《食品检验工》(三级)操作技能鉴定1.1.3试题评分表及答案.doc
食品检验工考核
《食品检验工》微生物操作技能考核试题评分表得分=配分等级比值考生姓名:准考证号:考评员（签名）: 考评日期食品检验工操作滴定考核试题滴定操作数据记录表姓名___________数:数据处理：1、待测硫酸溶液浓度Co= moLI2、数据处理过程：(V r V2)XCCo=V3食品检验工滴定操作考核评分细则食品检验工题库一、判断题（下列判断正确的请打“ J"，错误的请打“X”，共100题，每题2分）1.获取样品的途径只有抽样。
（）答案：X2.洗净的器皿倒置时，水流出后器壁应不挂水珠。
（）答案：J3.测定食品中水分的含量时，称量瓶恒重是指前后两次称量之差不大于2mg。
（）答案：J4.高压蒸汽灭菌适用于所有培养基和物品的消毒。
（）答案：X5. 一般细菌适合生长的环境偏酸性。
（）答案：X6.从烘箱中取出的干燥样品可放在室温中冷却后称重。
（）答案：X7.酸碱滴定法最终测定的是总有机氮，而不只是蛋白氮。
（）答案：J8.食品中过氧化值增高说明食品中过氧化物增多，将导致植物油的氧化劣变，产生大量的低分子醛酮等对人体有害的物质。
（）答案：J9.拟修约的数字小于5时，则舍去，而保留其余各位数字不变。
（）答案：J10.大肠菌群的检测均使用单料培养基。
（）答案：X11.硝酸银标准溶液应选择棕色试剂瓶储存。
（）答案：J12.准确称取是指用精密天平进行得称量操作，其精度为土O.lmg。
（）答案：J13.天平、滴定管等计量仪器，使用前不必经过计量检定就可使用。
（）答案：J14.量筒和移液管都可用烘箱干燥。
（）答案：X15.取出的试剂若尚未用完，应倒回试剂瓶。
（）答案：X16加减祛码必须关闭分析天平，取放称量物不关闭。
（）答案：X17.在过氧化值测定的过程中，指示剂淀粉必须现配现用。
（）答案：J18.食品水分的测定一般控制温度为95〜105℃ o （）答案：J19.酒精的浓度越高，杀菌能力越强。
（）答案：X20.有效数字的取舍一般遵循“四舍六入五单双”的原则。
食品检验员资格证考试试题库及答案答案
食品检验员资格证考试试题库及答案答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪个机构负责我国的食品安全监管工作？A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 国家发展和改革委员会D. 国家粮食和物资储备局答案：A2. 食品检验员的主要职责是什么？A. 对食品进行检验、检测、监测和评价B. 对食品生产企业的生产过程进行监管C. 对食品销售市场进行监管D. 对食品包装进行检验答案：A3. 食品检验员在检验过程中，应遵循以下哪个原则？A. 科学、公正、严谨、高效B. 安全、环保、节能、高效C. 公正、公平、公开、透明D. 客观、公正、严谨、准确答案：D4. 以下哪个不是食品检验员必备的素质？A. 严谨的工作态度B. 良好的沟通能力C. 熟练的计算机操作能力D. 丰富的烹饪经验答案：D5. 食品检验员在检验过程中，发现样品有异常情况，以下哪个做法是正确的？A. 及时报告上级领导B. 将异常情况告知样品提供者C. 暂停检验，查找原因D. 继续检验，记录异常情况答案：A6. 以下哪个不是食品检验员需要掌握的检验方法？A. 感官检验法B. 理化检验法C. 微生物检验法D. 心理检验法答案：D7. 以下哪个是食品检验员在检验过程中需要关注的食品安全指标？A. 食品添加剂含量B. 食品保质期C. 食品口感D. 食品包装完整性答案：A8. 食品检验员在检验过程中，以下哪个做法是错误的？A. 严格按照检验方法进行操作B. 检验过程中不佩戴口罩和手套C. 对检验数据进行复核D. 保持检验仪器设备的清洁和完好答案：B9. 以下哪个不是食品检验员需要掌握的法律法规？A. 《食品安全法》B. 《产品质量法》C. 《计量法》D. 《劳动法》答案：D10. 以下哪个是食品检验员在检验过程中需要关注的微生物指标？A. 大肠菌群B. 霉菌C. 酵母菌D. 沙门氏菌答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品检验员需要具备一定的化学、生物、食品等相关专业知识。
《食品检验工》(三级)操作技能鉴定1.1.3试题单.doc
试题单
试题代码：1.1.3
试题名称：乳粉中金黄色葡萄球菌检验
规定用时：240分钟
1、操作条件
（1）乳粉样品
（2）生物安全柜
（3）金黄色葡萄球菌检验培养基和试剂
（4）检验常用玻璃器皿
（5）检验设备
（6）常用耗材
（7）检验方法标准：GB/T 4789.10-2008
