延边州特色饮食文化旅游开发研究

[摘要] 一个地区或者国家独有的饮食文化对于其旅游业的发展具有重要的意义。而且旅游业作为第三产业，在带动地区经济发展，提高当地居民的生活水平方面，也起着重要的促进作用。延边州是朝鲜族的聚集地，其文化底蕴浓厚，旅游资源丰富，具有良好的发展前景。在开发延边特色饮食文化和旅游业的发展上，通过采取合理的措施和对策，将民族饮食文化与传统旅游业相结合，这对于延边州的经济发展有积极的推动作用。本文就延边州的特色饮食文化旅游开发的现状，分析存在的问题，并提出相应的解决方案，促进延边州经济的发展[1]。

[关键词] 延边朝鲜族自治州饮食文化朝鲜族开发

Development of Food Culture Tourism Resources in Yanbian Characteristics and Research [Abstract]Unique food culture of a region or country has great significance for the development of its tourism industry. And tourism as the tertiary industry, drive economic development, improve the living standards of local residents, also played an important role in promoting.Yanbian state is Korean congregate, its strong cultural heritage, rich in tourism resources, with good prospects for development. On the development of special food culture and tourism development in Yanbian, by taking reasonable measures and countermeasures, the National Food Culture with combination of traditional tourism industry, which have a positive role in promoting economic development in Yanbian state.This article features of Yanbian State Food Culture Tourism Development's present situation and analysis of existing problems and propose appropriate solutions, promote the economic development in Yanbian. [Keywords] Yanbian Korean autonomous prefecture Cooking culture developing the Chaoxian [Korean] nationality

目录

中文摘要........................................................... I Abstract.. (Ⅱ)

引言 (1)

一、饮食文化与饮食文化旅游 (1)

（一）饮食文化 (1)

（二）饮食文化旅游 (2)

二、延边州特色饮食文化的特点 (3)

（一）独特的就餐风俗 (3)

（二）主副食搭配的二元就餐文化 (3)

（三）因地制宜的饮食理念 (6)

（四）融合多元的文化 (7)

三、延边州特色饮食文化旅游开发的现状及存在的问题 (9)

（一）开发的现状 (9)

（二）存在的问题 (10)

四、延边州特色饮食文化旅游开发的策略 (13)

（一）提升延边州特色饮食文化产品品牌影响力 (13)

（二）重点开发延边州特色饮食文化旅游产品 (14)

（三）加强延边州饮食文化旅游产品的宣传力度 (14)

（四）打造特色的饮食文化旅游体验产品 (15)

（五）深入挖掘当地特色饮食文化的内涵 (15)

结论 (16)

致谢 (17)

参考文献 (18)

引言

随着旅游业发展的全球化，以及人们生活水平的逐渐提高，人们在外出旅

游时的要求也随之提高，在旅游活动“食、住、行、游、购、娱”必不可少的

六大要素之中，人们对于饮食的追求往往情有独钟。古人云“民以食为天”，

由此可见如果可以在发展某地旅游业的过程中，重点挖掘一下当地特色的饮食文化旅游资源，并且提出结合实际的发展方案，不仅可以为旅游者的旅行增添一处亮点，还可以促进当地旅游业的发展，对于当地经济的发展也能起到积极的推动作用。

延边朝鲜族自治州位于吉林省东部中朝边境，地处北半球的中温带，属中温带湿润季风气候，首府为延吉市。延边朝鲜族自治州是吉林省唯一的一个少数民族自治州，也是国内唯一一个朝鲜族自治州，中国朝鲜族人口数量的42.3%都居住在这里，这里是国内朝鲜族聚集最多的地方。独特的少数民族风情，四季分明的地理环境，依山傍水的生活区域，造就了朝鲜族独特的生活习惯和流光溢彩的饮食文化。

一、饮食文化与饮食文化旅游

（一）饮食文化

赵荣光的认为：“饮食文化即食物的制作，食品的开发，饮食的消费中涵盖的艺术、科学、技术等知识，还有把饮食作为基础的哲学、思想、传统、习俗，也就是食生活、食生产、食思想、食风俗的总称[2]。”

本文认为：“从食物的出现到食物的加工制作，以及达成最后品尝食物的一系列活动，食物从无到有，从有又到无，背后所蕴含的文化特征，就是饮食文化。”

