制粉课程教学标准1402-21
制粉系统教材
16、磨煤机润滑油滤网切换及注意事项
• 倒磨切滤网或开票清滤网
17、磨煤机润滑油泵检修安措
• （1）润滑油泵停运、停电，DCS挂检修，电源开关处挂“禁止合 闸有人工作”警示牌（2）润滑油泵处挂“在此工作”牌（3）关 闭润滑油泵进出口手动门，挂“禁止操作”牌（4）润滑油泵电 机线拆除
6.磨煤机及电机铭牌参数
• 见辅机规程或锅炉培训教材
7、制粉系统漏粉的危害
• （1）积粉自然（2）污染环境（3）污染磨煤机油质，造成电磁 阀堵（4）煤粉进入油站控制柜造成短路等故障
8.燃用高挥发分煤时，巡检制粉系统应注 意什么
• （1）就地有漏粉时及时汇报处理（2）就地有无积粉（3）渣仓 石子煤是否及时清理，有无着火迹象（4）消防蒸汽手动门在开
开关的阀门开启，就地各表计指示正确，液压油箱油位计镜面清 洁 • （5）检查磨辊液压调整油泵和排渣油泵及电机地脚螺栓连接牢 固，对轮连接完毕，安全罩恢复
（6）检查油泵电机接线完整，接线盒安装 牢固。电机接地线完整。
（7）检查开启液动换向阀至油箱排油门， 冷油器冷却水回水手动门，检查供油滤网 切换手柄不在中间位
18、磨煤机润滑油站启动前检查项目
• （1）检查磨煤机润滑油站、磨煤机齿轮箱检修工作结束，工作 票终结
• （2）检查齿轮箱油位在2/3，通过油位计处观察油质透明，无乳 化和杂质，油面镜上无水汽和水珠
• （3）检查磨煤机润滑油系统管道连接完整，设备外观无缺陷 • （4）检查润滑油站及磨煤机轴承和齿轮箱各热工测点全部恢复
（8）检查液压油站就地控制盘上开关和信 号指示灯完整无损坏，油泵启停开关在停 止位，油泵远方/就地开关在“就地”位。 （9）检查完毕无异常，联系油泵送电
粮食加工学 第四章 小麦制粉
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三、研磨效果的评定
（一）剥刮率 剥刮率是指物料由某道皮磨系统研磨、经筛理后，穿过粗筛的数 量占物料总量的百分比。 （二）取粉率 取粉率是指物料经某道系统研磨后，粉筛的筛下物流量占本 道流量或1皮磨流量的百分比。 （三） 粒度曲线 粒度曲线可体现研磨后不同粒 度物料的分布规律。该曲线的 横坐标表示筛孔尺寸，单位通 常为mm，纵坐标表示对应筛面 所有筛上物的累计百分比，横 坐标原点对应的筛上物累计量 为100%。
心磨系统的作用是将皮磨、渣磨及清粉系统分出的较纯的胚乳颗粒 （粗粒、粗粉）磨细成粉，为提高小麦粉质量，心磨多采用光辊，并 配以松粉机辅助研磨，所以筛理物料中小麦粉含量较高，尤其前路心 磨通过光辊研磨和撞击松粉机的联合作用，筛理物料含粉率在 50% 以上，同时较大的胚乳粒被磨细成为更细小的粗粒和粗粉。因此心磨 筛理物料的特征是：麸屑少，含粉多，颗粒大小差别不显著，散落性 18 较小。要将所含小麦粉基本筛净，需要较长的筛理路线。
（三）在制品的表示方法
在制粉流程中，物料的粒度常用分式表示，分子表示物料 能穿过的筛号，分母表示物料留存的筛号。 如 18W/32W，表示该物料能穿过18W，留存在32W筛面 上，属麦渣。 （18W，每英寸筛网长度上有18个筛孔） 在编制制粉流程的流量与质量平衡表时，在制品的数量和 质量用分式表示，分子表示物料的数量（占1皮的百分比）， 分母则表示物料的质量（灰分百分比）。
二、在制品的分类
（一）筛网 1.金属丝筛网 金属丝筛网通常由镀锌低碳钢丝、软低碳纲丝和不锈钢钢丝制成。 2. 非金属丝筛网 目前小麦面粉厂使用的非金属丝筛网主要有尼龙筛网、化纤筛 网、蚕丝筛网和蚕丝与绵纶交织筛网。
（a）全交织Q
（b） 半绞织B 常见筛网的编制方法
面粉公司培训三、制粉工艺与设备
水分调节的方法
在室温条件下，将小麦着水后，再在仓内存放一定时间的水分调节方法， 称为室温水分调节；室温水分调节又分为一次着水工艺与两次着水工艺, 在一般情况下,小麦通过一次看水与润麦即可达到要求,这就是一次着水工 艺。
因产品要求或原料情况的不同,需先后分两次对原料进行着水润麦。该工 艺方法即两次着水工艺：
清粉是通过气流和筛理的联合作用,将研磨过程中产生的麦渣 和麦心按质量分成麸屑、带皮的胚乳和纯胚乳粒,以实现对物 料的提纯。常用的清粉设备为清粉机。
粉路的基本工作单元一般由研磨和筛理设备组成。研磨设备 破碎剥刮物料, 理设备筛理分级物料,分出的物料送至后续的 工作单元进行处理。
多个处理同类物料的研磨筛理工作单元组成系统,如皮磨系统、 心磨系统等,每个系统又分道数表示各单元处理物料的先后顺 序。
湿法表面清理需耗费大量的清水，且洗涤后的污水又将污染 环境，故面粉厂中一般都采用干法清理。
小麦的水分调节
小麦的水分调节，就是通常所说的“着水”和“润麦”。即利 用加水和一定的润麦时间或加以热的因素作用，其目的是使 小麦的水分重新调整，改善其物理、生物化学和制粉工艺性 能，以便获得更好的工艺效果。 水分调节的原理：小麦水分调节的主要手段是着水与润麦， 将适量清水加入原料小麦中的工艺手段称为着水；着水后的 小麦在密闭的仓内静置一定的时间，称为润麦。
