餐厅管理制度

中餐传菜员岗位规章制度

一、目的

为了规范员工行为准则：

1、传菜员接过菜品后,应核对电脑单是否正确，再将菜品传出以免出错

2、传菜员传菜时应将菜品所需的各种配料备齐后传出

3、传菜员接菜时不得挑拣，不得偷吃。

5、传菜员在传菜途中，如遇客人应主动打招呼同时注意托盘不要碰到客人。

6、传菜员必须保证将菜品连同电脑单一起交给服务员并报菜名，核对无误方可将菜品给客人上台。

7、传菜员归途中如得到服务员给的催单，不要慌乱，准确传达核对菜品，避免出错。

8、传菜员归途中应把撤掉包房的残食，脏餐具带回洗碗间（高峰期除外）

9、高峰期过后，如有个人行动，应与部长打招呼，得到批准后方可

10、传菜员必须保证托盘清洁

11、如在传菜过程汤汁洒到地上，应急时通知服务员处理，避免客人或其他人员摔伤。

12、菜品传丢及时补单、补菜。

13、请您在传送区域内不要影响其他人员的工作。私自进入厨房与厨师聊天，一些与工作无关的事情。

14、在上班时间内，不要到厨房偷吃食物，如果您这样做，将予以经济处罚。

15、对待每份出品都要积极传送。不可以在有物品传送时推三推四，延缓传送时间，.

16、不要偷吃客人的食品

17、在传送物品时，要小心谨慎，不要因您的疏忽大意打翻物品。除了延误传送时间处还影响环境，惊吓到客人，造成不良影响，

18传送物品前，看清房号、出品名称、如果您送错房间对公司造成利益损害的，您将照价赔偿。如果您将数量不对、质量不佳的劣质物品送到房间，对公司形象和利益造成影响的，您将照价赔偿。请您不要私藏传送的物品，否则您除了照价埋单外，情节特别严重的将做辞退处理请您在传送中，注意您的礼节礼貌，遇到客人和上司都要问好.

19请您传送完物品后，立即回到工作岗位。不可在其他区域因无关工作的事而逗留。

中餐服务员管理制度

1要及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

2、接受客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。仪容整洁，不擅离岗位。根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

4、保证地段卫生，做好一切准备。在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。

6、准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按公司相关规定处理。

7、请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必须由本人或

亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必须由本人送达，如有特殊情况，可亲属代送。

8、上班时必须按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不佩带首饰（手表除外），不留长指甲，女员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。

