关于中国饭店业发展的思考

关于中国饭店业发展的思考
摘要：饭店业是我国第三产业的重要组成部分，随着经济的发展我国饭店业将迎来新的机遇。

本文从我国饭店业现阶段的基本态势入手，对中国饭店业未来发展进行探讨，并尝试提出几点有利于中国饭店发展的合理策略。

关键词：饭店业发展趋势策略
一中国饭店业发展现状特点
（一）行业规模不断扩大
自20世纪80年代开始，中国饭店业的产业规模每五年的增长率在50%以上。

2007年底中国星级饭店14326家，是1978年全国饭店总数的100倍.当前，全国饭店及旅游住宿单位总量超过30 万，从业人员逾500万人随着我国国内外经贸往来日益频繁以及旅游业的快速发展，饭店业的潜在市场仍在不断扩大，2009年底国务院颁布的关于加快发展旅游业的意见中明确指出，预计在2015年，国内旅游人数达33亿人次，入境过夜游客也将达到9000万人次。

此外，在北京奥运会和上海世博会等大型国际展会的带动下，我国的都市旅游以及城市周边旅游市场潜力不断攀升，也进一步推动了对饭店住宿市场的需求。

（二）饭店类型及产品多样化
我国饭店业经过多年来的发展，其产品与服务逐渐从单一型向多样化演变近年来，如雨后春笋般崛起的经济型酒店各类主题酒店等具有较新理念的不同类型酒店与传统意义上的酒店齐头并进，从而为不同市
场不同消费阶层以及不同过夜目的的客人提供了更多选择进一步丰富了饭店的内涵，但同类产品的差异化不大，部分产品仍缺少创新或者趋于雷同。

（三）行业内部竞争激烈
进入二十一世纪后，我国饭店业经历了一个高速发展阶段，尤其是大量国际酒店集团的进入对于业内影响较为强烈，竞争加剧。

在对饭店的投资热度不断升温过程中，新饭店以其软硬件优势而抢占了一定市场，与此同时，大量的新饭店开业导致老饭店的改造与改进也成为必然，这就使得中国饭店总体竞争态势激烈加上供大于求的市场现状，导致饭店整体的盈利空间相对缩小。

(四) 缺少科学的酒店管理方法和信息系统
1. 缺乏优秀的饭店管理人才和成熟的管理模式。

饭店行业的薪酬相对其他企业来说较低, 人才流失严重, 极大地阻碍了饭店管理水平的提高; 社会公众对饭店行业还存在着一定的偏见, 这在一定程度上也限制了饭店管理技术的提高和饭店员工整体素质的提高。

2. 对营销部门不重视, 营销手段简单落后, 财务管理水平低。

能否做好营销是企业的生存的关键, 对饭店的经营影响重大,但一些饭店在营销方面存在着许多问题。

有的饭店是本地人投资建设的, 但在经营理念上却缺少本土的特色, 没有充分利用本地文化风俗等资源德等; 多数饭店不能根据客户的不同需求开发销售产品,缺乏引导客户消费的营销理念。

二中国酒店业未来发展趋势
经过二十多年的发展, 中国饭店业从小到大, 从少到多; 从招待所
的服务模式发展为标准化的服务模式, 从经验管理走向科学管理, 实现了质和量的双重飞跃, 形成了规模比较适度, 档次结构相对合理, 区域分布基本平衡的格局。

（一）饭店发展的可持续化
目前, 在饭店业的发展过程中也存在着很大的浪费, 考虑到社会和顾客的长期利益, 饭店将逐步走上一条可持续发展的道路。

它要求饭店企业在发展过程中, 不应以短期的、狭隘的利润作为行为导向, 而应具备强烈的社会意识和环保意识, 讲义求利, 考虑到顾客、饭店、员工、社会等各个方面的利益, 将饭店企业、顾客的利益与整个社会的长期利益作为饭店发展的最终目标。

可持续发展对于饭店行业来说是一种趋势, 也是一种社会责任。

（二）饭店服务的定制化
所谓定制化服务模式, 就是饭店为迎合消费者日益变化的消费需求, 以针对性、差异化、个性化、人性化的产品和服务来赢得市场的服务模式。

这种服务模式的基本特征是: 第一, 饭店充分理解客人的需求, 即以客人的需求作为服务的起点和终点, 既要掌握客人共性的、基本的需求, 又要分析研究不同客人的个性需求; 既要注意客人的静态需求, 又要在服务过程中随时注意观察客人的动态需求; 既要把握客人的显性需求, 又要努力发现客人的隐性需求; 既要满足客人的当前需求, 又要挖掘客人的潜在需求。

第二, 个性化, 即饭店要强调一对一的针对性服务。

第三, 人性化, 即强调用心服务, 真正体现一种
真诚的人文关怀精神。

第四, 极致化, 即在服务结果上追求尽善尽美, 要求做到尽心和精心。

（三）饭店管理向人性化发展
未来的饭店企业将会更加注重提高员工的知识含量。

在人员培训上, 将会以一种“投资”观念舍得较大投入。

在饭店企业内部, 将会建立一套按能授职、论功行赏的人事体制, 通过员工的合理流动, 发挥员工的才能; 通过目标管理, 形成一套科学的激励机制, 在企业内部做到自主自发; 通过饭店企业文化, 利用文化的渗透力和诉求力, 培养忠诚员工, 确保饭店企业人力资源的相对稳定。

