中国传统文化与美 PPT

文化条件： 中国文化表现出特有的仁爱特征。 孔子的思想的核心是“仁者爱人”， 因为仁慈，中国人实施多子继承制度。 多子多福的思想使社会的人口增加。 荒灾之年，为求温饱，不得不扩大食品 的范畴。 每次饥馑过后，政府的救灾食谱就 有所扩大。
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源自文库
蕴含文化气息的菜品名称
中国古代的文人墨客对于饮 食是很有讲究的，菜品名称充满 了文化底蕴，有的还涉及历史典 故。中国的饮食文化从古自今就 是讲究，讲究雅致，讲究情趣。
例如对于“琴”： 《新论· 琴道》“古者圣贤玩琴以养 心”;《琴操》“昔伏羲氏作琴，所以 御邪僻，防心淫，以修身理性，反其 天真也”。
融合了儒家和道家思想的中国传 统文人艺术，将生活与艺术提升到心 之本体的高度,达到统一。
上篇
饮食
茶、药膳
服饰 建筑
一、食在中国
食之精美 茶之道 医食同源
食之精美
菜肴、食物的命名，有实有虚，也有虚实并 举，还有全虚，借题发挥的。 写实的菜名，就有很多种。 菜肴：糖醋黄河鲤鱼； 地名加菜料：广东文昌鸡； 店名加菜料：全聚德烤鸭； 主料加配料：葱烧海参； 主料加盛器：荷叶蒸包、铁板烧等； 以主料加药材：人参鸡、咖喱牛肉 ……
“虚”的菜肴和食品名称， 则更受人们的喜爱，这些“虚 名”实际上是艺术化的结果。 传统菜名喜欢引经据典， 将浓浓的中华文化蕴含其中。
传 统 文 化
美学文化的根基是什么？是人性。
美，即和谐。
中国传统文化是一个讲究意境、意 韵、情致的文化。
中国传统文化中，道德、哲理、艺术、 生活是“一”而不是“多”。
艺术是哲理的艺术， 生活是德性的生活。
哲理使艺术深化， 艺术使生活美化， 生活使哲学悟化。
中国的历史中，文人与思想家 往往多为琴、棋、诗、书、画、俱 妙的艺术家，道德、哲理、生活、 艺术合一，并且成为一种平常朴实 的生活方式。
如：百鸟朝凤、龙井虾仁、霸王别 姬、草船借箭、孔雀东南飞、纱窗明 月汤、鲁菜的中华老字号燕喜堂的传 统名菜—九转大肠。 这些从名称上就觉得很好吃，又 蕴含文化意境的菜名，往往会为人津 津乐道……
这种类形多以菜肴材料或烹调特色， 以如诗如画的意境来命名。为菜肴撒 点“文化作料”，提高其艺术欣赏的 品位，是中华饮食在审美需求上的一 大特点。 芙蓉--蛋青;豆芽--如意或龙须;青 菜--翡翠”;豆腐--白玉;辣椒丝--珊 瑚。 由此引发的一系列菜名，联想丰富， 生动形象，格调高雅。
茶之道
茶
我国是茶的故乡，悠悠五千年前，“神农尝 百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，发现了 茶的药用价值。从此，茶从我国西南莽莽原始 森林中走向世界。 中华茶文化植根于源远流长的华夏文明， 吸取了民族优秀传统中丰涵无比的给养，融宗 教、哲学、医学等各家之长。
茶，已成为世界三大饮料(茶叶、咖 啡、可可)之一，饮茶之风尚已遍及五大 洲160多个国家和地区，而且随着茶叶药 用功能的发现与研究，其风愈见强盛，这 是中华民族对全人类的一大贡献。 茶卓尔不凡，完美体现了东方自然 主义的神韵。这便是东方茶文化的魅力所 在。
“五味”是指酸、苦、甘、辛、 咸五种味道 中国饮食文化具有风味多种多样： 南甜北咸东酸西辣。 八大菜系，各领风骚。
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色香味 俱全
中国烹饪无论是在食料选 取、烹饪技法上，还是在菜肴 设计、调味的处理上，以及菜 点的酿名上，都有自己的特色 (色、香、味）。
一部《舌尖上的中国》展示 了博大的中国饮食文化，中餐的 魅力是无穷的。
更令人称道的是那些意境幽深，充满 诗情画意的佳肴，其中尤以“雪”、 “月”命名的居多。
梅雪争春、雪里藏珠、断桥残雪、 红云雪影、乌云托月、半月沉江、四星 望月、洱海映月。这些名称以虚衬实， 实中带虚，虚实并举，形神毕现，颇有 一番“风花雪月”的浪漫情调。
被誉为“汤中之魁”的川菜清汤 “推纱望月”： 以竹荪、鸽蛋为主料，制作时摘去 菌盖下的网状菌幕，用刀割成长方形的 窗帘形状，接着再用圆形模具将鸽蛋蒸 成月亮形，共同置于碗中，兑人鲜美可 口的清鸡汤。 有如窗前的一轮明月倒映在清泉中， 给人清新典雅，卓尔不凡的感觉。
中国烹调的核心是“五味调和” 即《文子·上德篇》所称之“水火 相憎，鼎鬲其间，五味以和”。 《吕氏春秋·本味篇》称赞 “五味以和”是“鼎中之变，精妙 微纤，口弗能言，志弗能喻”。
春秋战国印纹陶鼎
商代兽面纹鬲
中国的“五味调和论”： “本味论”、“气味阴阳论” “时序论”、“适口论”
就是说，要在重视烹调原料自然 之味的基础上进行“五味调和”，要 用阴阳五行的基本规律指导这一调和， 调和要合乎时序，又要注意时令，调 和的最终结果要味美适口。
种种新鲜的食材在大厨的妙 手巧制下，成为一道道色香味俱 全的艺术品。
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饮食文化发展到极致?
自然条件
社会历史条件 文化条件
自然条件：
中国地域广泛，地形复杂， 气候多样，物产丰富，为食料 的选取和菜品的形成提供了条 件，形成八大菜系。
中国八大菜系
别馋！
社会历史条件
超稳定的农业社会、手工业发 达，重家族和重传统技艺（包括烹 调、酿造等方面的技术）的传统， 使“祖传”的烹饪手艺得以承继和 补充。
中国大一统的集权力量，把各 地的美味佳肴荟萃到帝王贵族的餐 桌上来，构成富丽多彩的宴席。 中国的饮食文化是以士大夫阶 级的生活为基础，以封建专制下的 王公贵族为中介，尤以宫廷的饮膳 为集中代表积累、保存、流传和发 展而来的。“食不厌精，脍不厌 细”。
茄鲞出自《红楼梦》第四十一回“贾 宝玉品茶拢翠庵，刘姥姥醉卧怡红院”中。 王熙凤把这道菜的做法做了详细的说明： 刚摘的茄子去了皮，只要净肉，切成碎 丁，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并新笋、 蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切了， 用鸡汤偎干，将香油一收，外加糟油一拌， 盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒 的鸡瓜一拌就是 ……
中国饮食悠久的历史，丰 富的文化积淀，使中国赢得 了世界“烹饪王国”的美誉。 中国菜肴跻身于世界三 大菜系(中国、法国、土耳其 菜系)之列。
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五味 调和
中国人一向以“和”与“合” 为最美妙的境界：
音乐上讲究“和乐”、“唱 和”，医学上主张“身和”、 “气和”。 政通人和、合卺、天作之合、 珠联璧合……