16食物中毒及预防管理

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学校防食物中毒管理制度范文（三篇）

学校防食物中毒管理制度范文1.引言食物中毒是一种常见的公共卫生问题，对学校的师生健康和学习生活产生了严重的影响。

为了确保学校食品安全，保护师生的身体健康，制定一套科学、严格的防食物中毒管理制度是非常必要的。

2.目的本制度的目的在于规范学校食品安全管理措施，预防和控制食物中毒事件的发生，保障学校师生的身心健康。

3.责任分工3.1 学校行政部门学校行政部门是学校食品安全的主要责任单位，负责制定食品安全管理制度和相关政策，组织实施食品安全培训和宣传活动，协调各部门的配合，确保食品安全工作的顺利进行。

3.2 学校食堂管理部门学校食堂管理部门是学校食品安全的具体责任单位，负责食品采购、储存、加工和供应的全过程管理。

食堂管理部门应建立健全的食品安全管理制度，制定详细的操作规程，确保食材安全、食品加工卫生、食品销售等环节的合规性，定期检查和评估食堂环境及设施设备的卫生情况，及时处理食品质量问题，并主动向上级报告。

3.3 师生及家长师生及家长是学校食品安全工作的重要参与者。

师生应加强自我保护意识，不购买、食用或传播不合格的食品，及时向食堂管理部门或相关责任人报告食品质量问题。

家长应关心学校食品安全状况，积极参与学校的食品安全管理工作，提供反馈意见和建议。

4.食品采购与储存4.1 食品采购（1）建立健全食品供应商评估制度，选择具备合法经营资质、质量可控、信誉良好的供应商进行合作；（2）食品采购应按照品质、产地、有效期、包装和卫生许可等要求进行验收；（3）在食品采购过程中应遵循公开、透明的采购原则，不接受供应商的贿赂或回扣。

4.2 食品储存（1）食品储存区域应保持干燥、通风和整洁，避免与有毒物质接触；（2）储存区域内食品应按照不同类别和属性加以分类和标记，确保不同食品之间的相互干扰和交叉污染；（3）定期检查食品储存区域的环境卫生，避免霉变、变质食品的滋生和传播；（4）对于过期、变质或者质量存在问题的食品应及时标记、隔离和处理，严禁继续使用。

食物中毒预防控制

46
防
细菌
1.避免污染。
性
• 加工后的成品应与半成品、原
食物
料分开存放。烹调后的食品应
中
在备餐间暂存。
毒的
• 接触直接入口食品的从业人员
关
要经常性洗手。（手部化脓病
键措
灶不得加工食品）
施
• 完善三防设施。
预
2.控制温度。
防
细
• 需要熟制加工的食品应烧熟煮透，
菌
其加工时食品中心温度应不低于
性
70℃。
1、细菌性食物中毒
中
2、化学性食物中毒
毒
3、有毒动植食物中毒
的分
4、真菌毒素性食物中毒
类
5、不明原因食物中毒
细菌性食物中毒:
指由于进食被细菌或细菌毒素所污染的食物而引起的食物中毒。是食物中毒中最常见的一类。
原因： • 生熟交叉污染。 • 食物不新鲜、腐败变质。 • 食品未烧熟煮透，中心温度不够70℃。 • 从业人员带菌污染食品。
腌制品中亚硝酸盐含量示意图建议：腌制食物最好
20天以后食用比较安全
有毒动植物食物中毒指误食有毒动植物或食用方法
不当而引起的食物中毒。
特点： • 季节性和地区性较明显。 • 散在性发生，偶然性大。
常见引起中毒的动植物类型：
1、动植物本身含有毒素 2、因加工、烹调不当，未
去除动植物中有毒成份 3、食物存贮不当发生性状
三、规范操作、把好关口
:
防范食六物大中关毒口
1、食品采购关 2、食品贮存关 3、烹调加工关 4、清洗消毒关 5、环境卫生关 6、个人卫生关
第一关：采购关 — 使用安全的食品原料

