我国饲料安全质量存在问题与解决对策

目标
在饲料工业中建立和 推广HACCP管理,杜绝有 害、有毒物质和微生物进 入饲料原料或配合饲料生 产环节,通过关键控制点的 有效设定和检验,保证最终 产品中各种药物残留和卫 生指标均在控制线以下,确 保饲料原料、预混料、浓 缩料和配合饲料等产品的 安全。
建立HACCP 体系的前期工作 一、建立并推行基础管理体系 二、制定公司的管理目标和管理承诺
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二 使用绿色饲料添加剂
目前市场上的饲用抗生素替代品有如下5种： ①有机酸； ②酶制剂； ③低聚糖类； ④中草药类； ⑤微生态制剂。 在这5种替代品中，目前公认最有前途的 就是微生态制剂产品。
三 健全饲料生产环节的管理
危害分析与关键控制点（HACCP ）
背景 •20世纪50年代初由美国最先提出并应用于化学工业生产。 •1959年Pillsbury公司与美国宇航局(NAsA)合作开发宇航 食品，首次将HACCP 引入食品工业。
五 重金属和Βιβλιοθήκη 制剂污染与残留问题•低劣的矿物元素添加剂，会导致重金属元素超标，动物体通 过饲料吸收和富集大量毒性元素，其结果必然出现中毒症状， 如汞、镉、铅、砷。 •非金属元素中问题最突出的是胂。饲料中有机胂制剂（主要 产品有洛克沙砷和阿散酸）被用作动物生长促进剂。大量使用 可导致环境污染，危害人类健康。砷被机体吸收后，主要蓄积 在肝、肾、脾、骨骼、毛发、皮肤中，砷与巯基酶结合，使酶 失活，导致细胞代谢紊乱，皮肤癌发病率增加。
三 饲料原料中天然存在的有毒有害物质
•生物碱、棉酚、蛋白酶抑制剂、有毒硝基化合物等。 •组胺、抗硫胺素(鱼虾及贝类)、抗生素(生鸡蛋清)、肌胃糜烂 素(劣质鱼粉)等。 产生原因：饲料生产过程中，饲料原料未经脱毒或脱毒不彻底， 造成天然有毒物质的残留。
四 抗生素和激素的残留、耐药性以及致病性问题
抗生素的长期使用或滥用所造成的耐药性和残留问题越来 越突出．给人类的健康造成了很大的威胁。各种病原菌均具有 不同程度的耐药性．而且已证明细菌的耐药性基因可以在人群 中的细菌、动物群中的细菌、生态系中的细菌之间互相传递。 一旦细菌的耐药性传递给人类，就会出现用抗生素无法控制人 类细菌感染的后果。
六 饲料原料掺假问题
•掺兑 •替代 •着色 •伪造 在原料中掺兑非原料物，出售时冒称原物者。 以它物部分或全部替代原物者。 以染料着色于非原料物，掩饰掺杂真相者。 出售与商标完全不符的物质者。
豆粕主要掺假：玉米粉、玉米胚芽粕、豆饼等。 鱼粉主要掺假：菜籽粕、棉籽粕、羽毛粉、血粉、 皮革粉、花生粕、芝麻粕、大豆粕、 虾粉、贝壳粉、肉骨粉、尿素等。 骨粉主要掺假：石粉、贝壳粉、沙土、谷物等
瘦肉精风波
•2010年9月1日：深圳发现， 13名患者均在福田同一家餐厅使 用过蛇餐，被诊断为因食用含瘦肉精的蛇餐而发生了瘦肉精中 农业部公告第176号 毒。 •2010年5 月止在饲料和动物饮水中使用的药物： 8日：北京奥运会柔道冠军佟文8日因药检阳性而遭 禁 到两年禁赛。知情人士表示，佟文被发现使用的违禁药物为克 …激素（盐酸克仑特罗、莱克多巴胺、已烯 伦特罗。 雌酚 、碘化酪蛋白等）和镇静剂（氯丙嗪、 •2010年4 月22日：合肥市腊味思食品有限公司 2009年1月19日 安定、安眠酮等） … 生产的腊 肉、阜阳雨润肉类加工有限公司2009年3月16日生产 的午餐肉经抽查 发现含有 “克伦特罗”(瘦肉精)。 •2009年12月3日(央视焦点访谈)：黑龙江省绥化等地悄悄兴起 一种所 谓"科学养牛"法：那就是给牛喂食一种特殊药品。据说， 吃了这种药肉牛只长瘦肉不长油，出肉率比正常饲养高。记者 调查，这种功效神 奇牛药就是瘦肉精。
