美国饮食文化 PPT课件

❖ 科布色拉 Cobb Salad
❖ 吃了那么多油腻的食物后，再怎 么喜欢油炸食品的美国人，也会 觉得腻的，因此，这时来一份色 拉是最好不过的了。不过美国人 吃的色拉同欧洲人吃的绿青菜加 红番茄是完全不同的。美国人做 色拉时，是一定要有足够的肉类 种类和重量，而且还要有牛油果 和奶酪。一盘很好的Cobb Salad 的原料主要有熏肉、炸鸡肉、牛 油果、鸡蛋粒、蓝奶酪等各种觉 得能放进去的都可以加入。
❖ 巧克力曲奇冰激凌
❖ 1937年，来自麻洲的Ruth Grave 在她做的黄油曲奇中加入了切碎 的巧克力。由此发明了世上最好 吃的曲奇饼干。虽然曲奇饼干在 美国人民的生活中颇受欢迎，但 美国人依然总是设想能把这美味 发展得更好。后来，因为一个人 的懒惰而成就了巧克力曲奇冰激 凌，即把混好了的要做曲奇饼干 的生面切成小块，拌在冰激凌里， 即成了Chocolate Chip Cookie Dough Ice Cream！
❖ 美国人的口味比较清淡，喜欢吃生、冷食品，如凉抖菜、嫩肉排等，热 汤也不烫。菜肴的味道一般是咸中带点甜。煎、炸、炒、烤为主要烹调 方式，不用红烧、蒸等方式。以肉、鱼、蔬菜为主食，面包、面条、米 饭是副食。甜食有蛋糕、家常小馅饼、冰淇淋等。他们喜欢吃青豆、菜 心、豆苗、刀豆、蘑菇等蔬菜。所用肉类都先剔除骨头，鱼去头尾和骨 刺，虾蟹去壳。
❖ 常言道“民以食为天”，美国当然也不会例 外。美国是一个多民族的移民国家，融合了 来自世界各地不同种族、不同民族的文化， 自然使得美国的食物也融入了各种饮食文化、 特色。美国的饮食文化虽然带有各种特色， 但美国人自己在后来也创造了属于他们自己 的饮食风格。其主要特征就是油腻、奶酪多 且烹饪方式几乎都是油炸。
美国人在吃饭的时候是刀叉并用，而且他们的用餐方式也是很有讲究的。因此， 在应邀与美国朋友一起吃饭时，应特别注意他们的用餐习惯。一般情况下， 餐桌上摆放有一副餐刀和两副餐叉，外边的餐叉供你吃色拉，里边的餐叉用于吃主 食和其他点心食品，餐刀用来切肉食。如果你两手并用，应左手握叉，右手握刀， 而且一次握刀时间不能太长。
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毫无疑问的，美国人全都承认欧洲菜是美国菜的祖先，美国菜是用
欧洲菜作为“根”，再经过自己的培育、发芽长出枝叶，逐渐茁壮茂盛，
树立了自己的主体，甚至还播种接枝，传播到世界各地。美国西部有丰
富的太平洋海鲜及各种河鲜，全美品质最新鲜、品种最繁多的蔬菜类水
果，有著名的加州菜及具有亚洲菜特色的融合菜。南部有墨西哥特色的
❖ 美国式饮食不讲究精细，追求快捷方便，也不奢华，比较大众化。一日 三餐都比较随便。
❖ 早餐以面包、牛奶、鸡蛋、果汁、麦片、咖啡、香肠等为主。午餐一般 在工作地点用快餐（快餐是典型的美国饮食文化，十分普及），一般有 三明治、水果、咖啡、汉堡包、热狗等。晚餐是正餐，比较丰盛，有一 二道菜，如牛排、猪排、烤肉、炸鸡等，配面包、黄油、青菜、水果、 点心等。也有不少人上餐馆用晚餐。美国餐馆很多，一般供应自助餐、 快餐、特餐（固定份饭）、全餐等各种形式的餐饮，价格一般比较低廉， 也可点菜，点菜价格最高。早餐一般在8时左右，午餐一般在12时－14 时，晚餐一般在18时左右。他们在临睡前有吃点心的习惯，成人以水果、 糖果为主，孩子则食用牛奶和小甜饼。
德州菜，具有法国、西班牙、非洲特色的路易斯安那菜，具有古巴、巴
西热带岛屿特色的佛州菜，中西部有德国、荷兰、及北欧特色的芝加哥
菜、宾州菜，东部有英国、法国、爱尔兰特色的新英格兰菜系及纽约菜，
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还有大洋洲东部岛屿、菲律宾、葡萄牙及日本特色的夏威夷菜……总之，
欢迎各位亲自来美国实地品尝，保证不会令您失望。
美国的饮食文化
美国人在日常生活中讲究实际，他们没有欧洲人的那种繁文缛节。 来的客人多美国人一般都以家庭式自助餐形式招待客人。吃自
助餐也一定的顺序：先冷盘，再熟食，最后是甜点、水果。爱吃什么 你就尽管在大盘内取什么，不必拘泥，吃饱为止。但不要浪费。
开席前，主人会宣布举行祷告仪式。此时不要有丝毫的犹豫， 要跟着主人一起祷告，口中念念有词……这是尊重他们的宗教信仰。 上餐桌时可以随意放松，不必像法国人、英国人那样左叉右刀，绅士 似的慢条斯理，一块猪排或一块牛排翻来覆去地切割。你甚至可以用 手直接撕鸡腿，面包用手撕成小块吃。主人绝对不会说你吃相难看， 不懂规矩。但女士们切勿在饭桌上照镜子补妆；男士们不要在饭桌上 吸烟，这有失雅观和礼貌。
❖ Franks：在美国的街头，你经常会碰到一些Street vendors（街头小贩）高嚷 着“Franks”，这时候你可千万别以为他们在寻找名叫Frank的人，Franks在这 里是“热狗”的意思。这些小贩就正在Selling Hot dogs（卖热狗）。
❖ 到餐厅点荷包蛋的讲法是 sunny side up, 因为荷包蛋看起来是不是很样一个小 学生画的太阳?
