精酿知识培训
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精酿啤酒中含有足量的生物活性物质——多酚，含量高到能与茶中的多酚含量相媲美。多 酚对于预防、抑制心脏血管疾病、癌症等具有明显的疗效。另外，多酚还能有效清除体内 多余的自由基，并能起到抗衰老、美容养颜的作用。
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精酿VS工业啤酒
精酿啤酒对比工业啤酒更注重 于麦芽、酒花和酵母的添加， 品种丰富和口味多变，酿造工 艺更加精湛， 工业啤酒缩短酿造时间、压低 原料成本，没有风格、寡淡无 味、缺乏香气。
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二、精酿的分类
Stout（世涛） 采用上发酵的深褐色啤酒，其原料是焙烤过的大麦芽，有浓烈的焦味， 但泡沫柔细，饮后甘醇，深受一些行家喜爱，代表品牌是英国健力士 （Guinness）黑啤。属于Stout的一种。
Draft/Draught（生啤） 又叫鲜啤，未经巴氏杀菌的啤酒，只过滤微生物，酵母容易变质。酒 馆常见的扎啤就是一种生啤。
IPA（印度爱尔啤酒） 英语“India Pale Ale”的缩写。这是一种啤酒花味道浓重的Ale啤酒， 在英国生产，最初供应给英国在印度殖民地的一种啤酒，这种酒提高 了酒精度并增加了啤酒花的添加量，从而提高了啤酒在长途海运中抗 变质的能力。
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三、精酿啤酒名词解释
啤酒花 作用是平衡麦芽的甜度并适度抑制酵母。酒花给啤酒带来花香、柑橘香、药草香及 很多其他风味。并具有抗菌作用且有助于维持酵母的活性。 好的精酿一定是用上好的啤酒花，啤酒花量越多啤酒越苦 添加酒花后使啤酒带有防腐功能，加强啤酒的保质期，不用防腐剂 酒精度 酒精是酵母代谢的副产物，对酵母活力有一定的破坏；一般情况下酿造酵母无法存 活于酒精度12%以上的环境。一般啤酒的酒精度数通常在3%以下至14%左右。近 年，啤酒酒精度不断升高，采用冷冻蒸馏法的，最高已经超过40%。著名的蛇毒， 67.5 麦芽浓度 P° 指开始发酵时原料中麦芽汁的糖度。麦芽度越高，往往酒精度也越高。国产工业啤 酒一般麦芽浓度在8-11P°，一些比利时修道院啤酒的麦芽浓度超过20P°。
酿酒师为了追求更加复杂的口味 和丰富的体验，而精心设计 并使用了一些新的制作工艺 而酿造出来的啤酒，并且年产量小 于600万桶（95.388万吨）
我们称之为精酿啤酒
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精酿啤酒的好处
精酿啤酒对比工业啤酒更注重于麦芽、酒花和酵母的添加，品种丰富和口味多变，酿造工 艺更加精湛，工业啤酒缩短酿造时间、压低原料成本，没有风格、寡淡无味、缺乏香气。
Ale（爱尔啤酒） 源于英国，一般使用上发酵酵母，发酵速度比下发酵酵母酿造 法更快。其典型发酵温度在15-24摄氏度，酵母在此温度下产生 出大量的酯类及其他的一些特殊气味，一些情况下会生产出有 苹果、梨、凤梨、香蕉、梅子、李子味等水果味的啤酒。英国 的Newcastle与Bass为此类啤酒代表品牌。
2、细品：这是最最最重要的步骤。先小口品尝一下，将酒留存嘴里，感受味道是偏苦还 是偏甜？刚入口和停留后的味道，有变法吗？在嘴里的口感，是清爽透彻、还是厚重顺滑？ 越好的啤酒，里面的味道就会越复杂，层次感分明。
3、回味：咖啡、红酒有回味，同样，好的精酿也会有回味。滑入喉咙之后，嘴里残留的 一点点味道，可能是啤酒花的苦味，也可能是麦芽的甜味，也可能是坚果沙沙的触觉。这 种奇妙的感觉，当然越长越好。正所谓，一入精酿深似海，从此工啤是路人。喝过的精酿 越多，越能体会其中艺术——水、麦芽、酵母、啤酒花之间的奇妙碰撞。
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举例店内几款酒的 酒精度及麦芽度
精酿啤酒相关名词
• 香气 • 泡沫持久度 • 泡沫丰富度 • 苦度 • 回味
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四、喝精酿的正确姿势
不能对瓶吹！不能对瓶吹！不能对瓶吹！
1、闻香：请务必将精酿倒入杯中饮用，慢慢品味。精酿啤酒有着丰富的香气，颜色深浅 不一，不同种类的精酿，香味不同。除了麦香、啤酒花味，还有咖啡、榛子、牛奶、水果 等气息。简而言之，香气以浓郁而不刺鼻为佳。
喝精酿啤酒有美容美体的作用。常喝啤酒的女性都知道，啤酒中含有大量的女性荷尔蒙， 常喝精酿啤酒的女性朋友，可以使肌肤光滑细致、乳房丰满、体态匀称，更能够展示出女 性的魅力。另外，精酿啤酒中的蛇麻子还含有清凉成分，对于面疱和脓疱等有很不错的预 防作用。
