红茶茶艺部分PPT课件

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阿萨姆红茶
麦芽香、玫瑰香 拚配、调饮奶茶
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大吉岭红茶
葡萄香、香槟
冰饮、清. 饮
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锡兰高地红茶
薄荷香、铃兰香
ຫໍສະໝຸດ Baidu
冰饮、调饮果茶
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唐宁（Twining） 1917年
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立顿(Lipton)红茶
1850年创立
世界红茶之王 1988年
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＆清饮：
红茶茶艺
盖碗独啜
紫砂壶共享
瓷壶杯共享
教学内容及考核要求
【教学内容】
红茶生产工艺流程 红茶的分类及名品 红茶茶艺基本程式（二种）及冲泡技能和要领
【考核要求】
【教学时数】6 学时
✓ 领会：红茶茶艺的内涵及基本流程 ✓ 识记：红茶名品及茶艺的基本方法 ✓ 应用：红茶茶艺的基本程式和技能
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红茶茶艺
深圳职业技术学院 许佳玲
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红茶的生产工艺
红茶名品：
中国功夫红茶、锡兰高地红茶 阿萨姆红茶、 大吉岭红茶；
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祁门功夫
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6
滇红功夫
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7
闽红功夫
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8
(江西)宁红工夫
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红碎茶国际分类及等级
等级名
国际标准名
橙黄白毫 白毫
ORANGEE PEKO
PEKO
碎橙黄白毫 PEKO
碎橙黄白片 片毫
BPOKEN ORANGE PEKOE FANNINGS
红茶的制作工艺：发酵程度100%
萎凋、切青（揉捻）、发酵（筛分）、干燥（成型）、分级包装。
影响茶叶品质的主要因素
茶色与品质：以橙红金红色为主 汤色及香气：呈明亮红色，香气各异 茶性和滋味：茶性温和，香甜味醇
发酵使儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美. 的络合物。
3
征服世界的红茶
➢明末清初1500年福建生产小种红茶； ➢祁门（1875年光绪元年）红茶； ➢1577年，葡萄牙商人从澳门购买茶叶； ➢ 1606年荷兰东印度公司将茶输往欧洲； ➢ 1662年葡萄牙公主饮茶王后--凯瑟琳； ➢ 1750年，英国人咖啡店举办茶叶博览会；
冰块、茶点
茶具：玻璃茶具
茶艺要领：柠檬冰红茶是能将
红茶的魅力发挥到极致的一道岁 月经典的冰红茶！
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调饮红茶茶艺-枸杞养生红茶
原材料：红茶、枸杞、桂圆、红枣
莲子、银耳等
茶具：玻璃壶或盖碗
茶艺要领：枸杞养生红茶清肝明目，
滋阴润肺，益气生精、扶正补肾，是现 代都市人最简单方便有效的日常养生红 茶！
茶艺要领：贵妇人奶茶是1660年法国的沙布里耶夫人首次尝试成功的，
饮用时，既可享受红茶的醇香刺激，又可享受鲜奶的营养温和 。 1840年
英式下午茶风靡世界；剑桥大学的茶香诠释“剑桥精神” ；
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调饮红茶茶艺-鸳鸯奶茶
原材料：红茶、咖啡、方糖、
冰块、茶点
茶具：玻璃茶具
茶艺要领：鸳鸯奶茶是红茶和
➢1773年爆发波士顿倾茶事件； ➢云南（1938年凤庆）大叶红茶---滇红工夫；
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红茶简述
红茶分类： ➢工夫红茶：祁门功夫；滇红功夫；川红功夫； 闽红功夫； ➢ 红碎茶：叶茶，碎茶，片茶，末茶 ➢拚配红茶：布洛克邦德（Brook Bond）、立顿(Lipton)、
福特拉姆·梅森（Fortnum Mason）、唐宁（Twining） ➢小种红茶：正山小种，外山小种、烟小种等
咖啡的完美结合，是中西文化交 流的经典之作，代表香港之茶！
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调饮红茶茶艺-英式下午茶
原材料：红茶、鲜奶、巧
克力酱、蜂蜜、肉桂粉、柠 檬、朗姆酒或白兰地、茶点
茶具：英式下午茶茶具 茶艺特点：英式下午茶香
甜诱人，口味醇厚，酒香和 茶香溶为一体。
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调饮红茶茶艺-柠檬冰红茶
原材料：红茶、柠檬、蜂蜜、
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FANNINGS
末茶
DUST
C.T.C茶
CRUSH TEAT CURL
简称 茶叶的特征
O.P.
外形细长，卷紧，叶大，多含毫尖。印度产茶多属于此类。
5-6分钟/第一泡
P
叶型较O.P.略短5-7毫米长，略粗，汤色浓重，滋味强烈，浓郁。
B.O.P
将O.P切断至2-3毫米长即成。汤色透明度高，呈橙黄系列的红色， 滋味醇和，润滑适口。斯里兰卡多产此类茶。
＆调饮：
煮汁调饮法 壶冲调饮法
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调饮红茶茶艺-俄罗斯玫瑰红茶
原材料：红茶、玫瑰花、西洋参、蜂蜜 茶具：英式下午茶茶具
茶艺要领：具
有俄罗斯风格的 红茶，调饮后玫 瑰的华贵、红茶 的浓郁和西洋参 的温润，它们美 妙重组！
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调饮红茶茶艺-贵妇人奶茶
原材料：红茶、牛奶、方糖、茶点 茶具：英式下午茶茶具
B.O.P.F 长度约为1毫米，汤色较浓，滋味浓厚，多用于调制奶茶。 3-4分/第一泡
F. D. C.T.C
筛选B.O.P.F时，落在下面的粉状茶叶。 汤色深且暗，滋味醇厚并有涩味。
筛选B.O.P.F时，落在最下面的粉状茶叶。 汤色略带黑色，滋味浓且涩味强烈。
呈颗粒状。是叶茶经挤压、撕裂、揉团后制成的。