经毛麦清理后的小麦 第一次着水 第一次润麦 第二次着水 第二次 润麦 光麦清理 →制粉 对于蛋白质含量高、胚乳硬度大、结构特别繁密的小麦,水分渗透的速度
很慢,可进行三次着水和润麦,三次着水润麦较少见。
加温水分调节
将水温或原料温度提高到室温以上再进行水分 调节的工艺方法称为加温水分调节。加温水分 调节不但可以加快水分调节的速度，并可在一 定程度上改善面粉的焙烤性质。
小麦制粉
加工角质率高的小麦，电耗大于加工角质率低的 小麦。
水分对小麦各部分的影响是不同的。 麦皮适当提高水分可以提高抗压、抗剪能力，麦
皮不易破碎。 胚乳适当增加水分，可以降低抗压、抗剪能力，
易于研细。
光辊研磨，研磨麦心时，对能磨细。
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7．静止角
静止角即自然下落时形成的圆锥体的斜边与水平 面的夹角，又称内摩擦角、自然坡角，与小麦的 自流角——在某种材料上能够自动下滑的最小角 度有关。
小麦的内摩擦角为24°～29°。 内摩擦角/自流角在校核溜管的角度、仓底的坡度
时非常重要。
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8．自动分级
小麦作为一种散粒体物料也具有自动分级的特性， 在移动或振动过程中，会因比重不同而分别聚集 在不同部位，轻的在上面，重的在下面。
胚乳被包裹在皮层之中，与皮层结合紧密。要将小麦中的 胚乳磨成粉，必须破碎麦粒，还要对麦皮进行剥括，这就 带来了麸皮剥括不净和麸皮被磨碎混入面粉的问题。
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胚乳质地有硬软之分
硬质胚乳，淀粉粒牢固地嵌在间质蛋白中，胚乳细胞形状保持不变， 角质程度高。
软质胚乳，间质蛋白内有空气间隙，淀粉颗粒不太紧密，角质程度低， 研磨时易被切裂破碎。
黄淮平原麦区：包括鲁、冀、豫平原大部分，苏皖两省， 淮北平原，晋南，陕关中平原。
北部麦区：东北、西北以外，黄淮平原以北的麦区。 西北麦区：新疆、甘肃，青海高原春麦区。 东北麦区：春小麦主产区。 长江中下游麦区：沪、苏、赣、湘、鄂、浙大部分地区，
皖南、豫南及陕汉中。
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长江上游麦区：云、贵高原，四川盘地以及金沙江下游。 华南麦区：闽、粤、桂三省大部，台湾全省和滇南。 西藏高原麦区：冬小麦，在海拔2700-4100m之间。 北方冬麦以白硬为主，南方冬麦以红硬为主，春麦以红硬
粉体学测定标准-概述说明以及解释
粉体学测定标准-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述：粉体学是研究颗粒物料的性质、结构和行为的学科，广泛应用于材料科学、化学工程、制药、食品加工等领域。
粉体学测定标准是对粉体性质进行准确、可靠、标准化测试的方法和规范，对于确保产品质量、促进技术发展、提高生产效率具有重要作用。
本文将介绍粉体学的概念、测定方法以及测定标准的重要性，旨在帮助读者更深入了解粉体学领域的相关知识，并为相关研究和应用提供参考依据。
通过对粉体学测定标准的研究和应用，可以更好地推动粉体学相关领域的发展，促进产业升级和技术创新。
1.2 文章结构文章结构部分主要是介绍本文的组织框架和各部分的内容。
本文按照以下结构展开：1. 引言：概述粉体学测定标准的重要性和必要性，介绍本文的目的。
2. 正文：2.1 粉体学概念：介绍粉体学的基本概念和特点。
2.2 粉体学测定方法：介绍常见的粉体学测定方法及其原理。
2.3 测定标准的重要性：探讨制定粉体学测定标准的必要性和作用。
3. 结论：3.1 总结：对本文内容进行总结和概括。
3.2 应用前景：展示粉体学测定标准在实际应用中的潜力和价值。
3.3 展望：展望未来粉体学测定标准的发展方向和可能的应用领域。
通过以上结构，读者可以清晰地了解本文的主要内容和逻辑思路，有助于更好地理解和吸收文章的信息。
1.3 目的本文的目的是探讨粉体学测定标准的重要性，通过对粉体学概念、测定方法以及标准的分析和解释，强调标准在粉体学领域中的作用和意义。
同时，希望能够引起人们对粉体学测定标准的重视，加强对相关标准的遵循和执行，以确保粉体学研究和应用的准确性和可靠性。
在不断推动粉体学领域的发展的同时，也为粉体学研究者和从业者提供一个参考和指导，促进相关领域的交流与合作，推动整个行业的健康发展。
2.正文2.1 粉体学概念粉体学是一门研究粉体特性及其相关技术的学科，它主要关注微米至纳米米级尺度的颗粒体系。
粉体是指由颗粒状固体微粒组成的物质，通常在工业中以粉末的形式存在。
制粉安全操作规程范文
