大学餐厅厨房管理制度
学校校园食堂后厨管理制度
学校校园食堂后厨管理制度一、引言学校校园食堂是师生日常饮食的重要场所，后厨作为食堂的核心区域，其管理制度的完善与否直接关系到食品安全与师生健康。
因此，建立科学、规范、有效的后厨管理制度，对于保障食堂的正常运行、提升服务质量、维护师生权益具有重要意义。
二、后厨工作人员管理1.人员选聘与培训后厨工作人员应具备相应的专业技能和卫生知识，食堂管理部门应严格按照要求选拔人员，确保其具备从事后厨工作的基本条件。
同时，应定期对后厨工作人员进行培训和考核，提高其业务水平和卫生意识。
2.岗位职责与行为规范后厨工作人员应明确各自的岗位职责，严格按照操作规程进行工作。
同时，应遵守卫生规范，保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽、口罩和手套，确保食品加工过程中的卫生安全。
三、食材采购与储存管理1.采购渠道与质量把控食堂应建立稳定的食材供应渠道，选择具有合法资质、信誉良好的供应商进行合作。
在采购过程中，应严格把控食材质量，确保所购食材新鲜、安全、无污染。
2.储存环境与条件食材储存场所应保持干燥、通风、清洁，避免潮湿、霉变。
不同种类的食材应分类存放，并设置明显的标识。
同时，应定期检查食材的保质期和储存状态，及时处理过期、变质食材。
四、食品加工与制作管理1.加工流程与操作规范食品加工应严格按照规定的流程进行，确保每个环节的卫生安全。
加工过程中，应使用清洁的工具和设备，避免交叉污染。
同时，应控制加工温度和时间，确保食品熟透、口感良好。
2.食品添加剂使用食堂应严格按照国家相关法规和标准使用食品添加剂，不得超量、超范围使用。
在使用食品添加剂时，应做好记录，确保可追溯性。
五、餐具消毒与卫生管理1.餐具消毒制度食堂应建立餐具消毒制度，定期对餐具进行清洗、消毒。
消毒过程中，应使用符合卫生标准的消毒剂，确保消毒效果。
同时，应做好消毒记录，以备查验。
2.环境卫生管理后厨应保持整洁、卫生，无垃圾、无积水。
工作人员应定期清理后厨环境，包括地面、墙面、操作台等。
学校食堂厨房规章制度
学校食堂厨房规章制度第一章总则第一条为规范学校食堂厨房管理，保障师生食品安全，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于学校食堂厨房内工作人员及相关管理部门，负责对学校食堂的餐饮服务进行管理和监督。
第三条学校食堂厨房是师生就餐的场所，应当遵守食品卫生安全法律法规，保障师生的饮食安全。
第四条学校食堂厨房管理应当坚持以学生为中心，秉承“以人为本”的服务理念，为师生提供安全、营养、健康的餐饮服务。
第五条学校食堂厨房管理应当贯彻“先预防、综合治理”的原则，加强预防性控制，不断提高食品安全管理水平。
第六条学校食堂厨房管理部门应当加强员工培训，提升员工食品安全意识，严格执行各项规章制度。
第二章食品采购管理第七条学校食堂厨房管理部门应当建立食品采购管理制度，保障食品安全。
第八条食品采购应当选择有合法资质、安全可靠的供应商，严格按照食品安全法规采购。
第九条食品采购人员应当具备相关的专业知识和技能，熟悉食品采购程序，保证食品质量。
第十条食品采购应当按照预算合理计划，遵循公平、公正、诚实的原则，不得收受任何商家的回扣。
第十一条食品采购领导人员应当加强对食品采购管理的监督，确保食品安全。
第三章食品库存管理第十二条学校食堂厨房应当建立食品库存管理制度，确保食品质量。
第十三条食品库存管理应当按照“先进先出”原则，及时补充消耗和报废食品，保持库存食品的新鲜。
第十四条食品库存管理人员应当定期检查食品库存情况，及时处理过期或者变质的食品。
第十五条食品库存管理应当加强食品储存环境的卫生管理，保持库房干净整洁。
第十六条食品库存管理人员应当定期清点库存，编制库存清单，并定期向上级部门报告。
第四章食品加工管理第十七条学校食堂厨房应当建立食品加工管理制度，确保食品安全。
第十八条食品加工人员应当穿着符合规定的工作服和帽子，保持个人卫生，健康证明。
第十九条食品加工人员应当规范操作，严格按照食品加工操作规程进行操作，杜绝交叉污染。
第二十条食品加工场所应当定期清洁、消毒，保持卫生环境干净。
学校厨房管路规章制度
学校厨房管路规章制度第一章总则为了规范学校厨房管理，确保食品安全，保障师生健康，特制定本规章制度。
第二章厨房设施管理1. 厨房设施按照标准规定进行设计，采用合格材料搭建，并定期进行维护保养，确保设施完好无损。
2. 厨房设施定期进行清洁消毒，保持整洁卫生，厨房内禁止乱丢烟蒂、纸屑等杂物，杜绝火灾隐患。
3. 厨房设施使用中如出现故障，应立即停止使用并报修，等待专业人员进行处理。
第三章食品采购管理1. 食品采购应选择正规渠道，确保食品质量安全，严禁购买过期变质食品。
2. 食品采购需储存合适，避免污染、霉变等情况发生，保持食品新鲜。
3. 食品采购时应注意价格和数量的合理性，节约经费，避免浪费。
第四章食品加工管理1. 厨师必须持有健康证，身心健康，严禁患有传染病者从事食品加工工作。
2. 食品加工前应洗手并佩戴洁净的工作服，保持身体清洁，避免细菌的传播。
3. 食品加工中使用的厨具应干净整洁，加工作业完成后应及时清洗消毒，防止细菌滋生。
第五章用餐环境管理1. 用餐环境应保持通风，空气清新，有固定的餐具摆放位置，桌椅整洁。
2. 餐厅内应设置垃圾桶，及时清理餐具残渣、食物残渣等垃圾，保持用餐环境整洁。
3. 用餐时应文明用餐，不得大声喧哗，禁止在餐厅内吸烟、随意涂鸦等行为。
第六章废弃物处理管理1. 厨房废弃物应分类存放，食材残渣和一次性餐具等应及时处理清理，防止滋生细菌。
2. 废弃液体应及时倒掉，不得随意倒灌下水口，避免管道堵塞。
3. 厨房废弃物定期进行清理处理，保持环境整洁，避免滋生细菌和异味。
第七章突发事件处理1. 厨房发生火灾、漏水等突发事件时，厨房负责人应第一时间进行应急处理，及时报警。
2. 突然生病等情况发生时，应立即停止工作，安排他人接替工作，并及时就医。
3. 突发事件处理后，应进行事后处理，及时调查原因，制定相应措施，防患未然。
第八章督导检查1. 学校领导应定期对厨房进行督导检查，对规章制度的执行情况进行检查评估。
后厨管理规章制度_规章制度.doc
后厨管理规章制度_规章制度.doc一、总则1.1 本制度旨在加强后厨管理，规范后厨工作流程，提高服务质量，确保食品安全，维护餐厅声誉。
1.2 本制度适用于餐厅后厨各部门和全体员工。
1.3 后厨管理应遵循合法、合规、合理、高效的原则，确保后厨工作的正常运行。
二、人员管理2.1 后厨员工应具备良好的职业道德和职业素养，遵守国家法律法规和餐厅规章制度。