预防食物中毒制度模版

预防食物中毒制度模版一、引言食物中毒是指通过食用被污染或不符合卫生要求的食物而引起的疾病，给人们的身体健康和生活产生了严重威胁。

为了确保食品安全，保障公众的健康权益，制定一套有效的食物中毒预防制度是非常必要的。

本文旨在提供一个预防食物中毒的制度模板，帮助组织和个人制定相关的防控措施，提升食品安全管理水平。

二、食物中毒预防的目标和原则1. 目标：确保食品无毒、无害、无污染，保障人们健康饮食。

2. 原则：1) 预防为主，综合施策：通过源头管理、过程管理和终端管理相结合，综合施策，全方位预防食物中毒的发生。

2) 依法管理，科学管理：依法制定和执行相关法律法规，科学管理食物中毒预防工作。

3) 从业者自律，责任明确：食品相关从业者应严格遵守相关法规并自觉维护食品安全，监管部门负有保障食品安全的责任。

4) 包容宣传，共同参与：加强食物中毒预防的宣传教育工作，提高公众食品安全意识，形成整体防控合力。

三、食物中毒预防制度的内容1. 食品生产加工环境卫生管理1) 建立健全食品生产加工环境卫生管理制度，规定必要的环境卫生要求和操作规范。

2) 加强食品生产加工场所的日常卫生检查和清洁工作，确保食品生产加工环境的卫生安全。

3) 定期开展食品生产加工场所的卫生检测，对不符合卫生要求的进行整改或关闭。

2. 食品原料采购管理1) 建立健全食品原料供应商管理制度，筛选并与有资质的供应商建立长期稳定的合作关系。

2) 严格把控食品原料的质量和安全标准，确保食品原料的无毒、无害、无污染。

3) 对食品原料进行检验、抽检，并保存相关检验报告和记录。

3. 食品加工操作规范管理1) 制定食品加工操作规范，规定从业人员必须严格按照操作规范进行食品加工。

2) 加强食品加工人员的培训和教育工作，提高其操作技能和食品安全意识。

3) 定期进行食品加工设备的检查和维护，确保设备正常工作，不产生食物污染。

4. 食品储存和配送管理1) 建立食品储存和配送管理制度，规定食品的储存和配送条件。

学校食物中毒预防和报告制度范文（二篇）

学校食物中毒预防和报告制度范文学校食物中毒是一个严重的问题，可能会对学生的健康和安全造成严重影响。

为了预防和及时应对食物中毒事件，学校需要建立一套完善的预防措施和报告制度。

下面，本文将详细介绍学校食物中毒预防和报告制度。

一、建立健全的食品安全管理制度学校食品安全管理制度是预防食物中毒的基础。

学校应制定一系列食品安全政策和规章制度，确保食品供应商从原料采购到加工、贮存、运输等过程中都符合食品安全法规和标准。

同时，学校还应建立健全的供应商评估和监督机制，定期对供应商进行监督和检查，确保他们的操作符合食品安全要求。

二、加强食品安全培训和宣传教育食品安全教育是预防食物中毒的重要环节。

学校应加强师生的食品安全培训，提高他们的食品安全意识和知识水平。

在进食过程中，学校应教育学生要选择新鲜、干净、合格的食品，养成良好的卫生习惯。

同时，学校还应定期组织食品安全知识宣传活动，提高全校师生对食品安全的关注度和重视程度。

三、加强食品质量监控和抽检工作学校应配备专业的食品质量监控人员，负责食品质量的监督和抽检工作，确保食品的质量安全。

监控人员应定期对食品供应商提供的食品进行抽检，检测其是否符合食品安全标准。

同时，学校还应建立食品中毒事件的风险评估和监测系统，对食品中毒事件进行及时预警和应急处理。

四、建立学生食物中毒报告制度学校食物中毒报告制度是及时发现和处理食物中毒事件的关键。

学校应建立一套快速、准确的报告机制，确保食物中毒事件能够迅速上报并得到妥善处理。

具体措施包括：1.明确责任人和联系方式：学校应指定专人负责学生食物中毒事件的报告和处理工作，并公布其联系方式，方便及时沟通和报告。

2.建立报告渠道：学校应建立一套报告渠道，包括电话、邮件、在线报告等多种形式，方便学生和教职员工能够及时报告食物中毒事件。

3.制定报告流程和时间要求：学校应制定明确的报告流程和时间要求，规定接到报告后应如何处理，以及处理的时间要求，确保能够及时采取措施。

学校防食物中毒管理制度(5篇)

学校防食物中毒管理制度第一条为加强学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，落实管理责任，保护学校师生身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《____关于特大安全事故行政责任追究的规定》、《____关于进一步加强食品安全工作的决定》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《食物中毒事故处理办法》等规定，制定本办法。

第二条对学校食品卫生负有监管责任的地方卫生行政部门、教育行政部门以及学校的主要负责人和直接管理责任人不履行或不正确履行食品卫生职责等失职行为，造成学校发生食物中毒事故的，应当追究行政责任。

本规定适用于各级各类全日制学校以及幼儿园。

第三条学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。

第四条本规定中的学校食物中毒事故，是指由学校主办或管理的校内供餐单位以及学校负责组织提供的集体用餐导致的学校师生食物中毒事故。

第五条本规定中的食物中毒事故按照严重程度划分为：(一)重大学校食物中毒事故，是指一次中毒____人以上并出现死亡病例，或出现10例及以上死亡病例的食物中毒事故。

(二)较大学校食物中毒事故，是指一次中毒____人及以上，或出现死亡病例的食物中毒事故。

(三)一般学校食物中毒事故，是指一次中毒____人及以下，未出现死亡病例的食物中毒事故。

第六条行政责任追究按照现行干部、职工管理权限，分别由当地政府、教育行政部门、卫生行政部门以及学校实施。

应当追究刑事责任的，依照相关法律法规的规定执行。

第七条行政责任追究应当坚持公开、公正原则，做到有错必纠、处罚适当、教育与惩戒相结合。

第八条学校发生食物中毒事故，有下列情形之一的，应当追究学校有关责任人的行政责任：(一)未建立学校食品卫生校长负责制的，或未设立专职或兼职食品卫生管理人员的;(二)实行食堂承包(托管)经营的学校未建立准入制度或准入制度未落实的。