制粉安全操作规程范文第一章总则第一条为了保障制粉过程中的生产安全和员工的人身安全，规范制粉作业行为，提高制粉作业效率和质量，制定本安全操作规程。
第二条本规程适用于制粉作业环节，包括制粉设备操作、设备维护、设备故障排除等。
第三条本规程的目的在于促使员工养成正确的制粉作业习惯，增强安全意识、安全防范意识和事故应急能力，并规范员工在制粉作业中所需的技术操作要求和安全措施。
第四条严格执行本规程是保证制粉安全和质量，保护工作人员生命财产安全的重要依据。
第二章设备操作第一条在制粉作业中，操作人员应了解制粉设备的结构和工作原理，掌握操作要领和技术规范，确保设备正常运转。
第二条操作前，操作人员应仔细检查制粉设备的各项安全装置和工作状态，确保设备正常运转，未发现故障。
第三条操作人员应按照操作规程正确操作设备，切勿随意变动设备参数。
第四条操作人员在操作设备时，应戴好工作手套、防护眼镜等个人防护设备。
第五条操作人员在调整设备参数时，应先停机，并确保设备停机状态后进行操作。
第六条当设备故障时，操作人员应立即报告设备维修人员，并按照维修人员的指示进行处理。
第七条禁止擅自停机维修设备，必须由专业维修人员进行操作和维修。
第八条操作人员必须经过专业培训和考核合格之后，方可操作制粉设备。
第三章设备维护第一条制粉设备的日常维护保养工作必须由专业维修人员负责，确保设备良好状态。
第二条维修人员应定期对制粉设备进行检查，及时发现设备故障并做好维修工作。
第三条维修人员应根据设备维护手册，进行设备日常保养和维修。
第四条在维修设备时，维修人员应先调停机，并取消设备动力源，并对设备进行完全隔离，确保操作人员的人身安全。
第五条维修人员应根据设备维修手册，按照规定的步骤和程序进行维修工作，切勿抄近道或盲目操作。
第六条维修人员应保障作业区域的整洁和安全，严禁携带易燃、易爆、有毒和腐蚀性物品进入作业区域。
第七条维修人员不得私自更换设备零部件，必须根据设备维修手册的规定进行更换。
粮食加工学第四章小麦制粉
第三节 筛理
一、各系统物料的物理特性
1.皮磨系统
前路皮磨系统筛理物料的物理特性是容重较高，颗粒体积大小悬殊，且 形状不同，在皮磨剥刮率不很高的情况下，筛理物料温度较低，麸片上含 胚乳多而且较硬，麦渣颗粒较大，含麦皮较少，因而散落性、流动性及自 动分级性能良好。在筛理过程中，麸片、粗粒容易上浮，粗粉和小麦粉易 下沉与筛面接触，故麸片、粗粒、粗粉和小麦粉易于分离。
二、研磨设备 MDDK型磨粉机
MDDK型磨粉机的结构 1—吸风系统；2—集料斗；3—可调式刮刀；4— 轧距调节手柄；5—慢辊；6—快辊；7—物料通道 ；8—喂料辊；9—上磨门；10—喂料活门；11— 传感器；12—玻璃进料筒；13—匀料绞龙；14— 喂料辊；15—磨辊清理刷；A—物料流动路线； 15 B—轧距吸风流向
第四章 小麦加工
第一节 第二节 第三节 第四节 第五节 第六节
小麦制粉概述 研磨 筛理 清粉 小麦制粉流程 面粉后处理
1
第一节 小麦制粉概述
小麦制粉是利用研磨、筛理、清粉等设备，将净麦的皮层与胚 乳分离，并把胚乳磨细成粉，或经过配粉等处理，制成各种不同等 级和用途的成品小麦粉。
制粉过程主要包括研磨、清粉和筛理等部分。
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三、小麦制粉的流程图
制粉流程是将各制粉工序组合起来，对净麦按规定的产品等级标 准进行加工的生产工艺流程。制粉流程简称粉路。
粉路图是一种表示制粉流程的示意图，通常用图形符号表示各种 设备，再用线条把各种设备连接起来，表示物料的流向。
粉路中常用代号
系统代号 意义 产品代号 意义 设备代号 意义
B
皮磨系统
打麸机采用φ1mm花铁筛面， 穿过筛孔的为麸粉。
刷麸机的图形符号
打麸机的图形符1号2
《粉体材料表面改性》课程教学大纲
《粉体材料表面改性》课程教学大纲课程代码：050542002课程英文名称：SurfaceModificationofpowder（A2）课程总学时：24讲课：24实验：0上机：0适用专业：粉体科学与工程专业大纲编写（修订）时间：2017.3一、大纲使用说明（一）课程的地位及教学目标粉体表面改性是粉体科学与工程专业方向课，为选修课。
本门课程讲授粉体表面改性的原理、方法、工艺、设备及表面改性剂的性能及应用、各行业典型粉体及纳米粉体饿表面改性方法、实践及改性产品的检测及表征方法。
通过本课程的学习，不仅让学生掌握粉体表面改性的相关理论，同时培养学生发现、分析与解决问题的能力和精密进行科学研究的技能。
为学生将来从事粉末材料、粉体工程领域的生产、科研打下坚实的理论和实践基础。
通过本课程的学习，学生将达到以下要求：1．掌握粉体材料表面改性工艺的方法和原理；2．使学生掌握目前工业表面改性典型设备；3．使学生了解表面改性剂的种类、性质、使用条件；4．掌握粉体改性前后的物性变化及相关的检测方法；5.进一步结合创新创业培养目标，加强学生创新能力的培养，使学生具备独立进行粉体表面原位修饰工艺设计与设备选型的能力。
