教你怎么做冲菜

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痛并快乐着的冲味川味家常下饭菜冲菜的制作方法

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南堂小馆怪菜多&大蓉和酒楼创新川菜道道热卖
明档提高翻台率&花式摆盘高逼格引来排队长龙
精品格调川菜&川菜大师教你玩转川菜
苗乡千人长桌宴，品味苗家水八碗
芥菜——一种十字花科植物。

芥菜在抽薹开花之际，会产生“冲味”，在每年春夏之交的时候，四川人都习惯用它来制作“冲菜”，一种特别开胃的下饭菜。

生芥菜薹，或者是煮至熟透的芥菜薹，都没什么冲味，那股刺激的呛鼻味道，需要通过一系列的加工来“营造”。

芥菜薹
冲菜的制法
冲菜的制法
1.把芥菜薹洗净并沥干，置菜板上擦手切成碎粒（见图1）。

2.净锅上火烧至极烫时，不放油便倒入芥菜碎，用锅铲快速地翻炒约15秒，马上出锅倒入搪瓷缸内（见图2~3）。

3.盖上搪瓷缸的盖子后，再放到仍有余温的炒锅里焐起来（见图4）。

4.待“发酵”1小时后，把芥菜碎倒入盆里，加入盐、醋、酱油和红油拌匀，最后撒少许的熟芝麻即可装盘上桌（见图5~7）。

制作关键：
第一，芥菜薹清洗后一定要晾干水分，否则下锅炒制时容易变成“水煮菜”。

第二，铁锅一定要烧得极烫，并且不能加油。

第三，炒制时间要短，不能炒至全熟，否则不能产生冲味。

第四，
炒好的芥菜一定要放密闭的器皿当中“焐”一段时间，而放在热锅里正是利用其余热。

在常温条件下，“发酵”时间需要三四个小时。

广东靓汤丝瓜冲菜红枣滚大鱼头

广东靓汤丝瓜冲菜红枣滚大鱼头春日宜食大鱼头汤，一则可补脑兼理头部病痛，二则滑嫩可口。

广东民间谓之大鱼头即鳙鱼头，渔谚中有“鳙之美在于头”之说，其鱼头特别发达，组织柔嫩，肉块有若膏脂，味道鲜美。

此汤有丝瓜冲菜红枣与鱼头共滚，丝瓜的鲜甜、冲菜的香浓、红枣清甜，融成一种清新的果蔬味的浓郁的珠三角水乡风味，还洋溢着温馨的住家情调。

材料：大鱼头半个或1个（750克）、丝瓜500克、冲菜50克、红枣5个、陈皮1/3个、生姜3片。

葱段数条。

烹制：各物分别洗净。

红枣去核、陈皮浸泡切丝；冲菜切细条状；丝瓜刨去皮、留皮青切薄片；鱼头切块。

起油镬爆香姜葱，加清水1250毫升（约5碗量），滚沸后下冲菜陈皮红枣约10分钟，续下鱼头、丝瓜至刚熟，下盐便可，为3～4人用。

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[泡酸菜]家常酸菜的腌制方法

[泡酸菜]家常酸菜的腌制方法一直以为青菜的叫法是泛指，后来读闲书才知道，青菜就是青菜，属白菜类。

白菜为十字花科芸薹属植物，下分大白菜和小白菜两个亚种。

大白菜又有散叶、半结球、花心和结球四个变种：小白菜又有普通小白菜、乌塌菜和菜薹三个变种。

各个变种还可分。

我国地大物博，南北之间差异大矣，就是一个地区之间。

也有许多区别。

乌塌菜，各地叫法不一，《清稗类钞》、《植物名实考》、《随园食单》等书都有记载。

乌塌菜塌地而生，形如莲座，叶色墨绿油亮，叶柄扁阔而自，形似瓢，又名瓢儿菜。