2.2 后厨员工应具备相应的技能和经验，能够胜任本职工作。
2.3 后厨员工应定期参加培训，提高自身素质和技能水平。
2.4 后厨员工应保持良好的个人卫生习惯，遵守餐厅卫生规定。
2.5 后厨员工应团结协作，共同努力，提高工作效率。
三、食材管理3.1 后厨应建立完整的食材采购、验收、储存、加工、配送制度，确保食材的新鲜、卫生、安全。
3.2 食材采购应严格按照餐厅菜单和库存情况执行，遵循质优价廉的原则。
3.3 食材验收应认真检查食材的质量、数量、保质期等信息，不符合要求的食材不得入库。
3.4 食材储存应按照分类、分区、分层的原则进行，保证食材的通风、干燥、避光、防潮、防虫、防鼠、防蝇。
3.5 食材加工应严格按照操作规程进行，保证食材的切割、洗涤、烹饪等环节的卫生和安全。
3.6 食材配送应保证及时、准确、安全，避免食材变质、污染。
四、卫生管理4.1 后厨应严格执行国家食品安全标准和餐厅卫生规定，保证后厨卫生。
4.2 后厨应定期进行清洁和消毒，特别是厨房设备、餐具、食品容器等。
4.3 后厨员工应保持工作服、工作帽、口罩等穿戴整洁，定期更换和清洗。
4.4 后厨应设置有效的垃圾分类和处理设施，确保废弃物的及时处理。
4.5 后厨应建立健全食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。
五、生产管理5.1 后厨应根据餐厅菜单和客流量制定合理的生产计划，确保菜品质量。
5.2 后厨员工应严格按照生产计划和操作规程进行工作，保证生产效率。
5.3 后厨应加强生产过程中的质量控制，及时发现和纠正问题。
大学饭堂安全管理制度
一、总则为了确保大学饭堂食品安全，保障师生员工的身体健康和生命安全，预防和减少食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、管理目标1. 确保食品原料采购、加工、储存、销售各环节符合国家食品安全标准。
2. 保障食品卫生，预防食物中毒和食源性疾病的发生。
3. 提高服务质量，满足师生员工对食品的需求。
4. 建立健全食品安全管理制度，加强食品安全管理队伍建设。
三、组织机构及职责1. 饭堂管理委员会：负责饭堂食品安全管理工作的总体规划和决策。
2. 饭堂管理办公室：负责日常食品安全管理工作，包括食品安全检查、监督指导、事故处理等。
3. 食堂工作人员：负责食品加工、储存、销售等工作，确保食品卫生和安全。
四、食品安全管理制度1. 原料采购管理：- 采购原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购不合格、过期或来源不明的原料。
- 采购时应索取供应商资质证明、产品合格证明等相关材料。
2. 加工制作管理：- 严格按照食品加工操作规程进行，确保食品加工过程卫生、安全。
- 定期对厨房设备、用具进行清洗、消毒，保持厨房环境卫生。
3. 储存管理：- 原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染。
- 食品储存温度、湿度符合要求，定期检查食品储存条件。
4. 销售管理：- 食品销售区域应保持清洁卫生，避免食品受到污染。
- 食品销售前应检查食品外观、气味、色泽等，确保食品质量。
5. 食品安全检查：- 定期对饭堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。
- 对食品安全事故进行及时调查处理，防止类似事故再次发生。
五、奖惩措施1. 对严格遵守食品安全管理制度、表现突出的个人和部门给予表彰和奖励。
2. 对违反食品安全管理制度、造成食品安全事故的个人和部门进行严肃处理，追究相关责任。
六、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度的解释权归饭堂管理委员会所有。
3. 饭堂管理委员会可根据实际情况对本制度进行修订。
学校餐厅后厨管理规章制度
学校餐厅后厨管理规章制度第一章总则第一条为了规范学校餐厅后厨管理工作，提高食品安全质量，保障师生的身体健康，特制定本管理规章制度。
第二条学校餐厅后厨管理规章制度适用于学校餐厅后厨工作人员，包括厨师、厨工、清洁工等。
第三条学校餐厅后厨管理工作应严格遵守国家有关食品卫生安全法律法规，确保餐饮服务工作的正常开展。
第四条学校餐厅后厨管理工作由餐厅后厨主管负责，具体实施由各部门负责人和相关工作人员共同协作完成。
第五条餐厅后厨主管应定期检查后厨工作情况，及时发现问题并解决，确保工作的顺利进行。
第二章餐厅后厨食材管理第六条餐厅后厨应按照规定的标准购进食材，品质优良，原料新鲜，不得使用过期或不合格的食材。
第七条食材进货时应有进货记录，明细清楚，确保食材来源合法，价格合理。
第八条食材储存应分区分层，冷藏、冷冻食材应分开存放，严禁混存。
第九条食材储存过程中应保持食材干燥通风，定期清洁、消毒储存容器。
第十条食材储存过程中应定期检查食材的保质期，逾期食材应及时处理，不得用于制作菜品。
第三章餐厅后厨卫生管理第十一条餐厅后厨应保持整洁卫生，坚持日常清洁，做到无死角，无积尘。
第十二条餐厅后厨应定期进行彻底清洁，包括厨房设备、操作台、水池、排水沟等。
第十三条餐厅后厨应定期清洗消毒厨房设备和用具，确保安全卫生。
第十四条餐厅后厨应定期对员工进行卫生常识培训，强调洗手、穿戴健康服装等卫生习惯。
第十五条餐厅后厨在操作过程中应注意防止交叉污染，不同食材之间应做好隔离。
第四章餐厅后厨作业规范第十六条餐厅后厨作业应按照相关标准进行，确保食品加工过程安全、卫生。
第十七条餐厅后厨作业员工应穿戴整洁、健康的工作服，戴口罩、帽子等工作用具。
第十八条餐厅后厨作业员工在操作过程中应规范操作，不得随意调换工作台、刀具等。
第十九条餐厅后厨作业员工应经过相关培训，掌握相关操作规范，确保食品质量。
第二十条餐厅后厨应定期检查厨房设备状况，确保设备正常运转，不得有安全隐患。
大食堂后厨规章制度
大食堂后厨规章制度第一章总则第一条为了规范大食堂后厨管理，提高食品安全和服务质量，制定本规章制度。
第二条本规章适用于大食堂后厨人员及设施设备的管理。
第三条后厨人员包括厨师、厨工、采购员、清洁员等相关人员。
第四条后厨设施设备包括炉灶、烤箱、刀具、餐具等相关设备。
第五条后厨管理要坚持“安全第一、预防为主”的原则。
第六条后厨管理要坚持“四个严禁”的要求，即严禁走读、严禁吸烟、严禁酗酒、严禁私带食材。
第七条后厨管理要坚持“四个不准”的原则，即不准碰触生熟食品、不准乱扔垃圾、不准私自调整设备、不准擅自改变菜谱。
第八条后厨管理要建立健全的责任制度，明确各岗位职责、权利和义务。