（二）知识、能力及技能方面的基本要求1.基本知识：掌握粉体表面改性一般知识，包括粉体表面改性的原理、方法、工艺、设备及表面改性剂的性能及应用、改性产品的检测及表征方法等。
2.基本理论和方法：掌握粉体表面的物性，粉体表面改性的基本原理、掌握粉体表面改性工艺设计和设备；了解常见工业粉体的表面改性方法及应用。
3.基本技能:掌握粉体改性工艺设计计算、独立进行设备选型的技能等。
了解特种粉体的生产工艺、制备技术及行业发展趋势。
具备制备、加工特种粉体的必要的基础知识和基本技能。
（三）实施说明本课程安排在第七学期学习，共24学时，其中理论讲课24学时。
根据教学的需要，有针对性地对教学内容适当增减，各部分学时数可适当调整2学时。
制粉系统讲解
(7)在磨煤机启动过程中暖磨不充分，给煤机加煤后，湿煤会 沉附在磨煤机和煤粉管道的死角处，引起磨煤机自燃、着火。
(8) 在关闭一次风之前不充分冷磨，温度有可能超过残留风 粉混合物的安全限，造成磨煤机和煤粉管道着火。 (9)磨煤机出口煤粉太细，不经济，煤粉过细会降低磨煤机 出力，增加磨煤机电耗。煤粉太粗，则对燃烧不利，增加锅 炉机械不完全燃烧热损失。 4.紧急停磨 炉膛灭火或其它需要燃料自动或手动紧急脱扣的情况下，磨煤 机电动机必须立即停止，并相应脱扣给煤机，关闭热一次风隔 绝门。 紧急停磨会使磨煤机内剩余燃料发生自燃，因此要求自动控制 系统提供惰性气体保护，一般使用的惰性气体为蒸汽。 磨煤机紧急停止后，必须把磨煤机打开，使磨煤机冷却至环境 温度，并进行手工清扫。
大型碗式磨煤机的磨辊则用液力一气动悬吊装置加压。磨辊压 力能通过控制器在机外进行调整。
(1)对磨煤出力的影响。磨煤出力随磨煤面间隙增大而降低。 (2)对磨煤电耗的影响。磨煤电耗随磨煤面间隙增大而升高，这 一方面是由于随着煤层加厚，碾磨效果有所降低，重复碾磨量 增大；另一方面由于磨煤面间隙增大，磨煤出力降低，为了保 持磨煤机出力和煤粉细度基本不变，要相应调整分离器折向门 开度，但制粉系统通风电耗会有较大幅度增加。
4) 对于煤粉燃烧器设置相应点火装置的锅炉，当启动磨 煤机时，必须将其相应的煤粉点火装置投入，以保证在每个 煤粉燃烧器投运时，煤粉能迅速稳定地着火，防止因燃烧器 射流周围高温回流而发生局部爆燃的现象。这对无法安装防 爆门的大容量锅炉来说尤为重要。
(2)RP(或HP)磨煤机的正常停运：
1)停止给煤机，投入相应的点火装置，保证从磨煤机 和一次风管吹扫出来的残余煤粉燃尽，并保持磨煤机出口 温度不超过规定值。 2)当磨煤机空载后，停止磨煤机。 3)再经一段时间吹扫，停止一次风机。结束吹扫后， 再停运相应的点火装置。 4)磨煤机出口挡板随一次风机停运自动关闭。但磨煤 机停运作冷备用时，冷风门和磨煤机出口挡板是常开的， 而一次风机入口风门是微开的，这是为了冷却停运的煤粉 燃烧器。 对于采用冷一次风机的直吹式制粉系统，其启停顺序 与上述基本相同，由于它的一次风机为各台磨煤机所共用， 一次风机启动顺序有所差别。
国家职业技能标准——制粉工
说明为规范从业者的从业行为，引导职业教育培训的方向，为职业技能鉴定提供依据，依据《中华人民共和国劳动法》，适应经济社会发展和科技进步的客观需要，立足培育工匠精神和精益求精的敬业风气，人力资源社会保障部联合国家粮食和物资储备局组织有关专家，制定了《制粉工国家职业技能标准（2018 年版）》（以下简称《标准》）。
一、本《标准》以《中华人民共和国职业分类大典（2015 年版）》（以下简称《大典》）为依据，严格按照《国家职业技能标准编制技术规程（2018 年版）》有关要求，以“职业活动为导向、职业技能为核心”为指导思想，对制粉工从业人员的职业活动内容进行规范细致描述，对各等级从业者的技能水平和理论知识水平进行了明确规定。
二、本《标准》依据有关规定将本职业分为五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师和一级/高级技师五个等级，包括职业概况、基本要求、工作要求和权重表四个方面的内容。
本次修订内容主要有以下变化：——对“职业名称”“职业定义”进行了修订。
——删除了“培训要求”的内容。
——对“申报条件”进行了修订。
——对“基础知识”进行了精简。
——对“职业功能”“工作内容”进行修改，对“技能要求”“相关知识要求”进行较大幅度的调整与修改，删除了已经淘汰的、过时的工艺与设备的知识与技能要求，增加了行业发展所必须的、新的知识与技能要求。
——对“权重表”进行了项目内容和分值的调整。
三、本《标准》起草单位有：山东商务职业学院、江苏财经职业技术学院、贵州食品工程职业学院、河南工业贸易职业学院、鲁粮集团公司、益海嘉里（郑州）食品工业有限公司、中粮面业（秦皇岛）鹏泰有限公司、江苏省淮安新丰面粉有限公司。
主要起草人有：王华志、李逸鹤、严文强、张庆霞、张作勇、马乃亮、李大伟、陶轶杰、葛红根。