瓢儿菜叶质柔软多汁、肥厚、纤维少，一般种于晚秋，从12月起供应到次年3月。

特别是经过霜雪后的瓢儿菜，更是鲜甜香美。

瓢儿菜特别适于鲜用，放点猪油，炒来吃最佳。

一般绿叶菜，到抽薹时便已老韧不中吃，但莴笋和菜薹却例外，专供吃薹。

菜薹是极独特的佳蔬。

宋代文学家范成大《田园杂兴》之一咏到：“桑下春蔬绿满畦，菘心青嫩芥薹肥。

溪头选择店头卖，日暮裹盐沽酒归。

”杨万里也有诗曰：“薹菘正自有风味，杯盘底用专腴丰。

”清人徐鹄有《汉口竹枝词》赞菜薹：“不须考究食单方，冬日人家食品良。

米酒归元宵夜好，鳊鱼肥美菜薹香。

”“菘”即白菜。

《清稗类钞》曰：“菘性凌冬不凋，四时常见，有松之操，故日菘。

”当知青时，菜薹和瓢儿菜我都种过，极好种，施肥就行，因是冬季，没什么虫害。

产量也高。

菜薹有的地方叫“棒棒菜”，极形象，菜薹去叶后就是粗细不一、长短不等的“棒棒”。

菜薹剥皮，滚刀切成块，煮汤吃极鲜，仅放点荤油即可，配搭腊肉煮最佳。

菜薹切成条，可配烧肚条等。

但还是清炒或清煮汤最鲜美。

我的家乡湖北有种青菜俗名香炉菜，因其叶柄团成香炉状而得名，一棵可达三五公斤重。

青菜切段煮了蘸来吃，微苦、清香、极爽口。

记得儿时，惊蛰一过，青菜就慢慢上市了，母亲就成挑买回家，一棵剖成四块，放在春阳下晒，或用竹篾穿了挂在屋檐下晾。

两三周后，母亲就将其取下，装在水桶里挑到沱江边去洗，我也跟了去。

我家在沱江边的小镇上。

做冲菜作文

做冲菜作文
冲菜，又叫冲菜谱，是朋友们相聚时最为普遍的一种小吃。

它有一种很受欢迎的香味，可以满足大家的口腹之欲。

冲谱材料的选料多种多样，发挥了大家的创造力，其次冲谱的做法也是极其复杂的，
比如首先要准备一些番薯叶，然后将这些叶片撕碎，拌入高汤，放入胡萝卜、洋葱，鸡蛋
等食材，然后将这些混合物放置在蒸笼里，专门烹饪一段时间，直至其变得焦黄浓郁。

当大家一起品尝冲菜时，口感酥脆，在舌尖上留下它独特的美味，无论是小小的孩子，还是大大的成年人，都深深地被它迷住了。

不管是下雨天，还是出太阳的好天，只要一聚餐，冲菜必定揽以大任，令朋友们非常开心和兴奋。

除了上面提及的传统冲菜烹饪方法，随着人们对冲菜文化的深入学习，又不断添加了
新元素，比如用玉米片代替番薯叶，将多种蔬菜混合在一起烹饪，调配精致可口的香料，
烹调出来的冲菜更加具有口感丰厚，风味独特，大家爱不释口。

生活中，冲菜不仅仅是一种可口的小吃，更是朋友们相聚时的一种情谊美感，它体现
着朋友之间的情感，也唤起朋友间对于温馨回忆的怀恋之情。

张无忌说过：“人一生不容易，态度决定一切，一定要学会珍惜眼前人，让朋友们感
受到自己友好的态度。

”因此，在朋友们团聚时，除了聊天，品尝一碗冲菜也是一件很值
得期待的事情，那份淳朴的美味，可以抚慰到朋友们深处的心灵。

以上就是我对冲菜的介绍，总之，无论是它活泼有趣的制作过程，还是它独特的小吃
香味，都令朋友们难忘。

只要朋友们品尝一口，彼此之间的感情便更加深厚，大家的友情
便会更加长久。

厨房美食菜谱：速冲紫菜汤的做法

厨房美食菜谱：速冲紫菜汤的做法
古人说:“一寸光阴一寸金”;现代人说:“时间就是效益,时间就是生命.因此，我总是想如何能快速地制作营养健康地菜，让我们吃着放心，做的简单。