第二章厨师管理第九条厨师是大食堂后厨的核心人员，应具备相关证书和经验。
第十条厨师要严格遵守厨房卫生规定，保持个人卫生，穿着整洁。
第十一条厨师要严格按照菜谱要求制作菜品，确保食品安全和口感。
第十二条厨师要加强与其他厨房人员的沟通和配合，形成良好的工作氛围。
第十三条厨师要加强食材的检查和保管，确保食材新鲜和卫生。
第十四条厨师要注意节约用水、用电，提高资源利用率。
第十五条厨师要定期参加食品安全培训，提高自身素质和技能。
第十六条厨师要经常检查炉灶、烤箱等设备，确保设备正常运转。
第三章厨工管理第十七条厨工是厨师的助手，负责食材的切洗、加工等工作。
第十八条厨工要做好沟通和配合，服从厨师的指挥。
第十九条厨工要严格遵守食品卫生规定，保持工作台和刀具的清洁卫生。
第二十条厨工要注意安全防护，使用刀具时要戴手套，防止意外伤害。
第二十一条厨工要严格按照工艺要求进行操作，确保菜品的质量和口感。
第二十二条厨工要及时清理工作台、地面等工作环境，保持整洁。
第二十三条厨工要遵守食材的保鲜和储存要求，避免浪费。
第四章采购员管理第二十四条采购员是负责采购食材和杂货的人员，要有相关经验和技能。
第二十五条采购员要严格按照食品安全标准采购食材，确保食材的质量。
第二十六条采购员要定期检查食材的保质期和储存条件，确保食材的新鲜。
学校后厨管理规章制度
学校后厨管理规章制度第一章总则第一条为了规范学校后厨管理，保障师生饮食安全，提高后勤服务质量，特制定本规章制度。
第二条学校后厨管理规章制度适用于学校后厨管理的所有工作人员，包括厨师、厨工、保洁人员等。
第三条各部门和岗位要严格执行本规章制度，不得违反规定。
第四条学校后厨管理遵循“以人为本、卫生第一、安全至上”的原则，不断完善管理制度，提高服务水平。
第五条后厨管理人员应当遵守国家有关食品安全法规，做到诚实守信，严守纪律。
第六条后厨管理人员要不断提升自身的职业素养，积极参加相关培训，提高业务技能。
第七条后厨管理人员要遵循公平、公正、公开的原则，切实做到依法、公正执法。
第八条凡违反规章制度的人员，将受到相应的处罚，情节严重者将被追究法律责任。
第二章岗位职责第一条后厨主管负责学校后厨的日常管理工作，包括人员调配、食材采购、菜谱设计等。
第二条厨师主要负责烹饪工作，按照菜谱要求准备美味餐食。
第三条厨工主要负责切配食材、清洗厨房设备等工作。
第四条保洁人员主要负责后厨的清洁工作，保障食品安全。
第五条各岗位人员要积极配合，相互协作，共同完成任务。
第六条岗位人员要经常进行岗前培训，提高工作技能。
第三章安全管理第一条后厨管理人员要严格遵守食品安全法规，做到餐饮食品安全管理。
第二条后厨管理人员要经常进行防火安全培训，掌握火灾应急处理常识。
第三条后厨管理人员要定期检查厨房设备，发现问题及时报修处理。
第四条后厨管理人员要严格执行食品储存、加工、烹饪、出售和服务等全过程的管理要求。
第四章卫生管理第一条后厨管理人员要遵守卫生法规，保持厨房清洁整洁。
第二条后厨管理人员要做好食品储存，保证食品的新鲜度和安全性。
第三条后厨管理人员要经常检查食品库存，发现问题及时处理。
第四条后厨管理人员要经常清洗厨房设备，保持厨房设备的良好状态。
第五条后厨管理人员要定期进行卫生检查，确保食品安全。
第六章处罚条例第一条违反后厨管理规章制度的人员，将受到相应的处罚，包括口头警告、书面警告、停职、辞退等。
大学学生食堂管理制度(最新6篇)
大学学生食堂管理制度（最新6篇）大学学生食堂管理制度篇一一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。
二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
三、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。
四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。
六、食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。
七、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。
八、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。
九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。
大学学生食堂管理制度篇二一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。
五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
制度执行责任人：食堂人员大学学生食堂管理制度篇三1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；5、厨房内待使用的餐具及供学生使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。
学校食堂后厨工程管理制度
学校食堂后厨工程管理制度第一章总则第一条为规范学校食堂后厨工程管理工作，保障师生食品安全、卫生健康,维护校园形象，制定本制度。
第二条本制度适用于学校食堂后厨工程管理工作，包括食堂后厨工程设施设备日常维护、保养保管、清洁卫生以及食品原料采购、库存管理等工作。
第三条学校食堂后厨工程管理工作应遵守国家和地方相关法律法规、食品安全卫生规定。
第二章组织机构第四条学校设立食堂后厨管理委员会，负责制定和落实学校食堂后厨管理制度。
第五条食堂后厨管理委员会由校领导负责人、后勤管理部门负责人、食堂经理等部门负责人组成，校领导负责人为主任。
第六条设立食堂后厨管理办公室，负责执行食堂后厨管理委员会的决定，具体管理食堂后厨工作。
第七条食堂后厨管理办公室人员应具备相关专业知识和管理经验，能独立完成日常管理工作。
第三章工作职责第八条食堂后厨管理委员会负责制定年度食堂后厨管理工作计划，指导食堂后厨管理工作。
第九条食堂后厨管理办公室负责具体执行食堂后厨管理委员会的决定，组织指导食堂后厨工作。
第十条各部门负责具体食堂后厨工程管理工作，如设备设施保养维护、清洁卫生保障、原料采购管理等。
第四章工程设施设备维护管理第十一条食堂后厨设备设施应定期检查维护，保证正常运转。
第十二条设立食堂后厨工程设施设备台账，记录设备设施名称、型号、购买时间、使用年限等信息。
第十三条设立食堂后勤维修班组，专门负责食堂后厨设施设备维护保养工作。