四、本《标准》审定单位有：中国粮食研究培训中心、河南工业贸易职业学院、河南工业大学、湖北大学。
审定人员有：唐柏飞、赵广美、黄社章、温纪平、杨登想。
制粉系统培训教材(PPT 56张)
（6）检查油泵电机接线完整，接线 牢固。电机接地线和电加热电缆接地 （7）检查开启润滑油泵入口门、推 箱供油门，按润滑油温度及环境温度 油器冷却水回水手动门 （8）检查油站就地控制盘上开关和 示灯完整无损坏，油泵启停开关在停 油泵远方/就地开关在“就地”位， 电加热自动/手动开关在手动 （9）检查完毕无异常，联系油泵送
26.磨煤机大修后启动检查项目
• （1）检查磨煤机检修工作结束，工作票终结，警示 • （2）检查磨煤机所有人孔和检查孔关闭严密，磨煤 周围杂物清理干净 • （3）检查各热工测点恢复 • （4）检查磨煤机、分离器、油泵电机接线完整，接 固，电机和电缆的接地线完整并接地良好，电机冷却 无杂物堵塞 • （5）检查磨煤机及电机地脚螺栓无松动，安全罩联 轴器连接完好 • （6.）检查磨煤机电机轴承箱油位、液压油箱油位， 在1/2～2/3之间，通过油面镜观察油质透明，无乳化
4、磨煤机防爆门的作用是什么，我 装在什么位置
•
防止磨煤机内部及磨一次风管道超压，主要出现 火或出口插板门关闭时通风时。安装在热风插板门出
5.磨煤机消防蒸汽作用、来源
• 灭火，消防蒸汽汽源来自辅汽联络管道上的辅汽
6.磨煤机及电机铭牌参数
• 见辅机规程或锅炉培训教材
7、制粉系统漏粉的危害
• （1）积粉自然（2）污染环境（3）污染磨煤机油质 阀堵（4）煤粉进入油站控制柜造成短路等故障
38.给煤机转速探头的位置
• 电机扇叶处
39.给煤机入口插板门有几种方式
• 三种：插棍（A、E、F）、插板(2B、2D、)、液压关断 1D、1C、2C）
40、我厂原煤仓防堵设备都哪些， 作
• 防堵机（A、E、F）、空气炮(2B、2D)、振打（2C、1
小麦制粉及再加工
(4)粉筛：筛出面粉的筛面，一般采用非金属丝筛网。
2、在制品的分类 在制品按粒度大小可分为麸片、粗粒（麦渣、麦心）和粗粉（硬粗
粉、软粗粉）具体分类见表5-8。 通常平筛都由一至四种筛面组成，将在制品筛理后，分成麸片、麦
渣、麦心、粗粉和面粉。
五、小麦的加工品质
小麦品质是由多因素构成的综合概念，根据小麦的用途不同，衡量品质的 标准有所变化。通常所讲的小麦品质包括小麦子粒品质（外观品质）、营养 品质和加工品质。 1、小麦子粒品质(千粒重、容重、角质率、子粒硬度、子粒形状 、腹沟深浅 、种 皮颜色 ) 2、小麦营养品质（碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，以及膳食纤维 等营养物质的含量及化学组成的相对合理性 ） 3、小麦加工品质（指小麦对某种特定加工用途的满足程度：包括磨粉品质、面团 品质和蒸煮品质 ） 小麦磨粉品质 （出粉率 、面粉灰分、白度 、单位产量 、电耗 ） 小麦面团品质 （小麦面团的流变学特性 ）
3、蛋白质(面筋质、沉降值) 沉降值是指小麦在规定的粉碎和筛分条件下制成十二烷基硫酸钠(SDS)悬浮
液，经固定时间的振摇和静置后，悬浮液中的面粉面筋与表面活性剂SDS结合， 在酸的作用下发生膨胀，形成絮状沉积物，然后测定沉积物的体积，即为沉 降值。
沉降试验是根据乳酸处理小麦粉面筋蛋白质的效应，即以一定浓度乳酸溶 液处理小麦粉时，由于面筋蛋白质的水合能力，蛋白质颗粒会极度的膨胀而 沉降到悬浮液的底部，沉淀的多少因小麦粉中面筋蛋白质的水合率和水合能 力的大小而不同。强力粉比弱力粉具有较高的水合率与较大的水合能力，因 而得到较大的沉降值。沉降试验就是利用小麦粉面筋蛋白质的水合率与水合 能力不同而得到沉降值的。 4、脂肪 5、维生素 6、矿物质 7、制粉过程中小麦各部分的取舍
第七章小麦制粉
Page No.1第七章小麦制粉第一节小麦的分类及工艺性质Page No.2一、小麦的分类小麦的类型通常按以下三种方法分类：1、按播种季节分，可分为春小麦和冬小麦两种，我国以冬小麦为主。
春小麦籽粒两端较尖，腹沟较深，皮层较厚，故出粉率较低。
2、按皮色分，可分为白皮小麦和红皮小麦两种。
白皮麦呈现黄白色或乳白色、皮薄，胚乳含量多，出粉率较高；红皮麦呈深红或红褐色，皮较厚，胚乳含量少，出粉率较低。
Page No.33、按胚乳结构呈角质或粉质多少来分，可分为硬质小麦和软质小麦。
所谓角质（玻璃质），其胚乳结构紧密，呈半透明状；而粉质则胚乳结构疏松，呈石膏状。
凡角质占粮粒横截面1/2以上的籽粒，称角质粒，含角质粒50%以上的小麦称硬质小麦。
凡角质不足粮粒横断面1/2的籽粒，称粉质粒，含粉质粒50%以上的小麦，称为软质小麦。
Page No.44、我国1999年制订的标准(GBl351—1999)主要是根据小麦冬春性、皮色、粉质等将全国小麦分为9类：(1)白色硬质冬小麦(2)白色硬质春小麦(3)白色软质冬小麦(4)白色软质春小麦(5)红色硬质冬小麦(6)红色硬质春小麦(7)红色软质冬小麦(8)红色软质春小麦(9)混合小麦不符合①～⑧各条规定的小麦。