今天在这里向大家推荐一道速冲营养汤，希望能对时间比较紧张的人有所帮助。

食材
主料：
紫菜10g
海米
香油适量
盐适量
酱油适量
香菜适量
步骤
1.海米洗净。

2.加入紫菜。

3.放入葱花。

4.倒入开水，加入盐、香菜。

5.放入酱油。

6.少放点香油，即可。

7.快速便捷的紫菜汤，可以享用了。

小贴士：要用刚烧开的水速冲，最后放香菜和香油。

简单好吃的家常小菜冲菜蒸鲩鱼腩的做法

简单好吃的家常小菜冲菜蒸鲩鱼腩的做法简单好吃的家常小菜冲菜蒸鲩鱼腩的做法这是一道简单、味道清淡，广州人大多会做的家常小菜--荷塘冲菜蒸鲩鱼腩。

荷塘冲菜产于江门，其味香甜，口感脆嫩，极具粤菜风味。

在冲菜的衬托下，不仅鱼肉显得特别鲜，就连酱汁也格外甜，简单却不失美味。

材料：鲩鱼腩（500g）、冲菜（30g）、姜丝（少许）
调料：酱油（2汤匙）、食盐（0.5茶匙）、白砂糖（1茶匙）、玉米亚麻籽油（少许）
做法：
1、鲩鱼腩洗净、切块，先用酱油腌制5分钟。

2、放入盐、糖、生油拌匀；加入冲菜和姜丝备用。

3、蒸锅放水烧开，瓷碟猛火蒸7分钟或不锈钢碟猛火蒸5分钟即可。

四川冲菜的做法

四川冲菜的做法
川菜具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。

以下是店铺分享给大家的关于冲菜，一起来看看怎么做吧!
冲菜的成品图
制作冲菜的食材
制作冲菜的步骤
1.买来冲菜，洗净晾干水分。

2.切丁，放汤碗里，找到合适大小的盘子扣住，用滚开的热水烫过，去生，然后控干开水，热的闷9-10小时。

我一般是晚上做早上吃，正好。

3.放保宁粗、德阳酱油，一大勺油辣子，花椒粉适量。

味精、盐。

4.拌匀即可。

5.早饭吃这个菜特别下饭，怎奈冲菜季节太短，昙花一现。

6.美味珍贵的冲菜做好了，开饭啦，基本上是一扫光，来晚了可吃不到了。

小贴士
烫冲菜的水要滚烫才好。

要闷一晚上，不能随烫随吃。

《玉屏味道》——冲菜

《玉屏味道》——冲菜
冲（chò̀ng）菜，是用青菜做成的一道家常菜，在吃的时候因其有股类似芥末的“冲”味而得名。

冲菜是一道季节菜，只能在春季有青菜时才能做，因其颜色翠绿，口感脆爽，成为侗家人特别喜爱的、在青菜季节里经常做的一道健脾开胃的下饭菜。

冲菜一般是用长有花蕾的青菜苔来做，也可以用青菜叶做。

用青菜苔做的冲菜更加脆嫩、更有冲味，因而口感最佳。

冲菜要随吃随做，才新鲜清脆，做的时间长了青菜不但颜色变黄，还会变蔫变绵软不脆，严重影响菜的品质。

冲菜的做法：
1.将带花蕾还未开花的嫩青菜苔，清洗干净后，把粗的菜苔用刀切成十字形，放入开水锅中潦（方言，意：焯）一下，大约潦上3分钟左右，捞出趁热放入盆里用盖盖严，使其密闭地闷着自然发酵30分钟左右即可。