(三)未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的;(四)学校食堂未取得卫生许可证的;(五)学校食堂从业人员未取得健康证明或存在影响食品卫生病症未调离食品工作岗位的，以及未按规定安排从业人员进行食品卫生知识培训的;(六)违反《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第十二条规定采购学生集体用餐的;(七)对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，未按要求的时限进行整改的;(八)瞒报、迟报食物中毒事故，或没有采取有效控制措施、组织抢救工作致使食物中毒事态扩大的;(九)未配合卫生行政部门进行食物中毒调查或未保留现场的。

食物中毒的预防措施

食物中毒的预防措施1、选择、使用经平安处理的食品或原料：在购买食品时，认定所购买的食品（特别是一些熟食制品、定型包装食品）是否新鲜，防护是否符合卫生要求，是否按特定的贮存要求存放；当认为食品的品质有问题时，绝对不要购买食用。

2、烹调食品要熟透：未经烧煮的食品通常带有可诱发疾病的病原体，特别是家畜、家禽肉类和牛奶，只有彻底烹调才能杀灭各种病原体，而且加热是要保证食品的所有局部的温度至少到达70摄氏度以上。

3、立即食用煮好的食品：食用在常温下已存放4至5小时的食物极不平安，这是因为烹调好的食品冷却至室温时，微生物就开始繁殖，放置的时间越长，危险性就越大，微生物繁殖到一定的数量或繁殖过程中产毒可致进食者中毒，所以趁热进食刚煮好的食品可缩短微生物繁殖时间。

4、防止生、熟食品交叉污染：这种情况往往是大意、或不良习惯造成，如烹调操作时先用刀、砧板处理熟食，用盛过生食品的容器装熟肉，手接触过生食品后再摸熟食，冰箱存放食品时生熟混放，这样，造成了二次污染。

5、烹调过程中，每次用手接触过生食品后要接触熟肉与熟食品有关的物品时，也必须洗手：当手上有伤口与食品接触时，最好能用绷带包扎或戴上密封套。

6、保持厨房清洁：用来制备食品的任何用具的外表必须绝对干净，洗碗池定期清洁消毒，接触厨房用具的抹布每天消毒晾干，餐具认真消毒并妥善保洁。

7、防止苍蝇、蜂螂类和其它动物接触食物：最好的保护措施是将食品贮藏于密闭容器中，以免遭到上述害虫将致病的微生物带到食物。

8、采用平安食用蔬菜：由于在蔬菜种植中滥用农药造成中毒的情况仍然存在，所以食用蔬菜必须采用“一洗、二浸、三烫、四炒”的平安方法，以去除残留于蔬菜中的农药。

9、加强卫生操作场所的管理工作，非操作人员严禁进入操作间。

10、对人员的思想要经常进行了解教育，防止不法分子进行投毒等破坏活动。

11、严禁食用疫区的禽肉蛋类食品，对购置的食物按照卫生防疫要求妥善保管。

学校防食物中毒管理制度模版

学校防食物中毒管理制度模版一、概述学校是教育培养未成年人的重要场所，确保学生的身心健康是学校的首要任务之一。

食物中毒是一种常见的健康问题，对学生的生命安全和身体健康构成潜在威胁。

为了保障学生的食品安全，我校制定了本管理制度。

二、食物中毒的概念与分类1. 食物中毒是指由于食用了受污染或变质的食物，导致食者发生的一系列症状和体征，包括肠胃道症状、神经系统症状、肝肾损害等。

2. 食物中毒可分为细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、寄生虫性食物中毒、化学性食物中毒等几种类型。

