氨基酸课件1
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26
氨 （三）不常见的氨基酸 基 酸 的 分 类
27
氨 基 酸 的 分 类
（四）非蛋白质氨基酸
28
五、氨基酸的性质
（一）酸碱性质和等电点
（二）光学活性和光谱性质
（三）重要化学反应
与 2,4 一二硝基氟苯 (DNFB) 的反应（ sanger 反应） : 用
于蛋白质N-端测定；
与异硫氰酸苯酯（ PITC）的反应（ Edman 反应）： • 用 于蛋白N-端测定，蛋白质顺序测定仪设计原理的依据； 与茚三酮反应:用于氨基酸定量定性测定； 成肽反应：氨基酸合成肽的基础反应。
（2）半必需氨基酸（2种）
人体内虽能合成，但合成速度较慢，常常不能满足机体组织 的需要。 包括：Arg His。
3.根据营养学进行分类
（3）非必需氨基酸
可由人和动物自行合成的一类氨基酸，称为非必需氨基酸。 除必需和半必需氨基酸之外的氨基酸都是非必需氨基酸。
25
改
N
N H
介绍一个实用的氨基酸轮 《第一军医大学学报》1996年第16卷第3期P235
A
H
4.异亮氨酸（Isoleucine）Ile
I M
5.甲硫氨酸（蛋氨酸）（Methionine）Met
6.脯氨酸（Proline）Pro
7.丝氨酸（Serine）Ser S
P
8.苏氨酸（Threonine）Thr 9.缬氨酸（Valine）Val 10.甘氨酸（Glycine）Gly V G
T
11.半胱氨酸（Cysteine）Cys
氨酸(Gly)则属于-氨基酸。
12
三、生物体内的氨基酸类别
自然界中的氨基酸约300种。 蛋白质氨基酸： 蛋白质中常见的20种氨基酸。
稀有的蛋白质氨基酸：蛋白质组成中，除上述
20种常见氨基酸外，从少数蛋白质中还分离出一些 稀有氨基酸，它们都是相应常见氨基酸的衍生物。 如4-羟脯氨酸、5-羟赖氨酸等。 非蛋白质氨基酸：生物体内呈游离或结合态的
一、蛋白质的水解 二、氨基酸的通式 三、蛋白质氨基酸、稀有的蛋白质氨基酸和 非蛋白质氨基酸的概念
四、二十种常见的蛋白质氨基酸分类、结构 及三字符号 五、氨基酸的性质
六、氨基酸混合物的分析分离
3
一、蛋白质的水解
蛋白质可以被酸、碱或蛋白酶催化水解。在水解 过程中，逐渐降解成相对分子质量越来越小的肽段 （peptide fragment），直到最后成为氨基酸(Amino acid)的混合物。 根据蛋白质的水解程度，可分为完全水解和部分 水解两种情况。 完全水解（彻底水解），得到的水解产物是各种氨基 酸的混合物。 部分水解（不完全水解），得到的产物是各种大小不 等的肽段和氨基酸。
29
（一）氨基酸的两性解离性质及等电点（pI）
R R
+
CH NH3 COOH
+
OHH+
+ (pK1)
CH NH3+ COO
+ OH+ H+ (pK2)
R CH NH2 COO
pH< pI（A+）
净电荷为正
pH = pI （A0）
净电荷=0
pH > pI （A－）
净电荷为负
当氨基酸溶液在某一pH值时，使某特定氨基酸分子上所带正 负电荷相等，成为两性离子，在电场中既不向阳极也不向阴极移 动，此时溶液的pH值即为该氨基酸的等电点(Isoelectric point)。
19.苯丙氨酸（Phenylalanine）Phe
20.色氨酸（Tryptophan）Trp W
F
18
氨 基 酸 的 分 类
（二）氨基酸的分类
1.按R基的化学结构进行分类
（1）脂肪族氨基酸
Gly Ala Val Leu Ile Ser Thr Cys Met Asn Gln Asp Glu Lys Arg
C
17
氨 基 酸 的 分 类
12.精氨酸（Arginine）Arg 13.酪氨酸（Tyrosine）Tyr
R Y D
14.天冬氨酸（Aspartic acid）Asp 15.天冬酰胺（Asparagine）Asn 16.谷氨酸（Glutamic acid）Glu 17.谷氨酰胺（Glutamine）Gln 18.赖氨酸（Lysine）Lys K Q N E
蛋白质
主要内容： 介绍氨基酸的结构、分类、性质及
肽的概念，重点讨论蛋白质的结构、性
质以及结构和功能的相互关系。
1
第一章 蛋白质
第一节 蛋白质的基本单位——氨基酸
第二节 肽与肽键
第三节 蛋白质的分子结构
第四节 蛋白质的结构与功能的关系
第五节 蛋白质的性质 第六节 蛋白质的分离、纯化和鉴定
2
第一节 蛋白质的基本单位——氨基酸
4
一、蛋白质的水解
8
二、氨基酸的通式
α -碳原子
α -碳原子
9
-氨基酸的立体异构体（一）
10
-氨基酸的立体异构体（二）
11
组成蛋白质的基本单位是氨基酸（amino acid）。如将天然的蛋白质完全水解，最后 都可得到约20种不同的氨基酸。 这些氨基酸中，大部分属于L--氨基酸。 其中，脯氨酸(Pro)属于L--亚氨基酸，而甘
30
氨基酸等电点的计算
一氨基一羧基AA 的等电点计算：
（3）带正电荷的R基氨基酸（3种） Lys Arg His
（4）带负电荷的R基氨基酸（2种）
Asp Glu
23