•1973年美国FDA在低酸罐头食品生产中成功地应用了 HACCP。
•1993年FAO／WHO 食品卫生法规委员会(CAC)制订的 法规指南中规定在国际贸易中必须采用HACCP体系。
背景
一、进口国不断加强对我国动物产品的技术壁垒, 即增加检测 指标项目,提高检测指标要求; 二、国内饲料生产企业不能正确使用各种添加剂特别是药物 添加剂, 在产品的设计中未充分考虑动物产品的安全性或药残 要求, 无停药期产品; 三、在动物养殖过程中的药物不当使用, 包括饲养环境如水 环境的控制不当; 四、我国的相关标准法规不健全。
四 饲料人的责任
敬请老师和同学批评指正！
我国当前主要饲料安全问题与解决对策
李闯 动物营养与饲料科学
目录
饲料安全定义 我国饲料安全问题 解决饲料安全为问题的途径
HACCP体系与饲料安全
饲料安全定义 饲料产品在生产、加工、运输及饲养动物转化为 畜产品的过程中，对动物健康、正常生长、生态环境 的可持续发展、人类健康和生活不会产生负面影响的 特征。
动物
饲料安全
环境
人
我国饲料安全问题
一、环境恶化对饲料原料的污染 •废气、废水、废渣 •农药、化肥大量使用
二 饲料霉变或被致病微生物污染
饲料原料、半成品、成品中存在的污染，可引起饲料变质 并直接影响动物健康、间接影响人类健康。 包括：致病性细菌(如沙门氏细菌、大肠杆菌)、各种霉菌(如曲 霉属、青霉属、镰刀菌属、支孢霉属等)及其毒素、病毒、昆 虫及寄生虫等。 产生原因：饲料及其原料在运输、储存、加工及销售过程中， 由于保管不善或储存时间过长等因素引起的。
七 转基因饲料的安全问题
转基因饲料可能存在的潜在危险： （1） 基因是否会转移到植物或细菌上； （2） 转基因饲料对人类乃至动物的直接抗营养作用。 （3） 可能引发难以治愈的流行疾病。
解决饲料安全为问题的途径 一 政府调控
（一）加强饲料安全法律法规的制定 （二）加大饲料安全执法管理力度 （三）加强饲料质量监督检验工作
HACCP 体系的优势 A 强调识别并预防饲料污染的风险，克服饲料安全控制方面传 统方法（通过检测，而不是预防饲料安全问题）的限制。 B 由于保存了公司符合标准长时间记录，而不是在某一天的符 合程度，使政府部门的调查员效率更高，结果更有效，有助于 法规方面的权威人士开展调查工作。 C 使可能的、合理的潜在危害得到识别，即使以前未经历过类 似的失效问题。因而，对新操作工有特殊的用处。 D 有更充分的允许变化的弹性。例如，在设备设计方面的改进， 在与产品相关的加工程序和技术开发方面的提高等。 E 与质量管理体系更能协调一致;有助于提高饲料安全的信誉 度，促进贸易发展。
三、教育和培训 四、制定HACCP 计划
( 1) 组建HACCP 工作组 ( 2) 描述饲料产品及其销售范围。 ( 3) 描述饲料产品的用途和适用动物。 ( 4) 制定饲料加工的流程图。 ( 5) 验证饲料加工流程图。
HACCP 七项基本原则 1 进行危害分析并评估危害程度 2 确定关键控制点 3 确定关键控制点的界限 4 建立监测方法 5 制定纠偏措施 6 建立资料记录并保存文件 7 建立审核/ 验证程序