（二）饮食文化旅游

吴忠军认为：“在狭义方面，美食旅游就是把美食作为主要吸引物，吸引游客来参加的各类美食活动，通过品尝美食，了解美食背后的饮食文化，品味饮食文化所带来的魅力，是以品尝美食为主，了解饮食内涵为辅以及相关的一切内容的总称。在广义方面，美食旅游就是在旅游活动中所涉及到的任何与饮食活动相关的内容。”

随着中国社会的进步，经济的飞速发展，人们生活水平直线上升，随之而来的是需求的增加，旅游是他们寻求被尊重感的全新体验，随着人们旅游经历逐渐丰富，更多的人不再满足以往单一的观光旅游方式，趣味性强、可以参与其中的、有地方特色的旅游产品，逐渐变成了未来旅游业发展的新趋势。所以说，饮食文化旅游不仅仅局限于单一的美食品尝上，或者单纯的吃上面，所涵

盖的范围应该更宽更广，比如说，参与到美食加工制作的活动中，聆听美食背后的文化内涵。

本文认为：“饮食文化旅游是一种参与性与文化性结合密切的旅游活动。它以旅游目的地的特色美食为中心，结合饮食背后的文化内涵，开展的各类旅游活动。与传统的旅游线路不同，在饮食文化旅游中，游客应该是以品尝美食为主，以参观游览人文景观和自然风景为辅。而且在整个活动中，还应当给游客参与制作，并感受当地独特的饮食文化氛围，对饮食文化的内涵进行了解的机会。”

二、延边州特色饮食文化的特点

延边地区地貌呈现山地、丘陵、盆地的三级分布，山地约占延边总面积的54.8%，高原占6.4%，谷地占13.2%，河谷平原占12.3%，丘陵占13.3%，基本上是“八山一水半草半分田”[3]。在延边州生活的朝鲜族人在特殊的地理环境、历史背景、经济条件下，既继承了朝鲜半岛传统的饮食习惯、还完美融合了东北地区汉族人饮食风俗，又汲取了其他少数民族的饮食风格，形成了延边独特的饮食文化。

延边州独特的饮食文化首先表现在朝鲜族的饮食习惯中，主食副食区别十分明显，主食比较单一，以本地大米为主，其他谷物为辅。而副食品种类就比较繁多了。比如说可以储藏类的食品比较发达，泡菜和其他发酵类食品，像大酱这样的干燥类食品和其他腌渍食品，在朝鲜族人的眼中，比起色彩鲜艳的外形，朝鲜族人更重视味道的醇正，所以朝鲜族人十分善于利用各种香辛料。在朝鲜族人的饮食结构之中，植物类的食物所占的比重比较大，而动物类的食品则比较少，比较注重早餐和中餐，二元就餐文化和医食同源的理念全面融合在当地的饮食文化中。

（一）独特的就餐风俗

1.就餐的主要工具是匙

朝鲜族人主要的就餐工具就是匙，在朝鲜族人祖先一代又一代努力的传承中，他们的就餐习俗中出现了一个约定俗成的规矩，就是在吃饭时一定要使用匙，而且一旦拿起了匙，中途就不能轻易放回在桌子上，直到用餐结束为止，才可以沿着就餐方向有序的把匙放在桌子上。但是如果中途有事，随便放下匙

是非常不礼貌的，但是如果事态紧急一定要放下匙，那么应该把匙沿着竖直方向放在饭碗或者汤碗的上面，再离开处理事情，朝鲜族人用这样的方式表示对所有就餐人的尊重。

2.拥有独特的“共食文化”

朝鲜族人拥有独特的“共食文化”，这种文化首先体现在“一锅饭”上。在朝鲜族人的先民看来，大家一起吃“一锅饭”意味着活人之间的血缘关系。认为这辈子能够成为一家人是因为缘分，有了这份缘分，大家才能共食“一锅饭”。所以过去朝鲜族同胞中人中体面的人家在一起吃“一锅饭”时有很多讲究和限制，以此体现家族的独特感。

除了大家一起吃“一锅饭”的“人人共食”文化之外，“拌和饭”作为“神人共食”的具体表现，是朝鲜族人“共食文化”中的另一个分支。所谓“神人共食”就是指在祭祀仪式结束之后，人们把所有祭神所用的菜肴拿下来和米饭均匀的拌和在一起，等到祭祀活动结束后家族中的男性共同分享这种“拌和饭”，通过这样的方式，求得神灵的庇护。在朝鲜族人看来，这些食物先被神灵“吃过”，然后活人再加上配料，享用此饭就意味着“神人共食”，在他们看来这是一种独特的仪式行为，可以为自己求得福气。

