发酵的原理及应用

发酵的原理及应用

生物学上，人们习惯把微生物的无氧呼吸称为发酵。工业生产上，则笼统地把一切依靠微生物生命活动而实现的产品生产称为发酵。根据发酵过程对氧气的需求情况，可分为厌氧发酵和通风发酵；根据发酵生成的产物，可分为乳酸发酵、酒精发酵、抗生素发酵等。我们这节课讲一讲乳酸发酵和酒精发酵。

一、乳酸发酵

探究活动：制作酸奶需要的条件。

提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？

作出假设：制作酸奶时不需要氧气和适宜的温度。

材料用具：新鲜牛奶，蔗糖，酸奶，烧杯，量筒，广口瓶，酒精灯，PH试纸等。

方法步骤：1.将容器消毒，牛奶加糖煮开按照1:5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中；充分摇匀，分装于三只广口瓶中。1号和2号广口瓶盖上瓶盖，3号广口瓶不盖瓶盖，1号广口瓶放置于0℃~5℃的环境中，2号和3号广口瓶放置于30℃~35℃的环境中4-6小时，并用PH试纸测定奶的酸碱度。

二、酒精发酵：

在适宜的温度和无氧条件下，能将葡萄糖转化为酒精，因此，酵母菌的发酵作用又称为酒精发酵。

展现一段酒精发酵的视频，该段视频由学生自己操作，激发了学

生的学习兴趣，培养了学生的动手能力。

得出结论：酒精发酵生成了二氧化碳、酒精。