小食品

小食品的包装技术与材料

一、糖果包装

蜡纸是一种传统的以扭结方式包装糖果的包装材料；单向拉伸PVC 是典型的以扭结方式包装糖果的塑料薄膜。但这两种包装材料及其包装方式由于防潮和保香性能差而渐渐地退出了这一市场。枕式袋包装因为密封性较扭结包装好，加之可选用阻隔包装材料以起到防潮、防湿、保香性作用、含水率低的糖果其防潮性要求更高；香味较浓的糖果要求有较好的保香性能。

糖果包括硬质糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、巧克力制品等。硬质糖果是以白砂糖和淀粉糖浆为原料，经浓缩而成的硬、脆无定形糖块。这类糖的特点是含水率极低，很容易吸收空气中的湿气而引起返沙，所以宜用枕式袋包装而不宜用扭结包装。乳脂糖果含有高成份的乳品和脂肪，并以细小的球滴分散在体系中，在常温下有一定的硬度，但受热极易变形，分散的脂肪容易扩散到糖果表面，所以包装时除了考虑防潮外，还应防止形体收缩、香味流失、脂肪被氧化，最好的包装应选用阻氧、隔紫外线(特别是短波紫外线)、保香的材料并以枕式袋方式包装。

推荐的包装：消光KOP22／PE25：KOP22／VMCPP25或者PET12／

VMCPP25。

二、糕点包装

糕点主要是以面粉、油脂、食糖、蛋类、香料为主要原料混合烤制而成，有时会加入一些果仁，以增加营养和独特风味。根据糕点的原料和成品特性，可分为三类，即高水分类，如蛋糕、奶油点心；低水份类，如蛋卷、酥糖、酥饼；高油脂类，如油酥饼、麻花。

蛋糕、奶油类高水分糕点心的主要特点是组织疏松多孔，表面积大，水分含量高，糕点成分复杂。这类糕点的包装主要是防止霉变水分散失，其次是隔氧防止脂肪氧酸败，保香和防异味透过。

酥饼、酥糖、蛋卷低水分糕点的主要特点是含水量极低，容易吸收水分而变软；油脂容易渗透而污染包装。这类包装的主要特点是防潮；其次是隔氧、耐油。常常这类食品的货架寿命是8周或2个月。最好的包装是消光KOP22／CPP15或者KOP22／PE25。

油酥饼、麻花等油炸食品的主要是含油脂量极高，容易氧化酸败而变质，油脂渗透包装成污染而影响销售。这类糕点的包装主要是隔氧防止氧化酸败，其次是防油脂渗透。最好的包装是KOP32／CPP30。

三、饼干包装

1．巧克力饼干：一个在表面涂上巧克力的饼干是一种精制的食品，饼干的酥脆性，良好的巧克力味，都是保证优质产品的最主要特性。科研人员曾做过对比实验，同样的巧克力用热封型BOPP和KOP分别包装，

已评价材料对饼干的保护程度。在25℃，50％的相对湿度条件下进行吸湿试验和感观评价试验。

2．奶油夹心饼干：巧克力夹在两片饼干中间，用来测试包装材料的保护性。这种饼干需要对吸湿性有非常好的保护，包括保护饼干本身和巧克力，并同时需要有很好的氧气阻隔性能，以防止奶油酸变。吸湿不单是引起饼干质地导致酥脆性的损失，也引起饼干体积膨胀，但中间层的奶油不会膨胀，所以整个奶油饼干就会脱层，导致饼干和奶油分离。只有阻隔性非常好的材料才能提供这些保护。PVDC涂布膜对这种饼干有很好的保护性能，与没有涂层的薄膜相比较，可保持感官性能12

个月无明显变化。

3．脂肪的酸败与油脂的迁移：曲奇饼和含果仁的点心都是高脂肪、高油脂的食品。消费者不仅希望能获在“在牙齿间”的美味，而且这种美味还能带出惊喜，这就是现在卖方市场对食品生产的要求。高脂肪、高油脂的食品很容易因氧气存在而不饱和脂肪酸氧化，从而产生酸败。另一方面，油脂在贮存期间由于包装材料的耐油性不够好而发生油脂从食品向包材外表的迁移。发生上述问题不仅是包材性能，还在于光线的作用，受光线的影响，光线会加速酸变和油脂迁移，所以最好选用白色或消光薄膜包装。

材。

四、咖啡包装

咖啡通常是炒制后磨成粉销售。咖啡极易挥发散失香味，其中的油脂和芳香物成分极易氧化分解，尤其是在受潮后更会加快其损坏速度。因此咖啡包装必须隔氧、保香、防潮和避光。最好的包装是KPET15／铝

箔7／PE30、KPET15／VMCPP30。

五、膨化小食品，油炸土豆片的包装

这类食品的主要特点是疏松酥脆、口味多样、风味独特，如炸虾条、炸土豆片(条)都是这样，这类食品最受儿童喜爱，其特点是兼有低含水

量糕点和高油脂含量糕点的特点，所以包装

的主要特性是防潮、隔氧、保香、耐油、避光。最好的包装是KOP32／VMCPP35。