3.重视餐桌上的礼貌礼节

作为“白衣民族”，朝鲜族人非常爱干净、懂礼节，尤其在重视尊老爱幼方面。朝鲜族人在传统的就餐习俗中就有所体现，他们有一种独特的习俗，就是在主桌的旁边单独设立一个单人小餐桌或着在同一个餐桌上准备两份饭，一份是寻常的大锅饭，一份则是无论在选材和制作都是最好的餐食。大锅饭由家庭成员享用，而精心制作的小份饭，和独立的小餐桌的美食，则是为家中的老人或者是到访的宾客所准备的。老人和宾客如果坐在大桌，他们的位置应该坐在餐桌的主位。这样做的主要目的，是为了表达孝敬老人，尊重客人的感情，这样的做法，在过去的体面人家的家中十分常见，在座位上，老人与客人的位置也有所不同，老人客人坐主位，其他的家庭成员全部围在一个大餐桌吃饭，按照家庭地位排序就坐[4]。

（二）主副食搭配的二元就餐文化

1.营养丰富的主食

延边朝鲜族自治州位于吉林省东部的山区，这里土地肥沃，水系发达是中国著名的“水稻之乡”盛产享誉全国的延边大米。延边大米的米粒颗颗水润饱满、晶莹剔透、香甜可口又富含营养。这一切都源自于，当地早晚温差大的地理特点，和悠久漫长的种稻历史，以及现代化和标准化的种稻技术，这些因素使得延边大米的品质上乘，成为东北乃至全国大米中的精品。就餐时以米饭为主食的习俗是朝鲜族人日常饮食的一大特点，朝鲜族人食用大米的历史比较久远，他们食用稻米最早的方式是历史上最用笼屉蒸熟食用的，在当时吃起来口感比较硬，后来有了铁锅之后人们就开始用铁锅煮熟，稻米得到了最好的加工，口感变得绵长可口，香甜有加，再加上稻米本身的营养丰富，从此米饭就成了朝鲜族先民的常用主食。

2.风味独特的副食

朝鲜族人的副食主要有三大类，即朝鲜族手工大酱、传统泡菜和各式朝鲜族风味汤。

第一类手工大酱，酱不仅能单独成为一种副食，而且还可以作为做其他副食的主要原料，比如朝鲜族特色美食--“酱汤”。在延边州的朝鲜族人做菜通常不用盐，而是用大酱调味，而朝鲜族的大酱与东北传统的大酱相比，有很多不同之处，它具有味道广、品种多等特点。研究表明，朝鲜传统手工大酱不仅具有防癌抗癌的功效，还具有保肝护肝的作用，并且在保健身体上也具有一定的效果。

第二类传统泡菜，泡菜是由食物发酵而成的，以植物为原材料的为主。具体做法，是把各种新鲜蔬菜清洗干净，然后放入容器中备用，加入辣椒酱等各种香辛料以及少量的水果，最关键的是在制作的最后要加入一定量的鱼酱，各种调料搅合到一起，经过时间的洗礼食材间的相互作用引起化学反应，使原本的食物变成了另一种食物，这个过程我们叫做发酵。在这过程中辣椒起到了关键性的作用，它不仅可以使泡菜发酵速度变快，同时还能起到保鲜、杀菌的作用。泡菜主要分两种，一种是选用时令蔬菜做的泡菜叫做“时令泡菜”，一种

是经过处理后可以过冬的泡菜叫做过冬泡菜。时令泡菜，制作方法简单，且虽然加工的时间比较短，但是不耐存放。可以过冬的泡菜，朝鲜语音译为“克依姆奇”，意思就是耐寒的泡菜，过冬泡菜主要原材料是新鲜的大白菜和青萝卜以及白萝卜，经过盐水浸泡是蔬菜失水，细胞壁破裂之后，再用准备好的青葱、生姜、大蒜、辣椒、水果以及鱼虾酱等十几种调料进行调味。可以过冬的泡菜，“克依姆奇”制作精细，耐储存，味道要比时令泡菜美味得多，并且可以过冬的泡菜中，富含丰富地维他命，益生菌，蛋白质等大量的营养物质，适宜人们长期食用。

