功能性食品绪论课件
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功能性食品绪论
功能性食品学
• 它具有很强的科学性、实用性和社会性，与国计民生的 关系密切，对促进我国人民的健康具有重要作用。
• 21世纪生命科学中非常重要的学科，也是人类获得健康 的最根本的途径和最有效的方法。
• 功能性食品学的根本目的，就是要研究和开发更多、更 有效的功能性食品，来最大限度地满足人类自身的健康 需要。
按消费对象 按科技含量
日常功能性食品 特种功能性食品 第一代、第二代、第三代
功能性食品绪论
课程内容
• 第一章 绪论 • 第二章 保健（功能）食品功能因子（一） • 第三章 保健（功能）食品功能因子（二） • 第四章 保健（功能）食品的原料资源 • 第五章 保健（功能）食品的功能作用 （一） • 第六章 保健（功能）食品的功能作用 （二） • 第七章 保健（功能）食品评价的基本原理和方法 • 第八章 保健（功能）食品法律法规体系
质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机 体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何 急性、亚急性或慢性危害的一类食品，又称为功能食品。 即一种食品如果有一个或者多个与保持人体健康或减少 疾病危险性相关的靶功能，能产生适当和良性的影响， 就是功能食品。
功能性食品绪论
功能食品的基本概念
功能性食品绪论
功能性食品学发展背景
社会经济发展
亚健康 文明病
疾病因素 疾 病 度
关注健康饮食
100 健 康 度
% %
100 疾病
亚健康
功能性食品绪论
健康因素 健康
功能食品 时代对食品工业提出的新课题
功能性食品绪论
功能性食品学
功能性食品学既是一门新兴学科，又是一门交 叉学科， 它是由食品化学、营养学、医学、药学、生理 学、生物学、工程学、管理学等多学科交叉融 合而发展起来的。
学时：32（理论） 任课教师：任召珍
课程整体成绩表
考核类型 过程考核
要求
权 课程整体 重 成绩
课堂考 不迟到、不早退、不 10
勤
旷课
%
1.上课认真听讲、认
课程时 成绩
真记录； 2.积极参与讨论、积 极回答问题；
20 %
100
3.掌握课程重要知识
期末理论知 期末考 熟练掌握课程的重点 70
识考核
试
知识，并能有效应用 %
功能性食品学—绪论
• 功能性食品的基本概念 • 功能食品的营养学基础 • 功能食品与一般食品和药品的区别 • 功能食品的发展概况 • 我国功能食品存在的问题及发展趋势
功能性食品绪论
食品和功能性食品的概念
功能性食品绪论
功能食品的基本概念
国家食品药品监督管理总局（SFDA）规定 • 保健食品：具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物
• 时期 • 80年代 • 94年初 • 97年底 • 99年 • 03-11年 • 2011年
➢功能性食品重在调节机体内环境平衡与生理节律，增强机体 的防御功能，以达到预防、保健和康复的目的。
➢ 药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能 取代药物对病人的治疗作用。
功能性食品绪论
药品与功能性食品的区别
➢功能性食品要达到毒理学上的基本无毒或无毒水平， 在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。而作为 药品则允许一定程度的毒副作用存在。
功能性食品绪论
课程Байду номын сангаас习要求
学习功能性食品学的目的是使学生对功能性食品的基本 概念、功能性食品的功能因子，功能性食品的原料资源， 掌握功能因子的作用机理、功能性食品的评价原理和方 法有深入的理解。为学生今后学习相关的专业课程及毕 业后从事功能性食品相关工作，研制新型功能性食品打 下坚实的理论基础。
功能性食品绪论
➢ 功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可 按机体的正常需要摄取。
功能性食品绪论
保健食品的发展概况
1、我国保健食品传统历史 传统养生学早在3000余年前有记载,传统的中医观念以 调理预防为主，食疗不愈的再主张用药。
功能性食品绪论
功能性食品绪论
功能性食品绪论
• 中国功能食品业成长史 • 兴起于20世纪80年代