富含多种氨基酸，氨基酸是人体中不可缺少的营养物质。精酿啤酒中约含有17种氨基酸， 其中有8种是人体不能合成却又不可缺少的“氨基酸”。
Porter／Stout 波特和世涛，都属于上发酵风格的黑啤酒，Porter最初的重口味和嘈杂的口感是英国码头 和工厂里大老粗们的最爱，后来平和了口味和口感的Stout取得了更大的成功，Stout还是 世界上销量最大的黑啤酒风格，我们熟知的健力士就是标志性的一款产品。
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二、精酿的分类
Lager（窖藏啤酒） 窖藏啤酒源于德国，“lager”这个词是从德语的“lagern” （贮藏）演变而来，用沉淀在液体下层发酵的酵母酿造。大部 分工业啤酒均为Lager啤酒，代表品牌如荷兰喜力 （Heneiken）、美国百威（Budweiser），国内的青岛啤酒也 属此类。
彼 非 酒精酿馆知识培训
2Biblioteka Baidu190612
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目录
• 一、什么是精酿 • 二、精酿分类 • 三、精酿啤酒名词解释 • 四、喝精酿的正确姿势 • 五、果酒介绍 • 六、IPA介绍 • 七、世涛酒介绍 • 八、精酿啤酒杯
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一、什么是精酿啤酒
什么是消费升级？
消费升级 就是别人坐凳子 你丫非垫一垫子 别人吃五块钱的塑料袋草莓 你只吃五十块钱的 硬纸盒草莓 别人喝三块钱一瓶的 青岛燕京南昌八度 你就要喝三十块钱一瓶的精酿啤酒
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二、精酿的分类
Weissbier 德式小麦白啤酒，最常被称为德国白啤，因为口感浑厚而被奉为极品啤酒，城市里一个个 德国啤酒坊卖的这种酒也正是我们对高端啤酒的最初认识，虽然在超市货架上也遍布着这 种德啤的身影，但它也只是啤酒入门中的入门。
IPA（India Pale Ale） 印度风格淡色爱尔啤酒，它是英国人在殖民印度时期的产物，为了把Pale Ale从英国本土 运输过去且不变质而加强了啤酒花的投放，口味比前一款式重的多，发展到现在已经成为 现代精酿啤酒厂争相创造的啤酒风格，也是现代精酿啤酒的标杆风格。
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精酿VS工业啤酒
精酿啤酒对比工业啤酒更注重 于麦芽、酒花和酵母的添加， 品种丰富和口味多变，酿造工 艺更加精湛， 工业啤酒缩短酿造时间、压低 原料成本，没有风格、寡淡无 味、缺乏香气。
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二、精酿的分类
Stout（世涛） 采用上发酵的深褐色啤酒，其原料是焙烤过的大麦芽，有浓烈的焦味， 但泡沫柔细，饮后甘醇，深受一些行家喜爱，代表品牌是英国健力士 （Guinness）黑啤。属于Stout的一种。
Draft/Draught（生啤） 又叫鲜啤，未经巴氏杀菌的啤酒，只过滤微生物，酵母容易变质。酒 馆常见的扎啤就是一种生啤。
IPA（印度爱尔啤酒） 英语“India Pale Ale”的缩写。这是一种啤酒花味道浓重的Ale啤酒， 在英国生产，最初供应给英国在印度殖民地的一种啤酒，这种酒提高 了酒精度并增加了啤酒花的添加量，从而提高了啤酒在长途海运中抗 变质的能力。
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三、精酿啤酒名词解释
啤酒花 作用是平衡麦芽的甜度并适度抑制酵母。酒花给啤酒带来花香、柑橘香、药草香及 很多其他风味。并具有抗菌作用且有助于维持酵母的活性。 好的精酿一定是用上好的啤酒花，啤酒花量越多啤酒越苦 添加酒花后使啤酒带有防腐功能，加强啤酒的保质期，不用防腐剂 酒精度 酒精是酵母代谢的副产物，对酵母活力有一定的破坏；一般情况下酿造酵母无法存 活于酒精度12%以上的环境。一般啤酒的酒精度数通常在3%以下至14%左右。近 年，啤酒酒精度不断升高，采用冷冻蒸馏法的，最高已经超过40%。著名的蛇毒， 67.5 麦芽浓度 P° 指开始发酵时原料中麦芽汁的糖度。麦芽度越高，往往酒精度也越高。国产工业啤 酒一般麦芽浓度在8-11P°，一些比利时修道院啤酒的麦芽浓度超过20P°。
酿酒师为了追求更加复杂的口味 和丰富的体验，而精心设计 并使用了一些新的制作工艺 而酿造出来的啤酒，并且年产量小 于600万桶（95.388万吨）
