设计大学生的一日营养食谱

食谱的组成
• 食谱按使用周期分为一餐食谱、一日食谱、
周食谱和月食谱等。在营养配餐中多采用 常用菜单（即营养菜点）和营养食谱两个 术语。
理论支撑
•
常用菜单是制定营养食谱的预选 内容，是营养食谱的基础。而营养食 谱则是调配膳食的应用食谱。为完成 膳食调配，需要先形成常用菜单。常 用菜单是根据实际条件和营养要求制 定出的供选用的各种饭菜，具有稳定 性、可行性和规范性。
项目实训
• 在大学生营养食谱设计原则的基础上，
将为大学生设计好的营养菜点分配到 一日三餐中去，并会计算一日食谱的 营养素含量，进行营养评价和食谱调 整。
总结
布置作业
• 为你的同桌设计一份一日营养食谱 分析是
否合理 练习用营养配餐软件设计食谱
食谱的定义
• 食谱通常有两重含义，一是泛指食物调配
与烹调方法的汇总。如有关烹调书籍中介 绍的食物调配与烹调方法、饭馆的菜单都 可称为食谱；另一种专指膳食调配计划， 即为了合理调配食物以达到营养需求而安 排的膳食计划。
第八单元 设计大学生的一日营养食谱
导入新课
• 我们已经为大学生设计了营养菜点，
那么如何将营养菜点分配到一日三餐 中去呢？
• 本节我们学习营养食谱的设计方法
导入新课源自文库
• 前面我们进行了健康调研，制定了健康指
导方案，确定大学生的营养素需要量，并 设计了营养菜点，所做的一切都是为了设 计大学生营养食谱，以全面促进健康俱乐 部大学生的身体健康。
理论支撑
•
由于常用菜单是根据实际情况汇集 筛选而成，所以是制定营养食谱，选 择饭菜的依据；同时，还应根据营养 与口味要求，在主料、配料、佐料的 搭配、用量以及制作方法上更注重科 学、合理与规范。
理论支撑
• 大学生营养食谱的设计原则
明确任务
• 下面我们进行大学生一日营养食谱设计的
训练
任务分析
• 1、熟悉大学生的生理特点和生活特点 • 2、以大学生的营养配餐原则为基础
• 3、制定大学生营养食谱的设计原则
任务分析
• 4、将为大学生设计的营养菜点分配到
一日三餐中去
• 5、计算一日食谱主要营养素含量并作
简单评价
• 6、熟悉用营养配餐软件设计食谱 • 制定项目方案