功能性食品绪论
功能食品迅速发展的原因
• 人口结构的变化-----人口老龄化 • 疾病模式的改变-----心脑血管疾病、糖尿病等 • 营养与健康知识的普及-----健康 • 回归自然的要求-----绿色、天然、无污染 • 国民收入的增加和消费水平的提高
功能性食品绪论
功能性食品绪论
功能性食品绪论
功能性食品绪论
功能性食品学
功能性食品绪论
•你知道现在市面上有哪些功能食品吗？举 几个例子 •你知道哪些功能因子？
功能性食品绪论
功能性食品绪论
分类
按所选原料
植物类、动物类、微生物类
按功能性因子的 种类
多糖类、功能性油脂、自由基清除剂类等
功
能
按调节人体机能
增强免疫力、辅助降血脂、抗氧化等
性
的作用
食
品
按产品形态
饮料、口服液、酒、片剂、胶囊等
• 1994年美国 膳食补充剂，要求源于天然食品或 者草药；具有遏制疾病的特定生理功能；不必 是传统食品的形态；食用对象有人群选择性
• 欧盟 食品补充剂 即具有营养或生理作用的营养 素及其他营养成分，不含有太多热量的食品。
功能性食品绪论
功能食品的特点
• 是食品而不是药品 • 具有功能性 • 适于特定人群食用
功能性食品绪论
功能食品的营养学基础
• 营养素：碳水化合物，蛋白质，脂肪，维生素，矿物质， 水
• 功效成分：功能性碳水化合物，功能性脂类，氨基酸、 肽和蛋白质，维生素、维生素类似物，矿物元素，植物 活性成分，益生菌，低能量食品成分
功能性食品绪论
食品、功能性食品、药品的关系
• 食品、功能性食品、药品难以界定(功能上)
1990年日本厚生省提出“特殊保健用食品”（Food for Specified Health use）概念。认为凡附有特殊标志说 明，适用于特定人群食用、以补充特定的营养成分为目 的的营养功能食品均属于特殊保健用食品。要求所声称 的功能必须在医学上、营养学上得到证明。
功能性食品绪论
功能食品的基本概念
功
食能
药
品
食 品
品
功能性食品绪论
食品 药品
功能性食品绪论
保健品
功能性食品绪论
食品+药品+保健品
功能性食品绪论
生姜 红花 大枣 花椒 蜂蜜等
食品 功能食品 疗效食品
中草药 药品
功能性食品绪论
药品与功能性食品的区别
➢功能性食品具有普通食品所没有的或不强调的调节人体生理 节律和机体功能、预防疾病、促进康复的第三功能。
功能性食品学
• 它具有很强的科学性、实用性和社会性，与国计民生的 关系密切，对促进我国人民的健康具有重要作用。
• 21世纪生命科学中非常重要的学科，也是人类获得健康 的最根本的途径和最有效的方法。
• 功能性食品学的根本目的，就是要研究和开发更多、更 有效的功能性食品，来最大限度地满足人类自身的健康 需要。
按消费对象 按科技含量
日常功能性食品 特种功能性食品 第一代、第二代、第三代
功能性食品绪论
课程内容
• 第一章 绪论 • 第二章 保健（功能）食品功能因子（一） • 第三章 保健（功能）食品功能因子（二） • 第四章 保健（功能）食品的原料资源 • 第五章 保健（功能）食品的功能作用 （一） • 第六章 保健（功能）食品的功能作用 （二） • 第七章 保健（功能）食品评价的基本原理和方法 • 第八章 保健（功能）食品法律法规体系
质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机 体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何 急性、亚急性或慢性危害的一类食品，又称为功能食品。 即一种食品如果有一个或者多个与保持人体健康或减少 疾病危险性相关的靶功能，能产生适当和良性的影响， 就是功能食品。
功能性食品绪论
功能食品的基本概念
功能性食品绪论
功能性食品学发展背景
社会经济发展
亚健康 文明病
疾病因素 疾 病 度
关注健康饮食
100 健 康 度
% %
100 疾病
亚健康
功能性食品绪论
健康因素 健康
功能食品 时代对食品工业提出的新课题
功能性食品绪论
功能性食品学
功能性食品学既是一门新兴学科，又是一门交 叉学科， 它是由食品化学、营养学、医学、药学、生理 学、生物学、工程学、管理学等多学科交叉融 合而发展起来的。
学时：32（理论） 任课教师：任召珍
课程整体成绩表
考核类型 过程考核
要求
权 课程整体 重 成绩
课堂考 不迟到、不早退、不 10
勤
旷课
%
1.上课认真听讲、认
课程时 成绩
真记录； 2.积极参与讨论、积 极回答问题；
20 %
100