❖ 美国的餐饮多元化，大城市中有世界各地风味的
餐馆。欧洲餐厅以法国和意大利餐馆为主，这些 地方环境很好，价格也较高；中餐馆遍布全美， 以广东餐馆为主，多售卖海鲜类菜肴，价格适中； 其他还有日本、印度、中东、拉美和东南亚餐馆。 比较富有美国当地特色的则是快餐，如以麦当劳 为代表的汉堡包餐厅、以肯德基为代表的炸鸡餐 厅，此外还有出售披萨、三明治和热狗的快餐店。 在正规餐厅里就餐后要付10—20%的小费，而在 快餐厅里就不必付小费了。总体来说，吃快餐比 较节省开支。
Eating Custom and Practice 用餐习惯
美国人在吃午餐和吃晚餐之前，通常要喝点鸡尾酒，但在加利福尼亚州， 人们大都喝葡萄酒。同时，在吃主食之前，一般都要吃一盘色拉。炸蘑菇和炸洋葱圈 可作为开胃食品，牛排、猪排和鸡（腿）为主食，龙虾、贝壳类动物以及各种鱼类， 包括淡水鱼被统称为海鲜。炸土豆条深受人们喜爱且几乎成了必不可少的食物。
美国饮食文化
The eating culture of America
美国的特殊文化背景对烹饪菜肴 的影响
❖ 要想了解美国的饮食文化必须先浅谈一些美国的 历史、地理及风土人情。一个国家民族饮食文化 的形成与发展有两大主要因素，一个是乡土性的 地缘因素,一个是多元性的人为因素。对美国而言， 多元性的人为因素比乡土性的地缘因素更具有关 键性的影响。
美国菜的形成及特色
❖ 20世纪末，随着美国文明的发展与经济的逐步富裕，加上资讯与交通的 发达，美国人对吃的要求也逐渐提高，特别是从1965年开始美国放宽了 移民政策，各层次各行业的人士从世界各地大批地涌入，这些庞大的新 移民对于美国社会及文化结构产生了巨大的冲击。新移民带来的烹饪方 式及菜肴特色如同燎原的星星之火，使得美国家庭和餐馆的餐桌上出现 了丰富而多元化的食物。
美国特色美食
❖ 特大啃 Turducken
❖ Turducken是最具创意的美国本 土食物。先是拿一只火鸡，然后 塞只鸭子在它肚子里，再往鸭子 肚子里塞只鸡，最后往鸡里塞些 香肠和熏肉，经过2-3小时的油 炸，这道非常美国化的美食，就 这样完成了。有些美国人根据自 己的口味还会加入一些溶化的奶 酪制品。这道菜通常是在美国的 一些盛大节日里才吃得到，像美 国的国庆日（每年7月4日）、感 恩节、圣诞节。
美国特色快餐的小知识
❖ The Big Apple：来到美国，说到吃，肯定很多人的第一个反应是The Big Apple，不过千万别误会，这可是你吃不了的苹果，它其实是纽约市的“昵称”。 如果你旅游的目的地是The Big Apple，那我们可要说Congratulations（恭喜） 了，那可是个美食之都。
餐毕离席，把刀叉匙羹放入盘中，不必向在座的每个人招呼， 只需欠欠身、点点头，就不失礼貌。 饭后你想喝杯咖啡之类热饮料，可以直接向主人提出。主人马上会给 你送一杯香喷喷的咖啡或一杯浓茶，说声“谢谢（Thankyou）”就 行。
美国人用餐的戒条主要有以下六 条：
❖ 其一、不允许进餐时发出声响。 ❖ 其二、不允许替他人取菜。 ❖ 其三、不允许吸烟。 ❖ 其四、不允许向别人劝酒。 ❖ 其五、不允许当众脱衣解带。 ❖ 其六、不允许议论令人作呕之事。
❖ Hero：首先，你该到饭店去点一份hero。别担心，服务生不会当你是“吃英雄” 的疯子。Hero是纽约人管大个儿意大利潜水艇三明治的叫法。当然，如果你一 下子吃了十个Heroes，可能别人就会说话了：“Look at that strange gal！ She’s really out in left field！”这里，out in left field 专门用来形容那些古怪 或者是莫名其妙的人。
❖ Surf n’Turf：当然，美食并不只是在纽约才有，如果你有兴趣，不妨到“天使 之城”洛杉矶逛一圈，Surf n’Turf就是一种在洛杉矶非常普及的美食，其中主 食是海鲜及牛排，可能会比较贵，但还有很多叫“dives”的便宜餐厅，你可以 以合理的价格买到这种美食。
❖ Taco Stand：Taco Stand是另一种在洛杉矶及附近的加州城市都很常见的美食， tacos来自于拉丁美洲，但在美国加州也非常的流行。“stand”是一种街边小摊， 你可以在那儿买到一些速食。一般这要比McDonalds（麦当劳）或是Burger King（汉堡王）那样的速食连锁店要便宜，但是食物要可口的多哦！