第十四条食堂后勤维修班组人员应定期对设备设施进行检查，发现问题及时处理。
第五章清洁卫生保障第十五条食堂后厨清洁卫生应每日进行，确保食品安全卫生。
第十六条设立食堂后厨清洁卫生检查制度，定期进行清洁卫生检查，并记录检查结果。
第十七条各部门负责人要负责监督清洁卫生工作，发现问题及时处理。
第六章食品原料采购管理第十八条食堂后厨应有合格供应商，规范采购原料。
第十九条设立食品原料采购制度，明确原料采购流程、标准和责任。
第二十条食堂后厨负责人要负责监督原料采购工作，保证原料质量。
简单后厨管理规章制度
简单后厨管理规章制度第一章总则为规范后厨管理工作，维护厨房环境卫生，提高工作效率，保障食品安全，特制定本规章制度。
第二章厨房人员管理1. 后厨人员应符合国家相关法律法规和职业素养要求，经过相关培训合格后方可上岗。
2. 后厨人员应按照工作规定进行岗前培训，熟悉操作流程，并持证上岗。
3. 后厨人员应遵守工作纪律，服从领导安排，保持良好的工作态度，保证食品安全。
4. 各岗位人员应按时按质完成工作，保持工作区域整洁，避免浪费。
第三章食品安全管理1. 后厨管理人员应建立并完善食品安全管理制度，确保食品安全。
2. 后厨存放、加工和处理食材的环节应进行必要的检验和监督。
3. 后厨烹饪过程应做到严格控制火候和材料，避免食品过火或生熟不均。
4. 后厨应加强原材料和成品检验，对不符合标准的食品及时处理。
第四章卫生管理1. 后厨管理人员应定期进行卫生检查，保证后厨环境整洁和通风。
2. 后厨应加强厨房设备的清洗和消毒，保证食品安全。
3. 后厨应建立垃圾分类和处理制度，及时清运垃圾，保持环境清洁。
4. 后厨应加强员工个人卫生管理，保持衣着整洁，避免交叉感染。
第五章安全生产管理1. 后厨管理人员应加强厨房用电安全管理，防止发生火灾事故。
2. 后厨应建立火灾预防制度，定期进行灭火器和消防设施检查。
3. 后厨应对员工进行安全培训，教育员工注意安全意识，做好危险品的保管和使用。
第六章外卖管理1. 后厨应制定外卖制度，规范外卖过程，保证外卖食品安全。
2. 后厨应提前准备外卖食材，防止外卖延误。
3. 后厨应确保外卖食品包装卫生，避免二次污染。
4. 后厨应定期清洗外卖包装袋，避免细菌交叉感染。
第七章失职违纪处理1. 后厨管理人员发现员工有违规行为时，应及时制止并做出处理。
2. 对于多次违规的员工，应按照公司规定进行严肃处理，包括扣发工资、停职、辞退等。
3. 对于涉嫌犯罪行为的员工，应及时报警处理。
第八章附则本规章制度自发布之日起执行，后厨管理人员应严格按照规定执行，确保后厨工作顺利进行。
餐饮后厨管理制度范本（2篇）
餐饮后厨管理制度范本一、工作要求1. 餐饮后厨工作人员应穿戴整齐，佩戴工作证件，并严格按照操作规程进行操作。
2. 保持工作区域的清洁卫生，定期进行清洁消毒，保持良好的工作环境。
3. 餐饮后厨工作人员应按时上班，不得迟到早退，不得擅自离岗。
4. 餐饮后厨工作人员应尊重上级领导和同事，遵守工作纪律，保持工作秩序。
二、食品安全管理1. 餐饮后厨工作人员应对食品安全有一定的了解，必要时应参加相关培训并取得证书。
2. 餐饮后厨工作人员应按照食品卫生法律法规的要求，进行食品原料的采购、存储、加工和配送等工作。
3. 餐饮后厨工作人员应保持食品加工过程的整洁和卫生，严禁在工作区域吸烟、吃零食等不符合卫生要求的行为。
4. 餐饮后厨工作人员应定期进行食品安全知识的培训和学习，不断提高自己的安全意识和卫生知识。
三、设备设施管理1. 餐饮后厨工作人员应按照操作规程正确使用和保养设备设施，确保其正常运作和安全可靠。
2. 餐饮后厨工作人员在使用设备设施时，应注意安全操作，严禁私自改动、拆卸设备。
3. 餐饮后厨工作人员应及时向上级领导报告设备设施的故障和损坏情况，及时进行维修和更换。
4. 餐饮后厨工作人员应定期进行设备设施的清洁和消毒工作，保持设备设施的整洁和卫生。
四、工作流程管理1. 餐饮后厨工作人员应按照制定的工作流程进行操作，确保菜品的质量和味道。
2. 餐饮后厨工作人员应按照菜谱和要求进行菜品的烹饪和装盘，确保菜品的外观和口感。
3. 餐饮后厨工作人员应合理安排和调配食材和调料，确保菜品的风味和口感。
4. 餐饮后厨工作人员应根据客人的要求和口味进行个性化的制作和调整，保证客人的满意度。
五、废弃物处理1. 餐饮后厨工作人员应按照环境保护要求分类收集和处理废弃物，严禁乱倒乱丢。
2. 厨房废弃物应定期进行清理和整理，保持厨房的干净和整洁。
3. 餐饮后厨工作人员应按照规定的要求进行废弃物的处理和回收利用，减少环境污染。
六、安全生产管理1. 餐饮后厨工作人员应熟悉本单位的安全生产制度和操作规程，并严格按照要求进行操作。
大学厨厅食品安全管理制度
大学食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为确保我校师生员工的饮食安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我校食堂（含学生食堂、教工食堂、回族食堂）食品安全管理。
第三条食堂食品安全工作实行预防为主、防治结合的原则，确保食品安全，保障师生员工的身体健康。
第四条食堂食品安全管理要坚持以下原则：（一）依法经营，诚信服务；（二）科学管理，规范操作；（三）全面监督，确保安全；（四）以人为本，提高素质。
第二章组织管理第五条食堂应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理职责，配备专职或者兼职食品安全管理人员，加强食品安全管理。
第六条食堂应当建立食品安全追溯体系，记录食品采购、加工、销售等环节的相关信息，保证食品来源可追溯。
第七条食堂应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全情况进行检查，发现问题及时整改。
第八条食堂应当建立食品安全信息公布制度，及时向师生员工公布食品安全信息。
第三章食品安全操作第九条食堂从业人员应当具备从事食品生产经营所需的资质和能力，持有有效的健康证明和食品安全知识培训合格证明。
第十条食堂从业人员应当遵守食品安全操作规程，保持个人卫生，定期进行健康检查。
第十一条食堂采购食品应当遵循食品安全、质量优先、价格合理的原则，采购的食品应当符合国家食品安全标准。
第十二条食堂应当建立食品采购记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
第十三条食堂应当建立健全食品储存管理制度，食品应当分类、分区、分层存放，生熟食品分开存放，防止交叉污染。