9、站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。

10、要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人或领导要主动打招呼。

11、上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律静音调成振动，不得进入吧台重地。

12、上班期间不能擅用店内设施及物品

13、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。

14、熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。

15、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部门处理。

16、内部员工的私用物品不可带入餐厅

17、当班部长及值班人员必须检查好灯，门窗，排风，水电及卫生；

18、员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。

19、下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，要有层级管理，不得顶撞，争吵。

20、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。

中餐点菜员管理制度

1.严格遵守本店制定的各项规章制度，仪容仪表的要求、考勤制度。

2.服从工作安排，做好接待工作，严格遵守上级管理。

3. 熟悉各种菜肴，了解其原料、烹饪方法及品味，熟悉各类饮品的配方及特点，以便对客推销。

4.按规定的服务程序，灵活主动地为宾客提供尽善尽美的服务，随时帮助客人解决问题。（无法解决时，速报上级领导）

5.服务中要做到落落大方，不卑不亢，站姿优美，文明服务。

6.工作中坚持微笑、细致、礼貌、耐心待客，不得受个人情绪影响。

7.接到客人投诉不得逃避，应尽快安抚客人，若自己不能解决的，要迅速报告上级领导。

8.严禁上班期间处理私事，打、接听私人电话、会客等，若有特殊情况应告知当班领班或主管。

9.严禁上班串岗、扎堆聊天，大声说话，做与工作无关的事。

10.员工要做敬岗爱业，同事之间互助互展，团结向上，集体至上。

11.服务工作中要尊重客人的风俗习惯，不得利用工作之便向客人索要物品、现金、小费等。

12.对客要一视同仁，特殊客人如伤残客人要主动上前帮助，不得围观、耻笑、私下议论。

13.员工要掌握基本服务技能，熟练掌握点菜机的操作，考核上岗，并尽快了解餐厅的一切设施及其使用方法，不断提高自己的服务技能。

14.爱护一切设施以及配套用品，做到不挪用，更不能将物品占为已有，严禁偷拿、偷吃、偷喝、偷用本店的饮品、食品。

库管员管理制度

1、严禁携带火种入仓库，禁止在仓库吸烟。

2、每天巡视仓库检查物品是否有短缺，电器是否运行正常有问题马上报告

3、每天打扫仓库保持仓库清洁

4、所有入库物资必须根据运单清点核对无误后办理入库手续，

5、如发现短缺、破坏等情况必须立即反映并做好记录；

6、进库物资按不同库区、规格摆放；

7、仓库物资必须标示鲜明，摆放整齐。

8、仓库必须卫生、安全、防盗、防火。仓库保管员必须每天检查，发现问题及时汇报；

9、做好月报、年报。并保证每天下班前清帐；

10、所有物资必须根据材料计划发放，并按规定办理领料手续。仓库保管员必须合理设置各类物资和产品的明细账簿和台账。原材料仓库必须根据实际情况和各类原材料的性质、用途、类型分明别类建立相应的明细账,财务部门与仓库所建账簿及顺序编号

必须相互一致。合格品、逾期品、失效品、料废、应分别建账反映。

12、做好各类物料和产品的日常核查工作，仓库保管员必须对各类库存物资定期进行检查盘点，并做到账、物、一致。仓管员必须定期对每种材料的进行核对并记录，如有变动及时向有关部门反映，以便及时调整。

13、必须根椐经营情况及仓库库存情况合理确定采购数量，并严格控制各类物资的库存量，仓库保管员必须定期进行各类存货的分类整理，对存放期限较长，逾期失效等不良存货，要按月编制报表，报送各部领导，，责成相关部门及时加以处理。

电瓶车使用管理制度

为保证服务品质，现农庄购置两部电瓶车作为宾客代步工具，由餐饮部作为保管，并制定使用规定如下：

（一）驾驶人员守则

（1）遵纪守法、服从管理，严格遵守农庄的各项规章制度；（2）爱岗敬业，恪尽职守，维护农庄资产，做好本职工作；（3）熟读《使用说明》和《维修手册》，严格按操作规程和安全操作守则操作和维护；

（4）电瓶车不得开出景区区域，不得交给非专业人员试驾，（如遇客人要求试驾，我们应该礼貌拒绝）。

（5）时刻保持车辆的完好与整洁，停运后立即存放于规定位置停放，不得将其停留在其它位置过夜；

（6）时刻铭记农庄服务的宗旨，文明驾车、礼貌服务；

（7）坚持原则、有礼有节，如遇农庄内部员工强行搭载时婉言谢绝，维护良好的服务形象和待客的原则；

（8）尊老爱幼，文明用语，以自己体贴入微的服务传递农庄对客人的关爱；

（9）服务时段内电瓶车原则穿梭于景区，遇到需要帮助的客人时立即提供服务。送达目的地（农庄停车场各区域）后，礼貌向

客人告别。

（10）晚上用餐时，不得两人同时就餐，用餐时间不得超过三十分钟。

（11与客人的车辆同时转弯时应礼貌谦让，不得与客人抢占车道。

（12为了行驶安全，在过弯道和过减速带时，注意减速；在平时的驾驶过程中，注意保持正常的速度，不得超速行驶，更不得飙车。

（二）领用与管理

（13电瓶车为农庄资产，由主管统一负责管理。

（14）电瓶车钥匙一车一把，由农庄当班人员负责保管。（15）电瓶车只限于当班人员领取，使用完毕后归还。

（16）电瓶车选定于农庄专用停车处固定停放，每天由专人负责充电、监督检查。

（三）使用与保养

1. 使用：

（1）电瓶车实行24小时服务制；以方便接送客人往返酒店大堂与停车场各区域。

（2）电瓶车的操作严格按《使用说明》和《维修手册》规定的程序进行，严禁违规操作。

（3）驾驶员上岗前必须熟悉《使用说明书》，并经过培训和人事部考核合格后方可驾驶。非专业人员和考核不合格者严禁驾

驶。

（4）按照“专人专车”的原则，当班自管车辆，非特殊原因或未经部门主管批准，车辆不得调换使用。

（5）车停运后，除保养、清洗外，必须摆放于固定的位置，不得随意停放于农庄的其它区域。

（6）车仅限于往返农庄景区与停车场之间接送车位停放比较远的客人（六座车乘坐人员限于六人；八座车乘坐人员限于八人）。严禁超载和乘坐本内部员工。

2. 保养：

（1）保养是确保电瓶车正常运行和农庄资产安全保质的先决条件，驾驶人员和部门管理者接受专业人员的岗前培训外，还应该注意平时的清洗保养，驾驶员在使用电瓶车前必须仔细清洁，电瓶车在使用三到四天后应干净冲洗。（根据具体车况而定，只要车辆卫生不符合标准，应立即清洗）日常做好维护及保养工作，平时没有使用时要用车布遮好。

