酱油种类

[酱油种类]味事达味极鲜酱油告诉你：酱油的种类

酱油种类有哪些？好酱油怎么辨别？吃什么酱油好？

酱油基本种类和用途

别看酱油都是和墨水一样颜色, 它可以分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类。这三类酱油有本质上的区别,制作方法不同,口味也不同,您可千万别搞混了。

酿造酱油——是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物天然发酵制成的液体调味品;“味事达”酱油就是选用东北优质黄豆、面粉精酿而成。“味事达”系列酱油产品从选料到出厂都历经130多道工序的严格检测，确保产品更加安全、可靠。

配制酱油——是指以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。

化学酱油——也叫酸水解植物蛋白调味液。以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料,经盐酸水解,碱中和制成液体鲜味调味品。

我们从颜色上就可以看出这三种酱油明显的区别。无论从色、香、味还是营养价值来讲,依次排列为:酿造酱油、配制酱油、化学酱油。

说到营养,人们买酱油吃酱油时,没有过多地考虑过。可是国家标准规定,酱油中一个主要的营养指标——氨基酸态氮不能低于0.8克/100毫升。而且氨基酸态氮含量越高表示蛋白质分解得越好,营养成分也越高,味道也就越鲜。味事达味极鲜系列酱油均采用高盐稀态工艺酿造，氨基酸态氮高达1.2克/100毫升，色泽天然红润、酱香、酯香醇和浓郁，体态澄明，是高品位生活首选调味精品。

●我们买酱油的时候常常看到生抽和老抽酱油。这“生抽”和“老抽”是什么意思呢?

它们都属酿造酱油,“抽”就是提取的意思。

生抽——是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成,并按提取

次数的多少分为一级、二级和三级。

老抽——是在生抽中加入焦糖,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色

之用。

相比之下,生抽的营养品质略胜老抽一筹。这样看来,并不是颜色越深的酱油就一定越好,而是要依自己的口味和用酱油的目的选择。

●烹饪时,酱油放入的早晚对食物的味道有没有影响呢?

烹调食物时添加酱油时间的早晚,是看需要而定的。假如要让酱油起上色作用的话,可以早一点把它加进去。比如说老抽酱油里的糖,在加热到一定的时候,它会起到增色的效果。假如是为了食物的鲜味或是增加酱油的味道的话,可以在出锅前再把酱油加进去。但需要注意的一点是,不要超高温地长时间烹调或煎炸,把它(酱油)烧糊了,这样一般鲜味和营养价值都能兼顾。

2004年底“味事达”酱油更成为第五届中国世界烹饪大赛指定酱油适宜各种烹调手法的运用：爆、炒、焖、凉伴、煮、蘸点、煎、烤、腌制等，因其鲜味特出，特别适合爆炒菜式的后下豉油，味极鲜酱油与芥辣调和，用作刺身蘸点汁能提升原材料的鲜美口味，以大包装5L味极鲜调制各类调味汁效果特显上乘，成本更低，如：味事达酱油鸡、味事达酱油炒饭、味事达虎门辣虾、炒河粉豉油、豉油皇汁、蒸鱼豉油、豉油鸡汁、三杯汁、卤水汁。