第十四条食堂加工食品应当遵循食品安全操作规程，生熟食品分开加工，加工工具专用，防止交叉污染。
第十五条食堂销售食品应当遵循食品安全操作规程，食品应当保持清洁，防止交叉污染。
第四章食品安全监管第十六条食堂应当接受学校食品安全监管部门的监督和管理，配合学校食品安全监管部门开展食品安全检查。
办学学校厨房规章制度
办学学校厨房规章制度为了保障师生的生命安全和身体健康，维护学校的食品安全和卫生环境，加强对食品加工的管理，制定了以下厨房规章制度。
一、厨房管理人员的责任1. 厨房负责人应具备相应的专业知识和健康证明，负责全面管理厨房工作。
2. 厨房负责人应每天检查厨房设备、食材和卫生情况，确保食品加工安全。
3. 厨房负责人应负责对厨房工作人员进行培训和指导，确保每位员工了解并遵守相关规章制度。
4. 厨房负责人要时刻关注食品安全和卫生问题，及时发现并解决问题。
二、厨房卫生管理1. 厨房每天应进行全面清洁，保持厨房内部整洁无菌。
2. 厨房设备、用具等应定期消毒，保证食品加工环境卫生。
3. 厨房应设置洗手池，食品加工人员在工作前需进行手部卫生处理。
4. 厨房要保持通风良好，防止异味或油烟影响食品质量。
5. 厨房垃圾要及时清理、分类处理，保持环境整洁。
三、食材管理1. 厨房应当选择优质食材，避免使用过期或变质食品。
2. 食材储存应按照不同种类进行分区，避免交叉污染。
3. 食材应在适宜温度下储存，防止食材腐败。
4. 食材加工前要进行清洗、消毒等处理，避免细菌污染。
四、食品加工管理1. 食品加工过程中，厨房工作人员应穿戴干净整洁的工作服，戴着口罩和帽子。
2. 食品加工工具要定期清洗消毒，保证食品加工的卫生。
3. 食品加工过程中，要遵守相关操作规程，严格按照食谱的要求进行操作。
4. 食品加工后，应及时分装、储存，避免食品变质或受污染。
五、食品安全管理1. 食品在加工过程中要保持原料新鲜、卫生。
2. 食品储存要分类储存、标明日期，避免食品过期。
3. 食品在摆放过程中，要注意避免交叉污染，保证食品质量。
4. 食品质量检查要定期进行，确保食品安全。
六、应急处置1. 如出现食品安全问题，厨房负责人要立即停止食品加工，并做好相关记录。
2. 对食品问题要进行调查、排查，找出问题的原因并做出相应处理。
3. 如属于严重食品安全问题，要及时向相关部门报告并进行整改。
高校餐厅经营管理方案(五篇)
高校餐厅经营管理方案(五篇)高校餐厅经营管理方案 1为履行好食品安全第一责任人的法定义务，防止“地沟油”流入食品生产经营和使用环节，保障师生食品安全和身体健康，建立以下制度：一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。
二、餐厨废弃物和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂“字样的密闭容器存放，集中处理。
三、餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位，做到日产日清，不得销售给其他单位和个人。
四、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。
五、不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。
高校餐厅经营管理方案 2服务范围：幼儿园食堂、中小学食堂、大学院校食堂、高校食堂、培训学校或教育机构的食堂团膳。
一、学校食堂承包经营方案学校食堂伙食标准1、小学中晚餐必须保证两个以上荤菜，三个以上素菜，供学生选择二荤二素；2、初中中晚餐必须保证两个以上荤菜，五个以上素菜，供学生选择二荤二素；3、高中中晚餐必须保证三个以上荤菜，五个以上素菜，供学生选择二荤二素；学生食堂收费标准1至3年级早餐：2.0元中餐4-4.5元晚餐4-4.5元合计：10-11元4至6年级早餐：2.5元中餐4.5-5元晚餐4.5-5元合计：11-12.5元初中学生早餐：3.0元中餐5-5.5元晚餐5-5.5元合计：13-14元高中学生早餐：3.0元中餐5.5-6元晚餐5.5-6元合计：14-15元中晚餐都必须有汤类1、中小学中晚餐原则上肉类每生每顿不少于一两，或鱼类不少于二两，或蛋类不少于一个。
2、各校两天内菜谱不得重复。
每周一公布本周菜谱，接受社会、师生监督。
3、早餐每周供应有馒头、花卷、包子、炒花饭、汤类等，一周内不得重复。
另保证有1个卤（煮）鸡蛋，搭配1-2个素菜或荤菜。
4、炒小菜时必须动植物油各一半，各校严禁购买桶装猪油，严禁使用转基因油。
高校餐厅规章制度设计范本
高校餐厅规章制度设计范本第一章总则第一条为了规范高校餐厅的经营秩序，提升服务质量，保障师生健康饮食，特制定本规章制度。
第二条高校餐厅是为师生提供餐饮服务的场所，必须遵守国家有关法律法规，维护食品安全和卫生。
第三条高校餐厅以供应健康、营养、安全的食品为宗旨，秉承“食品安全第一，服务关怀至上”的原则。
第四条餐厅管理部门负责全面监督餐厅的经营活动，保证餐饮服务的质量和安全。
第二章就餐规定第五条师生就餐前需携带一卡通或者现金支付费用，不得欠账。
第六条师生在餐厅就餐时需有序排队，不得插队，保持用餐秩序。
第七条师生需自觉保持餐桌清洁，不得随意扔垃圾，保持餐厅卫生。
第八条就餐完毕后应将餐具、饭盒等归还指定位置，不得私自带出餐厅。
第三章餐饮安全第九条餐厅食品制作必须遵循卫生标准，严格按照食品安全操作规程进行操作。
第十条餐厅所有食材必须经过严格检验合格后再进行使用，不得使用过期或者变质食材。
第十一条在食品制作过程中，厨房人员必须穿着专业厨房服装，保持个人卫生。
第十二条餐厅禁止使用地沟油、回收油等不符合食品安全标准的食品原料。
第十三条餐厅设立食品留样制度，确保食品安全，留样保存时间不得少于72小时。
第四章服务质量第十四条餐厅服务员应礼貌待人，热情服务，为师生提供高质量的服务。
第十五条师生对餐厅服务有任何意见或投诉，可向餐厅管理部门反映，餐厅管理部门应及时处理。
第十六条餐厅定期进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
第十七条餐厅严禁以次充好，提供假冒伪劣食品，一经发现，将立即停止合作。
第五章管理监督第十八条餐厅设立食品安全监督员岗位，对食品安全进行日常监督与抽检。
第十九条餐厅定期邀请食品安全行业专家进行检查评估，确保食品安全。
第二十条餐厅管理部门应及时了解师生对餐厅服务和食品质量的评价，积极改进和提升。
第六章处罚规定第二十一条餐厅若发现违反规章制度的行为，将按不同情形给予相应处罚，并追究相应责任。