三、食物中毒防控措施1. 食品采购(1) 对供应商进行审核和备案，确保供应商的卫生安全管理符合相关法规要求。

(2) 食品采购时必须查看商品检验报告和卫生许可证，并定期检查商品是否过期。

2. 食品储存(1) 食品储存时要区分储存不同类别的食品，避免交叉污染。

(2) 食品储存要分类储存，标明食品名称和储存日期，并定期清理和消毒储存设备。

3. 食品加工(1) 食堂工作人员必须具备相关健康证，并严禁患有传染性疾病的人员从事食品加工工作。

(2) 食品加工过程中要注意食品的卫生和安全，避免交叉污染。

(3) 食品加工设备和器具要定期清洁、消毒和更换，并保持良好的工作状态。

4. 餐具消毒(1) 餐具消毒时要使用高效消毒剂，确保餐具的卫生安全。

(2) 餐具消毒设备要定期清洁、消毒和维护，避免餐具细菌交叉感染。

四、食物中毒的应急处理1. 发现食物中毒病例时，食堂工作人员要及时报告学校领导和相关部门。

2. 确认病例后，要尽快将患者送往医院，并配合医疗人员进行治疗和病情监控。

3. 学校要积极配合卫生部门的调查和处理，及时排查食品和环境问题，防止疫情扩散。

五、食物中毒的教育与宣传1. 学校要开展食品安全教育，提高学生的食品安全意识和能力。

2. 学校要定期进行食品安全知识的宣传，让学生、教职工了解食品安全的重要性和预防食物中毒的方法。

六、食物中毒事件的责任追究1. 对于发生食物中毒事件的学校供应商，学校将取消其供货资格，并追究其相应责任。

食物中毒防范及处理标准

食物中毒防范及处理标准食物中毒是指人体因食用受污染的食物后所引起的相关症状，包括恶心、呕吐、腹泻、头痛、发热等。

它通常由食品中存在的细菌、病毒、真菌、寄生虫和有毒化学物质等引起。

食物中毒可造成损失和危害健康。

因此，如何预防、检测及处理食物中毒就显得尤为重要。

一、食物中毒的预防1.合理的食品储存：储存环境对食品的保鲜非常重要。

食品应该储存在干燥、通风、阴凉和没有异味的地方。

2.清洁和消毒：尽可能保持环境的清洁和干燥，包括厨房、餐厅、餐具和厨具，以及员工的手和身体。

3.食品加工和制作：在食品制作和服务的过程中，应该使用切菜板和餐具；不同工艺用具和不同食材的分开使用；煮熟食物；不要重复使用烹调剩余物料；品尝食品的餐具应该与被品尝的餐具分开使用。

4.食品运输管理：将食品储存在干燥、通风、阴凉和没有异味的地方，并确保适当的运输温度和湿度；注重包装质量和储运装备的卫生管理。

5.员工卫生管理：员工是关键成员，在食品加工和服务的过程中应该保持良好的个人卫生，包括经常洗手、经常更换厨师服和餐具、裸手接触生食前先用肥皂和温水洗手。

二、食物中毒的处理标准1. 发现食物中毒病例后，立即停止提供食品，并进行检查。

2.测量食品存储区域的温度，检查并废弃可能受到污染的食品。

3.通知主管部门，并配合调查，以确定病例的原因和范围。

4.提供病例的病史记录，包括症状、疾病过程等，以协助事故调查。

5.对工作区进行彻底的清洗和消毒，包括工作表、工作板、工具、设备和餐具，并使用适当的消毒剂。

6.针对发生的问题，采取措施优化处理流程和提高服务质量，加强员工的培训和监督。

7.如果损失比较严重，应赔偿客户和关注公众舆论，以保证企业长期发展。

三、常见的食品中毒原因1.细菌：细菌是常见的食品中毒原因，包括沙门氏菌、大肠杆菌、黄色葡萄球菌等。

它们可能在食品加工、制作、存储和服务过程中污染食品。

2.病毒：病毒是另一种常见的食品中毒原因，包括诺如病毒、肝炎病毒、诺瓦克病毒等。

防食物中毒安全管理制度范文(4篇)

防食物中毒安全管理制度范文食物中毒是指由于食物中存在的有毒、致病微生物或化学物质而引起的消费者的疾病。

为了保障食品安全，减少食物中毒的发生，企业应制定并实施严格的食物中毒安全管理制度。

下面是一个防食物中毒安全管理制度的范本，供参考。

一、制度目的本制度的目的是为了确保食品生产、加工、存储、运输、销售过程中的卫生安全，防止食物中毒事件的发生，保障消费者的身体健康。

二、适用范围本制度适用于企业内所有与食品安全相关的生产、加工、存储、运输、销售等环节。

三、责任分工1. 食品安全负责人负责本制度的执行和监督；2. 各部门负责人负责本部门食品安全工作的组织和管理；3. 全体员工应遵守本制度的要求，保障食品安全。

四、食品安全管理措施1. 食品原料采购管理(1) 与供应商建立稳定的合作关系，确保供应商有合法资质并符合食品安全要求；(2) 严格把关食品原料的检验和验收，拒绝来路不明、质量有问题的食品原料。

2. 食品生产加工管理(1) 在生产加工环节中，严格按照卫生标准执行操作，保持生产车间的清洁和卫生；(2) 所有从事食品生产加工的人员必须通过相关培训，取得健康证明，并佩戴专业工作服和头套；(3) 严格控制生产加工过程中的水、油温度，保证食品加工的安全性；(4) 严格记录食品生产加工的相关信息，包括原料使用量、生产日期、生产车间温度等。

3. 食品存储管理(1) 严格按照食品存储条件要求，保持存储环境的干净卫生；(2) 对存储的食品进行定期检查，发现问题要及时处理；(3) 严格控制食品储存的温度和湿度，避免食品变质和滋生微生物。

4. 食品运输管理(1) 确保运输工具的卫生清洁，避免交叉污染；(2) 食品运输过程中要注意保鲜，避免食品变质；(3) 对食品运输过程中出现的问题要及时报告和处理。

5. 食品销售管理(1) 遵守相关法律法规，不销售过期食品和伪劣食品；(2) 销售场所要保持干净整洁，杜绝害虫和蝇蚊滋生；(3) 对销售的食品要进行明码标价，并保留相关销售记录。