24
氨 基 （1）必需氨基酸（8种） 酸 机体不能自行合成的氨基酸，必须由食物获取，这一类氨基 的 酸称为必需氨基酸（Essential amino acid）。 分 包括：Met Trp Lys Val Ile Leu Phe Thr （甲色 类 赖缬异亮苯苏）————(假设来借一两本书）。
氨基酸。
13
四、氨基酸的分类
（一）常见的20种氨基酸
1
2
3
4
5
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氨 基 酸 的 分 类
6
7
8
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10
11 12
12Baidu Nhomakorabea
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氨 基 酸 的 分 类
14
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20
16
氨 基 酸 的 分 类
1.丙氨酸（Alanine） Ala
2.组氨酸（Histidine）His 3.亮氨酸（Leucine）Leu L
（2）芳香族氨基酸
Phe Tyr Trp （3）杂环族氨基酸 His Pro
19
氨 基 2.按R基的极性性质进行分类 酸 的 （1）非极性R基氨基酸（8种） 分 Ala Val Leu Ile Phe Trp Met Pro 类
（2）不带电荷的极性R基氨基酸（7种） Gly Ser Thr Cys Tyr Asn Gln
氨 （三）不常见的氨基酸 基 酸 的 分 类
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氨 基 酸 的 分 类
（四）非蛋白质氨基酸
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五、氨基酸的性质
（一）酸碱性质和等电点
（二）光学活性和光谱性质
（三）重要化学反应
与 2,4 一二硝基氟苯 (DNFB) 的反应（ sanger 反应） : 用
于蛋白质N-端测定；
与异硫氰酸苯酯（ PITC）的反应（ Edman 反应）： • 用 于蛋白N-端测定，蛋白质顺序测定仪设计原理的依据； 与茚三酮反应:用于氨基酸定量定性测定； 成肽反应：氨基酸合成肽的基础反应。
（2）半必需氨基酸（2种）
人体内虽能合成，但合成速度较慢，常常不能满足机体组织 的需要。 包括：Arg His。
3.根据营养学进行分类
（3）非必需氨基酸
可由人和动物自行合成的一类氨基酸，称为非必需氨基酸。 除必需和半必需氨基酸之外的氨基酸都是非必需氨基酸。
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改
N
N H
介绍一个实用的氨基酸轮 《第一军医大学学报》1996年第16卷第3期P235
A
H
4.异亮氨酸（Isoleucine）Ile
I M
5.甲硫氨酸（蛋氨酸）（Methionine）Met
6.脯氨酸（Proline）Pro
7.丝氨酸（Serine）Ser S
P
8.苏氨酸（Threonine）Thr 9.缬氨酸（Valine）Val 10.甘氨酸（Glycine）Gly V G
T
11.半胱氨酸（Cysteine）Cys
氨酸(Gly)则属于-氨基酸。
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三、生物体内的氨基酸类别
自然界中的氨基酸约300种。 蛋白质氨基酸： 蛋白质中常见的20种氨基酸。
稀有的蛋白质氨基酸：蛋白质组成中，除上述
20种常见氨基酸外，从少数蛋白质中还分离出一些 稀有氨基酸，它们都是相应常见氨基酸的衍生物。 如4-羟脯氨酸、5-羟赖氨酸等。 非蛋白质氨基酸：生物体内呈游离或结合态的
一、蛋白质的水解 二、氨基酸的通式 三、蛋白质氨基酸、稀有的蛋白质氨基酸和 非蛋白质氨基酸的概念
四、二十种常见的蛋白质氨基酸分类、结构 及三字符号 五、氨基酸的性质
六、氨基酸混合物的分析分离
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一、蛋白质的水解
蛋白质可以被酸、碱或蛋白酶催化水解。在水解 过程中，逐渐降解成相对分子质量越来越小的肽段 （peptide fragment），直到最后成为氨基酸(Amino acid)的混合物。 根据蛋白质的水解程度，可分为完全水解和部分 水解两种情况。 完全水解（彻底水解），得到的水解产物是各种氨基 酸的混合物。 部分水解（不完全水解），得到的产物是各种大小不 等的肽段和氨基酸。
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（一）氨基酸的两性解离性质及等电点（pI）
R R
+
CH NH3 COOH
+
OHH+
+ (pK1)
CH NH3+ COO
+ OH+ H+ (pK2)
R CH NH2 COO