3.掌握课程重要知识
期末理论知 期末考 熟练掌握课程的重点 70
识考核
试
知识，并能有效应用 %
功能性食品学—绪论
• 功能性食品的基本概念 • 功能食品的营养学基础 • 功能食品与一般食品和药品的区别 • 功能食品的发展概况 • 我国功能食品存在的问题及发展趋势
功能性食品绪论
食品和功能性食品的概念
功能性食品绪论
功能食品的基本概念
国家食品药品监督管理总局（SFDA）规定 • 保健食品：具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物
• 时期 • 80年代 • 94年初 • 97年底 • 99年 • 03-11年 • 2011年
➢功能性食品重在调节机体内环境平衡与生理节律，增强机体 的防御功能，以达到预防、保健和康复的目的。
➢ 药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能 取代药物对病人的治疗作用。
功能性食品绪论
药品与功能性食品的区别
➢功能性食品要达到毒理学上的基本无毒或无毒水平， 在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。而作为 药品则允许一定程度的毒副作用存在。
功能性食品绪论
课程Байду номын сангаас习要求
学习功能性食品学的目的是使学生对功能性食品的基本 概念、功能性食品的功能因子，功能性食品的原料资源， 掌握功能因子的作用机理、功能性食品的评价原理和方 法有深入的理解。为学生今后学习相关的专业课程及毕 业后从事功能性食品相关工作，研制新型功能性食品打 下坚实的理论基础。
功能性食品绪论
➢ 功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可 按机体的正常需要摄取。
功能性食品绪论
保健食品的发展概况
1、我国保健食品传统历史 传统养生学早在3000余年前有记载,传统的中医观念以 调理预防为主，食疗不愈的再主张用药。
功能性食品绪论
功能性食品绪论
功能性食品绪论
• 中国功能食品业成长史 • 兴起于20世纪80年代
功能性食品绪论
功能食品迅速发展的原因
• 人口结构的变化-----人口老龄化 • 疾病模式的改变-----心脑血管疾病、糖尿病等 • 营养与健康知识的普及-----健康 • 回归自然的要求-----绿色、天然、无污染 • 国民收入的增加和消费水平的提高
功能性食品绪论
功能性食品绪论
功能性食品绪论
功能性食品绪论
功能性食品学
功能性食品绪论
•你知道现在市面上有哪些功能食品吗？举 几个例子 •你知道哪些功能因子？
功能性食品绪论
功能性食品绪论
分类
按所选原料
植物类、动物类、微生物类
按功能性因子的 种类
多糖类、功能性油脂、自由基清除剂类等
功
能
按调节人体机能
增强免疫力、辅助降血脂、抗氧化等
性
的作用
食
品
按产品形态
饮料、口服液、酒、片剂、胶囊等
• 1994年美国 膳食补充剂，要求源于天然食品或 者草药；具有遏制疾病的特定生理功能；不必 是传统食品的形态；食用对象有人群选择性
• 欧盟 食品补充剂 即具有营养或生理作用的营养 素及其他营养成分，不含有太多热量的食品。
功能性食品绪论
功能食品的特点
• 是食品而不是药品 • 具有功能性 • 适于特定人群食用
功能性食品绪论
功能食品的营养学基础
• 营养素：碳水化合物，蛋白质，脂肪，维生素，矿物质， 水
• 功效成分：功能性碳水化合物，功能性脂类，氨基酸、 肽和蛋白质，维生素、维生素类似物，矿物元素，植物 活性成分，益生菌，低能量食品成分
功能性食品绪论
食品、功能性食品、药品的关系
• 食品、功能性食品、药品难以界定(功能上)
1990年日本厚生省提出“特殊保健用食品”（Food for Specified Health use）概念。认为凡附有特殊标志说 明，适用于特定人群食用、以补充特定的营养成分为目 的的营养功能食品均属于特殊保健用食品。要求所声称 的功能必须在医学上、营养学上得到证明。
功能性食品绪论
功能食品的基本概念
功
食能
药
品
食 品
品
功能性食品绪论
食品 药品
功能性食品绪论
保健品
功能性食品绪论
食品+药品+保健品
功能性食品绪论
生姜 红花 大枣 花椒 蜂蜜等
食品 功能食品 疗效食品
中草药 药品
功能性食品绪论
药品与功能性食品的区别
➢功能性食品具有普通食品所没有的或不强调的调节人体生理 节律和机体功能、预防疾病、促进康复的第三功能。