种混杂的老果园进行更新，改造，以期利用3~5年时间，使我县优质石榴品种比例达到60%以上。

截至2006年，每年总产在八十万斤上下，单株产量在5公斤以上，亩产果二百公斤以上。最高单株产量为150公斤，与全国各石榴产区相比，亩产、株产均列前茅。这是因为怀远石榴不仅得天时、占地利，更有优良的品种。

产地信息安徽省蚌埠市怀远县

年产值1亿元

年总产量5000吨

供应周期9月-3月

地理标志认证否

销售区域东南亚、英国、罗马尼亚等国

四、采摘贮藏

1、成熟与采收

石榴开三次花，故有三次果，一般以发育良好的头花果或二花果进行贮藏根据品种特性、果实成熟度及气候状况等分期采收。采收过早时风味欠佳。但采收过晚，果实在树上充分成熟而易发生裂口，果实破绽，籽粒外露，容易受病菌浸染而腐烂。石榴果实成熟的标志是：1.果皮由绿变黄，有色品种充分着色，果面出现光泽。2.果棱显现。3.果肉细胞中的红色或银白色针芒充分显现，红粒品种色彩达到固有的程度。4.籽粒饱满，果实汗液的可溶性固形物含量达到该品种固有的浓度。

雨前应及时采收，以免有些品种大量裂果。阴雨天气应禁止采收，以防果内积水，引起贮期果实腐烂。

2、贮藏的基本条件

（1）温度：石榴属于亚热带和温带果品，在低温下易受冷害，一般适宜的贮藏温度为5℃左右。石榴遇冷害后，表现果皮凹陷，籽粒褐变、褪色，腐烂果增加，严重者汁液外流。但是石榴对冷害的敏感性因产地和品种而有一定差异，对低温敏感性较低的品种，可在一定时间内进行冷藏。据报道，北方有些品种可在0℃下贮藏1个月、在5℃下贮藏2个月而不发生冷害。

（2）湿度：贮藏石榴的环境相对湿度一般为85%-90%。

（3）气体成分：由于石榴果实呼吸产生的乙烯极低，故可采取简易气调贮藏或自发气调贮藏来延长贮藏期，并可减少冷害的发生。

3、入贮前的处理：

（1）果实选择与分级：果实采收后，应剔除病、伤果和裂果。健全无伤的果，视果实大小分为五级：特级（350g以上）、一级（250-350g）、二级（150-250g）、三级（100-150g）和等外（单果重不到100g）。等外果及伤果除就近销售外，还可作为加工原料。

（2）贮前药剂处理：贮前用50%多菌灵1000倍液或45%噻菌灵悬浮剂800-1000倍液浸果3-5分钟，晾干后贮存，效果较好。贮量大时可用喷药的办法把上述药剂喷到果面上，晾干后贮存。

4、贮藏保鲜方法：

室内堆藏：选择无烟火、冷凉、稍湿润的清洁房间，地面垫10cm厚的稻草，然后将预冷处理的石榴一层层堆放，层间用稻草隔开，以4-5层为限，最后于堆上盖3-6cm厚的稻草，务必盖满全堆，每15-20天检查1次。利用夜间和凌晨的低室内温度，利用夜间和凌晨的低温来进行，此时打开门窗，引入冷凉空气，白天气温高时将门窗全部关闭；贮藏中期注意保温，用草帘或棉被等遮朱门窗，以减少冷凉空气的侵入。

五、加工工艺

石榴是加工制汁做清凉饮料的原料，亦可制酒。

石榴汁：是很好的饮品，但皮和隔膜含丹宁，应在榨汁前使果失水皱缩或加入白明胶以吸收丹宁。全果切开压榨的汁含丹宁0.17%，小粒压榨只含0.12%。一个好的榨汁品种的出汁率约40%、可溶性固形物17%--18%、酸度（柠檬酸）0.8%--1.2%。商业抽提汁用水压机，压力应少于100psi（全果）以维持最低的丹宁含量。榨出的汁加热到79.4--82.2℃30min，然后速冷，静置过夜，过滤并放入容器内，再在79.4--82.2℃中消毒30min。加糖、酸浓缩后可制成石榴酱，浓缩后总的可溶性固形物可达75%--80%。由石榴汁还可制成喱产品。

石榴酒：按制汁精选果粒入在瓷缸中榨出汁液，用SO2杀菌，调整糖分、酸度、含氮物，放入罐或桶内进行主发酵，温度控制在25--28℃。发酵后及时将发酵液分离成原酒。原酒经准确计量后装入酒桶中后发酵。酒液后发酵中酒精偏低时，可用白酒或食用酒精调整，后再陈酿。陈酿过程中若悬浮物多、透明度差时可加蛋清或明胶进行下胶处理。长期陈酿要加入SO2杀菌。装瓶后要放在68--75℃温度下进行20min杀菌处理，冷却后贴上商标装箱待售

1、工艺流程

原料→洗果→剥壳→清洗→打浆去籽磨浆→调配→脱气杀菌→灌装→封盖。

2、加工要点

（1）原料鲜果收购时要注意品种、色泽、籽粒霉烂的果不能作为加工用原料。

（2）洗果加工前对原料进行人工选择，剔除无色籽粒及部分已霉烂的坏果，并用自来水冲洗干净。