第三类各式风味汤。由于朝鲜族人所生活的气候条件从古至今都很严峻，为了抵御恶略环境的侵袭，所以朝鲜族人研制出了很多种汤类，用来滋补身体，朝鲜族人爱喝汤，可谓无汤不成席，在任何场合的餐桌上都要有汤的存在，否则总会让朝鲜族人觉得少点什么。朝鲜族人有活动时喝汤，平日的时候里，也是一顿也离不开汤，他们冬季做热汤，用来滋补身体，比如参鸡汤、天麻汤等，夏季做凉汤，用来驱除热气，比如冷面汤、狗肉汤等。由于朝鲜族人爱喝汤更善做汤，所以他们被称为“汤食民族”，他们把汤盛进饭碗里的做法叫做“汤泡饭”，据史料记载汤泡饭的种类十分丰富，至少有80余种，是到达延边州必尝的美食。

（三）因地制宜的饮食理念

1.就地取材

由于朝鲜族的先民大都生活在一面为山，三面为海的地理环境中，正所谓，一方水土养育一方人，所以朝鲜族先民就养成了喜欢吃“山珍海味”的饮食习惯。“山珍”，是指各种山野菜、野果、以及可食用的药材和野禽野兽，“海味”是指各种可食用的海产品，在选材时朝鲜族人，往往现吃现摘现捞，选材上以新鲜天然为主。

2.药食同源

延边州的朝鲜族先民世代生活在长白山区，对那里的生活条件比较熟知，而且长时间的生活实践，使得他们积累了丰富的采集经验，喜欢选择那些具有保健功能的食材，这些食材中大多数是常用的中草药，具有药食同源的功能。

比如说松茸可以起到健脑益智防癌的功效，苦苣菜具有清热解毒健胃的功效，桔梗别名“小人参”，具有镇咳抗炎的功效。

朝鲜族人的饮食非常讲究应季调养，他们会根据四季的特点，合理的调整自己的饮食内容，以及饮食习惯。比如说春天时，他们喜欢吃“参芪补身汤”用来强身健脾；夏天时，他们喜欢喝“狗肉补身汤”用来补肾利尿，祛除湿气；秋天时，他们则喜欢吃以牛里脊、海鲜为主要原料的“神仙炉”火锅，用来强身健体，温暖脾胃；冬天时，他们则以喝“各种野味汤”用来滋补身体，抵御严寒。在饮食习惯中，朝鲜族人有广泛使用山参、天麻、鹿茸片、枸杞子等中药材的爱好。在朝鲜族的谚语中，有很多关于药食同源广为流传的说法，比如说“三伏天喝狗肉汤就好像在吃补药”等等，以上体现了朝鲜族人喜好药食同源的饮食烹饪观念[5]。

3.烹饪简单

朝鲜半岛的土地比较狭长，由于三面环海一面靠山，所以在这个范围内的地区的天气大多数的时间里都是大风和暴雨，特殊的地理位置和气候条件，塑造了朝鲜民族的爽朗、刚烈的性格。在饮食的制作上，朝鲜族人的性格得到了很好的展示。那些内陆上耗时比较长的，而且工艺繁复的烹饪方法，比如说：烹、炸、烩、煸等，都受到了他们强烈的排斥，而相比来说制作方法，比较简单加工时间比较快的生拌、煮、煎、炒的烹饪方法，更受到他们的欢迎。无论是日常生活中的家常菜，还是节庆活动，祭祀典礼这样的重大节日，他们烹饪的方式都是越简单越好，随着民族文化的融合这样的情况也就被淡化了。

（四）融合多元的文化

1.浓郁的朝鲜半岛文化

延边州大多数的饮食风俗习惯，都是伴随着历史发展的进程传承而来的，早期生活在中国地域朝鲜族人是18世纪初，为了生存被迫从朝鲜半岛迁徙过来的朝鲜人，后来他们由于历史侵略的原因，和内部战乱以及境内大饥荒的原因，大量的朝鲜人纷纷涌入中国并定居，所以说今天延边州的朝鲜族人与朝鲜半岛的朝鲜人以及韩国人是同根同源一脉相传的同一族系。在延边州生活的朝鲜族人所制作的美食，本质上具有鲜明的朝鲜半岛文化特色。

2.受到其他民族文化的影响

朝鲜族人传统的日常主食是大米、糯米，以及其他一些杂粮，喜欢吃大米的饮食习惯十分的明显，在迁入中国后，朝鲜族人慢慢从其他民族那里学习制作面食，用来补充自己单一的饮食结构。后来朝鲜族人根据自身的民族特性，创造出了独具朝鲜族特色的朝式面食，比如：“泡菜饼、土豆饺子、朝族风味炸酱面（用的朝鲜族辣酱）”等等。而且受到汉族传统的节庆饮食文化的影响，朝鲜族人开始渐渐食用水饺、元宵、粽子、月饼等中式传统面食。在副食选择和制作方面，蔬菜的需求量开始逐年递增，后来又伴随着家畜和家禽业的发展，朝鲜族人又对肉禽蛋类的需求明显增加。这些变化不仅仅丰富了延边州饮食结构，还促进了民族身体素质的健康发展。