预防食物中毒制度（5篇）

预防食物中毒制度1.豆浆、四季豆等含有天然有毒物质，必须煮熟煮透方能食用。

2.马铃薯(土豆)发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才可进行烹调食用。

3.未烧熟煮透的海产品不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。

4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

5.严防发生投毒事件。

外部人员不得随意进入食品加工经营场所，加强餐饮服务人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。

6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。

7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。

8.如怀疑有食物中毒发生时，应迅速上报卫生行政部门和主管部门，采取及时有效措施进行救治。

预防食物中毒制度（2）引言：食物中毒是一种常见但十分严重的公共卫生问题，给人们的健康带来威胁。

为了保障食品安全和人民的生命安全，各个国家和地区都建立了相应的食物中毒预防制度。

本文将从食物中毒的基本概念、预防食物中毒的重要性、食物中毒预防制度的建立与实施等方面进行论述，并提出一些建议。

一、食物中毒的基本概念食物中毒指的是人们通过摄入受污染或引发致病微生物的食品而导致的一系列健康问题。

常见的食物中毒症状包括腹泻、呕吐、发热、腹痛等。

不同的食物中毒症状会有所不同，有些情况下还会导致严重疾病甚至死亡。

食物中毒通常是由细菌、病毒、寄生虫、真菌等致病微生物引起的，也可以是因为化学物质、重金属等有毒物质污染食品所致。

二、预防食物中毒的重要性预防食物中毒至关重要，因为食物中毒不仅有可能危及人们的生命安全，还会对社会经济发展造成严重影响。

食物中毒事件一旦发生，往往会造成大量的食品浪费、企业经济损失、消费者信心下降等问题。

此外，食物中毒还会给社会公共卫生系统带来巨大压力，导致医疗资源的浪费和过度使用。

因此，建立有效的预防食物中毒制度对于保障食品安全和人民健康十分重要。

三、建立食物中毒预防制度的重要性为了预防食物中毒事件的发生，各个国家和地区都建立了相应的食物中毒预防制度。

学校食堂预防食物中毒管理措施

学校食堂预防食物中毒管理措施食品是人类赖以生存和发展的重要物质之一，食品质量优劣直接关系到人民群众的身体健康甚至生命安全。

随着人民生活水平的不断提高，人民群众对食品的质量提出了更高的要求，食品安全问题便成了人们极为关注的问题之一。

食品污染事件及群体食物中毒事件的不断发生，引起了我国政府及有关部门的高度重视。

一、造成食中毒的主要原因（一）细菌性食物中毒人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品，造成食物中毒。

食物被细菌污染主要有以下几个原因：1、禽畜在宰杀前就是病禽、病畜；2、刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染；3、卫生状况差，蚊蝇滋生；4、食品从业人员带菌污染食物；5、食品腐败变质；6、食品没烧熟；7、食品保存不当。

（二）真菌毒素中毒真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食入这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。

中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。

真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。

（三）动物性食物中毒食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。

动物性中毒食品主要有两种：①将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，误食引起中毒反应；②在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品，如食用鲐鱼等也可引起中毒。

近年，我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。

（四）植物性食物中毒主要有3种。

①将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒；②在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木薯、苦杏仁等；③在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒。

一般因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起。

最常见的植物性食物中毒为四季豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等。

食物中毒及预防管理规范专家讲座

食物中毒及预防管理规范专家讲座
第10页
沙门氏菌属食物中毒
引发中毒食品：主要为动物性食品，尤其是肉
类；禽类和蛋类、奶类、水产品或其它食品亦可引发。被污染食品普通没有感观性状改变，易被忽略。
中毒机制：沙门菌进入肠道后大量繁殖，除使
肠黏膜发炎外，大量活菌释放内毒素同时引发机体中毒。
食物中毒及预防管理规范专家讲座
一、食物中毒概述
食物中毒定义食物中毒(food poisoning)指摄入了含有生物性
或化学性有毒有害物质食物，或把有毒有害物质看成食物摄入后出现非传染性疾病。不包含因暴饮暴食而引发急性胃肠炎、寄生虫病以及经饮食肠道传染疾病，也不包含因一次大量或长久少许屡次摄入一些有毒、有害物质而引发以慢性毒害为主要特征疾病。
食物中毒及预防管理规范专家讲座
第17页
预防办法
预防污染。预防带菌人群对各种食物污染，对患局部化脓性感染者，应暂时调换其工作；预防葡萄球菌对奶污染，要定时对健康奶牛乳房进行检验，患化脓性乳腺炎时，其奶不能食用。
预防肠毒素形成。低温、通风。
中毒多发生在夏、秋季节，其它季节亦可发生。
食物中毒及预防管理规范专家讲座
⑶特殊治疗：普通细菌性食物中毒可用抗生素，但葡萄球菌肠毒素中毒时要慎用。肉毒中毒患者应尽早使用多价(A、B、E型)抗毒血清，并可用盐酸胍以促进神经末梢释放乙酰胆碱。
食物中毒及预防管理规范专家讲座
食物中毒及预防管理规范专家讲座
第20页
发病机制
成人：
血
神经冲动
神经毒素外周神经肌肉接头
肌肉麻痹
传递受阻
(严重者因呼吸肌麻痹而死亡，死亡率高达30~70%)
婴儿：尚不清楚

防食物中毒安全管理制度

防食物中毒安全管理制度第一章总则第一条为了保障消费者的身体健康和生命安全，预防和控制食物中毒事故的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事食品生产经营的单位和个人，以及从事食品相关工作的从业人员。

