大蒜营养价值及其营养成分(精)

大蒜的种类繁多,依蒜头皮色的不同,可分为白皮蒜和紫皮蒜;依蒜瓣多少,又可分为大瓣种和小瓣种。白皮蒜:蒜瓣外皮呈白色,辣味淡,耐寒,耐贮藏。白皮蒜有大白皮和狗牙蒜两种, 前者蒜头大, 瓣均匀, 后者蒜瓣极为细碎 (多者 20~ 30瓣 ,食用时剥皮费工。中国人食用大蒜的年代较晚,大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。大蒜既可调味,又能防病健身,常被人们称誉为“ 天然抗生素” 。

营养分析大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物,即可以生吃,也可以调味。

1. 强力杀菌。大蒜中含有奇强的抗菌消炎作用,对 15种以上有害细菌均有抑制和杀灭作用,是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种

2. 降低血糖,预防糖尿病。近年来由于人们的膳食结构不够合理,人体中硒

的摄入减少, 使得胰岛素合成下降; 而大蒜中含硒较多, 对人体中胰岛素合成下降有调节作用,所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情

3. 抗癌防癌:大蒜能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚

硝胺致癌物质的合成, 从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用

4. 降低血脂、防止血栓:大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成

5. 延缓衰老、预防铅中毒:常食大蒜能延缓衰老;它的抗氧化性优于人参;经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜,能有效地预防铅中毒

6. 预防关节炎:大蒜能“除风湿,破冷风” ,对风寒湿类关节炎有抑制作用

7. 防止癌肿:大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性,使之不能正

常生长代谢,最终导致癌细胞死亡,并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力, 增强人体免疫功能, 预防癌症的发生; 大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿。

每 100克大蒜(白皮所含营养素如下

热量 (126.00千卡 ,维生素 B6 (1.50毫克 ,蛋白质 (4.50克 ,脂肪 (0.20克 ,泛酸(0.70毫克 ,碳水化合物 (27.60克 ,叶酸 (92.00微克 ,膳食纤维 (1.10克 ,维生素 A (5.00微克 ,胡萝卜素 (30.00微克 ,硫胺素 (0.04毫克 ,核黄素 (0.06毫克 ,尼克酸 (0.60毫克 ,维生素 C (7.00毫克 ,维生素 E (1.07毫克 ,钙 (39.00毫克 ,磷 (117.00毫克 ,钾(302.00毫克 , 钠 (19.60毫克 , 镁 (21.00毫克 ·铁 (1.20毫克 , 锌 (0.88毫克 , 硒 (3.09微克 ,铜 (0.22毫克 ,锰 (0.29毫克。

【摘自】三益庄园