3.汉朝饮食文化相互交融

在制作美食的方法上，以及如何让普通食物变得更加美味，延边州饮食文化融合了汉族博大精深的饮食文化，经过日积月累的改变，慢慢的朝鲜族人的饮食也开始讲究“色、香、味”俱全了。在日常生活中，以往被排斥的炒菜，不仅已经得到普及，而且还出现了汉朝合璧的现象，朝鲜族人发展出了适合于本民族口味“具有中国特色”的朝鲜族菜肴，比如说红烧狗肉、爆炒狗排以及各式各样花样翻出的炒泡菜、炒时令蔬菜、炒山野菜等等。炒菜的普及，使得延边地区大幅增加了菜肴的种类，同时也扩大了延边地区调味品的使用范围，朝鲜族人从起初单一的调味品，开始慢慢的使用花椒、大料、五香粉等调味品。致使朝鲜族的炒菜与汉族的炒菜风格逐渐趋于统一，可是与汉族的炒菜相比，朝鲜族还是有一定的差异的，即所谓的求大同存小异。朝鲜族人的炒菜放油很少，味道比较清淡，而且一般都会放上辣椒面，佐料和调味料使用与传统的朝族菜式相比已经明显增加，味道比以前更加鲜美。

三、延边州特色饮食文化旅游开发的现状及存在的问题

延边朝鲜族自治州地处于我国吉林省的东部，土地肥沃且资源丰富，拥有着得天独厚的区位条件，少数民族风情浓郁。旅游业作为全州重要的产业之一，带动着全州经济的发展，而依托于旅游业发展的餐饮业，本应该是一种独特的资源，得到重视，可是延边州目前为止，比较重视旅游景区的开发与建设，却忽视了民以食为天的餐饮业。而现在单一的观光旅游已经满足不了当前游客的

需求，越来越多的游客希望能够通过切身的体验，来了解当地的特色。但是从目前延边州旅游业和餐饮业发展的现状来说，延边州的旅游产品缺乏体验性，不符合时代发展的需求，这在某种程度上制约了区域旅游业的发展。现就延边州特色饮食文化旅游发展的现状及存在的问题展开研究，力求寻找出制约延边州餐饮业发展的关键性因素。

（一）开发的现状

1.民族餐饮业发展趋势良好

延边州拥有着十分丰富的旅游资源和独具特色的饮食文化。在延边州的首府延吉市，有一批具有民族特色的品牌餐饮企业，比如说元奶奶包饭、顺姬冷面、全州拌饭等20年甚至30年具有朝族风味特色的新兴餐饮老字号，在当地有一定的影响力，对于延边州饮食文化的宣传起到了推动作用。而且在近些年来，随着经济的不断发展，社会的不断进步，延边州餐饮市场的竞争也愈发激烈，各色餐饮层出不穷，延边州当地的餐饮业进入了蓬勃发展的时代，这将会为延边州地方经济的发展起到积极的推动作用。

2.饮食文化旅游初显品牌化

随着近些年吉林省旅游推介会，到全国各地宣传大美吉林的旅游资源，为各省市制定相应的旅游形象定位，提出“美丽中国，鲜到延边”的宣传口号，延边州饮食文化旅游的形象持续优化。来到延边一定要尝尝鲜的想法，已经描绘在了热爱美食的南方客人的心里，尤其是以吃遍四方的广州客人为主。近些年来，广州客人来到东北旅游的人越来越多，独特的冰雪资源，和少数民族风情深深的吸引着他们。在口口相传中，延边朝鲜族自治州冰雪旅游胜地，鲜到延边的旅游形象被树立了起来，吸引着更多旅游者前来参观品味，带动地方经济的发展。

3.美食街区的建设有所起色

在建设美食街区方面，延边州首府延吉市、长白山区的二道白河镇、以及松江河镇等区域结合城市贸易发展的动向，发展并规划出独具特色的美食街区，加快了建设现代旅游的步伐。延吉市的大学城附近，拥有数百家的餐饮品牌，以整墙展示的方法吸引着八方的食客。二道白河镇是一座现代设施先进的小镇，环境优越，配套设施齐全，尤其是各类美食街区售卖的各色小吃，吸引游客纷