新鲜的青菜苔经过短时间的开水潦，既改善了青菜原有的苦味和粗硬口感，又很好地保持了绿色蔬菜的营养成分。

2.把整理好的青菜苔放入盆中，将开水倒入盆里完全淹没青菜苔，盖上盖子严闷发酵30分钟左右即可捞出来食用。

闷在盆里发酵30分钟左右的青菜苔，打开盖子时，一股浓浓地类似芥末的“冲”味猛然喷涌而出，那股剌激味，会“冲”得人眼睛不禁泪流。

食用时，将冲菜取出用刀切成1厘米左右的细菜粒，然后双手捧起切细的菜，用力挤捏出水分后，下锅用菜油加切成圈的干红辣椒、大蒜等佐料爆炒。

冲菜可单独清炒，也可加肉末炒肉末冲菜。

刚炒好的冲菜，吃起来有“冲”味，口感柔爽，清香脆嫩，让人胃口大开，特别下饭。

厨房美食菜谱：冲菜炒猪肉的做法

厨房美食菜谱：冲菜炒猪肉的做法
冲菜是我们江门荷塘的特产，在妈妈家吃饭的时候，妈妈特别爱用冲菜炒肉。

哥哥也喜欢吃冲菜炒猪肉的。

不过老公不喜欢吃冲菜，老公说这是没有营养的食品中。

虽然老公总说什幺都要吃不会致病的，可事实上现在有什幺食物是安全的呢！在我的说法里，现在吃什幺都是这个样子的了。

现在不比我们过去，以前都是自己种的，不仅好吃还有营养。

现在要吃上这样的菜，估计真的要回家种才行了。

可这是不现实的，只能凑合着吃了。

这些冲菜是嫂子单位发的，每一年嫂子的单位都发不少这种冲菜。

平时哥哥看不完的，总让我和姐姐拿点回家吃。

因为我也不是经常做来吃，所以我只拿了一点回家。

冲菜炒菜，我也试过好几个品种了。

发现还是炒猪肉最方便了，有猪肉的肉味冲菜更好吃了。

以前宝宝不喜欢吃冲菜的，现在看到也说要吃了。

宝宝的习惯真的是很奇怪的，喜欢的时候很喜欢，不喜欢的时候又一点都不吃的。

食材
主料：
冲菜50g
猪肉
油适量
盐适量
酱油适量
蒜头适量
步骤
1.把冲菜放进水里洗一下。

2.把猪肉切块。

3.下油放进蒜头，然后倒进冲菜。

4.放进猪肉继续炒。

5.最后加盐和酱油调味就可以了。

小贴士：冲菜本来有味道的，最后不用加太多盐。

四川泡菜的做法，凉水版开水版两种做法＃夏日开胃小菜

四川泡菜的做法，凉水版开水版两种做法＃夏日开胃小菜
四川泡菜可腌渍的蔬菜种类很广泛，一般家庭制作，嫩豇豆、白菜、心里美萝卜、樱桃萝卜、胡萝卜、卷心菜、莲藕、芹菜和莴笋等。

取泡菜时一定用没有生水和油的筷子取。

可以用凉开水泡菜，但是泡菜水比较娇气，以后在加任何菜和佐料都要洗净晾干后才能放进去，不然泡菜水就容易长毛。

凉水泡，每次洗好菜直接扔进坛子里就好，所以选择生水泡还是凉开水泡，个人决定。

注意的是一定不能有油。

四川泡菜开水版做法：
原料: 姜、盐、辣椒、花椒、白菜，卷心菜，胡萝卜，芹菜等
1、把泡菜坛洗干净擦干水分
2、在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热，水开后加入花椒，盐，沸腾煮一下钟关火，冷却。

3、把要泡的菜洗干净，控干水分后，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的花椒水。

放在阴凉处，20天左右就可以吃了。

四川泡菜凉水版做法：
原料: 姜、盐、朝天椒、花椒、白菜，包菜胡萝卜芹菜豇豆青红椒等
1.坛子洗净，除去盐之外的所有材料、配菜洗净，放入坛子里
2.加纯净水漫过，
3.加盐（可以倒入一勺白酒）
4.盖好，放阴凉处，一周后就有点味道了，但这时味道不是很好！要等到真正泡菜好吃一般一个月后。