第三条食品生产经营者应当依法经营，诚实守信，加强食品安全管理，确保食品卫生安全。

第四条预防食物中毒事故，应当遵循预防为主、防治结合的原则，加强食品安全宣传教育，提高食品安全意识和自我保护能力。

第二章食品安全管理组织第五条食品生产经营者应当设立食品安全管理机构，明确食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。

第六条食品安全管理人员应当具备与生产经营规模、食品种类相适应的食品安全知识和业务能力，定期参加食品安全培训和考核。

第七条食品安全管理人员应当建立健全食品安全管理制度，对从业人员进行食品安全教育和培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

第三章食品采购与储存第八条食品生产经营者应当建立严格的食品采购制度，选择具有合法资质的供应商，确保采购的食品来源合法、质量合格。

第九条食品生产经营者应当对采购的食品进行验收，查验食品包装、标签、保质期等信息，确保食品符合食品安全要求。

第十条食品生产经营者应当建立食品储存管理制度，按照食品的种类、性质、保存条件等进行合理储存，防止食品变质、污染。

第十一条食品生产经营者不得采购、储存有毒、有害、过期、变质的食品，不得使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂和食品相关产品。

第四章食品加工与制作第十二条食品生产经营者应当建立食品加工与制作管理制度，严格按照食品安全操作规范进行食品加工与制作。

第十三条食品生产经营者应当加强食品加工场所的管理，保持场所卫生，定期进行清洁和消毒。

第十四条食品生产经营者应当加强食品加工过程中的卫生管理，注意食品的切割、烹饪、搅拌等操作过程中的卫生安全。

第十五条食品生产经营者应当加强对食品添加剂的管理，严格按照国家有关法律法规和标准使用食品添加剂，不得使用非法添加剂。

防食物中毒安全管理制度(三篇)

防食物中毒安全管理制度是为了保障食品安全，预防食物中毒，确保人们的饮食健康而制定的一系列规范和措施。

以下是一个参考的防食物中毒安全管理制度的内容：1. 食品安全责任制度：明确食品安全管理的责任和权力，确定食品安全管理的组织机构和人员职责。

2. 食品安全法律法规遵守：确保企业遵守国家、地方的食品安全法律法规，严禁违法行为。

3. 食品原材料采购管理：建立食品原材料供应商评估体系，确保供应商符合食品安全标准。

4. 食品加工环境卫生管理：制定食品加工环境的清洁和消毒规范，加强食品加工设备的维护和保养，确保食品加工环境的卫生安全。

5. 食品质量和安全管理：建立食品质量和安全控制流程，包括原料入库检验、生产过程监控、成品检验等环节，确保食品的质量和安全。

6. 食品安全事故应急管理：建立食品安全事故应急预案，明确责任人和处置流程，处理食品安全事故时能够迅速、有效地采取措施，减少损失。

7. 食品安全培训和教育：对食品生产经营者及从业人员进行食品安全教育培训，提高其食品安全意识和技能。

8. 食品追溯体系建设：建立食品生产和流通追溯体系，确保食品供应链可追溯。

9. 食品安全监督和检查：定期进行食品安全监督和检查，发现问题及时采取措施解决。

10. 食品安全记录和档案管理：建立食品安全管理的记录和档案，包括食品安全检测报告、食品安全事件处理记录等。

以上是一个基本的防食物中毒安全管理制度的大致内容，具体的制度安排可以根据不同的企业和场所的实际情况进行调整和填充。

防食物中毒安全管理制度（二）是指企業或組織建立和執行一系列措施，以確保食物安全，預防食物中毒事件的發生。

以下是建立防食物中毒安全管理制度的一些建議措施：1. 建立食物安全政策和目標：企業或組織應制定明確的食物安全政策和目標，并向所有員工進行宣傳和培訓。

2. 建立食物安全監控體系：設立專門的食物安全監控部門，負責監測、檢測和評估食物安全風險，及時發現問題并採取相應措施。

预防食物中毒安全管理制度

预防食物中毒安全管理制度一、总则为了确保食品安全，预防食物中毒，保障广大消费者的身体健康和生命安全，根据国家有关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本制度。

二、组织机构成立食品安全管理小组，由企业负责人担任组长，负责制定食品安全管理制度，监督实施，对食品安全工作进行全面管理。

三、食品安全管理制度1. 采购管理（1）采购人员必须持有健康证明，每年进行一次健康检查，合格后方可上岗。

（2）采购食品时，应选择有合法经营资质的供应商，并签订食品安全协议。

（3）采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购无生产日期、无生产厂家、无保质期、无生产许可证的食品。

（4）采购的食品应进行索证索票，保留相关凭证，以便追溯。

2. 储存管理（1）食品应分类储存，生食与熟食分开，避免交叉污染。

（2）食品储存场所应保持清洁、干燥、通风，温度和湿度应符合食品储存要求。

（3）食品储存应遵循先进先出原则，避免过期食品。

（4）储存食品的容器和工具应保持清洁，并定期进行消毒。

3. 加工管理（1）食品加工人员必须持有健康证明，每年进行一次健康检查，合格后方可上岗。

（2）食品加工过程中，应遵循食品安全操作规程，确保食品卫生。

（3）食品加工场所应保持清洁、卫生，避免污染。

（4）食品加工用具应保持清洁，并定期进行消毒。

4. 销售管理（1）销售人员必须持有健康证明，每年进行一次健康检查，合格后方可上岗。

（2）销售食品应符合国家食品安全标准，不得销售无生产日期、无生产厂家、无保质期、无生产许可证的食品。

（3）销售食品应进行索证索票，保留相关凭证，以便追溯。

（4）销售场所应保持清洁、卫生，避免污染。

5. 食品添加剂管理（1）采购食品添加剂时，应选择有合法经营资质的供应商，并签订食品安全协议。

（2）食品添加剂应分类储存，标签清晰，避免误用。

（3）食品添加剂使用应遵循国家食品安全标准，不得超量使用。

（4）食品添加剂使用记录应完整，便于追溯。

6. 食品安全培训和宣传（1）定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。

防食物中毒安全管理制度范本（3篇）

防食物中毒安全管理制度范本食物安全对于每个人来说都是至关重要的，而防止食物中毒发生则是保障食品安全的重要环节之一。

为了确保食品安全和保障人民健康，建立一套科学合理的防食物中毒安全管理制度是非常必要的。

下面将简要介绍一份防食物中毒安全管理制度的范文。

一、导言食品安全是关系到人民生命健康的大事，为了加强对食物中毒的防范和管理，制定本《防食物中毒安全管理制度》（以下简称《制度》），旨在确保食品生产、销售和消费环节中的食品安全，保障广大人民健康。

二、制度目的本《制度》的目的是明确食品安全的责任主体和工作职责，确保食品安全的全过程管理，提高防食物中毒的能力和水平，切实保障人民的生命健康。

三、制度适用范围本《制度》适用于食品生产、销售和消费环节中的所有企事业单位和个体经营者，包括食品生产企业、食品销售单位、餐饮服务单位等。

四、主要内容1. 食品生产环节的管理1.1. 企业应建立健全食品安全管理制度，制定相关的操作规范和流程，并进行全员培训和培训考核，确保员工具备食品安全的知识和操作技能。

1.2. 企业应定期开展食品安全风险评估和监测，建立追溯体系，确保食品的可追溯性，及时排查和控制食品安全隐患。

1.3. 企业应按照法律法规的要求，建立完善的食品生产档案和记录，确保食品生产过程的可追溯性和法律依据。

2. 食品销售环节的管理2.1. 销售单位应建立健全食品安全管理制度，制定相关的操作规范和流程，并进行全员培训和培训考核，确保员工具备食品安全的知识和操作技能。

2.2. 销售单位应定期检查食品质量和安全情况，确保食品的保存、陈列和销售符合相关的规定和标准。

2.3. 销售单位应对食品进行良好的储存和运输管理，防止食品变质和污染。

3. 餐饮服务单位的管理3.1. 餐饮服务单位应建立健全食品安全管理制度，制定相关的操作规范和流程，并进行全员培训和培训考核，确保员工具备食品安全的知识和操作技能。