纷驻足观看品尝。而松江河镇更是以神话故事为主题建设了佛库伦夜市一条街，加快了延边地区饮食文化旅游的发展。

（二）存在的问题

1.饮食文化旅游产品品牌影响力较小

延边州虽然是一个少数民族聚居的地区，饮食文化历史悠久而且独具特色，饮食体系庞大，饮食内涵深厚有内涵，但是延边州餐饮品牌在全国知名的却少

之又少。上文提到的那些本土品牌，虽然建店时间较长，味道受到好评，有一

定的社会影响力，但是也只是在吉林省内有一定的影响力，在吉林省外却鲜有

人知，这是因为延边州地处偏远，和官方宣传力度不够，缺少竞争力强的民族

品牌，缺少民族认同感等多方面原因，造成的“酒香也怕巷子深”的经济学现

象[6]。

再说延边州的菜肴，虽然在烹饪方法上十分丰富，选材上独具特色，民族

风情十分浓厚。但是却没有形成独立的派系，饮食结构比较单一，多甜、辣口味，尚构不成独立的体系，缺少在国内知名的品牌地方菜，使得很多地区的人

都不够了解朝鲜族菜肴，认为所谓的朝鲜族菜肴就是韩餐，只有在韩国或者北

朝鲜才能吃到，而且价格昂贵。但事实上朝鲜族菜口味鲜明，酸甜辣可口，深

得东北地区人民的喜爱。

2.饮食文化旅游产品开发不足

饮食文化旅游结合民俗旅游，可以使游客更直接的体验饮食文化的独特魅力，通过提高游客对延边朝鲜族民俗的整体印象，并使其印象深刻，从而达到

使其记住当地饮食文化魅力的目的。为了达到这样的目的，延边州从2002年开始，每年都会举办一届，延边朝鲜族民俗文化旅游博览会，该博览会在展示当

地特色的民俗旅游资源之外，还结合延边州的其他旅游资源，比如说：“以长

白山为代表的生态旅游资源、以去周边国家（朝鲜、俄罗斯）感受异国风韵的

边境旅游资源、以冬季滑雪、泡温泉为代表的冰雪旅游资源等其他旅游资源。”总的来看延边朝鲜族民俗文化旅游博览会，展示了朝鲜族特色的民俗旅游，但

是饮食文化旅游方面并没有单独展示，只是寄托于民俗旅游的范畴之内共同展览，而且相对来说博览会上展示更多的是景区类的旅游资源，民俗资源被弱化。

截止到2018年，延边州组织开展的有关饮食文化推广的活动有30余项，比如说；龙井市的松茸节、福满市的采参节等等。但是目前延边州饮食文化旅游产品，开发的整体水平并不高，饮食文化旅游仅仅依附于民俗旅游之中，并受到没有单独的开发，而且民俗节庆活动的形式比较单一，各种民族活动之间没有必要的关联性，举办的松茸节和采参节，只是单纯的地方特产的推广活动，至于松茸怎么吃，松茸的益处以及松茸在当地的特色食用方法却一概不提，所以说民俗旅游节并没有很好的结合本地区的特色美食旅游文化，没有意识到饮食文化旅游的真正内涵和实用性以及背后所蕴含的强大经济潜力，致使延边州的美食旅游产品的吸引力不大，从而导致本地与外地居民的参与率都很低，饮食文化旅游产品还有待于开发。

3.宣传力度不到位

延边州拥有丰富多彩的饮食文化，特色美食不仅多种多样而且特色鲜明。但目前延边州对外的旅游宣传中，大多数都是宣传以风景名胜、人文景观为主的景点，并且全力打造“冰雪旅游”为全州重点旅游项目，对于延边州饮食文化产品的宣传力度小之又小一笔带过，缺少清晰介绍延边州特色美食的视频以及美食地图或画册。

导致延边州特色美食的知名度不高，只有一部分省内热爱美食的人可以发现，而全国范围内的普及程度知名度都特别底，延边州虽然也会制作一些美食节目，以及表现民族习俗的电视节目，供广大市民观看，但是普及率相当的低，延边州区域范围内的人多以朝鲜族居多，所以不会过于理会，而省内的汉族人，却不太关注此类信息，这就导致了本省的人都不太关注，外省人获得信息的渠道更窄，所以也不太重视和关注朝鲜族的特色美食及其背后蕴含的饮食文化内涵。