晒一下我的泡菜坛子
两种我都做过，都做过几次，但是最后的泡菜水都会出现问题，就是时间有长有短。

一般我喜欢用白菜，卷心菜，胡萝卜，花椒，两个辣椒（不辣但是味道格外好），盐来泡。

还有一个配方，做出来味道也很好，就是多加入一根蒜黄，一根芹菜（注意不是一颗）来调味。

最近想找空泡一坛子，夏天不爱吃饭的时候，吃这个还是挺开胃的。

细节控洗菜时的动作

细节控洗菜时的动作
一、细节控洗菜时的动作的准备工作
1、先用洗洁精清洗洗菜池。

2、准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。

3、了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。

二、细节控洗菜时的动作的除杂
1、青菜应一片片掰开,摘除黄叶、菜梗、虫子,异物及腐烂部分。

2、包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁,切剁时把菜品的根茎部分完整的切除。

三、细节控洗菜时的动作的浸泡
1、水比盐比例约为100比1。

2、浸泡的时间为20分钟左右。

3、浸泡后应仔细清洗一遍。

四、细节控洗菜时的动作的清漂
1、一次清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。

2、漂过后再仔细清洗第二遍。

五、细节控洗菜时的动作的装筐
1、二次清洗后装入指定菜筐;并整齐摆放到指定位置控水。

2、控水时注意保洁,防止交叉污染。

厨房美食菜谱：午餐肉炒冲菜的做法

厨房美食菜谱：午餐肉炒冲菜的做法
最近去超市的时候看到午餐肉，就有特别想买的冲动。

平时我几乎不买午餐肉来吃的，现在不知道为什幺会有这种想吃的冲动。

平时我偶尔也会这样的，突然就想吃一种食物。

把午餐肉买回家我也不是马上吃的，都是等自己家没有菜的时候，而我又懒得出去。

这时候我才会拿午餐肉做菜，其实午餐肉就是有这个方便，让我们这种懒人可以好好享受一下。

当天看到家里除了午餐肉就只有冲菜了，其实我也不知道午餐肉可以炒什幺。

就是看到家里有什幺就做什幺的，也许午餐肉可以做出来的菜很多，以后也会慢慢试试的。

现在就试了这个午餐肉炒冲菜，其实我觉得味道还是可以的。

很多人也许都不知道什幺是冲菜，其实冲菜是我们这里的一种特产。

至于为什幺要叫冲菜，我也说不上来。

只知道很多人都喜欢吃这种冲菜。

很多人吃粥的时候，特别喜欢拿冲菜来吃。

我们家妈妈是最喜欢吃冲菜的人，我也偶尔吃一次的。

食材
主料：
午餐肉200g
冲菜
油适量
盐适量
酱油适量
步骤
1.把午餐肉切块，冲菜洗干净。

2.下油放进冲菜。

3.再放进午餐肉进去炒。

4.最后加盐和酱油调味就可以了。

5.成品来了。

小贴士：冲菜怕咸的话之前可以泡一下水。

厨房美食菜谱：炒冲菜的做法

厨房美食菜谱：炒冲菜的做法
过年朋友送的家乡自制冲菜头还剩下半罐。

今天拿出来炒，慢慢把它们消灭掉，怕天气变热，放着变味，发霉！这个冲菜头，平时煮粥的时候可以搭配吃，也可以做成下饭菜，挺好的。

轻松炒炒即可，非常方便。

食材
主料：
冲菜头400g
烧肉
油适量
酱油适量
蒜蓉辣椒酱适量
步骤
1.从菜头洗净，切丝备用。

烧肉切片备用。

2.锅里下油，加入烧肉。

3.迅速爆炒出油。

4.加入冲菜丝。

5.快速翻炒。

6.加入适量的酱油。

7.加入适量的蒜蓉辣椒酱，翻炒片刻即可。

小贴士：冲菜头偏咸，提前用水浸泡半小时降低盐份。

烧肉爆炒出油就行，不再吃。

“冲菜”的前世今生

“冲菜”的前世今生來成都前，我从来没吃过冲菜，甚至连听也没听过。

印象中第一次吃冲菜是一个早春三月，一对老夫妻朋友来家里做客，手里拿了一把绿油油的我从未见过的青菜，似乎还有若隐若现的小黄花。

那位老大姐说这是虫菜（冲菜），很是下饭，就着馒头吃也很开胃，我和他们一起叫虫菜好多年，后来才知道学名叫冲菜，成都话发音“虫”而已。

虽然好吃，但我从未亲手做过，原因是每次这对老夫妻来都会亲自下厨房，有冲菜的季节他们也会做好端上桌。

在我心里，他们就像我的亲兄姐一般。

今年三月，我打电话给那位老大姐，我问：冲菜上市了吗？我想吃冲菜了。

老大姐马上回道：我看市场上有了，明天我就买了带过来。

电话里我们都有片刻的沉默，有一些情愫让彼此心照不宣。

挂电话的那一刻，我发现自己的眼眶湿润了。

一年前，老大哥突然离世，我陪伴着老大姐走过了最艰辛的日子，那些时光仿佛历历在目。

过去，每当吃冲菜的时候，都是老大哥在厨房做好叫我们去吃，我和大姐坐在沙发上聊天，如今一切都变了模样，无常突兀而至，生活中的一切都刹那生灭着，而我们却并未做好生老病死的准备。