3.2. 餐饮服务单位应定期开展食品安全风险评估和监测，建立追溯体系，确保食品的可追溯性，及时排查和控制食品安全隐患。

预防食物中毒管理制度

预防食物中毒管理制度食物中毒是指由于人们摄入含有有害物质或微生物的食品而引发的健康问题。

为了保障公众的食品安全，预防食物中毒的管理制度应该得到严格执行。

本文将分析和探讨预防食物中毒的管理制度，并提出相应的建议。

一、食品安全标准1.1 食品安全法规与标准食品安全是任何国家都极为重视的领域，因此，每个国家都应制定一套完善的食品安全法规与标准。

这些法规与标准旨在确保食品生产、加工、运输和销售环节中的卫生和质量要求得到严格控制和监测。

1.2 检验与监控为了合理有效地管理食品安全，需要建立一套完善的检验和监控体系。

这个体系包括定期对食品进行抽样检验、实施生产环节的质量控制以及检测食品中有害物质和微生物的方法。

二、食品生产与加工2.1 生产环境卫生要求食品生产过程中的卫生环境是确保食品安全的关键。

生产企业应该建立并遵守一套严格的卫生要求，包括对生产车间、设备、工具和人员的清洁和消毒。

2.2 原料选择与贮存食品原料的选择和贮存也是预防食物中毒的重要环节。

生产企业应该严格控制原料的来源和品质，并进行适当的贮存措施，以避免食品受到污染或腐败。

三、食品运输与销售3.1 运输卫生管理食品在运输过程中容易受到外界环境的污染。

因此，在食品运输过程中，必须确保运输工具的卫生和食品的储存条件符合卫生标准，并采取相应的保鲜措施。

3.2 销售场所卫生与员工培训食品销售场所的卫生状况和员工的卫生习惯对食品的安全至关重要。

销售场所应该保持清洁，设施设备应定期清洁和消毒。

同时，员工应得到必要的培训，了解食品安全和卫生知识，保证服务的质量。

四、消费者教育和合理用餐4.1 食品安全宣传教育消费者是食品安全的最终受益者，因此，提升消费者的食品安全意识至关重要。

政府、企业、学校和媒体应联合开展食品安全宣传教育活动，提供正确的食品安全知识和饮食建议。

4.2 合理用餐指导合理的饮食习惯对于预防食物中毒具有重要意义。

相关部门应该加强合理用餐指导，推广均衡饮食和食品安全的概念，提醒消费者合理选择和处理食品，避免食物中毒的发生。

公共营养师三级复习资料食物中毒及其预防和管理

复习六——食品卫生基础第三节——食物中毒及其预防和管理食物中毒的概念、特点和分类：下载鸭题榜手机APP更多真题免费做，历年真题海量做1）食物中毒的概念：摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有毒有害物质当作食物摄入后出现的非传染性疾病。

食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、寄生虫病以及经饮食肠道传染的疾病，也不包括因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征的疾病。

2）食物中毒的特点：发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧；中毒病人一般具有相似的临床表现，常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状；发病与食物有关；食物中毒病人对健康人不具传染性。

3）食物中毒的分类：细菌性食物中毒、有毒动植物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素和霉变食品中毒。

细菌性食物中毒：1）细菌性食物中毒分为感染型、毒素型和混合型。

2）发生的基本条件包括：细菌污染食物（食品腐败变质、交叉污染、从业人员带菌、食品运输、储存过程等的污染）；在适宜的温度、水分、pH及营养条件下，细菌急剧大量繁殖或产毒；进食前下载鸭题榜手机APP更多真题免费做，历年真题海量做食物加热不充分，未能杀灭细菌或破坏其毒素。

3）细菌性食物中毒的食物主要为动物性食品，一般病程短、恢复快、愈后良好。

沙门菌食物中毒：下载鸭题榜手机APP更多真题免费做，历年真题海量做1）发病特点：中毒全年都可发生。

多见于夏、秋两季，主要在5～10月，7～9月最多；中毒食品以动物性食品为多见，如熟肉、冷荤等。

2）中毒表现：沙门菌食物中毒临床上有五种类型，即胃肠炎型、类霍乱型、类伤寒型、类感冒型和败血症型。

潜伏期一般为12～36h。

中毒初期表现为头痛、恶心、食欲不振，以后出现呕吐、腹泻、腹痛、发热，重者可引起痉挛、脱水、休克等，腹泻主要为水样便，少数带有黏液或血。

3）预防措施：防止污染；高温杀灭细菌；控制繁殖细菌（低温储藏、避光、隔氧）。

下载鸭题榜手机APP更多真题免费做，历年真题海量做葡萄球菌食物中毒：引起食物中毒的主要是能产生肠毒素的葡萄球菌，其中以金黄色葡萄球菌致病力最强，此菌耐热性不强，但食物中的肠毒素耐热性强。

防食物中毒安全管理制度范文(三篇)

防食物中毒安全管理制度范文一、目的食物中毒是一种常见的公共卫生问题，为了保障职工和客户的健康与安全，以及保证食品安全和提升企业形象，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于公司内部餐厅、食堂、宴会厅等食品供应与销售场所。

三、基本原则1. 安全第一：将食品安全放在第一位，确保饮食安全。

2. 预防为主：通过预防为主，综合治理的原则，全面提高食品安全水平。

3. 责任落实：明确食品安全相关责任部门、责任人和责任，建立食品安全管理长效机制。

4. 从业人员培训：加强从业人员食品安全知识培训，提高其安全意识和食品安全管理水平。

五、食品安全管理制度1. 食品供应商选择与管理：1.1 严格选择供应商，确保供应商具备合法经营资质，产品符合相关卫生标准。

1.2 定期对供应商进行质量抽查和评估，及时纠正发现的问题。

1.3 建立供应商黑名单制度，对存在严重违规行为的供应商进行处理。

2. 食品采购与储存：2.1 严格按照合法渠道购买食品，不购买过期食品或来源不明的食品。

2.2 对采购的食品进行验收，并及时查验食品包装、标签等是否完好，确保食品质量和安全。

2.3 建立食品储存管理制度，不同类别的食品要进行分类储存，并设置标识、定期检查食品储存环境。

2.4 定期进行食品货仓清理和消毒，确保食品的储存环境卫生。

3. 食品加工与销售：3.1 根据食品类别制定相关的加工操作规范，确保食品加工操作符合卫生要求。

3.2 加强食品加工过程中的监督和检查，及时纠正存在的问题。

3.3 建立餐厅食品销售台账，记录每日食品销售量和来源，确保食品的追溯性。

4. 从业人员培训与管理：4.1 对从业人员进行食品安全知识培训，包括食品卫生、食物中毒防控知识和应急处理等。

4.2 提高从业人员的安全意识，要求从业人员严格执行相关卫生制度，如佩戴口罩、手套等。

4.3 设立食品安全管理岗位，明确相关责任人，并定期对其进行考核和培训。

5. 突发事件应急处理：5.1 建立应急预案，明确突发事件应急处理流程和责任，及时有效地应对突发食品安全事件。