4.饮食文化旅游产品的体验感不强

目前，延边州所开发的饮食文化旅游产品，在体验感的设计上有所欠缺，一般情况下，摆在游客眼前的呈现在桌面上的都是是加工好的食品，比如说前文所介绍的泡菜、打糕、大酱、冷面等。

餐厅的工作人员一般都会身穿传统民族服装，绘声绘色的介绍各种菜的制作方式，以及注意事项，但是游客没有实际体验是无法理解的，只能靠听着工

作人员的介绍进行想象。像制作打糕、泡菜，这种参与性极强，制作方法简单的活动，完全可以让游客参与进来，在工作人员的指导下一起制作美食，然后和家人朋友一起品尝自己的劳动成果，别有一番意义。

否则游客望着美味的食品，来到目的地，就像是一个局外人一样，只能走马观花，一面茫然。从而错过了，与当地饮食文化旅游资源完美融合的最佳机会，也很难记住当地特色的饮食活动。

5.文化内涵发掘力度不足

美味的食物代表的不仅仅是味道，它还是当地文化的一个重要载体，当赋予了食物特定的文化内涵，人们在品尝食物时，品尝到的是一个有灵魂的食物，会细细思索和体会在他背后的文化意义，而不是单纯的以好吃和不好吃来判定。文化与美食相结合，在一定程度上能够推动饮食行业的发展。但目前延边州的饮食文化产品的开发仅停留在体验味道的初级物质层面，对于饮食文化旅游背景下食物的文化内涵，所蕴含的精神层面的发展还需要进一步研究。

前文所提到的“共食文化”、“二元就餐文化”等，以及传统的民俗文化，就餐的方式，是盘腿坐在炕上，还是直接坐在凳子上，座位的次序上是否也要根据当地的风俗习惯而进行体验呢？否则外出旅游和在家里一个样，游客就缺少了新鲜感。

文化内涵的注入，将会使得原本死气沉沉的旅游活动，变得充满活力，四处有亮点，使得人们的精神层面有所提升，达到知行合一，有所感悟。

四、延边州特色饮食文化旅游开发的策略

（一）提升延边州特色饮食文化产品品牌影响力

延边朝鲜族的餐饮业有许多独特的饮食，基于已有的餐饮品牌，进一步帮扶和发展本土的餐饮品牌，当这就需要政府的投入并主导市场，在饮食旅游文化旅游的开展中，地方政府应该加大引导扶持的力度，加大资金流的投放，人才的培养和科学的发展规划同样十分重要。

对于延边州来说，当地20多年和30多年的老字号，应该和政府主导配合，旅游企业可以与这些老字号进行合作，增加店铺的人流量，从而增强当地特色饮食的知名度，老字号的食品一般都具有浓厚的地域特色，让旅游者念念不忘。