还是说冲菜吧，前世的冲菜已经过去，现在的冲菜不知在我手里能否焕发光彩。

好的冲菜，打开瓶盖就一股冲气直冲脑门，眼泪都会掉下来，真是过瘾，好像爱看恐怖片的人，吓得缩成一团还是要看。

曾听过一句谚语：“姜辣胃、蒜辣心，辣椒只到舌头根”，那么冲菜可说是从鼻子辣到脑门里了。

买的芥菜要对，只用开花又嫩的前端，炒冲菜不要太熟，盖好不要透气，取食时不要加热过度，最好凉拌──这些都有助于增加和保持冲味。

对的芥菜是开始抽心开花的，凉天才有，也不太容易买到。

冲菜是把开花的芥菜闷出冲气而成──芥菜的种子就是做芥末的原料，所以芥菜开花时也含那类刺激性挥发物质，就是说有冲气。

说说冲菜做法吧——把菜洗净晾干，切下前面一半（有花的这头），连茎带叶带花都切碎。

炒菜锅烧到非常热，加少许油，只是润润锅，不放油也可，把菜倒入，熄火，翻个十来下，炒到菜半生半熟。

水菜制作方法

水菜制作方法1. 简介水菜是一种营养丰富、清爽可口的蔬菜，也被称为水果蔬菜。

它的独特之处在于味道清爽、爽口多汁。

而且，水菜制作简单易行，适合用来制作各种凉菜和炒菜。

本文将介绍水菜的制作方法，包括选购、清洗和烹饪等方面的内容。

2. 选购水菜在制作水菜之前，首先要进行水菜的选购。

以下是选购水菜的几个要点：•外观：选择水菜时，要选择外观新鲜、嫩绿色的叶子。

叶子要饱满，没有黄褐色或枯萎的现象。

•气味：用鼻子闻一闻，水菜应该有一种淡淡的清香味，没有任何异味。

•触感：轻轻的捏一捏，水菜应该感觉到一定的弹性，不应该感觉松散或变软。

3. 清洗水菜清洗水菜是制作水菜的第一步。

以下是水菜清洗的步骤：1.将水菜放入清水中浸泡几分钟，以去除表面的污垢和杂质。

2.用凉水冲洗水菜，确保彻底清洗干净。

3.检查水菜是否有虫咬或病斑，如果有，可剔除受损的叶子。

4.用厨房纸巾或干净的毛巾轻轻擦干水菜，以便更好地吸收调味料。

4. 烹饪水菜水菜的制作方法多种多样，可以根据个人喜好进行烹饪。

以下是几种常见的烹饪方法：凉拌水菜凉拌水菜是一道清爽可口的凉菜。

制作凉拌水菜的步骤如下：1.将水菜切成适当的大小，并放入沸水中焯水30秒至1分钟，使其变得更加嫩绿。

2.将焯好水的水菜马上取出放入冷水中漂冲，以保持其清爽口感。

3.将水菜沥干水分，放入碗中加入适量的盐、醋、糖、生抽和香油，根据个人口味调整。

4.用筷子或匙子轻轻搅拌均匀，使调料均匀附在水菜上。