（8）金黄色葡萄球菌阳性平板和阳性肉汤培养物
2、操作内容
（1）选择检验设备、培养基和稀释液
（2）检验乳粉中金黄色葡萄球菌
（3）对考场提供的阳性培养物进行检验操作（4）填写检验原始记录，对检验结果做出判定（5）实验后消毒处理
3、操作要求
（1）正确选择检验设备、培养基和以及试剂（2）按检验方法标准操作
a．无菌操作
b．样品制备
c．检验操作步骤
d．检验结果观察并作判断
（3）逐项填写实验记录
（4）做好实验后消毒处理工作
答题卷
试题代码：1.1.3
姓名：准考证号：1、选用设备和培养基试剂
2、实验记录单。
(完整版)食品检验工试题库(附答案).docx
食品检验检疫第一部分：单项选择1、我国电力的标准频率是( D )Hz。
A、 220B、 110C、 60D、 502、标准是对（ D ）事物和概念所做的统一规定。
A、单一B、复杂性C、综合性D、重复性3、实验室安全守则中规定，严格任何（B）入口或接触伤口，不能用（ B ）代替餐具。
A、食品，烧杯B、药品，玻璃仪器C、药品，烧杯 D 、食品，玻璃仪器4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（C）提取 3 次。
A、酒精B、丙酮C、石油醚D、 CCl45、滴定管的最小刻度为（B）。
A、 0.1ml B 、 0.01ml C 、 1ml D、 0.02ml6、下面对 GB/T 13662-92代号解释不正确的是 ( B )。
A、 GB/T 为推荐性国家标准B、 13662 是产品代号C、 92 是标准发布年号D、 13662 是标准顺序号7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。
A、电极电位不随溶液PH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液PH值变化D、电极电位始终在变8、俗称氯仿的化合物分子式为 ( B )。
A、 CH4B、 CHCl3C、 CH2Cl 2D、 CH3Cl9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。
A、碘水溶液B、碘化钾溶液 C 、硝酸银溶液D、硝酸银溶液、碘水溶液10、仪器中的光源基本功能是（C）A、发光 B 、发热C、发射被测元素的特征辐射D、无很大的作用11、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（C）的商品。
A、使用方法；B、产品的性质；C、量值（或者数量）D、内容物种类12、标注净含量为 50g＜ Q n≤200g 的产品净含量标注字符高度不得低于（ B ） mmA、 2B、3C、 4 D 、 613、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（B）。
A、固定时间B、死时间 C 、保留时间D、相对保留时间14、使用分析天平时, 加减砝码和取放物体必须休止天平, 这是为了（ B）A、防止天平盘的摆动;B、减少玛瑙刀口的磨损 ;C、增加天平的稳定性;D、加块称量速度 ;15、国家标准规定化学试剂的密度是指在（C）时单位体积物质的质量。
食品检验工考试：初级食品检验工找答案三
食品检验工考试：初级食品检验工找答案三1、单选肉制品标示的配料应按加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过()的配料可以不按照顺序排列。
A.2%B.3%C.4%D.5%正确答案：A2、单选对任何一个化学平衡(江南博哥)体系，采取以下措施一定会使平衡发生移动的是OOA.加入一种反应物B.升高温度C.增大平衡体系的压强D.使用催化剂正确答案：A3、单选为人民服务是社会主义职业道德的O,坚持为人民服务，应该成各行各业职业活动的出发点和落脚点。
A.目的B.核心C.目标D.内涵正确答案：B4、单选、肉制品的灰分测定原理是试样经O,炭化，灰化，冷却后，称量残留物的质量。
\A.干燥B.研磨C.均质D.洗涤正确答案：B5、单选下列有关分子式的叙述错误的是OoA.表示物质的一个分子B.表示物质的组成元素C.表示物质的性质D.表示1个分子物质中各元素原子的个数正确答案：Q6、M⅛以下是关于真空干燥箱的使用，不规范的操作是OOA.真空干燥箱外壳必须有效接地，以保证使用安全B.真空干燥箱应在相对湿度大于等于85%,周围无腐蚀性气体、无强烈震动源及强电磁场存在的环境中使用C.真空干燥箱工作室无防爆、防腐蚀等处理，不得放易燃、易爆、易产生腐蚀性气体的物品进行干燥D.真空泵能长时期工作，当真空度达到干燥物品要求时，可以延缓关闭真空阀正确答案：D7、单选以下关于蛋制品抽样方法的描述错误的是（）。
