低度白酒生产工艺的知识

低度白酒生产工艺的知识

文章出处：泸州老窖在线酒类销售有限公司时间：2013-8-8

一．低度白酒的发展

1. 近代中国白酒（20世纪初至20世纪70年代）

2. 低度白酒的面世阶段（20世纪70年代）

3. 低度白酒的推广阶段（20世纪80年代）

4. 低度白酒的调整整顿阶段（1990年至今）

总结过去，展望未来，低度白酒应该在以下几个方面加强：

（1）低度白酒水解机理的研究；

（2）提高基础酒质量、调味酒质量及勾兑用水质量；

（3）加强勾兑技术研究；

（4）低度白酒后处理技术研究。

二．水质

1. 地表水

一些小企业使用在100m以内的浅井水，这种水水质不稳定，常带有泥沙，浑浊沉淀，硬度大，有泥腥味，属有严重缺陷的水，并且这种水还含有很多杂质，主要是悬浮杂质。

2. 自来水

指直接使用城市用自来水，大多是经过过滤、消毒等处理的居民生活用水，缺陷是经过漂白粉消毒后含次氯酸根离子，有较浓的漂白粉味而影响酒质。

3. 深井水

指使用300m以上的水层的深井水，是属于不易再生的地下水资源，现各地均控制开采使用量，其水质稳定，味甘甜，离子含量较高，硬度偏大，缺点是如果硬度过大会造成成品酒固形物含量高和货架期的沉淀。

4. 去离子水

缺点是操作不稳定，水的口味有不同程度的碱味。

5. 纯净水

具有一定矿化度的自然泉水用来加浆降度效果不错，不少名优酒就一直使用天然矿泉水降度。

三．低度白酒冷冻过滤法

由于该种方法投资大，费用高，特别是想要一套高制冷的冷冻设备和低温过滤房间，且温度必须在-12度以下，会产生1%~2%的浪费，因此，建议只作为一种辅助手段考虑。

四．吸附法

原理：利用吸附剂表面许多微孔形成的巨大表面张力，对低度白酒中的沉淀物质进行吸附。

吸附表面积越大，吸附能力越强，吸附剂孔隙越多，平均微孔径与被吸附分子的大小尺寸匹配性越好，吸附能力越强。

五．增溶法

使用增溶剂等表面活性剂可以改变液体的表面张力，产生增溶作用，可保留原酒的香味成分，对保持酒的风味有着重要作用，表面活性剂能使浑浊的低度白酒在不除去沉淀性物质和全部保留原酒中固有风味物质的前提下变得清亮透明，是白酒除浊技术中最简单、最方便、成本最低的一种方法，且不仅局限于处理低度白酒。