第二十二条轻微违规将口头警告，并要求整改，严重违规将停止合作，并报有关部门处理。
大学食堂管理制度
大学食堂管理制度大学食堂管理制度（精选11篇）在社会一步步向前发展的今天，很多情况下我们都会接触到制度，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。
那么制度的格式，你掌握了吗？下面是小编收集整理的大学食堂管理制度（精选11篇），欢迎大家分享。
大学食堂管理制度1一、清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。
二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。
三、清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后进行清洗。
四、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒，浸泡时间为15—30分钟。
五、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，应放入保洁柜，防止细菌浸入。
七、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
八、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。
大学食堂管理制度2一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。
二、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。
三、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。
四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热（中心温度大于70C）后供应。
五、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。
学校餐厅后厨管理规章制度
学校餐厅后厨管理规章制度第一章总则第一条为了加强学校餐厅后厨管理，规范后厨人员行为，保障师生饮食安全，制定本规章制度。
第二条各部门必须遵守国家有关食品安全管理法规法律规定，加强对后厨人员的管理，确保食品安全。
第三条后厨管理人员应当具备相关的健康证明和从业资格，严格执行管理规定，保证食品安全。
第四条后厨管理人员要严格按照食品加工卫生规范操作，保持食品加工环境整洁。
第二章后厨管理人员管理第五条后厨管理人员应当按照学校规定的工作制度和工作要求，认真履行职责，保障餐厅卫生安全。
第六条后厨管理人员要加强自身素质的提高，不断学习各类食品安全管理知识，提高从业技能。
第七条后厨管理人员要严格遵守餐饮业的相关规章制度，不得利用职权谋取私利，保证食品加工过程的公正和公平。
第八条后厨管理人员要严格执行食品加工卫生规范，合理搭配食材，确保食品质量与品质。
第三章餐厅后厨环境管理第九条后厨环境应当保持整洁干净，室内通风良好，通道畅通，地面无杂物堆积。
第十条各项设备应当定期维护保养，做好设备清洁和消毒工作，确保设备正常运转。
第十一条后厨环境管理人员要做好垃圾分类处理工作，保证食品加工过程的卫生安全。
第十二条后厨环境管理人员要定期对后厨进行卫生检查，及时处理发现的问题，确保后厨环境卫生安全。
第四章食品采购管理第十三条食品采购管理人员应当建立健全的采购管理制度，保障食品质量安全。
第十四条食品采购管理人员应当选择正规稳定的供货渠道，不得购买来源不明的食品。
第十五条食品采购管理人员要合理规划食品采购数量和种类，确保食品供应的充足。
第十六条食品采购管理人员要对食品进行严格验收，及时处理过期变质食品，确保食品安全。
第五章食品加工管理第十七条食品加工管理人员要按照食品加工卫生规范操作，保证食品加工过程的卫生安全。
第十八条食品加工管理人员要定期对食品原料进行检测，防止使用过期变质食品。
第十九条食品加工管理人员要严格控制食品加工过程中使用的调料和添加剂，保证食品质量。
高校餐厅规章制度设计说明
高校餐厅规章制度设计说明一、总则为了规范高校餐厅的管理秩序，提升食堂服务质量，确保师生用餐安全，特制定本规章制度。
二、餐厅开放时间1. 餐厅自早6:30至晚20:30对外开放，节假日顺延。
2. 学校组织的大型活动，活动期间餐厅营业时间可能有所调整，届时将提前通知。
三、餐厅用餐规定1. 学生携带学生证才能进入食堂，教职工携带工作证可以进入食堂，其他人员不得进入。
2. 学生敬请排队取餐，不得推挤；3. 就餐完毕请自觉清洁，保持餐桌整洁；4. 就餐完毕请自觉归位餐具、饭盒等用具；5. 禁止在食堂内随意变更餐桌、椅子的布局。
四、餐厅饮食环境卫生1. 餐厅内禁止吸烟；2. 餐厅内禁止大声喧哗；3. 使用过的餐具请放入指定位置，不得乱丢乱放；4. 餐厅桌椅不用时请归位；5. 使用餐具时请注意卫生，不得用嘴吹凉或者其他不文明行为。
五、食品质量保障1. 食品必须严格按照卫生标准加工，食品质量保障；2. 食品保存必须符合卫生标准，严禁使用过期食品；3. 食品加工过程不得使用劣质食材，不得使用过期原料；4. 食品的保质期必须在订购日期内，过期的食品不得提供给师生食用；5. 餐厅工作人员必须定期接受食品安全培训，确保安全知识的掌握。
六、师生用餐权益保障1. 师生可以对食堂的服务质量进行监督，对于任何有问题的食品可以进行举报。
2. 餐厅应公示食品的价格、原料、加工过程，接受师生监督。
3. 餐厅必须定期对食品质量进行抽检，对抽检结果进行公示。
七、餐厅纠纷处理1. 凡是因为食堂服务造成的纠纷，应该在食堂内保存现场，立即向食堂经理反映。
2. 如果无法解决纠纷，可以向学校相关部门进行反映，学校将及时处理。
八、特殊情况处理1. 餐厅如果出现食品品质问题，将立即上报学校食堂管理部门，对涉及的食品进行回收处理。
2. 餐厅如果出现重大安全隐患，将立即关闭停业，等待相关部门进行检查处理。
3. 餐厅如果有员工违反规章制度，将进行严肃处理，甚至开除。
大学食堂岗位规章制度内容
大学食堂岗位规章制度内容第一章总则第一条为了规范大学食堂的管理，保障食堂工作秩序，提高服务质量，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于大学食堂内的所有员工，包括厨师、服务员、清洁工等职位。
第三条大学食堂是为师生提供餐饮服务的场所，所有员工必须遵守本规章制度，并严格执行。