A.样品应同一生产基地同一品种同一包装日期为一个检验批次B.抽样按同批次分别在货件不同部位随机抽样C.抽样按同批次同部位随机抽样D.抽取每件总数的3%合并正确答案：B8、单选以下肉制品取样后正确的做法是OoA.样品应尽快送至实验室B.将样品放在冷藏条件下长时间保存C.将样品放在冷冻条件下长时间保存D.将样品放在液氮中长时间保存正确答案：C9、单选pH计在测定溶液的PH值时，选用温度补偿应设定为OoA.25摄氏度B.30摄氏度C.任何温度D.被测溶液的温度正确答案：A10、单选以下选项中关于水产品破坏性检验抽样的说法错误的是OoA.养殖活水产品以同一池或同一养殖场中养殖条件相同的产品视为一检验批B.养殖活水产品以大小相同的产品视为一检验批C.水产加工品以企业明示的批号为一检验批D.捕捞水产品、市场销售的鲜品以来源及大小相同的产品视为一检验批正确答案：B11、多选链球菌的致病机理是致病性链球菌可产生OoA、透明质酸酶B、链激酶C、链道酶D、溶血毒素正确答案：A,B,C,D12、单选GB/T5009.5规定畜肉类酱卤制品的蛋白质含量应大于等于（）。
红肠中亚硝酸盐1.1.11试题评分表及答案.doc
B（良）
C（及格）
D（较差）
E（差或未答题）
比值
1.0
0.8
0.6
0.2
0
“评价要素”得分＝配分×等级比值
4
对所测内容作出正确的质量判断
20
A
1、标准工作曲线绘制正确
2、在标准工作曲线上得到试样的亚硝酸盐的含量
3、样品实验结果计算正确
4、有效位数修约正确
5、样品平行试验结果相对相差要求≤10%
B
以上有错误≤1项
C
以上有错误≤3项
D
以上有错误＞3项
E
未答题
合计配分
100
合计得分
考评员（签名）：考评日期
等级
2、转动容量瓶，加5 ml亚铁氰化钾溶液，摇匀，再加5ml乙酸锌溶液，沉淀蛋白质。加水至刻度，摇匀，放置0.5h，除去上层脂肪，清液用滤纸过滤，弃去初滤液30m1，滤液备用。
3、吸取40.0ml上述滤液于50m1带塞比色管中；另吸取0.00 m1、0.20ml、0.40ml、0.60ml、0.80ml、1.00ml、1.50ml、2.00ml、2.50ml亚硝酸钠标准使用液，分别置于50ml带塞4、选用比色皿、对氨基苯磺酸、盐酸萘乙二胺
B
以上操作错误≤1项
C
以上操作错误≤3项
D
以上操作错误＞3项
E
未答题
2
正确处理样品，并能准确测定
50
A
1、准确称取样品质量，置于烧杯中，加硼砂饱和液，搅拌均匀。以70℃左右的水将样品洗入容量瓶中，样品于沸水浴中加热15min，取出后冷却至室温。
将标准溶液200μg/mL稀释至5.0μg/mL，配制标准曲线
4、于标准管与样品管中分别加入2ml对氨基苯磺酸溶液(4g/L)，混匀，静置3～5min后各加入1ml盐酸萘乙二胺溶液(2g/L)，加水至刻度，混匀，静置15min。
食品检验工_3级_鉴定要素细目表
《食品检验工》（三级）理论知识鉴定要素细目表
上海市职业培训研究发展中心《食品检验工》（三级）鉴定要素细目表
第3页共17页
上海市职业培训研究发展中心《食品检验工》（三级）鉴定要素细目表
第5页共17页
上海市职业培训研究发展中心《食品检验工》（三级）鉴定要素细目表
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上海市职业培训研究发展中心《食品检验工》（三级）鉴定要素细目表
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上海市职业培训研究发展中心《食品检验工》（三级）鉴定要素细目表
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上海市职业培训研究发展中心《食品检验工》（三级）鉴定要素细目表
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上海市职业培训研究发展中心《食品检验工》（三级）鉴定要素细目表
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上海市职业培训研究发展中心《食品检验工》（三级）鉴定要素细目表《食品检验工》（三级）
操作技能鉴定要素细目表
第17页共17页。
三级技能总复习题计算及问答DOC
