狗枣猕猴桃果酒的开发

东北地 区野生猕猴桃属植物 中狗枣猕猴桃 、 软 枣猕猴桃 、 葛枣猕猴桃是 ３ 种 比较有经济价值的种
类 。可加工 成糖 水罐 头 、 果脯 、 果 汁等产 品。狗枣猕 猴桃 在 黑 龙江 省 的 老爷 岭分 布 最 多 ，小 兴 安岭 、 完 达山、 张广 才岭 次 之 ， 通 常 分布 在海 拔 ３ ０ ０ ８ ０ ０ ｍ 的
用量 （ 以二 氧 化硫 残 留量 计 ）为 ０ ． ２ ５ ｇ ／ Ｌ（ 相 当 于
而且还有所提高 。整体而言 ， 新 国标 Ｇ Ｂ ２ ７ ５ ８ — ２ ０ １ ２ Ｇ Ｂ ２ ７ ５ ８ — ２ ０ ０ ５ ，体现了国家标准对食品安全的要求
越来 越 严格 了 ，这 有利Байду номын сангаас于增 强 酒 类 企 业 的安 全 意
作者简介 ： 剥 啡 军（ １ ９ ５ ８ 一 ） ， 男， 哈 尔滨人 ， 大专， 经济师。
指标 的要求及表 １ 中总二氧化硫 的指标 ，可 以看 对铅 、 展青霉素 、 二氧化硫 等指标的要求并未降低 ，
到 ，新 国标 Ｇ Ｂ ２ ７ ５ ８ — ２ ０ １ ２按 Ｇ Ｂ ２ ７ ６ ０ — ２ ０ １ １ 规 定 执
量》 ［ ｓ ］ ．
中要求是 “ 葡萄酒 、果酒 中总二氧化硫 （ Ｓ Ｏ ） ≤
２ ５ ０ ｍ ｇ ／ Ｌ ” ， 可见 ， 新 国标 Ｇ Ｂ ２ ７ ５ ８ — ２ ０ １ ２不 但 保 留 了 原 标 准 中对 葡 萄酒 、果酒 二 氧 化硫 指 标 的 要求 ， 还 对 啤酒 新 增 了二 氧化 硫 指 标 的要 求 ，只 是 新 国标 Ｇ Ｂ ２ ７ ５ ８ — ２ ０ １ ２对 二 氧 化 硫 的 指 标 要 求 是 通 过
狗枣猕 猴 桃 果酒 的开发
孙作军 ， 赵 素芬 。 ， 赵 云财
（ １ ． 黑龙江省轻工建设 总公司 ， 黑龙江 ２ ． 哈尔滨龙滨酒厂 ， 黑龙江 哈尔滨 １ ５ ０ ０ ０ １ ；
哈尔滨
１ ５ ０ ０ ６ ６ ； １ ５ ０ ０ １ ０ ）
３ ． 黑龙江省轻工科学研究 院， 黑龙江
Ｓ Ｕ Ｎ Ｚ ｕ ｏ － ｊ ｕ ｎ ，Ｚ Ｈ Ａ Ｏ Ｓ ｕ — ｆ ｅ ｎ ， Ｚ ＨＡ Ｏ Ｙ ｕ ｎ — ｃ ａ ｉ
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ： Ｔ ｈ ｅ ｎ ｕ ｔ ｒ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｌ ｖ ａ ｌ ｕ ｅ ｏ ｆ Ａｃ ｔ ｉ ｎ ｉ ｄ ｉ ａ ｋ ｏ ｌ ｏ ｍｉ ｋ ｔ ａ ａ ｓ ｗ ｅ ｌ ｌ ａ ｓ ｔ ｈ ｅ ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ，ｏ ｐ ｅ ｒ ａ ｔ ｉ ｎ ｇ ｐ ｏ ｉ ｎ ｔ ｓ ａ ｎ ｄ ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｓ ｔ ａ ｎ ｄ ａ ｒ ｄ ｓ ｏ ｆ Ａｃ ｔ ｉ ｎ ｉ ｄ ｉ ａ ｋ ｏ ｌ ｏ ｍｉ ｋ ｔ ａ ｆ ｒ ｕ ｉ ｔ ｗｉ ｎ ｅ ｗ ｅ ｒ ｅ ｉ ｎ ｔ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｅ ｄ ． Ｋｅ ｙ ｗｏ ｒ ｄ ｓ ： Ａｃ ｔ ｉ ｎ ｉ ｄ ｉ ａ ｋ ｏ ｌ ｏ ｍｉ ｋ ｔ ａ ； ｆ ｒ ｕ ｉ ｔ ｗｉ ｎ ｅ ； ｄ ｅ ｖ ｅ ｌ ｏ ｐ ｍｅ ｎ ｔ
第４ Ｏ卷 第 ６期
２ ０ １ ３年 １ １月
酿
酒
Ｖｏ １ ． ４ ０ ． № ． ６
Ｉ ＮＧ Ｌ Ｉ Ｑ Ｕ Ｏ Ｒ ＭＡＫ
ＮＯ Ｖ ． ，２ ０１ ３
文章 编 号 ： １ ０ ０ ２ — ８ １ １ ０ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ６ — ０ １ ０ ８ — ０ ２
行， 对二氧化硫指标要求是 “ 葡萄酒 、 果酒 的最大使 对 发 酵 酒 及 其 配 制 酒 的 控 制 严 于 原 国 标
２ ５ ０ ｍ ｇ ／ Ｌ ） 、啤酒 的最大 使用 量 （ 以二 氧化 硫残 留量 计） 为 ０ ． ０ １ ｇ ／ Ｌ （ 相当于 ｌ Ｏ ｍ ｇ ／ Ｌ ） ” ， 而 Ｇ Ｂ ２ ７ ５ ８ — ２ ０ ０ ５
识， 督 促 其 生产 出放 心 的酒 类 产 品 ， 促 进 发 酵 酒 行
业健 康发 展 。
【 参考文献】
［ １ 】 国家标准 Ｇ Ｂ ２ ７ ５ ８ — ２ ０ １ ２ （ （ ＇ １ ￣ 品安全 国家标准 发酵酒及其配制酒》 ［ ｓ 】 ． ［ ２ ］ 国家标 准 Ｇ Ｂ ２ ７ ５ ８ — ２ ０ ０ ５ （ 发酵酒卫生标准》 【 ｓ 】 ． ［ ３ ］ 国家标 准 Ｇ Ｂ ２ ７ ６ ０ — ２ ０ １ １ 《 食 品安全 国家标 准 食 品添 加剂使 用标 准》 ［ ｓ ］ ． ［ ４ 】 国家标 准 Ｇ Ｂ ２ ７ ６ １ — ２ ０ １ １ 《 食 品安全 国家标 准 食 品中真菌 毒素 限
哈尔滨
摘 要： 介绍 了狗枣猕猴桃的营养价值及狗枣猕猴桃果 酒的生产工艺、 操作要 点及产品标准。
关键 词 ： 狗 枣猕 猴 桃 ； 果 酒； 开发 中 图分 类 号 ： Ｔ Ｓ ２ ６ ２ ． ７ ；Ｔ Ｓ ２ ６ １ ． ４ 文献标识码： Ｂ
Ｄｅ ｖ ｅ ｌ ｏ ｐｍ ｅ ｎ ｔ ｏ ｆ Ａｃ ｔ ｉ ｎ ｉ ｄａ Ｋｏ ｌ ｏ ｍｉ ｋｔ ａ Ｆｒ ｕｉ ｔ Ｗ ｉ ｎ ｅ
收 稿 日期 ： ２ ０ １ ３ — ０ ８ — ２ ８
区域 ， 山坡 的 中上腹 部 ， 阴坡较 多 。 １ 狗枣 猕猴 桃 的营养 价值
狗 枣 猕 猴 桃 是 一 种 深 受 消 费 者 喜 爱 的野 生 水 果， 其 果 实 细嫩 多 汁 ， 清香鲜美 ， 酸甜适 口， 营养 丰 富 。它 的维 生素 Ｃ含 量 高达 １ ０ ０—４ ２ ０ ｍ ｇ ／ １ ０ ０ ｇ ， 比柑 桔、 苹果 等水果 高几 倍 甚至几 十倍 ， 同时还 含 大量 的 糖、 蛋 白质 、 氨基 酸等 多种有 机 物和人 体必 需 的多 种