（四）饭店营销的网络化
营销网络化指饭店企业在开展营销活动时, 要综合利用“关系网络”和“互联网络”, 通过“人工网络”和“电子网络”的互补, 全方位构建饭店企业的营销网络。

现代饭店应充分发挥“互联网络”的互动优势, 灵活开展网络营销, 在全球范围内拓展客源, 为饭店企业走向世界提供基础。

现代饭店应充分发挥“互联网络”的互动优势, 灵活开展网络营销, 促进饭店业的持续发展。

（五）饭店市场竞争的品牌化
品牌竞争是以客人的满意度、忠诚度和酒店的知名度、美誉度为核心的竞争, 其关键点是如何把握消费时尚, 抓住消费者的心理,打动消费者, 把自己的品牌根植于消费者的心目中。

所以, 品牌竞争实际上就是通过消费者的满意最大化达到市场份额和经济效益的最大化。

品牌竞争要求饭店企业必须增强品牌意识, 注重品牌的设计和推广, 坚
持以过硬的质量作为品牌竞争的基础,以合理的价格作为品牌含金量的尺度, 并以深厚的文化底蕴作为品牌的生命, 从而在消费者的心目中确立饭店的品牌形象。

（六）表现形式的变化
所谓形式，就是市场需求和供给的产品，在市场上结合的具体表现形式。

现在可以看到饭店业有以下几种趋势：一是大而全；二是小而专；三是极端性产品出现；四是建筑形式的多样化。

三中国饭店业应对未来发展趋势的对策
( 一) 建立良好的酒店文化
酒店文化体现在酒店环境的布置中, 体现在客人的宣传中,更体现在酒店员工、特别是管理人员的日常管理行为中。

对普通员工最好实行人性化管理, 使每位员工为酒店着想,提高工作热情和积极性, 从而使他们自觉的降低成本。

致力于企业文化建设的酒店也要做好不同层次、不同区域的员工行为规范,尤其是管理人员的行为规范、员工社交场所的礼仪规范, 以及长期的员工文化素质提升规范等。

创造酒店独有的品牌, 突出酒店文化特色, 加强酒店文化经营, 必将成为未来酒店经营成败的关键。

对与酒店形象有关的一切要素要进行全面系统的规划设计, 并通过全方位的多媒体的统一传达, 塑造独具文化品位的酒店形象，以谋取大家的认同。

( 二) 多元化经营,特色经营
随着行业竞争的激烈,各家酒店都在寻求多元化的经营方式。

星级酒店与大企业合作举办一些户外活动, 比如举行露天餐饮,让顾客享受
户外美食, 没有在酒店里进餐的拘谨,客人感觉更加随意。

把宴会搬到户外成为很多酒店赚钱的一个门道。

举办一场户外宴会的投入并不小, 而且事情繁琐。

但酒店对这类活动仍趋之若鹜, 因为举办这类活动对酒店形象是个很好的展示宣传机会, 尤其与大企业合作可以认识不少客户, 从而拓展酒店的经营合作渠道。

( 三)做好财务管理,严控成本, 增强资金流动性
1. 加强财务决策分析。

酒店的经营决策是关系到企业总体发展方向和重要经营活动的决策, 如投资方向和投资规模, 客房、餐饮价格水平, 成本目标, 盈利目标等。

加强成本费用控制, 从而有效控制酒店的资金占用量, 提高资金使用效益, 是酒店提高利润水平的关键。

2. 加强内部控制。

采购部门是酒店最难控制的部门, 酒店餐饮质量要求较高, 一些海鲜产品储存周期短, 采购次数就多, 经常需要临时采购, 一部份物品还需要从境外购进, 这种情况决定了酒店采购内部控制有别于其他行业采购的控制模式。

酒店的采购环节很容易出现舞弊行为。

所以, 对采购环节控制的关键环节是采购业务及财务控制流程的合理设置、人员素质的培养等。

加强请购、报批、订货、验收、最后核准付款的内部控制。

3. 大力拓展网上预定房间和餐饮业, 这会比在酒店直接预订便宜10%左右, 更加吸引消费者, 提前预订缴纳的定金可以增强酒店的资金流动性。

网上拓展业务, 一是可以降低成本, 二是可以提高酒店的知名度。

参考文献：
[1]王小青.浅谈酒店品牌策略[ J] .现代商业, 2009, ( 03) .
[2]高琳. 浅谈酒店全面成本管理[ J] . 现代商业, 2008, 12( 03) .
[3]李辉．现代饭店管理北京：电子工业出版社，2010,07（12—13）
[4]张云华．《论文：酒店行业的发展现状和问题及应对策略》江西省锦峰实业有限公司。