第四条大学食堂的工作时间为每天早上7：00至晚上8：00，员工必须按照工作时间表准时到岗。
第五条大学食堂对员工提供工作服装，员工必须穿着整洁，着装统一。
第六条大学食堂对员工进行培训，确保员工掌握相关操作流程和卫生知识。
第七条大学食堂会不定期地进行卫生检查，员工必须配合检查工作。
第八条大学食堂对员工提供有竞争力的薪酬和福利待遇。
第九条大学食堂对员工进行绩效考核，对表现优秀的员工进行奖励，对表现不佳的员工进行纠正。
第十条大学食堂对员工提供工作保险和健康体检服务。
第二章岗位职责第十一条厨师是大学食堂的核心工作人员，负责菜品的烹饪和调配工作。
第十二条服务员是大学食堂的前台工作人员，负责接待顾客，点餐和结账。
第十三条清洁工是大学食堂的卫生工作人员，负责清洁厨房、餐厅和厕所。
第十四条每个岗位的员工必须熟悉并执行自己的岗位职责，不能违规操作。
第十五条岗位之间要相互协作，保障食堂的正常运转。
第三章工作纪律第十六条员工必须遵守大学食堂的工作时间，不得早退晚到。
第十七条员工必须保持工作区域的整洁，不得随意乱扔垃圾。
第十八条员工必须佩戴工作证，并接受食堂内部门的检查。
第十九条员工不得擅自离开工作岗位，如有特殊情况需请假，必须提前向主管部门报备。
第二十条员工不得私拿食材或用具，不得私揽客人。
第二十一条员工不得与同事发生冲突，工作时间内不能私自聚集闲聊。
第二十二条员工不得违规操作设备，如有损坏必须及时报修。
第二十三条员工不能在工作时间内接受顾客的打赏和小费。
第二十四条员工不能擅自向顾客透露个人隐私。
第二十五条员工必须保护食物安全，不得将过期食材使用。
第四章处罚措施第二十六条对于违反规章制度的员工，将按照规定进行处罚措施，包括口头警告、书面警告、记过、记大过、开除等。
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餐厅厨房管理制度
一、提倡亲密风尚：
所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与师生彼此融洽如一家。
二、提倡团结风尚：
所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结。
这种团结是公司和个人实现发展目标的根本保证，是公司发展的动力，团结才能使员工同心同德，并肩工作。
三、提倡互助风尚：
所谓互助，即员工无论在工作中，还是生活中都彼此互相关心互相爱护和帮助。
四、提倡友爱：
即员工彼此友好相处，互相厚爱，友爱以“仁”为基础，只有“仁”才能与别人友爱友善。
员工都有要求做到严于律已，宽于待人。
五、提倡勤俭风尚：
所谓勤俭，就是勤劳俭朴。
勤俭是企业的宝贵财富，而厉行节约，反对浪费，同样是企业兴业之道。
六、提倡尊重风尚：
所谓尊重，即是公司内部尽管有职务分工的不同，但公司的每个成员都要能彼此尊重，不轻视他人，多看别人的优点，多向别人学习，能尊重别人的人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯。
七、提倡合作风尚：
所谓合作，即工作尽管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不论份内外的事情都能关心，尽心尽力地去做，主动帮助别人。
八、提倡信任风尚：
所谓信任，即公司的管理者与员工之间能彼此理解，不猜忌，信得过，不以势压人，能选贤任能，知人善任；上下都能坦诚相见，热忱相待。
这种风气，做为商户管理者应该极力指导，使整个食堂成员都具有良好的风尚和精神面貌，也相信整个食堂都表现出良好的风气，将是公司的巨大精神财富。
厨房、餐厅卫生制度
1、个人卫生：
（1）厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。
（2）必须每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。
（3）进入厨房必须做到工装、鞋、帽整洁，不得穿拖鞋、背心。
（4）严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。
（5）女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。
2、环境卫生：
（1）保持地面无油迹、无水迹、无卫生死角、无杂物。
（2）保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
（3）下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁厨等清理干净。
（4）冰箱、保洁厨、门等必须在下班时锁上。
（5）厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
（6）发现“四害”马上报管理部门，采取相应措施。
3、冰箱卫生：
（1）冰箱应定人定岗，实行专人保管。
（2）保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
（3）每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。
（4）冰箱每日清理,每班擦洗一次，隔夜剩菜必须回炉煮透、煮熟。
（5）冰箱内食品必须排放整齐，加用保鲜膜。
（6）冰箱如损坏要及时报修。
4、食品卫生：
（1）上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂，如卫生不合格，要退回粗加工清洗。
（2）干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。
（3）保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食要回锅加热后再出售。
（4）按政府有关规定，禁用不得销售的食品。
5、餐具卫生：
（1）切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。
（2）熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹，方能装盆出菜。
（3）不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。
6、切配卫生：
（1）切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。
（2）砧板清洁卫生,用后竖放固定位置,每周清洗,定期消毒.