第一章、膳食调查1、食物成分表的应用P16可食部和废弃率计算P22食物生熟比P26人日数1、个人人日数个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比2、总人日数全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和3、个人标准人日数三级P26标准人：2400kcal，标准人系数=能量推荐/2400，标准人日数=标准人系数×人日数总标准人日数= 全家每个人标准人日之和4 、家庭混合系数混合系数＝(成员1标准人系数×人日数+成员2标准人系数×人日数＋……)/全家总人日数=总标准人日数/总人日数在实际工作中，使用不同的膳食调查方法，个人人日数的计算有所不同：（1）家庭食物称重法——在外就餐不计算在餐次总数内（2）24小时食物回顾法——在外就餐也要询问，计算在餐次总数内例题：1、张某：女，61岁，轻体力。
早餐、中餐、晚餐全在家吃，餐次比3：4：3人日数=1，标准人系数=1800/2400=0.75，标准人日数=0.75*1=0.75若：中餐未吃，则：人日数=0.6，标准人日=0.75*0.6=0.452、某营养师在食堂做膳食调查，朱师傅中饭吃了4两大米饭（生熟比0.48），一份白菜炒肉丝（熟重400g），该份菜肴制作时消耗白菜15公斤、猪肉2公斤、色拉油1公斤，炒熟后的白菜肉丝一共重为22公斤，请计算王师傅该餐各种食品的生食进食量。
该食堂早餐进食人数为50人，中餐人数为100人，晚餐人数为30人。
如果三餐热比为30%、40%、30%，请计算该食堂当天人日数。
3、通过记账法记录一定时期内某家庭的食物消耗量以及进餐人数登记情况，请根据要求回答以下问题。
①根据表1，计算折合人日数、总人日数、折合标准人日数、总标准人日数、家庭混合系数。
表1. 家庭成员每人每日用餐情况登记表表2家庭食物量登记表（1）算食物实际消耗量，将结果填入空格中.（2）计算家庭平均每人每日每种食物摄入量。
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3、正确选择7.5％氯化钠肉汤、血琼脂平板、Baird-Parker琼脂平板、脑心浸出液（BHI）肉汤
4、正确选择灭菌生理盐水、革兰氏染色液
5、兔血浆
B
以上操作有错误≤1项
C
以上操作有错误≤3项
D
以上操作有错误＞3项
E
未答题
2
检验操作
30
6、正确描述可疑菌落形态、特征，如有可疑菌落即做生化试验
7、以上培养条件都为：36℃±1℃，18～24h
B
以上操作有错误≤1项
C
以上操作有错误≤3项
D
以上操作有错误＞3项
E
未答题
3
生化鉴定、染色鉴别
40
A
1、革兰氏染色：观察涂片和染色方法
2、正确使用显微镜（显微镜聚焦调节、复原、清洁镜头）
3、结果判定：正确描述细菌形态、染色特征
C
以上操作有错误≤3项
D
以上操作有错误＞3项
E
未答题
合计配分
100
合计得分
考评员（签名）：日期：
等级
A（优）
B（良）
C（及格）
D（较差）
E（差或未答题）
比值
1.0
0.8
0.6
0.2
0
“评价要素”得分＝配分×等级比值
2、修改规范，杠改“=”，签名
3、实验记பைடு நூலகம்清晰，杠改不大于3处
4、结果报告正确(25g样品中检出或未检出金黄色葡萄球菌)
B
错误或漏填≤1项
C
错误或漏填≤3项
D
错误或漏填＞3项
E
未答题
5
实验后消毒处理
10
A
1、需消毒的实验器具用消毒液浸泡
2、消毒操作台
3、整理实验场所，关闭电器开关
4、洗手消毒
B
以上操作有错误≤1项
食品检验工（三级）操作技能鉴定
试题评分表与参考答案
考生姓名：准考证号：
试题名称编号
1.1.3乳粉中金黄色葡萄球菌检验
考核时间（min）
240
评价要素
配分
等级
评分细则
评定等级
得分
A
B
C
D
E
1
正确选用合适的检验设备、培养基、试剂，正确进行样品制备
10
A
1、正确选择天平、恒温培养箱（36℃±1℃）、显微镜
A
1、无菌操作
2、制备样品：无菌均质杯去皮，称取不同部位的样品25g，以225mL温热的稀释液先少量将乳粉调成糊状，再全部徐徐加入振摇，使其充分溶解混匀。
3、增菌：取5mL混悬液加入50mL7.5%氯化钠肉汤内，摇匀，培养
4、分离：取1环增菌液划线接种血平板和Baird-Parker平板，培养
5、平皿培养方法：倒置平皿于培养箱内。
4、血浆凝固酶实验：
选用脑心浸出液（BHI）肉汤培养物进行血浆凝固酶试验，试验温度36℃±1℃。同时用表皮葡萄球菌（BHI）肉汤作阴性对照
5、血浆凝固酶观察步骤：每半小时观察一次，观察6小时
B
以上操作有错误≤1项
C
以上操作有错误≤3项
D
以上操作有错误＞3项
E
未答题
4
正确填写实验记录
10
A
1、正确填写每一项内容,空缺项规范表示“/”