但是要长远的发展，就需要有一个深入的研究，首先要进行市场调查，然

后进行科学的分析，分析延边州有哪些主要的旅游客源市场，针对客源市场，

合理的调整菜式，以及服务方式，同时要组织专业人员进行科研攻关，规划好

延边州饮食文化旅游产品的开发的总体方案，引领延边州的餐饮企业走向规范化、连锁化、品牌化，把市场做大，带动当地经济的发展，最终树立吸引力极

强的旅游品牌。

（二）重点开发延边州特色饮食文化旅游产品

上文提到饮食文化旅游产品在延边旅游业的发展中并没有得到应有的重视，饮食文化旅游寄托于民俗旅游。要想开发出成功的特色饮食文化旅游产品，应

该全面且具体的研究延边州朝鲜族特色饮食文化的产生背景，以及搜集与之相

关的各方面信息，比如说那些非官方的神话故事和传说等资料，还有相关于民

俗旅游的知识也应该展开研究，毕竟民俗旅游与饮食文化旅游的关系是密不可

分相互依存的。这样在一个朝鲜族民俗文化浓郁的地方体验朝鲜族特色的饮食

文化，可以使游客在享用延边美食的同时，可以一边看（用餐场所的装修、菜

式摆放）、一边尝（品尝朝鲜族菜的独特风味）、一边听（听朝鲜族人诉说背

后的故事）一边学（学习朝鲜族菜的制作方法）、一边想（思考饮食背后的文

化底蕴）。通过眼、嘴、耳、脑的多方面刺激，给游客营造出一个立体的体验

环境，使其印象深刻，难以忘怀[7]。

在具体开发饮食文化旅游资源时，应该挑选那些最具代表性的和最有影响

力的资源加以优化组合，并且把这些资源进行科学合理搭配，彰显出朝鲜族独

特的文化内涵。比如说松原的查干湖冬捕已经深入人心，游客在感受独特的捕

鱼文化之后，还可以亲自选择一条自己钟意的胖头鱼，图个吉利，找一家当地

的餐厅加工成美味的鱼宴。以此为灵感，我们可以举办冷面节，找寻几个制作

冷面的师傅，制作出一碗碗美味的冷面，游客不仅可以亲眼和亲身体验到冷面

的制作，还可以进行品尝，吃好之后，还可以跳朝鲜族的民族舞蹈，大家其乐

融融。

（三）加强延边州饮食文化旅游产品的宣传力度

通过网络、广电和报社、期刊对延边州特色名菜、美食街区和美食节庆活

动进行宣传，必要时可以结合延边州饮食文化旅游资源的特色，录制纪录片或

者聘请美食专家录制专题节目。引导旅行社、酒店、餐饮企业等加强美食旅游宣传的主动性，具体可以引导旅行社设计专题的美食游线路，引导酒店设计宣传纸页、画册。通过制作延边州饮食地图、延边州美食指南等宣传资料，在各大人群密集区域发放，如火车站、飞机场、各大商场等。与此同时口碑宣传十分重要，先来的旅游者，在体验过后，所做出的评价，会对后续旅游者的旅游选择有一定的影响。另外我们可以利用当下比较流行的新媒体进行宣传，设立美食公众号，在抖音、快手、花椒上进行中进行直播或趣味短视频，从而吸引八方宾朋。

（四）打造特色的饮食文化旅游体验产品

为了提高延边州饮食文化资源的长久竞争力，可以开发趣味性强、参与性强的旅游体验产品，让消费者亲身体验，感受饮食文化旅游独特的魅力。对于特色小吃类的旅游产品，可以让游客观看并且亲身参与烹饪制作，满足游客生理和精神上的双重需求，具体做法可以是，抵达餐厅时，客人换上提前准备好的民族服饰，跟随服务员进行就餐前的准备，可以有一些体验的小活动，比如说，在主菜制作等候的时间里，服务员可以带领客人，参与打糕的制作，以及泡菜的制作，制作完毕后，客人还可以把自己亲手制作的小食品打包带走。在就餐之前工作人员，还可以讲解特色食品的制作流程，比如说打糕，需要至少两个人的合作才能完成，即一人落锤，一人翻糕，经过反复多次的捶打，面团变得有韧性，有嚼头，配上白砂糖，味道十分的美味。冷面的制作同样非常具有可参与性，朝鲜族的冷面是用荞麦制作而成的，煮熟的荞麦粉，经过手工或者机器的压制，丝丝缕缕的变成一根根柔韧漂亮的冷面条，经过手工制作的狗肉汤，配上鸡肉丸和苹果片，一碗酸甜可口的冷面就出现在游客的面前了。诸如这样事例在延边州的饮食中有很多体现，在此不一一列举。

（五）深入挖掘当地特色饮食文化的内涵

侧重于挖掘延边州丰富的特色饮食文化内涵，全力整理延边州地区饮食文化的背景、名吃名点的历史文化渊源以及各类典故资料，开发延边州独具特色的饮食文化旅游产品。比如说名吃名点的制作，特色菜肴的研发。努力达到游客以吃为媒介，最终实现精神享受为主要目的的全新旅游体验，使饮食文化内涵与旅游文化内涵有一个更深层次的融合。具体的做法，我们可以聘请本地专

业人士，为广大旅游第一线的导游朋友们进行培训，向他们介绍并传播专业的文化知识，从而通过导游员朋友们声情并茂的讲解，为广大游客朋友们带来视听的享受。在团餐的选择上尽量选择可以代表延边州饮食特色的餐厅、酒店用餐。并且在上菜时服务员可以穿着当地特色服装，上菜的同时还可以介绍这道菜的来源，及背后的故事。

结论

延边州地理位置优越，有森林、有湿地、有高山、有河流，还有着勤劳勇敢、热情好客的朝鲜族，独特的民族魅力会吸引很多游客的关注。而其丰富的饮食文化，对于旅游业来说是一件锦上添花的事情。面对丰富的饮食文化旅游资源，面对机遇与挑战，延边州应创造出属于自己的饮食品牌，并加大宣传力度，增强游客体验感，打造美食系列活动，通过举办美食节、美食展会等活动，吸引游客，深度挖掘饮食的文化内涵。

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