5.放入冰箱冷藏30分钟至1小时，使其更加入味。

炒水菜炒水菜是一道简单而美味的菜肴。

以下是制作炒水菜的步骤：1.准备好洗净的水菜，剪去水菜底部的根部。

2.将锅加热，加入适量的食用油。

3.放入蒜末爆炒至香味散发出来。

4.加入水菜，翻煮几分钟至水菜变软。

5.加入盐、生抽和适量的清水，继续翻煮。

6.翻煮至水菜变软且收汁，即可出锅。

5. 小贴士•如果水菜太长，可使用刀具将其切成适当的长度。

•吃之前，可以将水菜放入冷开水中漂洗，以增加清脆口感。

四川泡青菜_四川美食网

四川泡青菜_四川美食网川菜调料泡青菜用途、功效泡青菜主要用来对烹调的菜肴进行调味,是居家、酒店、宾馆常用的调辅原料，具有去腥、增香、提味、增进食欲、强化风味的功效。

泡青菜又称酸菜，其质地脆嫩，芳香味酸，可去腥、提鲜、增香、强化酸味，诱人不已。

泡青菜因为泡制时间较久，一般只作为调料用，而不直接食用，且切丝或剁碎使用，更容易使食物入味。

泡青菜含大量对人体有益的乳酸菌，可增强肠道功能，还有增强免疫力和防癌的作用。

四川泡青菜详细做法制作泡青菜材料：鲜青菜、蒜苗、芹菜、盐、老盐水、白酒、红糖、香料包（以干辣椒、白菌、花椒、大料、排草、灵草按10 ：4：3 ： 1 ： 1 ： 1的比例配成）.1.将青菜摘掉老叶后洗净，再晾干。

2.按照所泡青菜的量，调制所需的食盐水：将水烧开，倒入食盐，搅拌至食盐溶解即可（水与盐的比例一般约为20 : 1)。

3.将青菜放进食盐水泡3天；蒜苗、芹菜洗净。

4.将腌渍过的青菜装入坛中，分层铺蒜苗、芹菜、香料包、白酒和红糖，最后倒入老盐水，密封坛口，泡15天即成泡青菜洗澡泡菜除了泡青菜之外，还有很多食物可以用来泡制，如白萝卜、胡萝卜、大白菜、莴夢、猪杂、牛杂等。

这样的泡菜泡制1-2天即可食用，一般称作跳水泡菜或洗澡泡菜。

需要注意的是，用于泡制的食物首先要晾干，否则泡菜水中浸入生水容易变质发霉。

如果是泡制荤食的话，则应取相应呈的老盐水，入新容器泡制。

如何选择泡青菜，泡青菜特点优质的泡青菜颜色自然，呈淡黄色，有自然发酵的香气，质地酸香鲜嫩，且泡菜水和菜的颜色相近。

青菜去老皮、菜头，洗净后晒干，放在泡菜坛内，加入适量镝盐、料酒、白砂糖、姜黄、香辛枓等调料，经乳酸发酵泡制而成,就制成了泡青菜。

泡青菜具有口味独特、嫩脆鲜番、咸酸酵厚的特点。