我们称之为精酿啤酒
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精酿啤酒的好处
精酿啤酒对比工业啤酒更注重于麦芽、酒花和酵母的添加，品种丰富和口味多变，酿造工 艺更加精湛，工业啤酒缩短酿造时间、压低原料成本，没有风格、寡淡无味、缺乏香气。
Ale（爱尔啤酒） 源于英国，一般使用上发酵酵母，发酵速度比下发酵酵母酿造 法更快。其典型发酵温度在15-24摄氏度，酵母在此温度下产生 出大量的酯类及其他的一些特殊气味，一些情况下会生产出有 苹果、梨、凤梨、香蕉、梅子、李子味等水果味的啤酒。英国 的Newcastle与Bass为此类啤酒代表品牌。
2、细品：这是最最最重要的步骤。先小口品尝一下，将酒留存嘴里，感受味道是偏苦还 是偏甜？刚入口和停留后的味道，有变法吗？在嘴里的口感，是清爽透彻、还是厚重顺滑？ 越好的啤酒，里面的味道就会越复杂，层次感分明。
3、回味：咖啡、红酒有回味，同样，好的精酿也会有回味。滑入喉咙之后，嘴里残留的 一点点味道，可能是啤酒花的苦味，也可能是麦芽的甜味，也可能是坚果沙沙的触觉。这 种奇妙的感觉，当然越长越好。正所谓，一入精酿深似海，从此工啤是路人。喝过的精酿 越多，越能体会其中艺术——水、麦芽、酵母、啤酒花之间的奇妙碰撞。
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举例店内几款酒的 酒精度及麦芽度
精酿啤酒相关名词
• 香气 • 泡沫持久度 • 泡沫丰富度 • 苦度 • 回味
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四、喝精酿的正确姿势
不能对瓶吹！不能对瓶吹！不能对瓶吹！
1、闻香：请务必将精酿倒入杯中饮用，慢慢品味。精酿啤酒有着丰富的香气，颜色深浅 不一，不同种类的精酿，香味不同。除了麦香、啤酒花味，还有咖啡、榛子、牛奶、水果 等气息。简而言之，香气以浓郁而不刺鼻为佳。
喝精酿啤酒有美容美体的作用。常喝啤酒的女性都知道，啤酒中含有大量的女性荷尔蒙， 常喝精酿啤酒的女性朋友，可以使肌肤光滑细致、乳房丰满、体态匀称，更能够展示出女 性的魅力。另外，精酿啤酒中的蛇麻子还含有清凉成分，对于面疱和脓疱等有很不错的预 防作用。
富含多种氨基酸，氨基酸是人体中不可缺少的营养物质。精酿啤酒中约含有17种氨基酸， 其中有8种是人体不能合成却又不可缺少的“氨基酸”。
Porter／Stout 波特和世涛，都属于上发酵风格的黑啤酒，Porter最初的重口味和嘈杂的口感是英国码头 和工厂里大老粗们的最爱，后来平和了口味和口感的Stout取得了更大的成功，Stout还是 世界上销量最大的黑啤酒风格，我们熟知的健力士就是标志性的一款产品。
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二、精酿的分类
Lager（窖藏啤酒） 窖藏啤酒源于德国，“lager”这个词是从德语的“lagern” （贮藏）演变而来，用沉淀在液体下层发酵的酵母酿造。大部 分工业啤酒均为Lager啤酒，代表品牌如荷兰喜力 （Heneiken）、美国百威（Budweiser），国内的青岛啤酒也 属此类。
彼 非 酒精酿馆知识培训
2Biblioteka Baidu190612
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目录
• 一、什么是精酿 • 二、精酿分类 • 三、精酿啤酒名词解释 • 四、喝精酿的正确姿势 • 五、果酒介绍 • 六、IPA介绍 • 七、世涛酒介绍 • 八、精酿啤酒杯
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一、什么是精酿啤酒
什么是消费升级？
消费升级 就是别人坐凳子 你丫非垫一垫子 别人吃五块钱的塑料袋草莓 你只吃五十块钱的 硬纸盒草莓 别人喝三块钱一瓶的 青岛燕京南昌八度 你就要喝三十块钱一瓶的精酿啤酒
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二、精酿的分类
Weissbier 德式小麦白啤酒，最常被称为德国白啤，因为口感浑厚而被奉为极品啤酒，城市里一个个 德国啤酒坊卖的这种酒也正是我们对高端啤酒的最初认识，虽然在超市货架上也遍布着这 种德啤的身影，但它也只是啤酒入门中的入门。
IPA（India Pale Ale） 印度风格淡色爱尔啤酒，它是英国人在殖民印度时期的产物，为了把Pale Ale从英国本土 运输过去且不变质而加强了啤酒花的投放，口味比前一款式重的多，发展到现在已经成为 现代精酿啤酒厂争相创造的啤酒风格，也是现代精酿啤酒的标杆风格。