新产品开发报告

新产品开发报告

目录

摘要 (3)

一产品描述 (3)

1.产品立意 (3)

2.创新性 (3)

二生产工艺 (4)

1.产品配方 (3)

2.加工工艺 (3)

3.工艺可行性

4.包装、灭菌与保质期 (3)

三产风味与营养成分 (5)

1.产品风味及口感…………………………………………………………

2.营养成分分析…………………………………………………………

四市场定位 (6)

4.1 产品定位 (6)

4.2 产品可行性分析 (6)

五商业化潜力 (6)

六参考文献 (9)

摘要：人们生活水平不断提高，人们对营养的需求已经不局限于一日三餐，随着现代社会的生活节奏越来越快，饮食不规律，营养跟不上，影响了很多人的工作效率、身体健康。肠衣美人则突出了营养高、风味好、便捷等功能。

1.产品以猪血及猪肉为主，辅以猪皮猪骨熬制的富含胶原蛋白的汤汁混合后灌肠制成。

综合来看本产品主要营养成分是氨基酸、蛋白质、维生素以及各种微量元素。产品中猪血是含人体8中必须氨基酸最好的食物源之一，可以满足中国日推荐氨基酸摄入量，有助于保护人体和抵抗多种慢性疾病。本产品中猪血对癌症的发病率有降低作用，且加上猪骨猪皮熬制的含胶原蛋白的物质，具有提高免疫力，预防癌症，防止慢性病的形成，促进细胞新陈代谢，提高钙的吸收力，消除便秘等特殊功效, 胶原蛋白是一种低热量、不含糖、无脂肪的良质动物性蛋白质，食用胶原蛋白，既可以补充人体所需要的蛋白质，又可达到减肥的目的，对于受肥胖困扰想获得美丽苗条身材的女性青年，是理想的健康减肥食品；

2.本产品制作过程中，依据不同人群的口味，制作出原味、五香、麻辣三种口味；

3.本产品采用真空小袋包装，方便食用，适合出游、聚会、看电影等多种休闲场合。易

于携带，是方便时尚的休闲产品。

一、产品描述

1.产品立意

本产品是将猪血添加到肉中制成美味便携的休闲血灌肠制品。随着人们对饮食健康问题的关注程度日益增加，针对当今市场消费的趋势，在现有香肠的基础上，我们将动物血液添加到肉中，用猪骨猪皮熬制的汤料将其混匀制成血灌肠，血液中含有丰富的蛋白质及微量元素易于被人体消化吸收。为了避免口味的单一性，添加辣味物质，制成原味、五香、麻辣口味，以满足不同人群口味要求。采用小型包装，方便携带，即开即食，可作为早餐，也可作为年轻人健康零食食用；具有市场销售潜力和开发潜力。

2.创新性

口感上：具有香辛料赋予的特殊香味，风味浓郁，具有适宜弹性，不粘牙。

血液的添加，消除了肉质所带来的油腻感。外层肠衣采用胶原蛋

白肠衣，避免了天然肠的衣韧性大，不易咀嚼问题。

外观上：血液与肉质混合均匀，整体呈棕红色，外表有光泽。外包装袋采用食用级软罐头包装材料，产品长度10cm左右，单根包装，开袋易

食，携带方便，充分满足消费者对方便、休闲、快捷、能量补充

等生活方式的需求，独特图案设计提升顾客购买欲望。

营养价值上：猪血具有很高的营养价值，蛋白质含量高达18％～22％，含有8种人体必需的氨基酸，其中赖氨酸的含量高达14％以上，

营养全面。同时猪血还含有多种酶、维生素和微量元素和多种

生物活性物质，是理想的蛋白质营养源。猪血具有滑肠、排

毒、降压、抗癌等功效。在现有的肉质香肠中添加猪血成分，

满足了当下人们对营养的需求。猪骨猪皮中富含的胶原蛋白，

不但可以替代现有的香肠中添加的卡拉胶、瓜尔胶发挥凝胶的

作用，最重要的是丰富的胶原蛋白可以满足当下年轻女性对于

美容养颜方面的追求。

二、生产工艺

1.产品配方

原辅料：新鲜猪血、新鲜猪瘦肉和肥肉、猪骨、猪皮

腌制剂：食用盐、亚硝酸纳、抗坏血酸纳、白砂糖

调味剂：辣椒粉、花椒、八角、桂皮、食盐、五香粉、

3.工艺可行性：

1）原料肉除去杂质清洗干净，在室温≤15℃进行分割，切丁，添加氯化钠腌

制、亚硝酸钠、抗坏血酸纳、白砂糖进行腌制，腌制24h；

2）将腌制好的肉，添加选择筛板孔径2-3mm的斩拌机斩拌，高速斩拌；3）要选择健康猪的血液，进行过滤除杂处理，添加到斩拌后的肉中，添加

熬制好的汤料将猪血和肉混合均匀，按顺序添加各种辅料，抽真空搅拌均匀，出机温度要不高于12℃；

4）采用胶原蛋白肠衣进行灌装，每节10cm左右；在常压下进行蒸煮；

5）采用软罐头包装材料进行真空连续包装。每袋中装一只10cm(约70g)的血肠；

6）杀菌消毒，产品质量、包装质量检验；

7）成品。

4.包装灭菌与保质期

真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止血肠变质。因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微物物失去“生存的环境”。真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止营养成分的氧化。

包装后采用中低温杀菌，60℃,30min，除去生产过程中引入的微生物的污染。

储藏条件：通风、干燥、阴凉，保质期可达90天

三、产品风味和营养

1.产品风味

产品具有特有的肉香味，猪血的加入增加了香肠的润滑感及结构的紧密性，可以去除纯肉带来的油腻感，富含胶原蛋白的汤料使香肠鲜嫩可口，脆而有弹性，易消化；另外将产品分为原味、五香、麻辣口味三种不同口味的产品，可以使消费者有更多的选择性。

2.营养成分

产品还有丰富的蛋白质，骨胶原、胶原蛋白；碳水化合物、脂肪可提供人体能量；含有丰富铁、磷、钾、钙矿物质；维生素有：尼克酸、维生素B2。

四、市场定位

1、产品定位

营养、健康、美味：

肠衣美人属于休闲血灌肠类食品，以猪血作为主要原料，辅以猪肉和猪骨猪皮熬制的含胶原蛋白的物质制成。猪血具有很高的营养价值，蛋白质含量高达18％～22％，含有8种人体必需的氨基酸，其中赖氨酸的含量高达14％以上，营养全面。同时猪血还含有多种酶、维生素和微量元素和多种生物活性物质，是理想的蛋白质营养源。猪血具有滑肠、排毒、降压、抗癌等功效，加上猪骨猪皮熬制的含胶原蛋白的物质，其本身作为一种可逆胶体，具有优良的保水性，又具有美容养颜的作用。在现有的肉质香肠中添加猪血成分，满足了当下人们对营养的需求，特别是年轻女性对于美容养颜方面的追求。为了避免口味的单一性，可添加辣味物质，制成原味、五香、麻辣口味，以满足不同人群口味要求，多重口感打造休闲美味。

时尚、方便、有品位：