莱芜黑猪达到雪花肉标准

莱芜黑猪长出“雪花肉”(第三篇)
“雪花肉”是体现肉品质等级的一个词语。

在国际上，肌内脂肪含量大于10%，切面呈雪花状的牛肉，称为雪花牛肉。

肌内脂肪（沉积在肌肉纤维间的脂肪）与肌纤维形成明显的红、白相间，状似雪花或大理石花纹，其含量多少是衡量肉质优良与否的主要指标性状，决定肉的嫩度、风味和多汁性。

猪肉中会有和雪花牛肉一样的“雪花猪肉”吗？在2014年国家级猪遗传资源保护会上，部分参会专家参照国内暂定肌内脂肪含量在10%以上牛肉就可成为雪花牛肉的评定标准提出了雪花猪肉的概念。

研究发现，我们常吃的猪肉的肌内脂肪含量大部分在1.5%-2%之间，部分国内地方猪的肌内脂肪含量在3%-6%之间，均达不到“雪花肉”的标准。

莱芜黑猪的肌内脂肪含量经测定平均达到11.6%，最高可达22%，其肉色深红，切面雪花花纹明显，符合“雪花肉”标准。

据安徽农业大学张伟力教授介绍，莱芜黑猪必须要长到240天以后才开始长雪花，要长出一个大雪花来得养一年。

肌内脂肪含量在8%以上的莱芜黑猪猪肉切面，呈明显的点状雪花，肌内脂肪含量在10%以上的呈明显的雾状雪花。

除肌内脂肪含量高，肉质细嫩多汁外，莱芜黑猪肉还富含丰富的肌苷酸、亚麻酸和胶原蛋白。

与普通猪肉相比，莱芜黑猪肉营养价值丰富，肉品品质极高，完全达到高档肉要求。

（本报记者曹术明）ن
说明：尽管数字能说明道理但枯燥，消费者不会过分关注数字。