（2）电瓶车保养注意事项：

a) 电瓶车每天使用完后保持充电状态；

b) 蓄电池需定期添加工业蒸馏水或纯净水；

c) 添加蒸馏水应在充电完成后进行；

d) 保持蓄电池表面清洁，定期清理表面的灰尘和沙粒；

e) 保持蓄电池表面干燥，防止表面电源触头生锈；

f) 如遇蓄电池表面电源触头生锈结块，可用60度左右的热水冲洗，清理完毕应立即擦干并涂上润滑油。

中餐收银员管理制度

一、目的

为了规范收银作业，明确收银与财务作业衔接，避免账单错误，特制订本制度

二、职责

1、餐厅点菜员：

以顾客点餐要求点菜单，必要时注明打折、减免及赔偿事项，要求字迹工整清晰。《点菜单》一式三份，厨房联给厨房，收银联给收银，存根给服务员存根。

2、中餐主管：

按照此制度对收银进行监督、检查。

三、相关规定

1、收银员设备准备工作

提前到岗，搞好收银台的卫生，检查设备完好，保持设备完好，保持设备清洁、无故障，了解当日预订情况，检查打印纸，并清点好备用金。

2、现金结账

收银员收到《点菜单》收银联后，核对无误后，出具收银小票给客人，客户联给客人，财务联给财务，必要时给客人开具发票或收据。

3、POS机结账

收银员收到《点菜单》收银联后，核对结张卡（信用卡或银联卡）核对无误后在POS机刷卡，账单交客人签字，账单一式两联，客户联要交给客人，存根联交给财务，同时出具小票，必要时开发票。4、签单

签单仅限于公司负责人批准的内部接待。

5、散客

散客：客人到餐厅随机就餐

服务员依顾客点餐要求《点菜单》，如有打折、减免及赔款事项，服务人员需在《点菜单》收银联上注明，要求写字工整，清晰收银员收到《点菜单》收银联，验收现金无误后出具小票，收银小票一式两份，客人联给客人，财务联给财务

6、团体包餐

团体包餐：具有一定人数的团体，按固定就餐标准、就餐规格、定时用餐的就餐形式。宴请、包桌酒席、会议用餐、企业庆典年会均属团体包餐

团体包餐需要预定，并交付不少于20%的预定押金或抵押支票，有公司会计出具收据，就餐完毕结清余额。

用餐前要与客人再次确认无误后，服务员依《团体包餐协议》填写《点菜单》一式三份。厨房联给厨房加工准备，收银联给收银，存根联给服务员。

用餐完毕后，收银员依《点菜单》收银联结账无误后出具小票，收银小票一式两份，客户联给客人，财务联给公司财务

与客人商定餐标、就餐规格、用餐时间、折扣约定及结账方式，《团体饱餐协议书》填写完毕双方签字，一式两份，做好存档。

7汇总日结

收银员下班前将当班前期间《点菜单》收银联、收银小票财务联及结账款/POS机结帐底联分类整理，经会计验收核对无误出具收据给收银员，收据作为《营业日报表》依据，当天营业结果已短信形式发送给经理.主管

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备注：1、准确、快速地做好收银结算工作。严格按照各项操作规程办事，在收款时自觉遵守财经纪律和财务制度，对于违反财经纪律和财务制度的要敢于制止和揭发，起到有效的监督作用。

2、收款过程中做到快、准、不错收、不漏收，对于各种钞票必须验明真伪。

3、工作时间不得携带私人款项上岗，每日收入现金，必须切实执行"长缴短补"的规定，不得以长补短，发现长款或短款，必须如实向上级汇报。备用金，必须班班交接，天天核对，具有书面记录，并在班前班后准备足够零钞。

4、不得将公款挪作私用。

5、接受信用卡结账时，应认真依照银行有关规定受理。

6、每班营业结束时，必须认真核对报表数与实收数是否一致，并做好交班工作，不得向无关人员泄露有关本部门营业收入情况资料及数据。

7、认真填写交款清单，钱款与清单一致，投款必须填写投款报告，投款需有人见证，并在"收点交款袋报告"上签名。

8、正确使用各种机械设备（如电脑、打印机、计算器、验钞机等），并做好清洁保养工作。

9、要求做好开餐前、收市后的收款岗内外卫生，保持桌面的整齐、干净。

10、管理制度要求积极参加培训。

11、要求严格按照规定穿着工服，保持个人仪表仪容的整洁大方

12、要求积极完成上级分配的其他工作。