Page No.5二、小麦的籽粒结构及营养物质分布1、小麦的籽粒结构小麦籽粒由皮层、胚和胚乳三部分组成，小麦籽粒形状近似于椭圆或长圆形，顶部生有一簇茸毛（麦毛），背部驼起，腹部内形成沟槽，底部为胚部。
Page No.6小麦籽粒各组成部分质量比例Page No.7①皮层:共分六层,由外向内依次为表皮、外果皮、内果皮、种皮、珠心层、糊粉层。
外面五层含粗纤维较多，营养少，难以消化。
糊粉层，约占麦皮重量的40-50％，比其他皮层有较丰富的营养价值，粗纤维含量较少。
生产低质量面粉时，应尽量将糊粉层磨入粉中。
但由于其有部分不易消化的纤维素，五聚糖和很高的灰分，因此在生产优质面粉时，不宜将它磨入粉中。
小麦制粉概述
实际润麦时间
经过润麦，小麦的水分只能是大致相同，润麦时间 太短，胚乳不能完全松软，胚乳结构不均匀，研磨 时轧距不容易调节，会出现研磨不透，筛理困难的 现象。润麦时间太长，会导致小麦表皮水分蒸发， 使小麦表皮变干，容易破碎，影响制粉性能。
实际润麦时间一般掌握在：硬麦24～30小时(吸水 量大，渗透速度慢)；软麦16～20小时。
自动着水控制仪工作原理
自动着水控制仪用于小麦着水的自动控制，它可与斜绞 龙式着水混合机和圆筒打板式强力着水机配套使用。具 有精度高、使用方便的优点，完全能满足小麦制粉的着 水工艺要求。
小麦吸收的水分(吸取并保持的水分)与小麦的品种，水分 含量，以及小麦经过的处理有关。在浸泡时间内，小麦所 吸收的水分大部分，起初容纳在小麦的外果皮里，接着水 分在麦粒中扩散。扩散速度取决于温度。
小麦用打麦机清理时，外果皮受到破坏。因此，水分比较 容易渗透到外果皮下面去，尤其是麦粒麦毛一端的背部。 一道打麦后，一分钟浸泡时间里的总的吸水量增加大约1% 。连续6道打麦后，总吸水量增加约2%。另外，紧随打麦 处理之后，吸取的水分会沿麦粒背部迅速进入邻近麦皮的 胚乳之中。打擦过的小麦胚乳这一部分只要化5小时达到 平衡。而未打擦过的小麦要化15个小时。
最佳入磨水分 硬麦需要加入较多的水才能使胚乳充分软化。 软麦只需加入较少的水就能使胚乳充分软化， 如果加的水过多，则会造成剥刮和筛理困难的 问题。 （硬麦的最佳入磨水分为15.5%～17.5%；软 麦的最佳入磨水分为14.0%～15.0%；杜伦麦可 调至更高的含水量）；水份太低籽粒坚硬，不 易磨细；水份太高筛理困难。
水分调节的次数 小麦水分调节(着水和润麦)可以一次完成，也可以2-3 次完成。
预着水系统 使接收的小麦的水分达到通常的水分含量。
淀粉生产培训课程
淀粉生产培训课程1. 课程介绍淀粉生产培训课程是针对淀粉生产企业的培训课程，旨在提升学员对淀粉生产工艺、品质控制以及市场动态的理解和应用能力。
本课程涵盖了淀粉的基础知识、淀粉生产工艺的流程和环节、淀粉质量控制的关键点以及淀粉市场发展趋势等内容。
通过本课程的学习，学员将能够全面了解淀粉生产的各个方面，提高自己在淀粉生产领域的专业能力。
2. 课程目标•了解淀粉的基础知识，包括淀粉的结构、性质和分类等。
•掌握淀粉生产的基本流程和各个环节的操作要点。
•熟悉淀粉质量控制的关键点和常用的检测方法。
•理解淀粉市场发展趋势，了解淀粉产品的应用领域和市场竞争现状。
•提高学员在淀粉生产领域的专业能力，为企业的发展提供支持。
3. 课程大纲3.1. 淀粉基础知识•淀粉的定义和分类•淀粉的结构和性质•淀粉与其他生物大分子的比较3.2. 淀粉生产工艺•淀粉生产的基本流程•原料准备和处理•糖化工艺•脱色、过滤和脱水•干燥和粉碎•淀粉成品的包装和储存3.3. 淀粉质量控制•淀粉质量指标的定义和要求•关键环节的质量控制要点•常用的淀粉质量检测方法•异常情况的处理措施3.4. 淀粉市场发展趋势•淀粉的市场应用领域•淀粉市场的竞争现状•未来淀粉市场的发展趋势4. 学习方式本课程采用线上和线下相结合的学习方式：•线上学习：通过教学视频、PPT等形式进行理论知识的传授和学习材料的提供。
学员可以根据自身时间安排自主学习。
•线下学习：组织实地参观淀粉生产企业，实践操作和观摩生产过程，加深对课程内容的理解。
5. 学习效果评估为了评估学员对课程内容的掌握情况，将进行以下方式的学习效果评估：•线上测验：学员将参加课程知识的在线测验，以检验对理论知识的掌握情况。
•线下实践考核：学员将参与实地参观和操作实验，通过实际操作来检验对淀粉生产的掌握情况。
6. 奖励与认证学员完成课程后，将获得课程证书作为学习的成果展示，并根据实际表现进行奖励。
7. 培训师资本课程由淀粉生产专家、行业权威人士任课，具有丰富的从业经验和培训经验。
脚气粉的制备教案
脚气粉的制备教案教案标题：脚气粉的制备教案教案目标：1. 了解脚气粉的制备原理和材料；2. 学习制备脚气粉的步骤和技巧；3. 培养学生的实践动手能力和科学实验观察能力。
