中国炊具的发展史 ppt

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金代六耳铜釜
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明清时期
这一时期中国的经济重心转移到南方，加 速了对江南和岭南的进一步开发。随水陆 交通的发达，内地和边疆贸易以及中外贸 易也迅速发展。大批城市兴起，酒肆饭店 也随市场的兴盛而日趋发达，成為国内各 民族饮食文化大量交流、薈萃的场所。地 方菜系在各个地域的内外交流中形成并发 展。衍生出大量丰富而多样化的美饌佳餚 。
最后，给大家点儿内部消息：目前最 好的锅是铁锅。
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谢谢大家的观赏！
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商周时期的釜和鼎
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西周时期的铜釜
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春秋战国时期
货号： S00137940年代： 战国时期规格： 耳对耳直径：22厘米 高：12厘米服务承诺： 包到代； 保证规格描述无误； 保证质地描 述无误； 保证缺陷已描述完整；备注： 口 有裂缝，腹部有几个小洞。
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汉到隋唐
汉代的青铜釜，出土的铁釜（像砂锅）
烧制的"雉羹"（野鸡汤- ）。
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据现有的资料，鼎创始于河南裴李岗文化，距今已有 8000多年的历史。那时，鼎是用粘土羼细砂、提成坯，凉 干后入窑烧制而成，称为陶鼎。陶鼎，上腹呈罐形或盆形， 腹下附有三条圆锥状足。鼎和罐，均是我们祖先日常生活 不可缺少的炊器。后来，聪明的祖先，约在距今40005000年前，即在仰韶文化中晚期和河南龙山文化期间，又 创制一种和陶灶圈相配套的无足炊器即陶釜。由于陶鼎的 三足易折断，无足的釜具有自身的优势，后来被演化为多 种形式的炊器，后来这类炊具被广泛应用，这是我们中国 人生活所用的锅的来源。但是，鼎这种器皿，迄今一直被 沿用（虽不作炊器了），在社会生活中占有重要地位，而 且被赋予高尚的深邃的涵义。
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新石器时代 马家浜文化 陶釜(约公元前4500前3900年) 高36.5、口径16.7厘米 1985年江 苏常州圩墩出土 夹砂红陶，侈口，深腹， 圜底，腹上部一周腰沿，既有实用性，有 具有装饰作用。造型浑朴，是马家浜文化 的典型器物
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夏商周时期
炊饮器皿革新，轻薄精巧的青铜食具登上 了烹饪舞台。我国现已出土的商周青铜器 物有4000余件，其中多为炊餐具。青铜食 器的问世， 不仅抻于传热，提高了烹饪工 效和菜品质量，还显示礼仪，装饰筵席， 展现出奴隶主贵族饮食文化的特殊气质。
中国炊具的发展史
主讲人：共设11001班李枫
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中国古代炊具发展大致可分为以下几个阶 段：新石器时代及以前的炊具，夏商周， 春秋战国到秦，汉到隋唐，隋唐宋元，明 清，近现代。
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新石器时代及以前的炊具
大约一万年前，我国最早的容器——陶器 的鼎就被人们作为锅使用。
湖南省道县玉蟾岩遗址出土的陶釜（不晚 于公元前18000年）是中国已知最早的陶器 之一，用于炊煮食物。
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古人的炊具比较多，这些炊具多为陶制的
鼎、甑、鬲、釜、罐和地灶、砖灶、石灶
等等。我们的祖先 对炊具的功能非常讲
究 ，分类明确。如烧饭、煮肉、烧水他们
所用的炊具都有不同区分。燃料仍系柴草
；还有粗制的钵、碗、盘、盆作为食具，
烹调方法是火炙、石燔、汽蒸并重，较为
粗放。至于菜品，也相当简陋，最好的美
味也不过是传说中的彭祖（彭铿）为尧帝
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汉代的铜釜（行军锅），和陶瓷 釜
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五代越窑青瓷双耳釜
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隋唐宋元时期
炊饮器具进步 从燃料看，这时较多使用煤炭，部分地区还使用天然气和石油；
有了耐烧的"金刚炭"（焦煤）、类似蜂窝煤的"黑太阳"，以及相当于 火柴的"火寸"。还认识到"温酒及炙肉用石炭"；"柴火、竹火、草火、 麻核火气味各不同"。隋唐宋元的火功菜甚多，与能较好地掌握不同 燃料的性能有直接关系。 炉和灶也有变化，当时流行泥风灶、小缸炉和小红炉。还发明了一种 "镣炉"。它是在小炉外镶上框架，能够自由移动，利用炉门拔风，火 力很旺。河南偃师出土的宋代妇女切脍画像砖上，便函绘有此炉。因 其别致，《中国烹饪》创刊号即以之作为封面。 这时还有六格大蒸笼，精致铜火锅，以及与现代锅近似的金代双耳铁 锅。尤为引人注目的是，《资暇录》中介绍了"刀机"，《辍耕录》中 介绍了"机磨"，这都是我国较早的食品加工机械。此外唐代还出现专 门记载刀工刀法的《砍脍书》，这说明刀功经验也较成熟了。
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瓷器逐渐成為最普遍的餐具，也是这一时ห้องสมุดไป่ตู้期食具中最引人注目的部分。瓷器不仅实 现了大量生產，并运销海内外。其质量及 其製作工艺也日趋精美。
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近现代
这一时段内，人们根据功能等又将其分为 很多种类，呈现多元化发展。
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小结
从最开始没有炊具到现在炊具的大繁荣， 这一过程既是炊具的发展历程，同时他也 见证了人类文明的大发展。任何一样我们 现在看到的人类创造的东西，它都闪耀着 人类智慧的光芒。