财务月度经营分析ppt课件

还有问题吗？ Any Questions?
财务月度经营分析
•严格地审查报销单
•降低办公费：办公用品如果砍掉1/4，应该也能正运作
•电话和传真：检查长话记录，减少传真时间
•纸张双面利用，高效复印（将A5以财下务月纸度型经营的分文析件两页复印在一页上）
目录
财务月度经营分析
第四单元
财务月度经营分析
候鸟温情 #1
第一印象 First Impressions 热情招呼迎会员 Greet Guests Warmly 称呼会员的姓 Use the Guest’s Name 保持目光接触 Make Eye Contact 额外要点 Additional Points
上百个顾客！ 乔·吉拉德
•出品流程设计与优化、必要时引入先进设备
•出品加工
提升品质、保证风味、控制净料率、提升切割技巧、提高涨发率、下脚料再利用
•服务方法
上菜及时，使用标准量器，周到服务，杜绝服务不到位造成的巨大损失
财务月度经营分析
第三单元
控制成本费用的方法 —2— 细节决定成败
•要求规范操作，注重资产清洁保养（以减少维修费用、防范意外风险）
厅
要环节影响了菜点的成本率
经
营
2、采购成本过高，数量过多浪费，数量过少则造成沽清
管Байду номын сангаас
理
3、原料验收有没有如数入库，采购质量是否符合要求
中 可
4、贮存管理不当，领料审批不严
能 存
5、切配过程中数量把握不准
在
6、烹饪过程损耗过大，出品品质不高
的
问
7、服务与营销不力，原料食品过剩，未实现目标营业额
题
财务月度经营分析
分 析
• 《毛利分析表》
报
菜品的售价=原料成本+营业与管理费用+税金+利润
表
=原料成本+毛利
发
现
毛利=营业收入－营业成本
异
毛利率：每100元收入所含的毛利额
常
数 • 《营业费用分析表》
据
费用率：每100元收入所承担对应的费用
财务月度经营分析
第二单元
餐
1、菜单设计不合理，未引导客人对高毛利率菜点的选择，首
财务月度经营分析
第三单元
控制成本费用的方法 —1— 注重经营环节
•原料采购
①日常经营中严格执行：按须申购，合理下单
②以尽可能低的价格获得尽可能好的原料
③保证及时供给
•验收与保管 ①验收时仔细清点核对，严把质量关 ②保管时卫生安全、分门别类、排列有序、便于取放
你只要赶走一个顾客， 就等于赶走了潜在的
目录
财务月度经营分析
第三单元
• 认识成本费用（杜绝浪费首先从识别浪费开始） ① 深入了解生产经营的每一个环节（熟悉才能管理） ② 列出成本费用清单 ③ 清楚每一项成本费用的用途和产出效益
• 培养全员成本意识，将成本意识深入人心 （管理层重视和全员参与）
① 管理层重视、并制定科学准确的成本费用控制标准，并严格落实执行； ② 强化员工的成本控制意识，要求员工养成节约习惯，在员工心中树立起 节约、高效、竞争的成本观念，相互合作监督，降低成本费用。
储备店长培训班
《月度经营分析》
财务月度经营分析
目录
财务月度经营分析
第一单元
财务月度经营分析
目录
财务月度经营分析
第二单元
• 环比增减值=本月数－上月数（基数）
通 • 环比增减幅度=环比增减值÷上月数（基数）
过 财
• 同比增减值=本月数－上年同期数（基数）
务
• 同比增减幅度=同比增减值÷上年同期数（基数）
•随时随地节约能源
①选择节能设备 ②合理使用电器设备
小方法集锦
③在照明上节约能源（人走灯灭）
④降低空调的能耗（调高1~2度，24~26度为人体最舒适温度）
•降低差旅费
真的需要出差吗？电子邮件和远程电话会议
高效安排差旅时间
选择具有高性价比的交通工具
•严查资产申购
总能找到一些不需使用而且占地方的厨具、碗碟、印刷单据等