pH< pI（A+）
净电荷为正
pH = pI （A0）
净电荷=0
pH > pI （A－）
净电荷为负
当氨基酸溶液在某一pH值时，使某特定氨基酸分子上所带正 负电荷相等，成为两性离子，在电场中既不向阳极也不向阴极移 动，此时溶液的pH值即为该氨基酸的等电点(Isoelectric point)。
19.苯丙氨酸（Phenylalanine）Phe
20.色氨酸（Tryptophan）Trp W
F
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氨 基 酸 的 分 类
（二）氨基酸的分类
1.按R基的化学结构进行分类
（1）脂肪族氨基酸
Gly Ala Val Leu Ile Ser Thr Cys Met Asn Gln Asp Glu Lys Arg
C
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氨 基 酸 的 分 类
12.精氨酸（Arginine）Arg 13.酪氨酸（Tyrosine）Tyr
R Y D
14.天冬氨酸（Aspartic acid）Asp 15.天冬酰胺（Asparagine）Asn 16.谷氨酸（Glutamic acid）Glu 17.谷氨酰胺（Glutamine）Gln 18.赖氨酸（Lysine）Lys K Q N E
蛋白质
主要内容： 介绍氨基酸的结构、分类、性质及
肽的概念，重点讨论蛋白质的结构、性
质以及结构和功能的相互关系。
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第一章 蛋白质
第一节 蛋白质的基本单位——氨基酸
第二节 肽与肽键
第三节 蛋白质的分子结构
第四节 蛋白质的结构与功能的关系
第五节 蛋白质的性质 第六节 蛋白质的分离、纯化和鉴定
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第一节 蛋白质的基本单位——氨基酸
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一、蛋白质的水解
8
二、氨基酸的通式
α -碳原子
α -碳原子
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-氨基酸的立体异构体（一）
10
-氨基酸的立体异构体（二）
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组成蛋白质的基本单位是氨基酸（amino acid）。如将天然的蛋白质完全水解，最后 都可得到约20种不同的氨基酸。 这些氨基酸中，大部分属于L--氨基酸。 其中，脯氨酸(Pro)属于L--亚氨基酸，而甘
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氨基酸等电点的计算
一氨基一羧基AA 的等电点计算：
（3）带正电荷的R基氨基酸（3种） Lys Arg His
（4）带负电荷的R基氨基酸（2种）
Asp Glu
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氨 基 （1）必需氨基酸（8种） 酸 机体不能自行合成的氨基酸，必须由食物获取，这一类氨基 的 酸称为必需氨基酸（Essential amino acid）。 分 包括：Met Trp Lys Val Ile Leu Phe Thr （甲色 类 赖缬异亮苯苏）————(假设来借一两本书）。
氨基酸。
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四、氨基酸的分类
（一）常见的20种氨基酸
1
2
3
4
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氨 基 酸 的 分 类
6
7
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12Baidu Nhomakorabea
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氨 基 酸 的 分 类
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氨 基 酸 的 分 类
1.丙氨酸（Alanine） Ala
2.组氨酸（Histidine）His 3.亮氨酸（Leucine）Leu L
（2）芳香族氨基酸
Phe Tyr Trp （3）杂环族氨基酸 His Pro
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氨 基 2.按R基的极性性质进行分类 酸 的 （1）非极性R基氨基酸（8种） 分 Ala Val Leu Ile Phe Trp Met Pro 类
（2）不带电荷的极性R基氨基酸（7种） Gly Ser Thr Cys Tyr Asn Gln