（3）不锈钢水斗内外必须保持清洁、光亮。
（4）遇有下水道不通或溢水要及时报修。
设备、餐具卫生制度
1、设备、餐具应洗涤之后再进行消毒处理。
2、加工食物原料用的设备、厨具消毒应更加认真细致。
3、餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，各商户安排专人负责。
4、保证清洁卫生，清洁消毒设备，确保被洗涤餐具的干净。
5、要经常消毒、清理、储藏和输送设备。
6、各商户制订设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，并教育训练职工。
7、所有工作人员要讲究个人清洁卫生，养成良好的卫生习惯。
8、厨房防火安全制度
厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。
（1）用火用电不离人，应做到先检查后使用，发现电器设备接头不牢或发现故障时，应立即报修，修复后才可使用；
（2）不能超负荷使用电器设备；
（3）各种电器设备在不用时或使用后切断电源；
（4）易燃物远离工作区域隔离摆放，贮藏应远离热源；
（5）每天清洗干净残余油脂；
（6）炼油时应专人看管，烤食品时不能着火；
（7）煮锅或炸锅不能超容量和超温度使用，热汤热油盛装不得超过八分满，并放置稳，端取时必须加垫隔热垫；
（8）每天清洗干净炉罩、炉灶，每周至少清洗一次工作区炉罩、炉灶；
（9）下班时检查、关闭所有能源开关；
（10）定期检查、上报厨房消防措施是否齐全、有效；
（11）工作人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法；
9、厨房设备及用具管理制度
（1）厨房所有设备设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。
（2）厨房所有设备按商户制定的保养维护措施，人人遵守。
（3）厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。
（4）厨房内公有器具，所用后放回规定的位置，不得擅自改变摆放的位置，同时加强保养和正常使用。
（5）厨房内一切特殊工具，由专人保管存放，借用时做纪录，归还时要点数和检查质量。
（6）厨房内用具以旧换新，必须办理相关手续。
（7）厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。
（8）厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免认为损坏。
（9）厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护，因不遵守操作规程和厨房纪律而造成设备工具损坏、丢失的，照价赔偿。
（10）设备定期检查维修。
凡设备损坏后，需经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应报告审查批准。
10、厨房奖惩制度：
（1）出现下列情况之一者，给予惩罚：
①违反厨房纪律，不听劝阻者。
②不服从分配，影响厨房生产者。
③工作粗心，引起师生对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。
④弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的关系者。
⑤不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。
⑥不按操作规程生产，引起较大责任事故者。
⑦主动殴打他人者。
⑧不按时清理原料，造成变质变味者。
以上奖惩条例的实施以事实为依据，根据具体情况，由商户提议，食堂管理者审定,具体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者上报至公司，按员工守则及其他规定进行处理。
11、厨房纪律：
（1）厨房员工上下班必须打卡签到签退，准备充分时间换制服，保证准时到达工作岗位。
（2）严禁员工替代他人打卡，严格考勤。
（3）服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
（9）工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚50元及5分。
（10）弄虚作假或搬弄是非、制造矛盾、拉帮结派、影响同事间的关系者，处罚100元及10分；造成严重事故者直接开除，或送至司法机关。
（11）不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚200元及20分。
（12）厨师将过期变质事物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚5000元并直接开除。
（13）殴打他人者，开除并处罚100元及10分。
（14）违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重处罚50-500元及5-25分。
（15）累计扣分达到5分以上10分以下为警告、达到10分罚款100元，10分以上每分加罚100元、每月累计扣分达到30分以上，辞退处理。
厨房安全管理制度
1、厨房建立健全的安全责任分管责任机制。
2、商户要加强日常例行的责任区安全检查外，每月要对厨房进行一次全面检查，对检查出来的问题，制订整改措施，及时解决或上报，因拖延不办而造成事故的要追究当事人的责任。
3商户要督促厨房员工认真遵守安全操作规程和岗位责任制，对违章作业和不规范操作人员立即制止并引导其改正。
4、厨房内配备一定数量的消防器材，禁止随意移动或更换地方。
5、厨房工作人员必须熟悉和掌握有关电气设备、汽化设备、火源设施和用水设备的操作规范程序。
严禁在不熟悉、没掌握或违章的情况下使用这些设备和设施。
6、厨房员工严禁在作业区内抽烟、喝酒，油锅加温过程中，工作人员不得离开岗位。
7、严禁员工在厨房作业区域内打闹，大声喧哗和跑动，保证厨房工作秩序。
8、当发现或被师生告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，服务人员需立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员需当即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生。
9、售卖间的成品菜，需使用专用工具分检、传递食品，专用工具定位放置，防止污染。
10、各商户自备的防蝇设施齐全有效，及时捕打进入餐厅内的苍蝇等有害昆虫。
11、使用工具售货，货款分开，食品包装材料（包装纸、塑料袋等）符合国家卫生标准要求，禁止使用带有颜色的塑料袋直接盛装食品。
13、员工由于不遵守食堂安全管理制度而造成事故的，轻者按食堂处罚条例处罚，重者送交有关部门处理。