复合果蔬汁饮料.ppt.

2、红枣→选料→清洗→预煮→打浆→磨 碎→红枣汁 3、沙枣→选料→清洗→预煮→打浆→磨 碎→沙枣汁 4、杏→清→浸泡→预煮→打浆→磨碎→杏 汁 5、葡萄（玫瑰香）→拣选→清洗→浸泡→ 破碎→葡萄汁 混合配料→均质→脱气→灌装→封口→ 杀菌→冷却→成品
生 产 要 点
（1）青梅汁的制备
（2）红枣汁的制备 （3）沙枣汁的制备 (4)杏汁的制备 (5)葡萄汁的制备 (6)混合调配 （7）均质 （8）脱气 （9）杀菌、冷却
红 枣 汁 的 制 备
选料：选择符合原料品质要求的红枣干果， 剔除霉烂虫蛀等不合格者。 清洗：用流动水反复搓洗，出去附着在红枣 表面的泥沙等杂质。 预煮：将清洗后的红枣倒入夹层锅进行预煮， 工艺条件为料水比1：7，85～95℃下煮制 35min 。 打浆：将预煮后的红枣与预煮液一起用50目 打浆机进行打浆，使果肉与果核分离并取得 浆液。 磨碎：将胶体磨调成500～600目，打碎果 肉，经过滤可得红枣汁。
沙 枣 汁 的 制 备
选料：选择符合原料品质要求的沙枣， 剔除霉烂、虫蛀等不合格者。 清洗：用流动水轻轻搓洗，出去附着在 红枣表面的泥沙等杂质。 预煮：将清洗后的沙枣倒入夹层锅进行 预煮，工艺条件为料水比1：5，55～ 70℃下煮制35min 。 打浆：将预煮后的沙枣与预煮液一起用 50目打浆机进行打浆，使果肉与果核分 离并取得粗浆液。 磨碎：将胶体磨调成500～600目，打 碎果肉，经过滤可得沙枣汁。
杏 汁 的 制 备
选料：选取个大、肉多、无虫害的杏干。 清洗：用流动水充分搓洗，将果实表面的 灰尘、泥砂等彻底清洗干净。并修整、剔 除、有伤疤、病虫害的黑斑点。 浸泡：用清水将杏干浸泡40～60min。 预煮：将浸泡后的杏倒入夹层锅进行预煮， 工艺条件为料水比1：6，50～75℃下煮 制35min 。 打浆；用50目打浆机进行打浆，使果肉 与果核分离并得到果肉浆。 磨碎：将胶体磨调成500～600目，打碎 果肉，经过滤可得杏汁。
绿
色 家
园
清
带上相机 记录那些可爱的画面
天 心 享 然 绿 色
受
纯 绿 色 无 污 染 原 料 及 水 源
Your Camera is
OFF ON
原料
杏儿
杏
葡 萄 水
沙 枣 青 梅
红 枣
机 械分
选 机
清 洗 机
预 煮 设 备
脱 气 机
Leabharlann Baidu杀 菌 设 备
生 产 工 艺
1 青梅→分选→清洗→浸提→预煮→打浆→ 磨碎→青梅汁
脱气
均质后的复合果汁经真空脱气机脱气。 温度40 ℃ 、真空度为90.7kPa,脱气后的 果汁应及时灌装、封口。 将复合果汁装瓶压盖后以 100℃杀菌12min。
杀菌、冷却
谢谢观赏
混 合 调 配
青梅、红枣、杏、葡萄、沙枣复 合果汁饮料的配方以突出青梅的风 味为原则，经试验得到青梅、红枣 、杏、葡萄、沙枣的最佳比例为10 ：4：5：3：3饮料蔗糖含量10﹪ 柠檬酸含量为0.23 ﹪时酸甜适度， 口感最好。按以上配方将各种配料 加入配料罐中，搅拌均匀。
均质
混合均匀后的配料通过高压均质 机进行均质，压力21MPa
青 梅 汁 的 制 备
选料：选取个大肉多、无腐烂、无病 虫害的青梅。 清洗：用流动水反复搓洗，出去附着 在青梅表面的泥沙等杂志。 浸泡：用清水（55℃）将干青梅浸泡 90～120分。 预煮：将清洗后的青梅倒入夹层锅进 行预煮工艺条件为料水比1：8，95℃ 下煮制25min。 打浆：预煮后的青梅干与预煮液一起 用打浆机进行打浆并取得粗浆液。 磨碎：将胶体磨调成50～60um，打 碎果肉，过滤可得青梅汁。