教学准备：1. 材料：植物粉末（如薄荷叶、苦参等）、滑石粉、硼砂、香精（可选）、量筒、容器、搅拌棒、筛子等；2. 设备：实验室台、实验室器皿、实验室安全用品等；3. 背景知识：脚气粉的作用和成分；4. 安全措施：提醒学生注意实验室安全，如佩戴实验室服、手套、护目镜等。
教学步骤：引入活动：1. 向学生简要介绍脚气粉的作用和成分，引发学生对脚气粉制备的兴趣。
实验操作：2. 将学生分成小组，每组4-5人，确保每个小组都有机会参与制备脚气粉的实验。
3. 向学生展示所需材料，并解释每种材料的作用。
4. 指导学生按照一定比例将植物粉末、滑石粉和硼砂混合在容器中。
5. 引导学生使用搅拌棒均匀搅拌混合物，确保各种材料充分混合。
6. 提醒学生可以根据个人喜好添加香精，但应注意用量适中。
7. 指导学生将混合物通过筛子过滤，以去除颗粒较大的杂质。
8. 引导学生将过滤后的脚气粉装入容器中，制备完成。
实验观察：9. 引导学生观察制备好的脚气粉的颜色、质地等特点，并与市售脚气粉进行比较。
10. 鼓励学生进行自我感受，了解脚气粉对皮肤的感觉和效果。
讨论与总结：11. 引导学生进行小组讨论，分享各自制备脚气粉的经验和感受。
12. 指导学生总结制备脚气粉的步骤和注意事项，并将其记录在笔记中。
13. 引导学生思考脚气粉的应用范围和可能的改进方向。
拓展活动：14. 鼓励学生尝试制备其他种类的粉末，如止痒粉、香体粉等，并记录制备过程和效果。
评估方式：1. 观察学生在实验中的操作技巧和实验室安全意识；2. 检查学生记录的制备步骤和注意事项是否准确；3. 通过学生的讨论和总结来评估学生对脚气粉制备的理解和应用能力。
教学延伸：1. 引导学生了解脚气的预防方法和日常护理；2. 鼓励学生研究脚气粉的成分和作用机制，进行更深入的科学实验研究。
第十一章 制粉工业产品;麦芽;淀粉;菊粉;面筋
第十一章制粉工业产品；麦芽；淀粉；菊粉；面筋注释：一、本章不包括：（一）作为咖啡代用品的焙制麦芽（税号09.01或21.01）；（二）税号19.01的经制作的细粉、粗粉或淀粉；（三）税号19.04的玉米片及其他产品；（四）税号20.01、20.04或20.05的经制作或保藏的蔬菜；（五）药品（第三十章）；（六）具有芳香料制品或化妆盥洗品性质的淀粉（第三十三章）。
二、（一）下表所列谷物碾磨产品按干制品重量计如果同时符合以下两个条件，应归入本章；但是，整粒、滚压、制片或磨碎的谷物胚芽均归入税号11.04：1.淀粉含量（按修订的尤艾斯旋光法测定）超过表列第（2）栏的比例；2.灰分含量（除去任何添加的矿物质）不超过表列第（3）栏的比例。
否则，应归入税号23.02。
（二）符合上述规定归入本章的产品，如果用表列第（4）或第（5）栏规定孔径的金属丝网筛过筛，其通过率按重量计不低于表列比例的，应归入税号11.01或11.02。
否则，应归入税号11.03或11.04。
三、税号11.03所称“粗粒”及“粗粉”，是指谷物经碾碎所得的下列产品：（一）玉米产品，用2毫米孔径的金属丝网筛过筛，通过率按重量计不低于95％的；（二）其他谷物产品，用1.25毫米孔径的金属丝网筛过筛，通过率按重量计不低于95％的。
总注释本章包括：一、碾磨第十章的谷物及第七章的甜玉米所得的产品，但税号23.02的制粉工业残渣除外。
归入本章的小麦、黑麦、大麦、燕麦、玉米（包括带或不带子粒皮连芯碾磨的）、食用高粱、大米及荞麦的碾磨产品，应按照本章注释二（一）规定的淀粉及灰分含量标准与税号23.02的残渣区别开来。
对于本章内以上列名的谷物，税号11.01或11.02的细粉与税号11.03或11.04所列产品的区别，应按照本章注释二（二）规定过筛率指标来确定。
同时，税号11.03的所有谷物粗粒及粗粉必须符合本章注释三规定的过筛率指标。
二、将第十章的谷物按本章各税号所列方法（例如，麦粒发芽、提取淀粉或面筋等）加工的产品。
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《面粉加工设备操作与维护》课程标准
一、课程性质与设计思路
（一）课程性质
本课程是中等职业学校粮油加工技术专业的一门专业核心课程。
承担粮油饲料加工技术专业人才培养目标中“具有遵纪守法，敬业爱厂；工作认真，履行职责；安全文明生产；努力学习，提高自身素质，有创新精神；谦虚谨慎，团结协作；遵守操作规程，爱护仪器设备”的粮油饲料加工岗位职业素养目标；“掌握粮油饲料工业原料、产品及相应质量标准的相关知识，并能正确识别原料和产品的种类；掌握粮油饲料加工生产工艺及设备的基本原理；能正确地对设备进行日常维护和保养；能进行粮油饲料加工生产线的操作。
”等与面粉生产对应的5项专业知识与技能目标。
本课程的任务：通过本课程学习，使学生了解原料清理的方法和步骤、面粉加工生产运行要求和程序；掌握各工序的工作内容和要求，能按操作规程要求进行面粉加工生产线各设备启动、投料后调整作业，使生产线正常运行；会分析和处理常见的工艺和设备故障。
本课程基本学时数为180学时。
在第三学期开始开设，其前导课程主要有机械基础、电工基础，后续环节是顶岗实习。
通过学习，使学生能够为制粉工职业技能鉴定打下良好的基础。
（二）设计思路
本课程教学内容的选取以技能型专业人才培养目标和职业岗位实际工作任务需求一致为原则，以工作过程为导向，以典型工作任务为基点，选取小麦品质分析、小麦清理设备操作与调控、研磨筛理清粉设备操作与调控、面粉后处理4个学习模块（情境），将理论知识、操作技能和职业素养综合为一体，形成学习情境下任务驱动式的理实一体的课程内容体系。
二、课程目标
学习完本课程后，学生应当能够完成面粉生产各工序的设备操作和工艺操作，能进行工序的调整和设定各设备的状态参数、能分析处理工艺和设备故障，使生产线处于完好的工作状态。
（一）知识目标
1. 能正确描述原料的工艺性质；
2. 能叙述小麦清理、面粉生产各过程的工作内容及要求，知识点掌握达到95%；
3. 能对照设备表述主要制粉工艺设备的结构、工作过程及主要部件作用与特点，正确率达
到80%；
4. 能叙述主要工艺设备操作规程及生产运行管理的调整及日常保养方法，知识点掌握达到100%；
5. 能叙述生产巡查的内容、要求及方法；能说明常见故障的现象及排除方法，知识点掌握达到95%。
；
6. 学生课程结束，能自编二套小麦清理、研磨筛理与清粉部分两套试卷及试卷评分标准，知识点各不少于50个。
（二）技能目标
1. 能识别、选用常用生产原料；
2. 能按操作规程要求规范地进行开机前设备的检查确认及必要的维护、调整工作；
3. 能实施各设备的空载启动、投料后各设备的调整等开机作业，使设备正常运行；
4. 能按要求模拟进行小麦清理、面粉生产线运行的监控和巡检工作，并能根据设定实施必要的调节和排除常见故障工作；
5. 能按操作规程完成小麦清理、面粉生产设备的停机作业及各设备停机后处理工作；
6. 能实施设备的日常保养工作和现场管理要求的相关工作；
7. 能看懂麦路图、粉路图。
（三）情感目标
1. 了解本课程的内容及与课程对应的制粉工的岗位，使学生认识到本课程在专业中的重要性；平均每人每月上网2次浏览专业方面的资料4篇，归纳500字的学习综述；
2. 树立节粮爱粮意识，能说出3种身边浪费粮食的现象，并给予指正。
3. 养成保证工作过程安全的良好职业素养，积极维护工作现场的卫生及秩序；
4. 学生学习完第二模块以后，能自发的组成学习小组，对同组及其他小组的学习成果能够给予的肯定的评价，不出现直接否定的评价。
5. 通过情境学习与实训，具有较强的沟通、表达和协调能力，能使用专业术语正确同上下工序操作人员进行的相关沟通工作；
6. 将参观实习面粉厂的厂训、规章制度、参观感受整理成300字以上报告，以增强对岗位认同感；
7. 学期结束，学生对本课程的满意度达到80%，每个学生为本课程平均提出1至2条建设性建议。
三、课程内容与要求
1.课程内容及要求
四、课程评价与考核
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五、实施建议
（一）教学策略
1. 本课程是理实一体化的课程，班级人数不宜过多，为提高设备利用率和学习效率，课程应以周为单位连续进行。
2. 在理实一体教室或实际工作现场进行小组学习，准备必要的学习资料、安全操作规程和岗位职责要求等，可采用项目教学法或案例教学法、模拟教学法。
（二）教师要求
本课程由专任教师、实训指导教师与企业兼职教师共同完成。
专任教师应具备粮食加工理论基础、一定的实践操作能力，具备根据课程教学需要设计课程教学内容与课堂教学组织方式的能力。
如制定教学课件，编制实训指导书和工作任务单等。
企业兼职教师必须具备五年以上实际工作经历各专业职业资格，在生产岗位指导学生完成相关学习任务。
（三）教材选用与编写
依据本课程标准编写教材，应充分体现任务引领，实践导向课程的设计思想，体现理论与实践一体化教学和“做中学、做中教”职业教育教学特点。
以工作过程为导向，以真实的工作任务为载体，对课程的学习情境和实践性教学环节进行科学的设计，建设基于工作的教材。
根据需要也可选用国家规划中职教材。
教学参考书：《制粉工》（职业技能培训教程初中高级）、《谷物加工技术》（高职高专教材）、《制粉师工程手册》
（四）课程资源开发与利用
1. 注重实训指导书和实训教材的开发和应用。
2. 产教结合、校企合作，尽量减少纯消耗性的工作。
3. 制作教学课件，开发动画、微课程、视频等网络资源。
4. 本课程教学资源：多媒体课件、面粉生产视频、面粉厂主要工艺与辅助设备、制粉工试题库、设备图片、拓展学习资料等。
相关资源也可用于企业员工的培训。
（五）实训环境
本课程实训条件由校内实训室和校外实训基地两部分组成，其中校内实训室承担制粉主要工艺设备单机操作实训任务，在校外实训基地面粉厂，完成面粉加工生产线运行操作实训任务。
校内实训室具有各类小麦清理、研磨筛理等工艺设备、机械输送设备、设备操作通用及专用工具、生产设备的使用说明书、设备操作规程、安全操作规程、润滑油等辅助材料。